美食类电视节目对传统饮食文化传播的影响

◎萧宫月美

(北京广播电视台，北京 100022)

新时代背景下，讲好中国故事、发扬中国传统文化是各大媒体必须要承担的责任。我国传统饮食文化是民族传统文化中极具特色的构成部分。当前，伴随进入到融媒体时代以及我国国际地位的提高，美食类电视节目对于传播我国传统饮食文化的积极效应愈发突出。

一、美食类电视节目对中国传统饮食文化传播的影响

(一)促进中国传统饮食文化的传播

近年来，中国传统饮食文化在当代中国的影响力逐渐微弱。随着现代化进程的加快和全球经济一体化程度的加深，越来越多的年轻人开始受到外来饮食文化的影响，导致他们对传统饮食文化的了解和认同度下降。然而，美食类电视节目的出现有效地解决了这个问题。

这些美食类电视节目以形式多样、丰富多彩的方式呈现，在视听上给观众带来全方位的感官享受。它们通过精心制作的画面和音效，将美食的色香味展示给观众，从而吸引了他们的注意力和兴趣[1]。此外，这些节目还注重剧情和故事的发展，不仅关注美食本身，更借助美食讲述背后的故事和文化。通过描述食材的采集过程、传统烹饪技艺的传承以及与食物相关的历史传说，这些节目让观众深入了解美食背后的文化积淀和人情故事。

美食类电视节目以其视听形式广泛传播中国传统饮食文化，为观众提供了一个了解中国饮食文化的窗口。通过电视这种大众媒体的广泛传播，观众在家中就能够感受到中国传统饮食文化的魅力，进而增强对自身文化的自觉意识。这些节目不仅在国内取得了巨大的成功，也在海外播出并且受到了热烈的欢迎。无论是在家庭聚会上一起观看还是在国外的观众通过网络平台追剧，这些美食类节目都成功地将中国传统饮食文化传播到了世界各地。

作为其中的代表，《十二道锋味》通过将美食与人情相结合，赋予每一道美食一种情感意义，成功地提升了节目的感染力。作为主持人，谢霆锋具备很高的知名度和影响力，在年轻观众中更是收获了极高的关注度。这使得更多的年轻人开始关注这个节目，从而进一步推动了中国传统饮食文化的传播和提升。

另外，《中餐厅》这个节目通过明星合伙经营餐厅的方式，成功地在海外推广了中国传统饮食文化。该节目通过展示明星们在海外经营中餐厅的经历和努力，让观众了解到中华美食背后的故事、文化和艰辛。这不仅为海外游子提供了一种更深的文化归属感，也让外国人对中国传统饮食文化有了更深入的了解和认同。

(二)促进中国传统饮食文化内涵的提升

中国传统饮食文化是一个博大精深的文化体系，注重礼仪以及人与自然和谐相处，这一文化内涵在现代社会得到了进一步提升和发展。

首先，中国传统饮食文化注重礼仪，体现了中国人待客之道的独特价值观。在中国，用餐不仅是满足生理需求，更是一种社交活动[2]。食物的摆放、用具的使用、进食的顺序等都有严格的规定和讲究，这些规矩不仅体现了中国人对待客的热情和礼貌，也展示了尊卑有序的重要性。例如，在家庭聚餐或重要场合，年长者会首先端坐于席，年幼者要向长者行鞠躬礼，以示尊敬。团圆饭是中国人传统节日中不可或缺的一部分，通过共同享用美食，表达家庭团聚与和谐的寓意。

其次，中国传统饮食文化强调人与自然和谐相处，追求顺应自然的智慧和对自然的敬畏。中国人认为人类的生产和生活应该顺应自然的规律，充分利用自然资源，又要保持对自然的敬畏和保护。这一思想在中国传统饮食文化中得到了体现。例如，在采摘野生菌类时，人们会采取适当的方式，保护菌丝的生长环境，延续自然的馈赠。渔民捕捞时，会有意识地放过小鱼，只捕捞大鱼，以确保鱼类资源的可持续利用。这些行为反映了中国人对生态平衡和永续发展的关注。纪录片《舌尖上的中国》将中国传统饮食文化的内涵展现得淋漓尽致。通过对美食的介绍，纪录片展示了中国人独特的礼仪之道和与自然和谐相处的智慧。观众通过纪录片，可以感受到中华儿女深厚的民族认同和情感联系。这种方式不仅令更多的人了解和认同中国传统饮食文化的价值，也促进了这一文化内涵的提升。

(三)让中国传统饮食文化“活起来、动起来”

江西卫视的《非遗美食》节目以独特的方式让传统饮食文化焕发出更加生动、鲜活的魅力。通过展现美食类非物质文化遗产，这个节目向观众展示了中华传统饮食文化的独特之处。从古老的食材选择到独特的烹饪技艺，每一道美食都承载着深厚的文化内涵。与其他节目不同的是，它以细腻的展现手法和独特的视角，将非遗带到了普通大众的日常生活中。观众发现，其实非遗并不遥远，而是与我们的日常生活息息相关。这些美食承载着历史的沉淀和地域的特色，它们被传承了数百年，融入了人们的生活习俗和文化情感。节目以美食作为切入点，将饮食生活与中华文化的内在关联呈现给观众。每一次烹饪过程都成为一次探索，观众们可以亲身体验传统工艺的魅力，感受到食物背后蕴含的文化、精神、气质。这些美食不仅通过味觉和嗅觉，还透过镜头向观众传递着历史、民俗和艺术等方面的故事，让人们更加深入地理解和欣赏中华传统饮食文化。通过展现这些精神、气质在日常生活中的作用，节目将中国传统饮食文化的内在魅力传播出去。观众们开始重新审视自己的日常饮食习惯，并对传统饮食文化保持更加浓厚的兴趣。同时，这也为非遗的发掘和认知做出了重要贡献，让更多人了解到非物质文化遗产并非遥不可及，而是与每个人息息相关，处处可见。《非遗美食》节目的播出不仅令人们对传统饮食文化有了全新的理解，同时激发了更多人对于非遗保护和传承的关注。它不仅是一档美食节目，更是一扇通向中华传统文化的大门，让我们更好地认识和传承中华饮食文化的独特魅力[3]。

二、美食类电视节目构成元素选择

(一)目标受众决定元素选择

制作美食类电视节目需要充分考虑目标受众的喜好和偏好，因为观众的反馈将直接影响收视率和广告效应。为了准确了解观众的喜好和需求，节目组可以通过调查问卷、网络调查、电话调查以及现场问答等方式收集数据。这些渠道能够直接获取观众的反馈意见和建议，为节目内容的选择和调整提供参考。通过深入了解观众的喜好，节目组可以更加准确地把握目标受众的需求，从而提供更具吸引力和符合观众期待的节目内容。

1.家庭妇女受众

当前，家庭妇女是美食类节目的主要观众群体，因此对她们的需求进行重点关注是非常重要的。为了迎合家庭妇女的兴趣和需求，节目组应选择那些亲和力强且厨艺出众的主持人。这样的主持人能够与观众建立更紧密的连接，通过现场教学和分享营养食谱等方式，帮助家庭妇女提高美食制作水平，同时能让她们在观看节目的过程中获取丰富的美食知识。此外，家庭妇女具有较强的传播性，一旦她们发现节目有价值，就会积极地推荐给其他人观看和学习，从而显著提升节目的影响力。

2.年轻受众

年轻人也是美食类节目重要的受众群体。年轻人喜欢追求个性化和年轻时尚的内容，因此节目组在制作过程中，需要注重多元化的节目构成元素，并且对主持人的选择要慎重考虑。最好选择那些个性突出、与年轻人群体相契合的主持人，这样能够增加节目的娱乐性和吸引力。同时，将约会和美食融合在一起也是吸引年轻观众的有效方式，通过营造浪漫的氛围，让年轻人在观看节目的同时，满足自己对美食和浪漫的向往。年轻人具有较强的社交网络，一个充满活力并且受到他们喜爱的节目很容易在整个群体中形成广泛传播，因此满足年轻人的需求对于节目的成功非常关键[4]。

(二)成本预算决定节目形式

1.固定场所教学式节目

固定场所教学式节目是一种经济成本较低的选择，这种形式的节目通常在一个固定的场所拍摄，例如厨房、工作室等。由于场地固定，制作团队可以更好地控制拍摄环境和成本，减少对外部环境的依赖。然而，这种节目形式的缺点是表现形式单一，对主持人的能力要求较高。主持人需要通过自身的表现力和教学能力吸引观众，并传达美食制作的细节和技巧。

2.搜街式美食节目

这种节目形式能够给观众带来很好的代入感，制作团队会选择具有特色的地区进行拍摄，如小吃街或美食集市。在节目中，主持人会带领观众到现场购买美食，并亲自体验美食的制作过程。这种节目形式具有较高的观赏性和趣味性，能够让观众感受到真实的美食文化和当地特色。然而，搜街式美食节目的成本较高，需要考虑到路途费用、拍摄设备和人员调配等因素。此外，对于随机拍摄的要求也比较高，制作团队需要有良好的组织能力和计划安排。

3.美食娱乐节目

这种类型的节目主要通过舞台娱乐的方式吸引观众，节目制作团队会邀请明星和嘉宾参与，他们会在现场制作和品尝美食，并展示自己的厨艺和独特的美食文化。这种节目形式具有较强的娱乐性，能够吸引更广泛的观众群体。然而，美食娱乐节目的制作成本也相对较高，包括明星费用、场地租赁和制作团队的人员费用等。

4.美食纪录片节目

美食纪录片节目近年来备受欢迎，其通常需要进行大量的前期调查和准备工作，以确保拍摄内容的质量和故事性。制作团队会深入探索美食背后的故事、历史和文化，并通过讲述故事的方式吸引观众[5]。这种节目形式更贴合日常生活场景，能够让观众在轻松愉悦的氛围中领略美食之美。随着快节奏生活和碎片化媒体使用习惯的影响，近年来出现了更短、更轻量化的美食微纪录片，适合年轻人碎片化的休闲时间。这种类型的纪录片更贴近日常生活，以故事性和接地气的表现手法吸引观众，并满足他们对美食和文化的探索需求。

三、创新美食类电视节目的举措

(一)媒体融合创新

互联网的普及使人们可以更方便地获取各种信息，从而导致人们的关注点逐渐转移到了手机等移动设备上，不再集中在传统的电视屏幕上。面对这一挑战，电视媒体亟需改变自身的创新思路，通过媒体融合和合作，将大屏和小屏有效结合。为了吸引观众的参与，电视节目需要引入互动环节和社交媒体互动。例如，在美食节目中，可以利用微博等平台与观众互动，让他们在节目中留言、分享自己的观点和经验，进一步促进美食文化的传承。通过这种方式，观众不仅可以在电视节目中获得全新的体验和感受，还可以在互联网平台上畅所欲言，表达自己的想法和意见。媒体融合创新不仅可以提升电视节目的吸引力和互动性，还能够推动传统文化的传承。电视节目作为文化传媒载体，通过制作内容和节目形式的创新，能够更好地传递和展示传统文化的魅力和价值观。例如，在美食节目中，可以通过讲述背后的历史故事、传统饮食习俗等方式，向观众传递中华美食文化的博大精深。这样的传播不仅可以增加观众对传统文化的认知和兴趣，也有助于保护和传承传统文化的瑰宝。

(二)节目制作创新

为了使美食类电视节目更具吸引力和竞争力，不断提高品位是至关重要的。注重创新和大胆尝试可以使节目与众不同，脱颖而出。只有通过持续的努力和积极的探索，才能在激烈的市场竞争中占据优势位置。在节目创设过程中，一种另辟蹊径的方法是将美食与真人纪录片等形式结合起来。这样的创意能够突破传统的表现方式，为观众带来全新的观赏体验。通过深入记录美食的制作过程、背后的故事以及与人文环境的关联，美食类电视节目更具纪实性和感染力。

后期制作和剪辑是塑造节目质感和观赏效果的关键环节。在这个阶段，必须着重考虑观众的综合感知需求。除了准确传达美食的味觉魅力外，还应该利用合理的方法和手段来刺激观众的听觉、嗅觉、视觉和触觉等感官，使他们能够更全面地感受美食带来的乐趣。

在音乐选取方面，可以尝试多样化的类型，但是也要保持整体节目的统一性，避免产生违和感。通过巧妙地运用音乐，可以增强节目的氛围和节奏感，使观众更好地沉浸其中，享受美食带来的愉悦体验。

为了改善以往美食类节目枯燥乏味的形式，需要引入更多的创新元素，以吸引受众的眼球。可以尝试不同的节目结构、丰富的内容安排和富有张力的叙事方式，还可以加入一些娱乐元素。例如，游戏环节或明星嘉宾参与，增加节目的趣味性和互动性。通过节目创作，旨在让观众与节目产生共鸣，进而传承美食文化。

在呈现美食的同时，节目应该注重探索美食背后的文化内涵、历史渊源和地域特色。通过深入挖掘和展示这些元素，可以激发观众对美食的好奇心和探索欲，促进美食文化的传承和发展。

在电视节目创作过程中，必须紧密关注当前社会文化发展的现状，只有真正站在时代的前沿，才能准确把握观众的需求和口味，实现节目与观众的有效沟通和互动。电视节目不仅仅是娱乐工具，更是一种价值观念和情感体验的传递载体，为社会发展提供新的思考和启迪。

四、结语

在经历较长时间的发展后，我国美食类电视节目自无至有、自起步至发展，已经取得了一定的成就。不论是中央台还是地方台，都推出了许多优秀的美食类电视节目，并且取得了优秀的传播效果。在融媒体的新时代背景下，电视台工作人员应当积极探索新的节目形式，优化节目制作，以此为传播我国传统饮食文化贡献出一份力量。