“农产品加工与贮藏工程专题”课程创新设计研究

王 愈，郭恬静，张立新，刘亚平，李志刚

（山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中 030801）

“农产品加工与贮藏工程专题”是一门使研究生了解并掌握农产品加工与贮藏工程的基本知识，并掌握最新方法与技术的课程，涵盖了农产品品质的组成及判断标准、农产品采后生理过程、农产品采收技术与方法、农产品采后商品化处理方法及程序、农产品采后常见病害及预防控制、农产品贮藏中仓库病虫及其防治、农产品贮藏常见方法及技术、农产品运输技术、农产品物流安全管理与技术及农产品物流过程的安全质量管理等内容[1]。通过该课程的学习与实践，学生可以培养提出问题、分析问题、解决问题的方法和能力。课程注重培养学生的实践能力，在实践环节中锻炼学生的动手操作技能，帮助学生了解农产品加工与贮藏工程的基本知识和技术，使其具备应对实际问题的能力。最终，学生将能够全面了解农产品加工与贮藏工程的相关知识，并在实践中运用所学知识解决实际问题。

课程中包含了大量的知识，要求学生对基础知识扎实掌握。此外，该课程主要以理论课程为主，比较依赖以教授为基础的教学，比较单一[2]。为了打破这种现状，更好地提高学生实践分析与创新能力，更好地培养学生的专业素养，提高课堂教学质量，就需要对传统的教学模式进行改革。通过课程创新设计研究，将教学模式多元化，并且合理运用案例教学法、研讨法等教学模式，从多方面提出课程创新的建议，使学生综合水平全面提高，为现代农业培养更多高素质人才。

1 课程设计

1.1 将思政元素融入课程

课程思政是指通过全过程、全课程育人的方式，将各种不同类型的课程与思想政治课结合在一起，发挥课程融合的协同效应，将立德树人教育渗透在所有教育环节中[3-4]。“农产品加工与贮藏工程专题”不仅与农业生产实践、日常生活有着密切的联系，还涉及到诸多社会问题，包括生产安全、环境保护、社会可持续发展、经济效益。

在课程内容设计过程中，授课教师可以通过讲解冷链物流建设和果蔬保鲜贮藏技术，培养学生的工匠精神；通过讲述果蔬采收方式和采后生理变化，在引导学生独立思考的基础上，有计划地安排学生去企业开展实践，通过观察和动手实践，让学生探索果蔬采收的一系列方法，可以培养学生的主观能动性和职业使命感；通过引入食品热点新闻、食品技术前沿，与学生进行相关的社会责任、法治意识等核心价值观的探讨和思考；通过对比国内外农产品加工和贮藏技术，可以培养学生的爱国情怀和荣誉感[5]。

发挥自身的主观能动性，是落实教学改革的现实目标。能否挖掘出课程的道德价值，从根本上制约着课程能否实现课程思政的教育目标[6]。当教师在课堂上或生活中与学生互动时，学生就会充分理解教师知识水平、学术魅力、生活态度。教师将正确的人生观、价值观等元素融入教学方案中，在课程中体现思政，强调立德树人，以期培养出德技双修的高技术人才。

1.2 将案例教学法融入课堂

案例教学法又称为个案教学法、实例教学法，是一种运用案例进行教学的方法[7-8]。“农产品加工与贮藏工程专题”课程中的案例教学即是将书本上的知识与案例教学法相结合，将企业案例变为典型案例用于教学中，以培养学生的独立思考和专业能力。与传统教学模式相比较，可充分激发学生对“农产品加工与贮藏工程专题”的兴趣，提升学生学习的积极性，并有效提高学生的理论成绩与教师的教学质量。

走访与学校合作的农产品加工及贮藏相关企业，将企业在生产上面临到的问题情境创设成案例，教师根据课程目标与内容，选择合适的案例向学生讲授，使学生处在问题情境中，学生再融合研讨法可以不断地检验并且构建新的内容，学生小组合作能更快地解决问题或者开发出新的情景假设[9]。通过引入企业、农业生产实际的真实案例，可以增加学生对相关就业岗位的认知，让学生积累相关经验，为学生毕业求职打下良好的基础，为日后在工作岗位上遇到类似问题提供解决的思路。

如何将案例融入到课堂当中，将哪些具体案例引入到课堂当中是最大的困难所在，也是最花心思的部分。在这个过程中既要保证基本的教学质量，又要在教学中深挖案例所内涵的知识，将案例知识与课程内容做到有机的结合[10]。教师在选择案例时，要紧贴与课程内容有关的案例，不能为了活跃课堂氛围而盲目选择偏离课程内容的案例。除了让教师讲解案例，还可以让学生积极参与到其中。教师在讲解完一个案例之后，让学生一隅三反，让学生将自己准备的案例互相交换并进行讲解，可以让学生充分发挥自己的才能，敢于发表自己的言论，全面锻炼学生的学习能力。

教师在课下需要对课程内容进行复盘，总结教学效果，并进行反思改进。反思采用案例教学法是否达到教学目标，除此之外，还要反思此案例在教学中的亮点及不足之处，为今后案例教学法的应用提供参考，使教学效果更好。

1.3 改变传统授课模式，强化学生理解能力

在传统的教学过程中，教师主要依赖板书、讲解PPT 等教学方法，主要以教师灌输知识，学生被动听讲，缺乏独立自主性与主观能动性，授课方式比较单一，导致教学效果不佳[11]。为了改变这种教学模式，可以将研讨法融入课堂中。通过小组研讨，学生可以充分陈述自己的想法，使每个人的观点得到碰撞，在一次次的碰撞中擦出新的火花，以得到解决问题最佳的答案。

教师可以充分发挥学生的主体作用，通过引导讨论为学生提供更多表达的机会。在教学过程中，授课教师可以采用灵活的教学方法，将课堂氛围变得生动活泼。在教学讨论中，学生可以分别通过不同角度寻找思政元素，既可以使得学生感觉到课堂的有趣，也使得学生在不经意间思想有所收获和提升，更体现了积极主动的学习氛围。

例如，教师在教授“功能食品”的含义这个知识时，为了使学生更加熟悉这一概念，可以小组讨论“食品”“保健食品”“功能食品”“药品”这4 个含义的区别，总结其特点，适于什么人群食用，做到举一反三[12]。学生能够进行研讨和剖析，更加熟练掌握其概念。通过构建充满互动交流、学习热情和求知欲的课堂，不同于传统的讲授法，其强调学生的主体地位，重点是探讨的过程可以使学生的注意力聚焦到情景中来，提升各自的参与度。

贯彻理论联系实际和精讲多练的原则，注重启发教育、案例互动、探究式讨论，加强培养学生创新思维和实践能力。课程改革不但要完善传统授课的内容，更要充分发挥学生的主观能动性。教师应该鼓励学生参与到课堂中来，而不止是受限于传统的授课模式。教师在教授新知识时，可以采用提前布置的方法，让学生课下自主思考，并且制作相关PPT，上课时学生可以上台，通过讲解自己的PPT，让学生变为教师，教师变为听众，这样学生由被动变为了主动。如此一来，可以使学生深刻理解课程内容，从而掌握课程教学知识。学生可以畅所欲言、相互点评、相互提问，不局限让学生对教师提出问题，如哪些内容没有听懂等。最后，再由教师进行总结，并对于讲得好的学生要提出表扬，而对于其他学生，要对他们提出建议，不能气馁。

1.4 授课内容与时俱进，强化学生对新知识的认识

与时俱进的课程内容是人才培育的质量保证。如果要重组和构建适应时代要求和社会发展的课程体系，必须采用与时俱进的教学内容来进行教学。利用研讨法、案例教学法、任务驱动法等教学方法和与时俱进的教学内容提高学生对新知识的认识，强化教学效果。

“农产品加工与贮藏工程专题”知识容量大，每年都会新增很多新的学术动态。教师在教授时不能一味地按照书本上的内容教学，需要结合最新的学术动态进行拓展，在各单元中穿插与之密切联系的最新成果。不仅要做到让学生掌握到课本上的内容，还需要培养其接受新知识的能力。挑选经典的内容、新颖的知识和案例来充沛学生所学的知识，开拓学生的视野。因此，教师一定要把握抓紧时代脉搏，更新知识、优化授课内容。不仅做到教学内容与时俱进，还要做到师生共同进步。

时事热点含有丰富的食品知识，具有客观真实、新颖有趣、及时性等优点，是理想的来自于生活的教学案例。通过有计划的引入最新科研成果、学术动态、食品热点新闻、行业发展情况等，可以使课程内容涵盖农产品加工与贮藏领域的重要理论，让学生深入探讨最新的技术研究成果，还能避免传统教学课堂填鸭式的乏味枯燥，让课堂内容变得有趣且新颖，从而使课程教学更加全面、深刻。除此之外，这种教学方法还能够加深学生对课程的理解，显著提高学生的专业素养[13]。

2 课程改革实施效果

课程改革自实施以来，在培养学生的实际动手能力、创新思维能力、社会适应能力等方面取得了明显的成效。将思政元素融入课堂，学生更加容易地接受了课程内容，更乐意遵守了职业道德；将案例教学法融入课堂，学生解决问题的能力得到很大提高；改变传统教学模式，提升了学生的创新能力，引发了学生的探讨和思考；坚持授课内容与时俱进，让学生学习到最新的行业技术，极大地提高了学生的专业技能，促进了就业。课程模式的改革既强化了教师与学生之间的互动，也强化了学生和学生之间的互动，从源头解决了教师教学满堂灌，学生被动听课的现象。

对于教师来说，课程改革促进了教学的与时俱进，不断更新了教学方法与模式，不断转化教学资源、培养良好的职业素质。在提高教师教学水平的同时，教学方法和教学手段也得到了创新和改进，专业课程教师也在不断地创新、学习与发展。

课程改革不是一日之功，既需要学校和教师不断探求和努力，还需要学生的积极配合。未来，课程教学还将不断总结积累经验，挖掘出更好的授课方式，为食品科学与工程学科培养出更多综合素质全面发展的高技术人才。

3 结语

“农产品加工与贮藏工程专题”是一门理论联系实际的课程，通过课程创新设计研究，不仅提升了学生的专业素质和创新能力，还强化了学生对知识的理解能力和应用能力，此外学生的道德修养、职业使命、爱国情怀也得到培养。授课教师需挖掘专业特色、发挥课程优势、深化课堂教学、发掘出来教材创新点，做到课程内容和思政教育协同发展，并逐步搭建长效机制，系统性地推进教学改革。综上所述，为了提高学生的主观能动性，使学生深刻理解并掌握课程内容，教师必须突破传统的教学模式，将模式多元化，把课程思政、案例教学法、研讨法融入课堂，坚持授课内容与时俱进，培养更多德技双修的高素质人才。