新消费时代新式茶饮供应链发展路径探析

程子卿 周丰婕

0 引言

茶是自古以来中国商品和中国传统文化的重要代表，并在中国乃至全球拥有庞大的市场，具备坚实的消费基础。而新式茶饮凭借着对消费升级大趋势的精准把握，通过创新制作，以鲜奶、鲜果及优质茗茶开辟了全新赛道，打破了人们对中国茶的传统认知，迎合了年轻群体时尚、健康、高品质的消费需求，促进了中国茶行业焕新。但是面对日趋激烈的市场竞争，新式茶饮急需聚焦供应链转型与升级，谋求新消费时代高质量发展。

1 文献综述

近年来，新式茶饮蓬勃发展，不少学者在该领域已开展深入研究，如陈晨通过运用SWOT 辨析喜茶直营发展模式的利弊，得出“对上游供应链进行‘逆向’定制是意义重大的”这一结论[1]；欧阳婕结合自身创业经历、项目研究以及调查分析，发现新式茶饮存在产品同质化、营销方式单一、发展后劲不足等发展瓶颈，需采取加快产品的创意研发和专利保护、优化供应链管理、提升品牌的服务关怀等措施来推动行业可持续发展[2]；陈佳旭等认为随着我国“十三五”规划的推进，社会主要矛盾发生了转化，新式茶饮逐渐成为食品产业与现代服务业交叉发展的具有社交属性的融合产物，在我国经济发展的机遇下，可通过产品创新及线上营销，实现自身的转型升级[3]。

综上，居民消费升级、消费互联网化、新消费相关政策等均利好新式茶饮行业，但现有研究主要侧重于品牌营销、产业融合方面，缺乏对新式茶饮供应链的深入探析。因此，本研究将在梳理中国新式茶饮供应链现况的基础上，通过该领域典型玩家全链路的对比，剖析竞争格局，得出相关启示，并提出促进新消费时代背景下新式茶饮供应链发展的相关建议，从而利于新式茶饮行业整体实力提升。

2 新式茶饮供应链发展现况

2.1 产业融合提供入场契机

当前的新式茶饮供应链，上游参与主体里既有茶叶、水果、奶制品等农副产品为代表的第一产业形态，也有以设备供应、包装材料供应等制造为代表的第二产业形态。此外，新式茶饮作为现代服务业和数字经济的典型代表，下游销售渠道多样，又为调饮师、外卖配送员等第三产业从业者提供了大量工作机会。

新式茶饮供应链不仅为一二三产业持续注入活力，还因进入门槛低、各环节需求多样化等原因呈现出多玩家扎堆发展趋势。其中，茶叶的供应商多为OBM 与ODM 模式且市场集中度低；而水果因其易腐烂、采购半径短等特性增加了供应链搭建成本和难度，部分品牌选择与产地果园合作或自建果园。此外，目前用黄皮、莲雾、油柑等小众水果破圈成为品牌打造爆品矩阵的新趋势，各水果品种供应占比或将发生改变[4]；对于奶制品来说，市场巨头已形成，运作体系成熟且供应链市场集中度较高，但冷链运输增加的成本仍对企业利润带来一定的挑战。在满足愉悦消费诉求上，包材供应企业对文化及政策的敏锐度较高，可凭借成熟稳定的供应能力，实现绿色可持续发展。

2.2 经营业态倒逼供应链升级

新式茶饮行业分为连锁和非连锁两种经营业态，其中连锁又可分为以奈雪的茶、茶颜悦色为代表的直营模式，以一点点、茶百道为代表的加盟模式，以沪上阿姨、古茗为代表的“直营＋加盟”模式。在如今存量竞争时代，各品牌愈发重视结合自身经营业态优势以及新式茶饮用料更好、菜单更新快等特点，推动“生产端拉式供应链”到“消费端推式供应链”的转变，倒逼供应链不断升级[5]。

从直营模式看，所有连锁店都由总部管控，利于物流、商流、信息流整合及决策分析，规范作业标准和便于品牌维护。选择该模式的多为头部品牌，他们通常有实力自建供应链体系：茶颜悦色加大加工技术投入，让其核心原物料关键加工技术牢固地掌握在自己手中；喜茶以打造甄选茶园、自研茶叶配方为切入点，实现全链路定制生产模式。由此可见，直营模式虽资金压力大，但能减少产品同质化，为长远的发展蓄能[6]。

从加盟模式看，它更能适应目前大多数品牌持续开拓下沉市场。该模式核心优势在于不需要自己承担门店运营资金，可轻资产快速扩容。因此，中低端新式茶饮往往偏爱加盟，并会建立全国范围的供应链体系，致力于在大体量门店运营中实现成本最小化，实现规模效应。但加盟模式不利于品控和确保服务质量。

2.3 细分赛道实现差异化发展

目前，越来越多的新式茶饮品牌注重从细分领域切入，寻找突破点，打造差异化营销。有的塑造地域茶文化，依托城市效应，如广佛柠檬茶代表品牌— 丘大叔，其杯身印有广州塔、摩星岭等地标；有的品牌走在时尚前端且热衷“高攀”联名，如喜茶“Fendi 喜悦黄”特调，3 天售超150 万杯；有的则凭借多产品线模式收割粉丝，如奈雪“茶＋软欧包”的创新组合给予消费者更丰富的味觉体验。

3 新式茶饮供应链发展困境

3.1 高品质健康化发展难落实

新茶饮时代已进入成熟期，健康化发展成为行业共识，更准确地说，打消茶饮“健康焦虑”的关键在于原料。但行业上游竞争格局分散，构建“健康且好喝”的供应链属实不易：茶叶供应链未全面落实真茶标准，不少添加了香精的山茶花乌龙、白桃乌龙尚存[7]；水果产业供应链参与主体多，缺乏规范的产品及服务体系，不利于品质把控；而口感颗粒会因拆封后保存不当引起口感缺失和食品安全问题。

此外，健康化发展实现的阻力还在于消费者自身存在衡量“先满足健康”还是“先满足好喝”的现象，也正是基于年轻消费群体“朋克养生”心态，部分新式茶饮供应商忽视这种可显性可隐形的新时代消费需求，放松原料品质要求。

3.2 品牌与供应商关系难处理

受新式茶饮漫长的高饱和竞争影响，头部玩家们纷纷出现疲态，新茶饮品牌开始转换思路，即由“好生意”向“大生意”、“快生意”转变，把重点放在扩大规模上[8]。另外，2022 年初各大茶饮公司都打了一波价格战，把一杯茶饮价格打到30 元以下，甚至尝试10-15 元定价，推动销量增长。

而通过经典的波特“五力模型”可知，企业需应对五种竞争力量，其中一种为上游供应商，并且二者间关系较为紧张。因为，当某家新消费品牌成为一家供应商的主要客户时，甚至主要的收入来源时，该品牌便掌握了议价权。所以，当供大于求时，供应商通常难以抵抗压价要求。加之稳定的代工利润背后是毛利的天花板，做大了的供应商们依然希望绕过新消费品牌去扶植自家品牌。而供应商自建品牌就相当于和自己的客户成为竞争对手，代工业务和品牌业务易产生矛盾。

3.3 流量造势营销效果难确保

由于各细分赛道层出不穷，许多新式茶饮品牌想在每个领域都大显身手，赚一波块钱，所以被动的“内卷”愈发严重：有些品牌官宣联名的周期间隔越缩越短，研发时间跟不上联名速度，因此更多呈现的是“新瓶子装旧酒”的套路，会降低消费者对品牌的好感度和忠诚度。

一款新品的研发其实需要很复杂的流程，从产品设计到原料选择、风味对比，再到稳定性评估与工艺考虑等，每一个供应链中的环节都是需要仔细考量的。而现实是供应链相对于新消费时代多样化需求而言还是过于传统了，上下游拓展空间、协调各方能力不足，这就导致前端品牌跨界合作创意不断输出，但后端不同领域的供应商无法快速发现品牌间互补之处、闪光点并做出及时响应与准确对接。

4 新式茶饮供应链发展优化建议

4.1 大数据赋能提升供应链管理

随着新式茶饮产业链上下游联动日趋紧密，上游农业和制造业、中游品牌商以及下游渠道销售更加重视精细化管理。而在数智化水平的支撑下，新式茶饮供应链终将实现全产业链路的降本增效，为原料采购、仓储、运输，产品研发、营销，客户运营等业务带来更广阔的想象空间。

通过数字化赋能，可以打破数据孤岛，使供应链源头延伸至田间地头，让茶叶、水果和奶制品等原料实现产地溯源，以便在追求原料品质与高标准食品安全的同时，达成更精准的柔性原料供应和管理决策，利于展现品牌综合势能。再依托智慧物流，可让原料运输、仓储有更高安全性与时效性，助力各品牌打造标准化供应链。在销售环节，大数据可推动业务线上线下一体化融合进程，满足高层次全方位的消费体验，利于公域向私域引流，提高客户忠诚度。

4.2 全渠道合作实现供应链共赢

在目前“内卷”严重的竞争格局下，无论是头部品牌强强联手[9]，还是新老品牌“上阵参战”，都表明了供应链共建共享益处多多，既利于宣传诚信经营理念，又能维护行业健康可持续发展。对于早已形成自建供应链体系的头部品牌，以合资的方式与其他品牌形成供应链合作，整合特色茶叶种植产业链，可缓解一部分成本压力；对于坚持轻资产、重合作、高效率原则的强劲新兴品牌，与经验丰富的同行合作，能更好把握品牌发展节奏，借力实现稳定高质量的生产供应。

4.3 多纬度尝新推动供应链赋能

4.3.1 构建拼配体系

拼配体系有两种，一种是专业的茶叶生产加工拼配。其中，专业技术含量极高，需要有强大的算法支撑供应链，并能对茶叶原料成本及成本加工过程中的耗损、挑拣、焙火等综合加工费用、茶叶上游产量、产季变化精准把握。另一种是饮品研发应用的拼配，这不仅提高了风味多元性，还通过多种茶叶混合，让加盟商和竞争者难以判断配方是什么，从而加强了品牌原料的保密性和壁垒性，提高行业门槛[10]。但是，构建拼配体系的难点不少，如：理清两种拼配方式的优劣势与意义，统筹协调前后端运作，充分整合供应链以及如何让品牌形成独特的可控可持续的拼配方案等。

综上，一方面对于资深新茶饮玩家而言，挑选有丰富茶叶拼配知识、经验和有独特事茶理念的供应商是重中之重。新式茶饮对茶原料的需求量巨大，为了实现连锁店茶的口感的一致性，就需要“拼”出标准，确保第一种拼配体系的稳定性。而优秀的拼配师心里有一杆秤，可以先把不同年份、季节、批次的复杂原料简单化，然后再去形成品牌风格。做完如此一套加减法，既能保障茶叶品质稳定和延续，又能充分展现茶汤香气与口感最佳滋味，即最大化拼配价值。另一方面，对于初涉新茶饮的品牌来说，可以瞄准小众茶区的茶叶，如陕西茯砖茶、漳平水仙、福建老寿眉等，充分发挥第二种拼配体系优势。目前，小众茶尚未完全走入消费者视野且该产区被发掘程度低。因此，以茶叶先天特异性打底更易“拼”出圈。不仅如此，一些小众产区被纳入新式茶饮供应链后，提升了原料产区的知名度、美誉度，也让茶农的钱包鼓起来，进一步推进乡村振兴。

4.3.2 寻求代理模式

茶空间是新消费时代体验型热门产物，是生活美学的集中体现，是宣传茶文化的重要切入口。试想，在茶空间里，以茶为主人，焚一炷香，弹一曲古琴，便平添了几许或自然或朴素或禅意的生趣与惬意。在这样的需求导向下，连贯性与整合性兼备的新式茶空间供应链具有显著优势。如云琳服务商可提供茶叶、茶具、茶罐等产品一条龙供应以及吧台、茶礼盒设计一站式服务。目前，tea’stone 门店的封神茶具— 山河杯、月亮瓶等都出自“云琳”之手，并逐渐成为品牌一大卖点。

针对当前大多数年轻消费群体对新事物具有极高好奇心和接受度的特点，茶空间可考虑在“玩茶”方式上下功夫。例如，像制作咖啡一样，用新颖设备萃取浓缩茶，或者尝试自盛唐流传的炭火煮茶等。而这也意味着新茶饮供应链代理商不仅仅只是输出茶饮店设备，更要为从业者提供专业茶叶知识赋能培训。只有这样，品牌才能在出品乃至运营领域给客户营造良好的茶文化体验，而代理商也尽可能地打消了茶空间领域潜在进入者的顾虑，并收获更多忠诚合作伙伴。

5 结语

随着经济的发展和科技的进步，新消费应运而生，茶品消费趋势发生重要变化，新茶饮的未来或将属于把供应链做到极致的品牌。本文在分析新消费时代特征和新式茶饮供应链现况的基础上，为规划供应链高质量发展路径提供一些思路，以提高其效率和服务质量，助力企业扩大竞争优势。