安特卫普最美餐厅

时生

欧洲著名文化中心——安特卫普是比利时第二大城市。这里有巴洛克式、哥特式、文艺复兴式等风格的古老建筑，斗榫合缝的钻石工艺与闻名遐迩的绘画艺术更是令无数人心生向往。

在安特卫普的街道上，历史悠久的啤酒厂、风味浓郁的比利时小吃、细腻柔滑的巧克力制品比比皆是。一家名为“简”的餐厅，兼具古典与浪漫，摘下了米其林二星殊荣。餐厅独树一帜的教堂风格，吸引着众多艺术、建筑爱好者的到来。

教堂里的视觉盛宴重获生机的最美餐厅

如今声名远扬的简餐厅，在许多年前其实只是一家军用医院的小教堂，米其林星级厨师塞尔吉奥·赫尔曼看中了这里的可塑性，于是与助手尼克·布里尔一起，和荷兰Piet Boon设计公司合作，历时三年，将其改造成了一个集餐饮与酒吧于一体的特色餐厅。

为了保留建筑的历史感，设计团队决定只针对一些破损处进行修复，尽最大可能保留原本的建筑结构。

在原始教堂的空间里，天花板是特别的存在。斑驳的圆形穹顶伴随着时间的流逝，只留下了剥落的色彩。巨大的骷髅头投影在天花板下方，空间洋溢着一种正义与邪恶交汇的奇异感。环顾四周，工业风的极简软装，马赛克式的地面与抱枕，完美对称的餐台，由皮革、橡木和石材等元素混搭的家具，隐隐透露出现代时尚的国际范。但最吸引眼球的，还是餐厅正中央垂直竖立着的，重约800公斤，长度超9米，呈放射状的大型吊灯。吊灯整体向外凸出，形似海胆，每一条细长的“针状触角”尖端都有一个光源，给餐厅用餐环境增加了浓墨重彩的一笔。

开放式厨房位于餐厅最核心的位置，这本是教堂内的祭坛。设计师本着打造美食“神殿”的想法，将厨房的四周用一块块透明的玻璃间隔。顾客们通过玻璃墙面，可以清楚地看到厨师们精湛的厨艺表演，近距离感受食物的烹饪过程，见证一道道菜肴的诞生。增添趣味性的同时，也丰富了顾客的用餐体验。

教堂原本带有传统西欧教会独到设计的彩色玻璃，在灯光的映照下，隐隐约约散发出五彩缤纷的光芒，一瞬间让人仿佛回到了中世纪。如果仔细观察就会发现，这些玻璃花窗上，描绘的并不是神秘莫测的朝圣故事，而是设计师从全世界故事中获得灵感，从而创造出的奇趣图案。他们将企鹅、向日葵等动植物与蛋糕、牛角面包等食物的图案进行巧妙结合，使带有宗教色彩的素材与当代物品的抽象图案，碰撞融合出一系列奇妙的组合。每一位到此的顾客，都能从中读到关于善恶、生死、贫富等内容不同却同样精彩的故事。不得不说，这些天马行空的想象力，让简餐厅在延续历史的同时，也增加了新的色彩。

也许，正是由于这种艺术性极强的设计风格，早在2015年，简餐厅便荣获第七届餐厅酒吧设计大奖赛的总体设计最佳餐厅大奖；2016年，被评为“全球最美餐厅”。

美食遇上摇滚混搭美学下的“时间美人”

教堂富丽堂皇的外表与充满岁月感的内里，使建筑本身成了记录时光的存在，因此，简餐厅也被设计师称为“时间美人”。不仅如此，餐厅还以主厨尼克·布里尔提出的“美食与摇滚”混搭作为经营理念，创造出了别具一格的餐饮美学。

美食和摇滚看似相差甚远，但对于19岁便爱上摇滚乐的主厨尼克·布里尔来说，两者之间其实有着“创造独特时刻”和“营造良好氛围”的共通点。他在努力成为一名优秀主厨的同时，也发展成了一名DJ，并将自己的想法放进了简餐厅的氛围营造中。尼克·布里尔时常在餐厅的角落里打碟，使餐厅充满轻松愉悦、具有人情味的用餐氛围，带给顾客全方位的感官享受。

美食家、藝术家和设计师，这三重身份的结合让尼克·布里尔感到兴奋，在不同领域的建树不仅平衡了工作的忙碌，也让他的人生更加充实。如今在简餐厅地下一层的酒窖里，还有一套他珍藏的打碟机。餐厅设计师还别出心裁地在厨房不锈钢操作台的表面印上了摇滚图案，厨师们在烹饪美食时，也仿佛在谱写一支活力四射的摇滚曲。

餐厅整体挑高惊人，看起来开阔大气、采光极好，分为上下两层。一层为主餐厅，主要经营餐点，舒适的大厅内可同时容纳65位顾客；二楼是提供酒与轻食的酒吧，充满格调的酒吧可同时容纳40名顾客。餐厅以精准的服务来提升品质，在细节方面做到了尽善尽美，比如配套的香氛、蜡烛、护手霜等，都是由店员精挑细选的，充满令人开心的味道。

同时，餐厅也善于营造幽默的氛围。2019年3月，餐厅厨房意外失火，这让餐厅关门整修了一个多月。重新营业后，餐厅将菜单的第一道菜命名为“we got burnt（我们被烧伤了）”，噱头十足，小小的自嘲令人忍俊不禁，也让慕名而来的人变得更多。

由于餐厅空间有限，座席供不应求，于是餐厅推出了预约制。用餐前，顾客需要登录餐厅官网预约座位。一楼用餐，一般需要提前三个月预订；如果想上二楼酒吧品尝轻食，则只需提前一个月预订。订好后，还需要提前告知餐厅自己的饮食禁忌，当场修改食物会产生额外费用。

漫长的等待终归是值得的，一般来说，简餐厅的用餐过程会持续四个小时左右。这里没有西餐厅的拘束感，当日光透过玻璃，将整个餐厅笼罩在温暖柔和的色调中，食客心里装满的只有亲切和浪漫。

色彩鲜明的搭配美食与美酒的双重享受

在这座“全球最美餐厅”里，美食当然极具诱惑力。

简餐厅主推鱼类、贝类等海鲜类法餐，配以每日选取的新鲜食材和时令蔬果，精心烹调，不仅味道极好，而且在摆盘上也颇费心思。餐厅大多选用单色调的碗碟，然后将多彩的食物放入盘中，每一道菜都像是一幅迷你画，既美味也有趣味。

餐厅的每种食材都有着令人意想不到的组合，而精致的配菜和强大的主料，两者之间的连贯性则通过大胆的酱汁增添了最后的华丽。例如，用印度香料、咖喱和独活草熏制的大菱鲆，上面撒着灰虾。

部分菜品，主厨尼克·布里尔还融合了日式料理的做法，高超的烹饪技术使和牛入口即化，炙烤过的虾脑散发着浓郁的香味，腌制过的甜菜头与料理过的番茄冲淡了鹅肝酱的腻味，变得清爽许多。若正逢品尝白芦笋的季节，那烟熏鳗鱼佐以白芦笋一定不可错过。季节性的食材搭配，让食客尝到的每一口，都是蔬菜纤维的新鲜与香甜。大石黄油招牌龙虾佐以麻籽奶油冻为特色的甜品，口感层次丰富，不仅是视觉的盛宴，也是完美平衡味蕾的享受。

初次光临的顾客不用担心不会点菜，餐厅会提供固定的菜单，开胃菜、主菜和甜点样样俱全，顾客也可以根据需要扩展菜单。用餐时，主厨会热情地同每桌顾客打招呼，耐心地询问饭菜意见。若是坐在小厨房周围的吧台旁，厨师们在提供菜肴的同时还会与客人聊天，细心地介绍每道菜品，就好像是邀请朋友进入家中品尝他的最新菜式，让人感到非常舒适。在用餐当日有特殊情况，比如生日，可以在预定时提前备注，餐厅会准备惊喜。

常言道，金樽佳酿当配珍馐。比利时作为著名的啤酒之乡，拥有多种不同口味、颜色和香气的啤酒，包括一些品牌历史十分悠久的酒类，如Trappist（修道院内发酵）、Lambic（采用自然发酵）等。

结合传统的酒文化和饮食文化，简餐厅打破了酒精饮料类别之间的障碍。一楼餐厅提供的菜单中，搭配了葡萄酒、生啤和日本酒精飲料等多种饮品；而在上层酒吧中，餐厅则为食客准备了精致的轻食，并搭配来自世界各地的酒精饮料。

此外，餐厅还会根据菜单的每道菜搭配不同的酒饮，餐前侍酒师将做专门介绍。在餐厅的官方网站上，也有不同的酒类进行售卖，广受好评。

（编辑 张琰）