当前3 种水产养殖热点品种养殖模式及效益分析

余 开，张 明

(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏 无锡 214081)

甲鱼：消费势头趋好，养殖经济效益高

科学养鱼：甲鱼会成为下一个养殖热点品种吗？

赵春光：甲鱼会成为下一个养殖热点品种，主要依据有以下几点：一是传统美食市场回暖。甲鱼是我国传统的美食补品，我国养殖和食用甲鱼已有七千多年的历史。虽然前几年因疫情的冲击一度市场低迷，但从2022 年初市场的消费量开始逐步回暖。目前甲鱼鲜活产品的消费流向主要以服务普通民众的餐饮为主，特别是一些发达地区大中城市的餐饮业创新烹饪制作方法后，吸引了大批年轻人成为消费主体，使餐饮消费量呈急速增长势态。如武汉有一家专门消费甲鱼的饭店，日消费量达到3吨以上，杭州也有多家专做甲鱼餐饮的连锁店，日消费也在千只以上。特别是过去一些非传统消费的北方城市，消费势头更是趋好，如华北、东北和西北地区的消费量已创历史新高。消费流向的良化和消费热情的增高，使市场开始趋于良性发展的势态。二是技术成熟、品质提高。我国养殖甲鱼的技术从开始的粗放到目前的生态化、精细化、高质化，不但产量大大提高，而且质量已经达到养殖监管者尽心、食用消费者放心的高质量食品要求。三是养殖经济效益高。虽然我国淡水养殖的品种很多，但比较之下，养殖甲鱼具有比较高的单位面积经济效益。截至10 月，只要市场有销路，在无特殊的自然灾害情况下，无论采用什么模式，养殖甲鱼都能取得较好的经济效益。如江西南丰福园甲鱼养殖场根据当地的气候环境特点，采用苗种加精品的养殖经营模式，年平均亩利润达到8.24万元。

科学养鱼：有哪些好的养殖模式供甲鱼养殖户选择？

赵春光：我国养殖甲鱼的方式主要有两种，一种是主养，还有一种是兼养。主养是指以养殖甲鱼为主的养殖方式，如常见的商品甲鱼精养、工厂化恒温培育苗种和种苗繁育等；兼养是指以其他产业为主兼养甲鱼，如池塘混养、有效水体种养结合、果林空间养鳖等。目前因土地资源紧张，国家已经没有专门的土地供应养殖甲鱼商品，所以以后主养主要是为了解决甲鱼的种苗繁育与苗种培育，为了节约土地和高产高效，主养可利用闲置的厂房和住房改造成温室进行工厂化恒温养殖。也有些自然条件较好的地方，可利用工厂和住家楼顶进行保温或常温主养甲鱼，效果也很好。至于上市商品甲鱼的养成因强调产品环境的生态化，应以野外常温兼养为主，目前比较好的模式有以下几种：一是池塘多品种混养，主要是指在池塘原来养殖品种的基础上套养甲鱼，如鱼鳖混养、虾鳖混养等。二是有效水面种养结合，主要是指种植水面的综合利用，目前我国养殖效果比较好的有稻田养鳖、茭白田养鳖、藕田养鳖等。三是林地养鳖，主要是指气候条件适合，地势相对比较平坦又有充足水源的果树林地养殖甲鱼，如葡萄园养甲鱼、苹果园养甲鱼、柑橘林养甲鱼等。以上模式不但节约土地和水资源，养殖效益也很好，各地可因地制宜根据自身条件适度发展。当然，养殖甲鱼除了要因地制宜选好养殖模式，在养殖品种的选择上也要适合当地的养殖环境和市场的消费喜好，目前我国人工养殖甲鱼的品种有很多，还有很多是从境外引进的。但通过多年的养殖市场观察，选择的甲鱼品种最好是当地市场消费者比较认可的本地中华鳖和引进的中华鳖日本品系，这两个品种不但适合我国大多数地区的养殖环境，也相对受消费者喜欢。

科学养鱼：从事甲鱼养殖有哪些注意事项？

赵春光：甲鱼的养殖风险主要来自因养殖条件和经营模式不适合而盲目上马后造成的经济损失。所以养殖甲鱼一定要注意符合以下基本条件：一是适合的气候环境和基本条件。甲鱼的最适生长水温为28～32℃，高于或低于这个范围，就会影响吃食和生长，如一般以能当年养成750 克/只左右规格上市的养殖周期为主，多采用春放秋捕方式，由此就要求适合甲鱼生长水温的时间不得少于4个月，否则就很难养成适合销售的商品规格。如我国气候比较寒冷的三北地区就不适合进行野外兼当年上市的商品甲鱼养殖。要有稳定充足的优质水源，甲鱼虽是两栖类爬行动物，但主要生活在水中，所以整个生长期必须有充足的水源，否则就不能养。还要掌握一定的养殖和管理技术，而管理者的责任心几乎要坚持整个养殖期，否则其他条件再好，管理不当不但养不好甲鱼也很难取得好的效益。二是制定合理的养殖模式。根据当地的实际条件选定适合的养殖模式很重要，如同样是稻田养甲鱼，因各地稻区的地形、地貌和稻田的形态差别很大，所以稻鳖种养模式也不尽相同，我国目前稻田养甲鱼比较成熟的模式有田池型、田渠型和田沟型3种。其中田池型模式就是在稻田中套建小型甲鱼池的模式，这种模式适合优质水源充足、稻田连片和稻田单位面积相对较大的稻区应用。田渠型模式是在稻田田埂内挖建具有精养功能的宽渠，呈微流水，在田渠中养甲鱼的高效种养模式。田沟型稻鳖种养是在稻田中挖建不同形状甲鱼沟养甲鱼的模式，适合地势地形复杂，稻田形态不规则，面积较小的丘陵、山区等稻区推广应用等。三是有发展前景的消费市场。养殖产品要取得好效益，必须有畅通的交通物流和销售市场，虽然我国适合养甲鱼的地区很多，但也有不少是在偏远农村，这些地方离城市主要消费市场距离较远，很难进行及时销售，即使是网络销售，也必须是在交通物流发达的基础上，甲鱼产品的终端消费是食用，且属于非必需的高端消费食品，如没有当地市场或市场发展前景不好的地区就应慎重。

鳜鱼：产业链完善，技术成熟，价格在高位徘徊

科学养鱼：为什么说鳜鱼会成为下一个养殖热点品种？

胡升翔：鳜鱼会成为下一个淡水养殖品种中的养殖热点。一是近几年来，鳜鱼价格一直在高位徘徊，塘头价格跌破60 元/千克的时间段很短，而精养池塘鳜鱼的养殖成本在40元/千克左右，套养塘则更低，养成5 000千克鳜鱼，10万元的纯利很容易做到，因此，养殖鳜鱼经济效益是相当不错的。2023 年8 月中旬，鳜鱼价格一度达到150元/千克，创造了历史最高价格。存塘5 000千克鳜鱼此时销售，纯利50 万元。二是鳜鱼养殖经过近30 年的发展进程，现已形成了高度完善的产业链，产、供、加、销等各环节均健康发展，尤其是近几年预制菜的火爆，更加促进了鳜鱼在全国范围内的高效快速流通，反过来进一步促进了鳜鱼养殖端的兴旺。鳜鱼是中国的传统养殖品种，市场上历来都被视为高端商品，在各类市场上是常见品种，鳜鱼市场接受度极高。三是经过近30 年的发展，鳜鱼养殖的各个技术环节基本成熟，如亲本选育、人工繁殖、苗种培育、饵料鱼生产及投喂、疾病防控、水质调节等，这些环节的各种技术瓶颈均已被突破，实现了人工繁殖的量产、苗种大批量的供给、饵料鱼基本及时供应、疾病的及时有效控制等。因此，规模化的成鱼养殖已无技术障碍，全面推广鳜鱼养殖已无难度。四是据统计资料显示，2016 年鳜鱼产量首次突破30 万吨，但这几年的增幅并不大，2021 年鳜鱼的产量只有约37 万吨，其中广东鳜鱼产量约占全国的40%。2022 年，全国鳜鱼产量约38 万吨。近几年，鳜鱼产量维持在35 万～40 万吨，产值超过200 亿元，全产业链价值约700 亿元。对比中国淡水养殖产量排名前六的品种而言，前六的品种产量均在284 万吨以上，产业链价值都在千亿级别，因此，无论是从产量还是产业链价值来看，发展鳜鱼养殖，前景都非常广阔。

科学养鱼：当前有哪些好的鳜鱼养殖模式供养殖户选择？

胡升翔：目前，鳜鱼养殖模式方面，主要是饵料鳜和饲料鳜之分，饲料鳜是近几年才刚刚兴起的，其发展势头正旺。在养殖方式方面，有土塘养殖、网箱养殖、池塘流水槽养殖、工厂化循环水养殖，但土塘养殖是最主要的养殖方式。在养殖密度方面，主要有套养(亩投放50 尾以下)、混养(亩投放200～500 尾)、低密度养殖(亩投放1 000～2 000 尾)和高密度集约化养殖(亩投放2 000尾以上)。网箱养殖、池塘流水槽养殖、循环水养殖系统虽然利于集约化生产，养殖用水量、占地较少，可随时上市。但前期基建投入大，配套设备多，对设备的依赖性极强，管理要求高，运行成本高，固定资产比重过大，暗藏的风险极大，因此，若没有风投基金支持，暂不建议养殖户规模化生产。在鳜鱼养殖模式的选择上，各种养殖方式均有优缺点，养殖者只能根据自身的经济实力、养殖技术、管理水平、经济承受能力、饵料鱼的易得性、销售资源是否广泛等多重因素综合考量。

科学养鱼：养鳜鱼会有哪些养殖风险？

胡升翔：目前来看，养殖鳜鱼利润是可观的，养殖前景也较广阔，但养殖业者也要充分认识到高额利润必然伴有高风险的存在。一是投资大。按鳜鱼成本40 元/千克计算，养成5 000 千克鳜鱼，成本都得20 万元。投资门槛是相当高的。若资金实力不足，很容易造成规格小、价格低、产量低，因而亏本。二是饵料鱼不充足。要想饵料鳜鱼达到预期的产量，饵料鱼的充足供给是必不可少的条件，这就要求在养殖生产之前，必须有完备的计划方案。饵料鱼的供给，自己生产或者外购。正常高密度养殖环境下，鳜鱼专养池和饵料池面积之比要达1∶4，甚至更高，如果没有达到这个比例，在生产前，就要计划好充足饵料鱼的来源，如果没有饵料鱼的资源，则只能降低鳜鱼的投放数量。若饵料鱼不能保障整个养殖期的充足供给，减产是必然结局，若规格再不能达到标鳜，售价则会更低，能否保本将成为未知数。三是疾病难把控。鳜鱼养殖中，疾病的发生往往隐蔽性极高，不是熟练掌握了一定技术的人员，疾病很难把控。而一旦发现病鱼、死鱼，往往同池中的大部分鱼已被感染，损失已不可避免，因此，熟练掌握疾病的防治技术在鳜鱼养殖中极其重要。四是市场难把握。市场价格是由供需关系决定的，而市场价格是决定养殖鳜鱼是否盈亏极其重要的决定性因素。一般而言，每年的7－8 月是鳜鱼市场价格的最高时间段，每年的11月至次年的1月是最低时间段。这个时间段中的价格波动是很大的，比如2023 年8 月中旬，谁也没想到鳜鱼会冲到150 元/千克，往年能破120 元/千克都已经是天价了，这个市场价格就很难把握了。投资大、饵料鱼不充足、疾病难把控、市场难把握、考验管理能力等是鳜鱼养殖中存在的风险因子。

牛蛙：产业链完善、预制菜的兴起、消费的升级改变将推动牛蛙养殖进一步发展

科学养鱼：为什么说牛蛙会成为下一个养殖热点品种？

冯兴浪：牛蛙作为我国较早引进的养殖品种，虽然发展经历了很多的波折，但是随着行业的发展，牛蛙也一度成为炙手可热的养殖品种。牛蛙肉质鲜美，有较高的营养价值，是较好的优质蛋白质来源，行业专家也一度评价牛蛙会成为优质蛋白质供应的“第二头猪”，由此可见其营养价值和经济价值都具有很大的发展潜力。

随着牛蛙产业链的完善和发展，特别是现在牛蛙餐饮的拉动，更是掀起了一波牛蛙消费的热潮，各色的牛蛙主题餐厅，刺激了终端的消费，餐饮拉动了牛蛙的消费，成为名副其实的网红品种；餐饮端口牛蛙连锁店铺如雨后春笋般冒出，大量的资本也涌入牛蛙餐饮行业，极大地刺激了牛蛙产品的消费，扩大了消费的群体，而且消费人群还在不断增长，这是牛蛙养殖成为热点品种的原因之一；另外，预制菜的横空出世也带动了牛蛙的消费，扩大了市场对于牛蛙的需求，消费场景的升级和改变，更是拉动牛蛙养殖的重要原因。流通环节的打通也是牛蛙养殖成为热点品种的重要原因之一，以前的流通只是局部小范围，现在的流通包括了全产业的概念，包括加工、投入品、消费端口等场景的建设。另外，价格一路看涨也是牛蛙成为养殖热点品种的重要原因，以前的牛蛙价格一直处于较低的水平，但是随着价格的上涨，牛蛙迎来了发展的最好时机，大量的资本也涌入了养殖端口，为养殖带来了新的生机。虽然牛蛙尾水排放一直是困扰养殖端口的重要问题，但是随着国家相关政策的颁布，部分区域也在大力支持牛蛙发展，规范尾水排放，这也为牛蛙养殖提供了更有利的支持。

科学养鱼：有哪些好的养殖模式供养殖户选择？

冯兴浪：对于现在的牛蛙养殖行业，如果需要选择好的养殖模式，那一定是从因地制宜、结合实际的原则出发。因为牛蛙养殖是一个比较特殊的水产养殖品种，好的养殖模式一定是结合了当地的管理政策以及养殖环境，现在比较好的养殖模式推荐以下几种：①鱼蛙网箱模式。是以鲫鱼、花白鲢、鮰鱼等品种为主养品种，套养牛蛙为辅助品种的养殖模式。该养殖模式主要优势在于牛蛙排泄物可以得到循环利用，养殖尾水得到妥善处理，同时也可以对其他养殖品种产生增效、增收的作用，但是该模式最大的风险就是鱼、蛙共患疾病概率风险增加，对于池塘水质要求比较高，且对于牛蛙养殖面积和池塘面积的比例要求也比较高，面积过大，尾水处理不好，会导致很多问题。②基塘模式。一般在塘基上搭建帆布池、土池或者水泥池，该养殖模式和鱼－蛙共生模式原理类似，但是对于水质的要求也比较高，基建成本相对较高，管理和养殖技术要求也较高。③猪场模式。猪场改养牛蛙是解决牛蛙尾水排放的很好选择，也有效解决了部分地区由于猪场空缺带来的经济损失，更能合理利用猪场条件，且外界干扰因素也低。在一些区域，这是一个好的思路。但是猪场改造成本不低，对于养殖管理要求也比较高。④土池养殖模式。土池养殖模式主要解决两个问题，一是解决基础建设是否占用农田问题，二是牛蛙尾水处理问题。土池养殖是所有养殖模式中较具有竞争优势的养殖模式，不仅可以养殖成蛙，还可以养殖蝌蚪，这种养殖模式可以高效利用养殖资源，且便于管理，也是较为传统的养殖模式，如果解决以上两个问题，那土池养殖无疑是最佳的养殖模式之一。⑤工厂化养殖模式。采用圆桶、楼层式、大棚等方式，这种养殖模式投入成本高、养殖难度较大，但能更好地解决基建占地的问题，同时也解决一些养殖环境的问题。

科学养鱼：养殖牛蛙会有哪些养殖风险？

冯兴浪：牛蛙价格不会再继续出现30～40元/千克的暴利，牛蛙养殖户一定要明白，价格持续走高是阶段性的，区域理性才是主旋律，不要妄想可以依靠牛蛙价格吃一波红利。牛蛙养殖主要风险有：①养殖病害高发。高密度养殖自然会带来病害问题，特别是新手的加入和养殖模式革新的阶段，对于一些病害可能会束手无策，带来较大的损失。②管理风险问题。由于病害高发、亲本退化，导致牛蛙难养好，很多人会采取一些非常规的方式，成为管理上的潜在风险，科学、合理、合规养殖，是未来的发展之路。③财务风险问题。由于很多是新加入该行业的养殖户，在苗种、收购端口一定要擦亮眼睛，防止被骗，这是发生过很多次的事情。④养殖技术不成熟的风险。养殖技术不成熟，就会导致失败概率升高，或者盲目养殖的情况。锤炼养殖技术，结合实际生产找到适合自己养殖场的养殖技术才是关键。