饮食文化视域下珠三角土食品消费心理与营销策略探讨

在传统饮食文化的引导下，珠三角土食品消费市场更加活跃且具有本地的饮食风格，在食品原材料加工、饮食礼仪、饮食美学等多个方面均体现着我国的饮食文化魅力。饮食文化的普及，使得珠三角居民对于食物的要求更加严格，传统的珠三角土食品消费模式已经难以有效满足居民的需求。因此，本文基于饮食文化视域，就珠三角土食品消费心理与营销策略展开探讨。

饮食作为人们生活中必要的一部分，在我国始终具有较为可观的发展空间。以珠三角本地食品的消费心理展开探索，发现多数居民对于食品的文化需求逐渐提升，在一定程度上为珠三角土食品消费市场带来更多机遇。然而，在此背景下，部分食品企业如果未能形成较为良好的食品营销体系，就必然在竞争中被淘汰，这就需要珠三角土食品营销人员依托消费者的心理特征，科学规划针对当地食品的营销策略。

1.概述

1.1饮食文化

食物是人们赖以生存的物质基础，而饮食文化则可以展现人们的日常饮食水平。珠三角土食品包含的名菜，如粤菜，作为广州菜的主要特色，有着许多著名百年老店，而在饮食文化的传承过程中，出现的其他名菜、小食多种多样。

随着旅游业的快速发展，珠三角土食品市场逐渐建设了新的消费渠道，结合文化节日加大珠三角土食品的营销力度。如丛化荔枝文化节，为来到珠三角观光的游客提供多种精品的线路游攻略，使得消费者在空闲时间，既可以感受到珠三角的独特风景，还能够得到良好的饮食体验。随着外来人口不断渗透珠三角地带，当地的食品风格也更加多样化，基于本地食品已有的特色基础，还融入日本料理、葡萄牙风味等，为游客带来了来自食品的精神享受与文化体验。

1.2食品消费心理

在珠三角居民平均收入不断提升的情况下，人们关于食品的需求也更加多样化，这使得传统的食品消费模式已经难以维系现阶段食品营销环境。珠三角地区从注重食品的内涵与形式，已经逐渐延伸至对于饮食文化、质量的探索，此种食品消费模式的改变，必然推动珠三角食品营销市场环境发展方向的转变。

现阶段，众多食品消费者由于其个人消费心理的影响，在一定程度上也影响了食品营销市场的发展，甚至对于食品营销市场的发展有着较大推动力。因此，在饮食文化视域下，相关人员应对珠三角土食品消费心理展开研究与分析，以此保證珠三角土食品营销策略具有一定的可行性。

1.3食品营销策略

食品营销策略主要从产品、价格、渠道、宣传四个维度展开设计，珠三角土食品销售人员应就每个环节的细节性、科学性、客观性加以分析与研究，以此使食品更加贴合消费市场环境，满足食品消费者心理需求。

2.饮食文化视域下珠三角土食品消费心理特征

2.1受年龄与收入的影响

珠三角土食品消费者的年龄和收入对他们的消费心理和实际购买行为产生一定影响。首先，不同年龄段的消费者对食品的关注点不同。年轻的消费者更注重食品的娱乐性和安全性，而年长的消费者可能更注重食品的营养价值和健康性。其次，收入水平也会影响消费者的食品消费观念。高收入的消费者可能更注重食品的质量和安全，愿意为高品质的食品支付更高的价格，而低收入的消费者可能更注重食品的价格和性价比，更倾向于选择价格较低的食品。

2.2消费圈层

不同种类的食品消费心理，将会通过不同的诉求而产生不同的消费圈层，并在圈层内建立相应的“正确”的消费认同，继而又通过其他新进入者来强化消费认同与诉求。因此，有的人十分喜欢生食，对生吃这种吃法产生强烈认同，非但没有觉得这种膳食方法不卫生，反而觉得这是一个比较讲究原汁原味的膳食方法。

2.3脆弱性

消费者的心理状态对于商品消费有着重要影响。如果消费者对某一商品形成的心理认知被否定，他们原有的消费心理会迅速减弱，转而寻找其他的消费认知。然而，由于许多消费者的信息获取能力有限，他们可能会获取不准确的信息，因此他们更倾向于寻求外部信息或与外部评价产生共鸣，以获得更多的接受和理解。这种心理状态的变化和信息获取的局限性，使得消费者在商品消费中表现出特定的脆弱性和依赖性。

3.饮食文化视域下珠三角土食品消费主要因素

3.1文化因素

珠三角土食品消费的主要因素中，文化因素主要指的是消费者对于食品的认知、价值观、传统习俗以及生活方式等方面的因素。而社会文化并不仅是指一个文化系统，还是一个社会现象，其外延也是十分广阔的，涉及信仰、价值观念、社会因素、生活习俗等内容，而且各种类的传统文化也在影响着人们的消费心态与消费行为。

3.2消费需求

消费需求直接影响消费行为。由于不一样的消费需求，珠三角土食品消费者展开的食物消费行为也不一样。从消费者心理学角度来看，消费需求是指消费者对于商品和劳务形式存在的消费品的需求和欲望，这种需求和欲望是基于消费者的个人偏好、经济状况、生活方式和社会环境等因素的综合体现。每个人对食物的需求首先是要满足生理需求，也就是要充分满足水、矿物质、糖、蛋白质等不同营养素的需求，进而实现消费群体的社会需求。

3.3社会因素

社会因素对食品消费心理的影响，主要是通过政治条件、社会经济增长条件以及他们自身所在区域的社会地位等来实现的，一旦人们自己的生活水准较高，就会对食物消费产生更高级的需求。而随着现代经济社会的进一步发展，人们在满足食品物质需求的基础上越来越注重精神享受，同时还会把自己所吃的东西与自身所在区域的社会阶层加以比较，从而更进一步地强化社会阶层意识。

3.4商品因素

珠三角土食品消费者在消费时习惯关注食品和食品商标的内容，因此，食品相关广告也在间接影响消费者的心理。名称不仅可以赋予产品一个特殊的含义，还可以让消费者更容易识别不同类型的商品，刺激消费者的心理活动，使其更喜欢某个产品。因此，食品的名称不仅要容易识别，而且要直接给消费者留下深刻的印象，使消费者能够有强烈的情感体验，为第二次购买奠定良好的基础。

3.5环境因素

由于客观环境和购物场所的不同，不同的销售人员和珠三角土食品消费者对不同的商品会有不同的认知，他们随之而生的心理反应也会有所不同。此外，不同的珠三角土食品消费者在不同的情绪状态下产生不同的消费行为和消费动机，甚至不同的消费者的个性也会影响到消费的过程。因此，珠三角土食品生产经营企业在生产经营前必须仔细分析消费者的消费心理，进而制订具有针对性的营销策略，这样才能在市场竞争中获得有利地位。

4.饮食文化视域下珠三角土食品营销策略

4.1饮食文化视域下珠三角土食品产品营销策略

珠三角土食品本身具有一定的本土化、独特化，因此就土食品的产品营销而言，可以结合食品背后的当地历史文化背景、手工文化传承，向消费者群体展现更多本土风味的食物。

4.1.1珠三角土食品产品开发

食品产品的开发需要与消费者身体健康加以紧密联系，在整个食品开发生产的过程中，应注重干净、整洁。食品企业必须持有相关许可证明，并贯彻绿色健康，为消费者生产健康、安全的珠三角土食品产品。另外，厨师为了保证食品的卫生与安全，应戴好口罩、厨师帽、围裙，给顾客带来安全的饮食体验，提高饮食环境安全管理水平。

4.1.2珠三角土食品产品技术

在珠三角土食品产品的制作过程中，原材料的挑选是以珠三角地带为主要挑选地区；食品设计上可以适当引入珠三角本地著名美食或珠三角农家小菜中较受顾客欢迎的食物；食品口味设计应在注重保留珠三角土食品本土风味的同时，适当加入其他地区食品口味文化，以此扩大消费群体。

4.1.3珠三角土食品产品服务

珠三角土食品相关食品企业在服务活动方面应加强饮食文化推广。服务人员在引导顾客进行食品消费时，应适当为其介绍珠三角土食品的文化特色、文化魅力，并且不同的饮食企业可设计具有本店特色的饮食小样或饮料，以此激发客户的消费欲望。在餐后，服务人员应主动为客人做好打包服务工作，让客人切身感受到食品企业服务人员的热情与周到，以此提高消费者对于珠三角土食品企业的满意度，强化食品企业与客人之间的黏性，构建饮食服务文化。

4.2饮食文化视域下珠三角土食品价格营销策略

4.2.1结合当地特色定价

在饮食文化视域下，在设计珠三角土食品价格营销策略的过程中，食品营销人员可以通过走访或者网上调研广州、深圳、佛山、东莞、中山、珠海、江门、肇庆、惠州等9个城市来自不同年龄阶层、不同职业的当地居民，对于当地土食品的价格需求，并汇总调查数据。食品营销人员还应加大饮食文化的推广力度，在调研过程中，询问珠三角本地居民以及外地人员对于珠三角土食品饮食文化的了解程度。

4.2.2结合需求弹性

在珠三角土食品定价过程中，相关人员应结合价格弹性进行适当调整。例如，包子、馅饼等早餐类食品，在其材料选择珠三角原材料的情况下，营销人员应意识到此类食品属于消费者需求较大，但需求弹性较小的食物，此类食品价格应平民化；而对于一些工序复杂的美食，一般在聚会上、婚礼上才会被消费者加以食用，此类食品价格应较高。结合食品的需求弹性进行定价，可以取得理想的经济效益。

4.2.3结合顾客消费偏好

消费者来自五湖四海，口味习惯相对较多。因此，对珠三角土食品进行定价时，也可以适当结合部分消费者的口味偏好展开相应的价格设计，这样既可以让消费者品尝到珠三角土食品的本土风味，还可以让其感受到来自家乡的亲切感。同时，价格的合理性能够更好促动消费者的消费行为。

4.2.4结合差别定价策略

珠三角土食品定价应结合各个地区的居民平均收入，科学制定价格区间。不同类型的消费者，其在挑选食品产品也不尽相同。因此，珠三角土食品营销人员应通过分析消费群众的差异性，就珠三角土食品价格展开科学性的定价。珠三角土食品以珠江三角洲的本土食品为主，其覆盖的区域环境涵盖9个城市，而受众人员则更加多样化，可以说，就珠三角土食品价格展开市场细分工作是极其重要的。结合不同的受众群体，制定不一样的珠三角土食品价格，属于差别定价策略，此种形式能够有效契合多个区域的消费者对于珠三角土食品的心理需求，推动饮食文化在营销市场环境中的发展进度。

4.3飲食文化视域下珠三角土食品渠道营销策略

4.3.1营销渠道选择

在饮食文化视域下的珠三角土食品渠道选择：在物流规划上，应满足食品储运相关标准与要求，采购具有环保认证的供应商材料，以此保障食品的安全性和健康性。

4.3.2营销渠道理念规划

珠三角土食品的营销渠道理念，应主打饮食文化思想，将弘扬地区饮食文化特色作为物理渠道运营理念，并就渠道人员应渗透爱护家园、保护文化环境的思想，以此使得珠三角土食品拥有健康的渠道文化环境。珠三角土食品企业经营者应充分了解消费者对于食品的行为特征，积极把握食品市场主动权，使得构建的营销渠道战略更加有效，进而凸显珠三角土食品在食品市场环境中的地位。

4.3.3建设线上营销渠道

信息技术的快速发展，使得人们普遍将线上购买作为日常生活中的主要消费形式。因此，在珠三角土食品建设营销渠道的过程中，应加大网上营销规模，可以联通珠三角9个城市的土食品营销企业共同搭建线上营销渠道系统，在新品上市、新菜推广上加大渠道传播力度。另外，渠道系统中应添加客户满意度评分，让每个珠三角土食品营销企业可以直观意识到自己的渠道运营中存在的不足，并依据顾客需求加以改正，并科学渗透珠三角的饮食文化，以线上营销渠道作为饮食文化推广的载体。

4.4饮食文化视域下珠三角土食品宣传营销策略

4.4.1珠三角土食品广告策略

在珠三角土食品的广告宣传过程中，相关人员应直接告诉消费者珠三角土食品饮食文化是如何传承的，从服务、礼仪、环境等多个维度构建动态视频，在相关网站上进行广告宣传，让消费者切实感知到珠三角土食品文化魅力，进而产生较强的购买欲望。另外，在广告宣传过程中还应结合市场安全理念，让消费群众吃得安心、用得放心。

4.4.2珠三角土食品推广策略

在珠三角土食品推广过程中，注重珠三角饮食文化的宣传，推广人员应积极为消费群众讲解饮食文化内容，以珠三角饮食文化的魅力来吸引更多的消费者。

4.4.3珠三角土食品公关策略

通过演讲、饮食文化主题活动等多个公关活动，积极与消费者进行近距离的接触，以此强化群众的文化意识与理念。

总结

基于饮食文化视域下的珠三角土食品消费环境，可以发现，为了有效推广饮食文化，加大珠三角饮食文化的普及力度，应首先分析珠三角土食品消费者的心理特征以及形成其心理特征的主要因素，进而从产品、价格、渠道、宣传四个维度探索饮食文化视域下的珠三角土食品营销策略，提升珠三角土食品饮食环境文化、饮食服务文化、饮食口味文化等，为消费者带来精神与口感的双重良好体验。

基金项目

本文系2023年广东外语外贸大学南国商学院校级科研青年项目“饮食文化视角下珠三角土食品在日常生活中的消费研究”（23-017C）  的研究成果。

作者简介

邓丹（1994.07-），女，湖南衡阳人，硕士研究生，助教；研究方向：食品科学与工程。