傣乡舌尖“历险”记

◎文/辽宁·钱俊男

大学时，傣族同学岩糯曾多次请我到他的家乡——西双版纳做客，参加工作以后，我又多次到过岩糯的家乡。那里美丽的自然风光深深地吸引了我，尤其是当地各种独特的饮食给我留下了终生难忘的印象。我与其说是在品尝美食，不如说是在经历一次次舌尖上的“历险”！

先说“蚂蚁蛋”吧。蚂蚁蛋是傣家的一道民间传统美食，不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。西双版纳的蚂蚁蛋大得出奇，单个居然有豌豆那么大！形如蚕豆，颜色洁白，手感嫩滑，表面覆有一层软软的薄膜，乍一看，先是令人惊异，接着便是可人。这种蚂蚁蛋是当地一种生活在树上的大黄蚂蚁所产的卵。在岩糯的家乡，有这样一句俗语：“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋！”意为要想获得这种特殊的食材，必须得爬上树去取蛋——在取蛋的过程中往往要饱受大黄蚁凶狠的叮咬！这种野生蚁的卵不仅能吃，而且味道居然不错呢！在傣乡，蚂蚁蛋主要有四种吃法：其一是凉拌。将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料后食用。其二是蒸。将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可。其三是将蚂蚁蛋洗净，然后煮鲜汤。其四是油炸。把蚂蚁蛋洗净拌料后，与鸡蛋液搅拌均匀，放热油中煎炸。刚开始看到这种菜很恶心，也有一些惊悚，因为蚂蚁蛋看上去虽然颜色缤纷悦目，但毕竟是蚂蚁的卵，心里先有了几分恐惧！吃过之后，却觉得口感妙不可言！初始绵软如骨髓，继之有些坚挺，嚼起来居然还十分筋道！蚂蚁蛋营养丰富，所含的“合成早体蚁醛”是一种极其珍贵的高功效滋补物质，有强筋健骨之功。

再说“竹鼠”。在西双版纳地区，竹林里生活着一种竹鼠，这种小动物不像东北地区的田鼠以粮食为食，它们以竹根、竹子、芒草、植物茎秆为食，体型很大，一般每只能长到五六斤重，胖乎乎的，看上去类似北方的兔子。由于竹鼠是一种美味食材，所以当地开始人工养殖。傣家人将肥大的竹鼠刷洗干净后，把鼠肉用铁丝穿起来，在火上烤到半熟之后，用木榔头把竹鼠肉砸成肉泥，撒上花椒、姜丝、葱末等佐料，捏成扁圆形，再用当地盛产的香茅草扎紧，放到火上烤熟。这一系列的动作虽然看上去有些惊悚，但当地人做起来却是非常娴熟，说明他们把吃竹鼠视作一种生活美味了。确实，竹鼠肉烤熟之后肉质细腻，鲜美可口，且带有一丝辣味，如果不告诉你这是什么肉，外地人是根本吃不出来的。竹鼠肉营养价值较高，《本草纲目》中载：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒。”

“边寨一虫虫，出身非凡响；山捧水滋养，天孕地珍藏。恐龙泥丸蛋，蜗居午梦长；妆成新出场，铓锣震天响。野菜和水煮，油锅也无妨？得品此中味，神仙欲断肠！”这首诗写的是傣乡的另一种怪异美食“牛屎虫卵”。在西双版纳地区，有一种牛屎虫，它的卵呈半透明的白色，居然也可以做成美味！傣家人把牛屎虫卵收集起来，洗净，和鸡蛋一起炒着吃。牛屎虫卵虽然听上去名字有些不雅，但味道非常鲜美，而且居然有一股浓郁的肉香！

最后说说“竹虫”，竹虫是生长在竹子中间的一种虫子，它们专门以嫩竹为生。这种虫子，大的粗如手指，小的细如牙签。当地人破竹之后收集其中的竹虫，粗的用来烤着吃，或者与鸡蛋混炒。我的同学岩糯居然能把竹虫体内的黄油剥离出来，然后涂在糯米团上，吃上去有一股清香味，且甜丝丝的。那些身形较细的竹虫，当地人则将其剁碎成馅儿，包包子。虽然看上去有些恐怖，但他们却吃得津津有味。竹虫营养价值很高，所以在当地市场价格也不菲。

一方水土养一方人，一方人培育一方饮食文化。通过对傣乡“奇异”美食的盘点，现在倒真的没了当年饕餮时的“惊悚”，反倒多了一层敬畏、钦佩和赞赏：那绝对是一种独特的饮食文化！它从侧面见证了傣家人生于斯、爱于斯的乡土情缘！