绿壳鸡蛋的营养价值、养殖困境及解决对策

河南农业大学国际教育学院 吴少锋

随着生活水平的不断提高，人们更加追求绿色、健康、无公害的产品。绿壳鸡蛋与粉壳、白壳、褐壳鸡蛋相比有着更高的营养价值，具有广阔的发展前景，是值得推广的特色产业。绿壳蛋鸡是我国独特的优质畜禽产品，但目前市场上的绿壳鸡蛋不仅价格高、产量少、养殖少，而且消费者对绿壳鸡蛋的认可度褒贬不一。本文重点分析了绿壳鸡蛋的营养价值、绿壳蛋鸡的养殖困境以及绿壳蛋鸡的养殖策略等问题。

一、绿壳鸡蛋的营养价值

绿壳鸡蛋受遗传、药物、营养等因素的影响，其蛋壳中含有较高的胆绿素和螯合锌，因此，蛋壳呈浅绿色[1]。绿壳鸡蛋平均每枚重46g，蛋黄大且细腻，色泽为橙黄色，蛋清较稠，含有大量的卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E，还有碘、锌、硒等微量元素。经贵州师范大学分析测试中心检测，绿壳鸡蛋比粉壳、褐壳、白壳鸡蛋胆固醇低37%，硒、碘高5 倍，锌高3 倍，氨基酸含量高5～7 倍，维生素E含量是普通鸡蛋的2～3倍，蛋黄色素高达罗氏13级左右（普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级－5级）。

绿壳鸡蛋富含锌，可以改善儿童因缺锌导致的厌食、异食癖、免疫力低下、生长发育缓慢、认知能力低下等问题，还可以增强儿童记忆力；具有降低中老年人血压、血脂，软化血管，预防癌症，具有健脑益智、延年益寿、增强抵抗力等保健功效；妊娠妇女多吃绿壳鸡蛋可以减少胎儿畸形概率，促进胎儿健康生长，改善妊娠妇女恶心、呕吐等问题，同时还可以给妊娠妇女增加养分，改善睡眠质量；另外，具有推延中年妇女更年期、补血补铁、美容养颜等功效。

绿壳鸡蛋是货真价实的保健蛋、美容蛋、生命蛋，全国著名营养学家于若木誉之为“神蛋”。2008年获得国家有机食品认证[2]。绿色蛋鸡全身都是宝，不仅鸡蛋营养价值高，鸡肉的肉质细腻结实、味香新鲜、口感极好，鸡汤对产后妇女补气血、伤员伤口愈合效果显著。

二、绿壳蛋鸡的养殖困境

（一）产品知名度不高

目前，绿壳鸡蛋在绝大部分地区还属空白，市场上很难见到。只有在北京、上海、广州等一线城市的大型超市才能见到，产品资源稀少，价格高昂，1kg 高达45 元。除此之外，绿壳鸡蛋生产没有统一的标准，大部分都是以小规模养殖为主，这些地方的设施设备落后，信息闭塞，生产力水平低下，没有遵循绿色发展理念，缺乏科学的经营管理模式和生态化养殖模式，家禽生活环境质量较差，防疫体系不健全，没有统一的饲料标准和集约化生产管理，致使产品质量有差异，同时没有供应商对接，产业链条短，造成产品知名度较低，品牌效应不显著。

（二）种禽资源匮乏

优良的品种是发展现代绿壳种鸡养殖业、提高绿壳鸡蛋市场竞争力的关键因素。目前我国绿壳鸡蛋的种鸡来自于黑羽乌骨鸡，是一个国内外罕见的特异性遗传基因群，具有“五黑一绿”的特点，其所产蛋为绿色，集天然黑色食品和绿色食品为一体，是世界罕见的珍禽极品，其经济价值和营养价值极高。绿壳蛋鸡常见于江苏、湖北、湖南、山东、江西、云南、贵州、海南等地的山林、山区和丘陵。河南省作为人口大省，绿壳蛋鸡种禽资源严重匮乏，目前生产绿壳鸡蛋的只有河南省洛阳市涧西区和河南省三门峡市卢氏县。调查显示，在国内既有独立自主知识产权又有重大市场竞争力和影响力的绿壳种鸡品种民族品牌很少，培育良种的能力不强，绿壳蛋鸡的选种选育工作技术不先进，造成禽苗品质良莠不齐，产品产量和质量受到限制，导致生产出来的绿壳鸡蛋在成分和营养上有所差异；其次，可提供种禽资源的企业屈指可数，没有成熟的人工饲养技术，大多数都是小型养殖场或是家庭散养模式，辐射带动范围小，效益不明显，未能满足市场需求。

（三）缺乏专业养殖技术

小型养殖场缺乏专业的技术人员，这就使得绿色蛋鸡养殖场缺乏专业且成熟的养殖经验和技术。他们认为只要有资金投入就会有经济效益收入，没有意识到科学、专业、合理养殖的重要性。一些蛋鸡养殖户为了降低投资成本，一般会选择自行对饲料原料进行加工，并收购一些较为廉价的饲料原料，饲料加工设备比较简单，饲料配方不合理，未添加一些矿物质原料和微量元素。使蛋鸡的免疫力低下，易患疾病，给养殖场带来很大的经济损失，同时营养跟不上，蛋鸡生长发育缓慢，造成开产时间延迟，产蛋率下降，这直接影响养殖场的经济效益。

防疫对养殖场来说至关重要。经调查，一些养殖户缺乏科学的防疫知识，对防疫工作不够重视，如使用一些过期疫苗，疫苗保存的环境条件不适宜或者是疫苗的接种量不足或过多，都会导致疫苗接种不起作用。同时，消毒也是养殖过程中疾病防控的有效手段之一，由于养殖户缺乏专业的养殖技术，不重视鸡场消毒清洁工作，可能造成养殖场大规模疫病的爆发。除此之外，不重视养殖环境条件，如鸡场选址不合理，鸡舍构造不当，没有科学的通风换气系统、排泄物不能彻底进行无害化处理，外界微生物也容易侵入引起鸡群发病。

三、绿壳蛋鸡的养殖策略

（一）加大养殖基地建设，培育中国特色绿壳种鸡民族品牌

鉴于目前绿壳蛋鸡的养殖规模小、养殖基地少的现状，应加大绿壳蛋鸡养殖基地建设。研究表明，绿壳蛋鸡抗病力强，适应性广，喜食青草菜叶，适宜放养，因此，应根据环境承载能力，将养殖基地设在林下、灌丛草地、果园、农田等生态环境中，白天任其觅食，辅以人工补饲，晚归舍饲的养殖方式，同时，当地政府应对养殖户制定优惠政策，加大招商引资力度，创立绿壳蛋鸡龙头企业，推进“创新育种、包装上市、标准生产、树立品牌”的经营模式，培育特色绿壳种鸡民族品牌。在创新育种方面至关重要，应突出地方特色优势，培育我国特有的蛋鸡品种，建立标准化、规模化种鸡场。应遵循“发掘优异性状、培育特色品系、组建配套系”的技术思路[3]。利用我国当地的种鸡资源，收集和筛选育种素材，发掘优异性状，中科院遗传研究所血型测定结果表明，应兼顾体型外貌全黑，蛋壳绿、产蛋量、内在质量等性状指标选育，平衡育种，最后对符合要求的品系杂交组合，进行配合力测定，并申请专利保护和品种审定。在培育出优良的蛋鸡品种后，充分发挥龙头企业的带动作用，进行包装上市以树立信誉和知名度，通过基地标准化生产后将种鸡资源送往全国各地，打造中国特色绿壳种鸡民族品牌。

（二）提高绿壳蛋鸡生态化养殖技术和标准化安全生产

在我国，绿壳蛋鸡养殖多采用传统的简单、粗放养殖模式，生产水平不高，效应不显著，发展缓慢，特色养殖经济效益和绿壳鸡蛋价值没有得到充分体现，因此，推广生态化养殖技术，提高绿壳蛋鸡的养殖质量，推进这一特色产业可持续发展势在必行。在养殖场所上，应选择地势稍高、阳光充足、通风良好、交通便利的林地或改良草地；在养殖模式上，可借鉴贵州长顺的做法，种养结合，生态养殖；在养殖方式上，采用舍内地面平养加室外放养的方式[4]。研究表明，舍内地面平养加室外放养的有机养殖方式，相较于舍内平养和笼养，更能提高蛋鸡的生产性能和健康状况，获得更好的经济回报，同时鸡蛋的食用品质和营养品质更佳，蛋黄胆固醇含量最低[5]；饲料喂养方面，倡导科学饲养，养殖户可与饲料公司合作，根据鸡群不同生长阶段和生活习性开发出适宜的饲料；同时，养殖人员的专业技术能力也至关重要。政府可定期邀请专业人员开展培训、上门技术指导帮助农民学习科学的饲养管理技术，丰富饲养人员的养殖经验[6]。另外，确保标准化安全生产非常关键。在疾病防控方面，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》及其相关法规，制定免疫程序，进行免疫登记，使用国家规定的疫苗；采取封闭式养殖，做到人员消毒、车辆消毒、用具消毒、场地消毒、出场消毒，坚持常规消毒、定期消毒相结合；加强养殖场的卫生管理，做好疾病防疫和预防控制，一旦发生疫情，及时向当地兽医主管部门、动物防疫监督机构报告，服从相关防疫部门做好防治措施；养殖场内的粪便、污水要做到无害化处理，谨防溢漏污染。

（三）加大宣传力度，保障产品销售流通

在产品宣传方面，通过展销、抖音、直播带货渠道对绿壳鸡蛋的营养价值、优惠政策进行宣传，增加人们对这一特色产业的认知；另外，通过媒体对绿壳鸡蛋品牌进行宣传，打造具有中国特色的、有影响力的品牌，提高知名度。在产品销售流通方面，大力发展电子商务模式，支持电商企业加盟，借助电子商务平台，采用新的商业模式，如举办展示园、体验店等；同时，加强对绿壳鸡蛋产品环境、采购、运输、冷藏等环节的监控力度，明确职责分工，确保发现问题，及时整改，保证商品质量；与农贸市场、生鲜批发市场点对点直供直销，建立农业合作社与养殖场密切的利益合作关系，打开产品销售渠道；与超市对接，构筑起以加盟超市为主导，养殖场为基础的商业网络，实现产品直供，超市直销，促进绿壳蛋鸡养殖业发展；也可创建绿壳蛋鸡养殖加盟体系，统一规格标准，打造专属品牌，满足不同市场需求[7]。

绿壳蛋鸡是我国非常重要的特种家禽资源，具有药食兼用的价值。绿壳蛋鸡抗病力强，适应性好，养殖成本低，养殖前景广。目前普通鸡蛋的市场需求量已达到饱和，滋补保健的绿壳鸡蛋逐渐受到居民的青睐，具有广阔的市场前景。