仙桃农家豆腐

豆腐是我国食品中的瑰宝。俗话说：“大鱼大肉伤肠胃，青菜豆腐保平安。”湖北省仙桃市是著名的鱼米之乡，在农作物里黄豆的种植是比较广的，黄豆多了，豆腐就成了仙桃人的一道主菜。

有关豆腐的记载很多，豆腐的发明者如《本草纲目》曰：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”相传，豆腐是刘安以黄豆、盐卤等发明的一种美食。仙桃人做豆腐的历史由来已久，独特的水質、独特的器具、独特的土质收获的黄豆，做出的豆腐独具特色。仙桃的豆腐品种多样，以白豆腐为基础，有千张、熏豆腐、腌豆腐、豆腐脑、豆腐丸子等。

仙桃农家豆腐工序大致需要将黄豆泡入冷水里，用木桶装，过一两天黄豆泡胀了，用磨子推浆，磨豆腐时，大人推磨，小孩子用勺子舀上有一定量水分的黄豆，看准磨眼，估计好大人推磨的圈数，往磨眼里添加。大人推磨要均匀，小孩子要迅速准确。预磨也是一件很讲究技巧的事情，黄豆添多了磨眼会堵死，添少了推空磨，而转空磨会磨损磨齿。而且预磨的好坏，可直接关系到豆腐的产出率。接下来将豆浆舀入豆腐袋，把豆浆一泓泓挤压到浆盆里，去除豆渣后的豆浆，再倒入铁锅内用文火慢慢煮熟。火势不能太旺，旺了豆浆煮沸会溢出锅外。下石膏后等豆浆上层起皱，用水瓢舀起放入豆腐包袱里压干，掀开布就是白豆腐了。

千张是把熟豆浆舀入铺有纱布的方格里，薄薄铺满一层，压榨后即成；豆浆制成豆腐脑，块块在铁锅里晃动，像棉絮在空中飘浮，那就是豆腐脑，豆腐脑不需要挤压；腌豆腐（霉豆腐）是仙桃特产，腌豆腐用白豆腐切成四方小块，轻轻地放在竹筐里，经自然发酵，待豆腐长出二寸左右的白色绒毛后晒干，撒些麻油、辣酱，装进坛里，腌制数日后即可以食用。外皮脆辣，内部松软，咬一口一股淡淡的香味，回味无穷；还有一种叫熏干，是将白豆腐放在灶口熏干，与腊肉、蒜苗炒熟，吃起来香喷喷的，熏干可保存很长一段时间，堪称一绝。

（来源：博雅特产网）