告别“白菜价”多数蔬菜价格重新步入上涨通道

彭斐

种了十几年菜，2023年冬天的白菜价格走势算是让鲍志伟开了眼。家住山东寿光市化龙镇的他，2023年种了10多亩大白菜，两三个月前，这些亩产上万斤的白菜即便10块钱30棵、50棵都卖不出去，如果算上肥料、人工费用，根本无法回本。在国家统计局解释11月CPI（居民消费价格指数）走势时，鲜菜等鲜货食品价格的下降甚至成为全国CPI下降的重要因素。

菜价的下降，缘于被打破的供需平衡。记者近期在有全国“菜篮子”之称的山东寿光实地调研，多位种植户、蔬菜批发商以及地方政府农业部门人士认为，2023年10月、11月全国大部分地区平均气温较往年同期偏高，造成露天、拱棚、南菜北运等多个渠道蔬菜供应重叠期延长，打乱了以往的蔬菜供应结构。

不过，在气温偏高导致多种蔬菜卖出“白菜价”后，随着北方气温下降以及寒潮的到来，多数蔬菜价格重新步入上涨通道。12月中下旬，李伟（化名）之前没舍得扔的白菜从一个多月前的几分钱一斤，到如今在寿光当地批发均价已经超过了一块钱一斤，而寿光大棚里的茄果类蔬菜价格也普遍恢复甚至超过了2022年。

白菜价创8年来新低

和鲍志伟类似，同在化龙镇的李伟也种了10多亩白菜。“一畝地收一万来斤，即使全卖了，水钱都不够。”谈到10月底白菜刚上市时的价格，李伟的内心可谓五味杂陈。

按照多年的种植经验，李伟的白菜地从白露前后种苗到收获总共浇10次水，这样会给每亩地增加800元的成本，加上土地承包、肥料、种苗等费用，每亩白菜地的成本要在1500元左右。

在李伟近20年的种菜经历中，作为大路菜的白菜，价格虽然比不上大棚蔬菜，但最好的年景地头价能达到六七毛钱一斤，可是现在，“大部分能卖到两三毛钱，就已经很好了”。鲍志伟给记者算了一笔账：种植小麦等粮食作物虽然稳定，但并不挣钱，大白菜的产量高，一亩地最高能收1.3万斤-1.4万斤，种植成本也低，每斤卖到1毛钱左右就能保本。

但谁也没想到，在这些白菜要上市时价格却暴跌，这让鲍志伟和一众白菜种植户傻了眼。按照11月份的价格，在化龙镇的地头，一亩白菜的最终交易价可能只有三四百块钱。“雇人的话，每个工人都得两三百块钱，还不如直接‘放坡’。”在寿光当地和临近的区县，“放坡”指的是农民不再采收地里的作物，任由他人采摘，收不完的就只能烂在地里。

鲍志伟就将自己每亩产量能达一万多斤的白菜，选择了“放坡”处理。与鲍志伟类似，因为卖不出去，再加上冬小麦的种植已到跟前，通过“放坡”清理白菜，成为当地一些种植户的普遍选择。

在与记者交流时，多位寿光当地政府人士表示，寿光蔬菜之所以全国闻名，主要是因以大棚为代表的设施蔬菜，这类蔬菜的种植面积有60万亩，而以白菜、萝卜等为代表的大田菜、露天蔬菜的实际种植面积仅有2万亩，真正“放坡”处理的，只占很小的比例，可能只有几百亩。即便如此，因为寿光的“菜篮子”名号，11月前后，“放坡”这个寿光土话，还是成了居民间交流、短视频平台上热传的一个词汇。

据中国蔬菜价格指数平台统计，2023年11月，大白菜的平均交易价格已到8年最低点。即便价格如此便宜，这些大白菜仍然少有人问津。

最初，鲍志伟和村里的种植户也尝试过联系往外卖，“能联系的都联系了，但那时菜多，没有收购商，（白菜）生长也到了极限”。“能卖出去的话，谁愿意‘放坡’？”

几乎同时，在济南家家悦超市丁豪广场店的蔬菜柜台，一位工作人士表示，2023年冬天蔬菜价格普遍偏低，11月份白菜最低时每斤只有9分钱，但持续时间并不长。

同样的情况，也发生在其他白菜产区。从地域来看，我国的白菜产区在南北方都有分布，其中，北方主要集中在河北、山东、河南、辽宁等省份，南方则在江苏、湖北、湖南、四川、贵州、云南等省份。据农业农村部公布的统计数据，11月份，蔬菜批发均价为3.58元/公斤，环比下降5.1%、同比下降3.9%。其中，大白菜的价格环比降幅更是达到了26.4%。据中国蔬菜协会数据，11月上旬，河北省玉田县大白菜的地头价为0.10元/公斤左右，仅相当于采收的人工成本，部分农户直接弃收。

多因素导致菜价走低

在寿光市农业农村局蔬菜技术推广科工作人员刘春香看来，2023年以白菜为代表的露天蔬菜价格的走低，与天气造成的产量提升、多渠道重叠供应有关。

“因为高温天气延长，2023年10月底、11月初，陆地蔬菜、拱棚蔬菜和日光温室蔬菜以及南菜北运的时间有一个阶段重叠，造成了多个渠道的蔬菜同时上市。”刘春香向记者表示，原本只在9月底、10月初出现的重叠期，2023年却延长至11月份，这直接打破了原本的市场平衡，造成部分种类菜价走低。

此外，居民消费习惯的改变也被看作大白菜等蔬菜价格走低的原因之一。以往，北方地区居民过冬时都会囤大白菜，但随着生活水平提高，很少有人再大量囤菜，毕竟新鲜度才是蔬菜的优势所在。

不过，类似的情况不只发生在大白菜一个品种。在与记者交流时，一位山东蔬菜种植合作社的徐姓负责人表示，往年只是白菜、萝卜等个别品种出现量大价低，但2023年包括香菜、菠菜、甘蓝、菜花、芹菜等品类，均出现过低价销售难的情况。在这位负责人看来，之所以出现多品种蔬菜价格走低，一方面与天气原因造成的供应量增加有关，另一方面是因为近年来进入农业生产领域的资金增加致使种植面积扩大。

据《北京日报》报道，新发地农产品批发市场董事长张玉玺分析，北京市每天对大白菜的需求量在1000吨左右，价格下降的原因主要是白菜种植面积大、产量大增，而且较暖的气候让北方大白菜退市时间推后，与南方大白菜上市时间叠加，出现了明显的供大于求现象。

Mysteel农产品调研了解到，近几年，国内蔬菜尤其是设施蔬菜的种植面积及规模基本呈现逐年上升趋势。以全国蔬菜大省山东为例，山东省统计局数据显示，2023年前三季度，山东全省蔬菜面积约1662.1万亩，同比增幅参考2.2%；总产量6271.8万吨，同比增幅参考3.4%。

另据农业农村部日前发布的最新数据，全国蔬菜面积连续4年超过3亿亩，2022年产量达8.0亿吨，总量上产需平衡有余。2023年蔬菜面积产量继续增长，截至11月底，全国蔬菜在田面积8849万亩，同比增加115万亩。

在劉春香看来，蔬菜价格是遵循市场价格规律的，供应增加显然会让价格走低，而蔬菜价格的走高也反映出所在品种的种植、供应出现下降。

让诸多普通蔬菜种植户没有想到的是，在全国范围内，除了猪肉，走低的菜价也成为拉低CPI的主要原因之一。国家统计局数据显示，2023年10月、11月，全国CPI连续两个月出现负增长。其中，11月份CPI同比下降0.5%，同比降幅比10月扩大0.3个百分点。

在解读11月CPI数据时，国家统计局城市司首席统计师董莉娟表示，因11月份全国大部分地区平均气温较常年同期偏高，利于农产品生产储运，鲜菜、鸡蛋和水产品等鲜活食品价格分别下降4.1%、3.1%和1.6%，降幅均超季节性水平，合计影响CPI下降约0.13个百分点。

寒潮引发蔬菜进入涨价通道

作为种了近20年菜的老菜农，这一轮寒潮到来引发的白菜价格反转，着实让鲍志伟没想到。

一个多月前还无人问津的大白菜，在12月份逐渐开始有人问价。12月17日下午3时许，在寿光地利农产品物流园（以下简称“地利物流园”）内，一批来自湖北的30吨白菜正在卸货。一位货主告诉记者，当天的交易价已经到了每斤6毛钱。

作为亚洲最大的综合性农产品物流园、全国最大的蔬菜集散中心，地利物流园也是国内南北蔬菜物流中转的枢纽，其发布的蔬菜价格指数对全国尤其北方市场来说，被看作一个很好的蔬菜价格晴雨表。地利物流园对12月蔬菜指数走势进行预测时称，进入12月份后冷空气活动频繁，降温、降雪天气时有发生，会对蔬菜生长、采摘、储存等环节造成不利影响，但南方蔬菜的上市量及上市品种将会继续增加，山东省内及寿光地产菜出产量逐步减少，预计12月蔬菜价格指数将呈现上扬趋势。

记者梳理发现，进入12月以来，寿光蔬菜价格指数开始呈现出上涨态势。其中，在12月11-17日当周，该指数为124.08点，较上周111.28点上涨12.8点，环比涨幅11.5%、同比涨幅2.2%。

对此，地利物流园方面给出多个原因，具体包括：“本周经历一轮寒潮天气，多数地区伴随着降温、雨雪天气，对蔬菜的生长、采收、储存等各个方面带来不利影响；加之，交通运输难度的增加，共同助推价格上涨。‘南菜北运’陆续进入交易旺季，部分南方蔬菜质量好于进场的省内尾货，如茄果类等蔬菜，拉动整体菜价上涨。进入冬季后，气温明显下降，省内多数蔬菜品种集中上市期已过，出产量进一步缩减，如大白菜等，菜价需求性上涨。”

当然，这种上涨也直接反映在蔬菜价格上。12月17日，寿光纪台镇某茄子种植户王超告诉记者，“茄子已经涨到2块多了，价格和2022年不相上下。”而就在10天前，他还在因茄子地头价每斤只有5毛钱，向记者抱怨种植户的难处。

在位于纪台镇的寿光市昌宽蔬菜专业合作社，从外地来运菜的大车已在门口停得满满当当，寒潮也无法降低这里的销售热度。这家合作社的产品以长茄为主，主要销往北京、粤港澳等地。“现在物流运输很便利，眼下又是大棚菜的销售旺季，一斤茄子要卖两元多，预计接下来价格还会走高。”合作社负责人李昌宽说。

商务部市场运行监测系统显示，受低温雨雪天气影响，12月11-17日，全国36个大中城市30种蔬菜平均零售价格环比上涨3.5%。茄果类蔬菜价格上涨明显，其中西红柿、青椒和茄子平均零售价分别上涨11.1%、10.9%和10.8%。北方地区菜价涨幅居前，其中天津、石家庄、济南分别上涨11.9%、10.0%和9.7%。

王超、李昌宽、崔玉禄等蔬菜产业链人士均认为，按照以往经验，接下来蔬菜应该会进入涨价通道，至少也会延续到2024年3月份前后。

设施农业发挥重要作用

“蔬菜销售价格出现波动在所难免，这是市场决定的，即便寿光也是如此。但总体来说波动比较小，对当地种植户、收购商影响并不是很大。”寿光多位蔬菜产业链人士所持看法保持了一致。

中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥表示，蔬菜价格过低或者过高的情况过往也曾经出现过，这是由客观市场规律决定的，具有一定的周期性。“有些蔬菜如果价格相对较高，需求大于供给，那么之后可能会引来菜农大规模种植；产量上来之后，如果供给远远大于需求，价格就会下降到一个较低的水平。”

“价格过高、价格过低都不是好事，过高反映出该类品种生长遇到问题，过低则反映供应超出了需求。”经常与蔬菜种植户打交道的刘春香认为，近期的价格波动情况属于正常市场波动，但如果波动太大也会成为农户接下来种植的一种参考。

在崔玉禄看来，作为全国知名的蔬菜种植基地，寿光不管是从种植规模还是销售渠道来说都已经很成熟，对价格波动的承受和调节能力也比较强。比如渠道的多样性，如果一条渠道的价格比较低，那么种植户可能会选择其他渠道进行销售。

当然，对于接下来价格走势的预判，前述多位寿光当地人士之所以能有自己的把握，源于当地数十年来的“菜篮子”底蕴，而底蕴的形成自然离不开当地60万亩设施农业。

事实上，作为国内设施农业的发源地，寿光在种植环节发挥着重要作用。1989年，寿光三元朱村17个农户试验冬暖式蔬菜大棚取得成功，解决了冬季蔬菜种植瓶颈，揭开了中国设施农业发展的序幕。最初，菜农弯着腰、点着蜂窝煤炉子供暖的第一代大棚，到目前已经升级至第7代。在寿光市农业农村局一位人士看来，农业大棚的出现和推广，解决了冬季蔬菜供应不足的难题，具有稳定市场的作用。

为保障菜农权益，寿光农户纷纷组建合作社，抱团发展，共担风险。他们以“一镇一品”“一村一特”的形式避免了跟风种植、扎堆上市，分散了无序生产的风险，并创立价格指数实时反映市场，以减少因信息不对称而误导经营的风险。2020年9月26日，寿光107家蔬菜专业合作社联合成立了全国首家蔬菜合作社联合会，进一步提升组织能力，打造“寿光蔬菜”品牌效应。该联合会首届会长崔玉禄认为，寿光合作社整合后，再遇到菜价起伏、蔬市震荡，联合会就能形成合力，在更大范围内发挥市场配置资源、组织货源的作用，应对菜市波动。

作为“中国蔬菜之乡”，寿光形成了“买全国卖全国”式的分销体系，借助市场网络的延伸，近年来寿光开始不断面向全国输出种植技术、人才以及生产模式。记者从寿光官方获取的信息显示，目前全市常年有8000多名技术人员，在全国各地建设大型蔬菜基地或指导蔬菜生产，全国新建大棚中一半以上有“寿光元素”。

值得注意的是，在2023年中央一号文件中，作为重要农产品稳产保供的关键举措，“发展现代设施农业”也被赋予重要使命。比如，设施农业正在农业大省山东遍地开花。山东将发展现代设施农业作为重要农产品稳产保供的主渠道、提高土地利用效率的主方向、发展绿色生态农业的主阵地，走出了一条具有山东特色的现代设施农业发展路子。