消费回暖不如预期餐饮倒闭潮提前到来

言菲

2023年是疫情放开后的第一年，经历了3年的低谷，餐饮行业早已精疲力尽，期盼着解封后能迎来消费高峰。因为看好餐饮行业的发展，2023年初，一批新手进入餐饮行业，一项广为流传的注册数据显示，2023年上半年，全国新开餐饮企业数量超过200万家，几乎与疫情前的2019年全年持平。

转眼间，一年时间已经过去，餐饮行业并未迎来预想中的消费回暖，当初头脑发热进入该行业的外行人，开始悄无声息地闭店关门。

表面火热实际惨淡  餐饮倒闭潮提前到来

通常来说，每年餐饮的倒闭潮出现在春节前后，但2023年却提前到来。

安大为是二手餐饮设备回收商家，他在北京郊区租了四个仓库，雇了十几名员工，每天往返市区与仓库之间，为新开张的店铺送去设备，同时也为即将倒闭的门店“收尸”。

据他透露，2023年8月和9月，他收了大约60家餐饮门店的设备，10月猛增至150家，最多的一天去了9家，11月的单日峰值超过20家。安大为表示，现在每天还有许多闭店出设备的消息涌入他的社交媒体后台。他打算暂缓回收，先清一清仓库的存货，为春节前的倒闭潮留出空间。

对安大为来说，出清设备的人越多意味着生意越好，但对餐饮商家来说，却是他们投资史上的耻辱。

人们似乎普遍认为，随着疫情逐渐退去，餐饮行业也将迎来复苏机会，找回它失去的三年。于是有一段时间，餐饮业俨然成了人们眼里的新风口，吸引着大量小白商家进入。在许多人的印象里，餐饮是一个门槛较低的行业，小白进入餐饮行业，多数采用加盟、雇人和进商场的经营方式。安大为回收过的商家里，咖啡奶茶店最多，其次是火锅店，其中又以小店和新品牌为主。

这类品牌通常是快速包装出来的品牌或者山寨品牌，重销售招商，但弱运营，优势是加盟要求和投入都偏低。“好多人都是想加盟知名品牌，但发现钱不够，被人引导去加盟快招品牌。”一位餐饮从业者告诉亿邦动力，有时候多个快招品牌背后的团队，其实是同一帮人。

快招品牌的加盟费极低，有些甚至不收取加盟费，但设备的费用却高于市场价格。由于运营能力偏弱甚至缺失，加盟快招品牌的后期很难得到品牌、运营、供应链等方面的支持，那些没有经验的小白被残酷的竞争对手打败，便成了顺理成章、理所当然的事。

涛哥做过7年房地产销售，最巅峰的时候一个月收入超过10万元，最多的一年超过60万元。2022年，涛哥进入餐饮行业，开了一家火锅店，高峰期8个店员，利润下滑后，每个月辞掉一个，最终只剩一位厨师。2023年6月，涛哥将20万元开起来的店，以5万元转给了另一个老板。

莉拉从体制内裸辞后决定开一家奶茶店，2023年3月，她去三亚西岛考察，那时岛上只有3家奶茶店。等到她8月离开海岛时，街上的茶饮店已经迅速扩张到12家。据莉拉了解，这些来开店的老板很多都是第一次做餐饮，启动资金都是从其他行业挣到的钱，比如地产、游戏大厂等。

她在4月份签下的租房合同是一年6万元，晚她两个月的一家店面积差不多，房租却已经涨到了20万元。随着竞争对手越来越多，大多数店的营业额普遍下降，有些降到了一天三四百元。莉拉的店从暑假最火爆的一天卖3000元，到后来一天只能卖700元，眼见势头越来越不好，莉拉最终决定及时止损。

陈飞从地产公司离职后，跟人合伙在成都一个社区开了家火锅店，他的店一公里范围内有14家火锅店。当他开到第四个月时，有些店已经倒闭了，但又有源源不断的后继者。“很多店，特别是新店，只能自己慢慢撑。你把所有人都熬死了，可能就有所收获。”陈飞感叹，“但关键啥时候是个头？还不如去做其他的，可能还没这么累。”2023年7月，陈飞关闭了火锅店，开始在附近一家生意最好的串串店打工。他不打算离开餐饮行业，还在等待时机东山再起，下次准备开一家串串店。

团购“杀”死餐饮小白

行业洗牌暂时告一段落

进进出出，生生不息，很大程度上是人们低估了餐饮的难度。有些从互联网出来的人认为自己擅长搞流量，但对餐饮来说，流量实际上只是冰山一角。餐饮行业看似低门槛，但隐形的门槛并不低，涉及到食材供应链、营销、运营和团队建设方方面面。比如选址，陈飞原本看中一个铺子，但对方要的转让费很高，他只租到旁边的店铺，本打算凭借自己的味道和服务，未来吞并旁边的店铺。但由于店面太小，加上选址硬伤太多，可辐射的半径非常有限，业绩一直不理想。

但对餐饮店影响最大的还属市场攻伐。当越来越多的新人涌入餐饮行业后，低价潮也在疯狂卷向餐饮。这些以低价团购为主的价格战，并没有让这些小白商家迎来新生，反而将他们和还在支撑的老餐饮人推向倒闭。

涛哥的火锅店选址在临近汽车产业园和居民区的一个街角的位置，面积在200平方米左右，来出差的外地人络绎不绝。第一个月时，涛哥的火锅店营业额达到了16多万元，毛利高达60%。仅三个月的时间，他就收回了本钱。但到了第四个月，营业额开始下滑，为了提高业绩，他主动找美团的人，要求上团购。一开始，他只上了双人餐和四人餐，希望能为自己的门店吸引一些流量，可是效果并不理想。美团的工作人员劝他上秒杀，双人餐原价120元，一般团购价是90元左右，旦秒杀必须打到4折，一单也就是48元。

果如美团的人所料，秒殺活动之后流量效果很显著，50%的客流都是团购秒杀来的，可是每一单团购都在亏，客单价直接砍半。“但我当时有个期盼，希望这个多来点都无所谓，把人气撑起来，这样下个月生意能好一点点。”涛哥说，“再到后来就想干脆把人气撑起来，把店转了算了。”

一开始，涛哥门店的消费桌数每天大概四五十桌，后来逐渐掉到每天七八桌。到2023年5月，最惨的一天只有两桌，还都是双人餐团购，一天亏本七八百元。到了下半年，一部分有经验的餐饮老人发起价格战，有些人甚至放出9块9抵100元的优惠券，可以用三张券。这波操作给了餐饮小白致命一击，不少门店在价格战下彻底关了门。

其实退出餐饮圈的不止新手，也有一些老餐饮人。一部分是基于细分品类生命周期的考虑，第一年回本，后面两到三年挣钱，然后就是关店；另一部分是一些夫妻档、路边摊，其生存空间受到了头部品牌的挤压。

典型如咖啡店。据红餐网的统计，2023年前10个月，全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。在这些新增的门店里，瑞幸、库迪等连锁门店占了很大比例。相比于小店，这些连锁品牌有着更强的拓店、营销和产品能力。

“有人关店就有人想开店”，这是安大为常说的一句话。目前，请安大为帮忙留意铺子的老餐饮人已经翻了3倍。北京有餐饮圈子是专门玩加盟的，他们也会委托安大为留意好铺位。他们不在意品牌，找到地方可以先接下来，再往里面填位置。他们想趁2023年的餐饮洗牌暂时结束，抢在春节前入场，同时等虚高的北京租房市场降温，拿到更低的房租价格。

“2023年北京的房租虚高，上半年有的房东直接涨价50%，你还抢不到。商铺房租被上半年入场的人抬起来了，后续会回落到正常的水平。因为房租是一次签半年、一年，房东租不出去也会着急，所以很多人在等房租回落。这些人会在春节前入场，这时候好谈，价格便宜。”安大为说。