食品安全快速检测中试纸法的应用探究

李惠文，朱明智，骆丽清

（广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442）

食品安全问题已成为全球共同关注的重要问题，各国政府和公众都对此非常重视。食品安全不仅关系到人们的健康和生活质量，还影响着我国的经济发展和社会稳定[1]。然而，随着食品工业的快速发展和社会经济的复杂性的增加，食品安全问题日益严重[2]。为了解决食品安全问题，各国政府和研究机构都在积极寻求各种有效的食品安全检测技术。这些技术可以帮助人们及时发现食品中的潜在危害，防止不安全的食品进入市场，进而保护消费者的健康和权益[3]。同时，这些技术也为食品安全监管部门提供了重要的检测工具，有助于提高食品安全监管的效率和效果，从而更好地保障食品安全。在众多的食品安全检测技术中，快速检测技术因其具有高效、实时、简便的特点，受到了广泛的关注。快速检测技术可以大大缩短检测时间，提高检测效率，有助于实现食品安全的实时监控，及时发现食品安全问题，从而降低食品安全风险[4]。

近年来，试纸法作为一种简单、便捷、直观的快速检测技术，逐渐在食品安全快速检测中发挥着重要的作用[5]。试纸法可以在无需复杂设备和专业知识的情况下，快速检测出食品中的潜在危害，因此被广泛应用在各种食品安全快速检测中[6]。本文将探讨食品安全快速检测中试纸法的应用，旨在对食品安全快速检测的发展和应用提供一些参考和启示。

1 快速检测技术在食品安全中的作用

1.1 提高食品安全监测效率

在食品生产和分销过程中，时间是一种关键的因素[7]。无论是在食品生产、检测还是分销阶段，时间延误都可能导致食品质量下降和成本增加。快速检测技术在缩短时间方面发挥了重要作用[8]。①快速检测技术能够在短时间内提供检测结果，显著缩短了检测时间，有助于在食品流通过程中及时发现和处理问题，从而避免了由等待检测结果而造成的时间延误。②快速检测技术往往更容易操作，不需要专业的训练和复杂的设备，这大大简化了检测过程，提高了检测效率[9]。这些优势使得快速检测技术在食品安全监测中发挥了重要作用，显著提高了食品安全监测效率。

1.2 实现食品安全的实时监控

实时监控是现代食品安全管理的重要方向，而快速检测技术正是实现实时监控的关键[10]。传统的食品安全检测技术往往需要长时间的实验室分析，这使得实时监控变得困难。相反，快速检测技术可以在很短的时间内提供检测结果，使得实时监控成为可能。通过实时监控，可以及时发现食品安全问题，及时采取相应的措施，从而防止不安全的食品进入市场[11]。同时，实时监控也有助于发现潜在的食品安全风险，提前采取预防措施，降低食品安全风险。因此，快速检测技术在实现食品安全的实时监控方面发挥了重要作用。

1.3 提升公众对食品安全的信心

公众对食品安全的信心是保障食品市场稳定和发展的重要因素。快速检测技术的广泛应用，不仅可以提高食品安全的水平，还可以提升公众对食品安全的信心[12]。此外，普通消费者也可以直接使用一些快速检测技术，使得消费者直接参与食品安全的监测，进一步提升了公众对食品安全的信心[13]。因此，快速检测技术在提升公众对食品安全信心方面也发挥了重要作用。

2 食品安全快速检测中试纸法的应用

2.1 试纸法的基本介绍

试纸法是一种简单、快速、便捷的检测方法，被广泛应用于食品安全检测中[14]。试纸法的主要原理是利用试纸上的化学试剂与待测物质产生化学反应，通过观察试纸颜色的变化或荧光的产生，来定性或定量地检测待测物质。

试纸法具有一些显著的优势。①试纸法简单易用，不需要专业的训练和复杂的设备，便于普及应用。②试纸法能够在很短的时间内提供检测结果，满足了食品安全检测的快速性要求。③试纸法具有成本低、便于携带和存储等优点，适用于大规模的食品安全监测。

试纸法可以检测各种食品中的微生物、毒素、农药残留和添加剂等多种物质[15]。例如，通过特定的试纸，可以检测食品中的亚硝酸盐、重金属、抗生素等。此外，一些新型的试纸还可以实现对食品中的转基因成分、病毒、寄生虫等的检测。随着科技的发展，试纸法的检测范围和准确性也在不断提高。

尽管试纸法在食品安全检测中发挥了重要作用，但也存在一些局限性。例如，试纸法通常只能进行定性检测，对于需要精确定量的情况，试纸法可能不太适用。此外，试纸法的检测结果容易受到环境条件的影响，如温度、湿度等。因此，在使用试纸法进行食品安全检测时，需要考虑到这些因素，确保检测结果的准确性。

2.2 食品安全快速检测中试纸法的应用分析

2.2.1 微生物污染检测

微生物污染在食品安全中的地位不可小觑。各类致病微生物、变质微生物和有害微生物的存在会严重影响食品的感官品质和营养价值，也可能会对人体健康构成威胁，导致各种食源性疾病的发生。因此，微生物污染检测是食品安全检测中非常重要的一环。试纸法在这方面具有显著优势。传统的微生物检测方法如平板计数、最可能数法等，虽然准确，但时间消耗长、操作烦琐，往往无法满足现场快速检测的需要。试纸法以其快速、简便的特点，成为食品微生物污染检测的重要工具[16]。

微生物试纸检测的原理主要是利用微生物生长代谢产生的特殊物质与试纸上的试剂发生反应，产生颜色变化。这种反应大多数情况下都具有良好的特异性，能够快速区分和检测不同类型的微生物。例如，利用大肠杆菌产生的β-葡萄糖酸酶将试纸上的显色底物转化为红色产物，从而快速检测食品中的大肠杆菌。此外，试纸法在微生物污染检测中的应用也日益扩展到更多领域。例如，针对食品中常见的霉菌、酵母菌以及致病性寄生虫等，都已经研发出相应的专用检测试纸。这些试纸不仅具有检测速度快、操作简单的优点，而且大部分试纸都可以在常温下保存，使用时无需专门的仪器设备，使得食品微生物污染的现场快速检测成为可能。

2.2.2 农药残留和有害物质检测

农药残留和有害物质检测在食品安全中的重要性不言而喻。这些物质可能对人体产生长期和短期的健康影响，包括神经系统损伤、内分泌失调、肿瘤等各种慢性疾病，甚至可能导致急性中毒。因此，食品中的农药残留和有害物质检测是食品安全保障的关键环节。试纸法在此方面的应用已经非常广泛。农药残留试纸大多采用酶抑制法，将含有特定农药的酶标记到试纸上，通过农药与酶的相互作用，使试纸颜色发生改变。这种试纸能够在短时间内快速检测出食品中的农药残留，并有良好的定量性能[17]。

对于有害物质如重金属、塑化剂等，也已有相应的试纸开发出来。这些试纸通常利用有害物质与试纸上的特定试剂发生化学反应产生的颜色变化，或者利用有害物质在特定波长的光下发生的荧光现象，快速定性或定量地检测食品中的有害物质。此外，试纸法在农药残留和有害物质检测中的优点也体现在灵敏度和可视化操作上。由于试纸方法的灵敏度高，即使在食品中的农药和有害物质含量较低时，也能够进行有效的检测。同时，试纸法的操作简单，只需要将试纸浸入待检测的食品样品中，即可在短时间内得出结果。这种直观方便的检测方式，大大提高了食品安全检测的效率，是现场快速检测的理想选择。

2.2.3 食品添加剂检测

食品添加剂检测是一项重要的食品安全措施，旨在确保食品中添加的化学物质符合相关法规和标准，保障消费者的健康。虽然食品添加剂在食品加工过程中发挥着重要的作用，但过量或不当使用可能会对人体健康带来潜在风险。试纸法是一种常用的食品添加剂检测方法之一。它利用试纸与食品添加剂中的特定成分发生化学反应而产生颜色变化，从而进行快速的定性或半定量检测。这种方法操作简单、快速，并且可以在现场进行，因此成为食品生产和监管部门常用的工具。以硫酸亚铁为例，硫酸亚铁是一种常见的食品添加剂，用于防止食物褐变。使用试纸法进行硫酸亚铁的检测时，将试纸与待检测的食品样品接触，如果样品中存在硫酸亚铁，则试纸会产生颜色变化。根据颜色的深浅可以初步判断出硫酸亚铁的含量范围，从而对食品的质量进行评估。

类似地，过氧化氢和硼砂等食品添加剂也可以通过试纸法进行快速检测。试纸法的优点在于其操作简便，无需复杂的仪器设备，结果可以在短时间内得出。然而，需要注意的是，试纸法只能提供初步的定性或半定量结果，并不能准确测定食品添加剂的确切含量。为了更准确地检测食品添加剂的含量，通常需要使用更精确的分析方法，如高效液相色谱法或气相色谱法。这些方法可以定量测定食品添加剂的浓度，并提供更详细的分析结果，以满足法规和标准的要求。

3 食品安全快速检测中试纸法应用存在的问题

3.1 检测准确性的问题

虽然试纸法在食品安全快速检测中起到了重要的作用，但其检测准确性问题是不容忽视的。试纸法的原理大多基于某种特定物质与试纸上的试剂发生的化学反应，从而引发颜色变化。然而，这种颜色变化的程度往往会受到环境条件（如温度、湿度等）的影响，而这些因素可能导致检测结果的误判[18]。此外，由于试纸法通常只能提供定性或半定量的结果，因此在需要精确数值的情况下，试纸法无法满足检测需求。

3.2 检测范围的限制

目前市场上的食品安全检测试纸种类相对有限，主要集中在对某些常见食品安全问题的检测，如亚硝酸盐、某些微生物等。对于一些新型食品污染物，如新型农药残留、某些特定的食品添加剂等，可能还没有相应的试纸可以进行检测[19]。此外，即使对于可以使用试纸进行检测的物质，如果这些物质在食品中的含量低于试纸的检测限，那么试纸可能无法检测到这些物质，从而造成漏检。

3.3 标准化操作的问题

试纸法的操作简便，但也需要一定的标准化操作程序以保证检测结果的准确性。然而，由于试纸法的操作过程中涉及的人为因素较多，如颜色判断、试剂混合等，这可能导致检测结果的误差。同时，由于试纸的保存条件对其性能有很大影响，如果在运输和保存过程中的条件不良，可能会导致试纸的性能下降，从而影响检测结果的准确性。因此，需要制定更完善的标准化操作程序和试纸保存规范，以提高试纸法的检测效果。

4 食品安全快速检测中试纸法应用的建议

4.1 提高检测准确性

针对试纸法在食品安全快速检测中的准确性问题，相关研究机构和企业应加大对试纸法的科研投入，努力提高其检测的准确性[20]。这可能包括开发新的试剂或改进现有试剂，使其对环境条件的影响降到最低。同时，可以通过数字化和智能化手段改进试纸法的读数方式，如使用色彩识别软件进行颜色判断，以减少人为误差。

4.2 扩大检测范围

为了更好地应对食品安全问题，需要不断扩大试纸法的检测范围，开发更多种类的食品安全检测试纸。这可能需要跨学科的合作，如食品科学、生物科学、化学等领域的专家共同研发，针对新型食品污染物或食品中较难检测的物质进行研究。此外，还应提高试纸的灵敏度，以确保能检测到低浓度的污染物[21]。

4.3 优化标准化操作

为了进一步提高试纸法的准确性和可靠性，需要制定并普及标准化操作程序。这包括试纸的使用、保存、读数等全过程的操作指南，并配以相应的培训，确保操作人员能准确地使用试纸[22]。同时，对于试纸的运输和保存条件也需要有严格的规定，以保证试纸的性能不受影响。此外，可以引入第三方质量监管机构，对试纸的生产和使用进行监管，确保试纸的质量和检测结果的准确性。

5 结语

本文详细探讨了快速检测技术在食品安全中的作用，重点关注了试纸法的应用。试纸法由于其方便快捷、成本低廉等特点，已成为食品安全检测的重要手段。然而，其应用仍然面临诸多挑战，包括检测准确性、检测范围以及标准化操作等方面的问题。

对于这些问题，本文提出了一些可能的解决方案和建议，包括加大对试纸法的科研投入，提高其检测准确性，扩大其检测范围。这可能需要开发新的试剂，引入数字化和智能化手段改进读数方式以及跨学科的合作开发更多种类的食品安全检测试纸。同时，标准化的操作程序和严格的质量控制也是确保试纸法准确性和可靠性的重要环节。

展望未来，食品安全检测的需求将持续增长。尽管试纸法在食品安全检测中仍面临挑战，但其便捷、经济的优势使得其具有巨大的发展潜力。只要能够积极应对这些挑战，不断优化和改进这一技术，试纸法定能在食品安全快速检测中发挥更大的作用。