广西食用花卉资源调查与分析

唐 庆，杨丽萍，陶 溦，吴国文，秦 波，谭桂菲

（1.广西壮族自治区林业科学研究院，广西南宁 530002；2.广西民族大学相思湖学院，广西南宁 530225）

食用花卉通常指可直接食用根、茎、叶和花等部位的花卉植物，既可用于观赏，也可食用、入药[1]。世界各地正在大力开发食用花卉产品，欧美、日本和韩国等国家将玫瑰（Rosarugosa）花、葫芦（Lagenaria siceraria）花和南瓜（Cucurbitamoschata）花等作为主料，制作花卉色拉和各种花卉点心等食品；东欧国家和俄罗斯用蔷薇（Rosasp.）花制作果酱等食品；阿拉伯国家用紫罗兰（Matthiolaincana）和茉莉花（Jasminumsambac）制作甜品等食品；南美洲国家用金莲花（Trolliuschinensis）和旱金莲（Tropaeolummajus）花制作沙拉和醋等食品[2]。我国花卉资源非常丰富，常见的可食用花卉有菊花（Chrysanthemummorifolium）、玫瑰花、茉莉花和槐花（Robiniapseudoacacia）等[3]。目前，我国已被开发应用并有较大规模栽培的可食用花卉主要分布在蔷薇科（Rosaceae）、菊科（Asteraceae）、木犀科（Oleaceae）、忍冬科（Caprifoliaceae）、锦葵科（Malvaceae）、百合科（Liliaceae）、茜草科（Rubiaceae）和阿福花科（Asphodelaceae）[3]。

近年来，已有较多关于食用花卉药理学的研究。研究发现，食用花卉含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等成分，可维持人体正常的生理功能[4]；食用花卉中的活性物质有良好的抗氧化、抗炎和防癌等功效[5]。合理利用食用花卉中丰富的多酚类化合物，能在一定程度上预防一些因自由基产生与消除不平衡而诱发的癌症、代谢综合征和神经系统退化等疾病[6]。刘军丽[7]通过分析食用花卉的功能与价值，并结合产业发展现状，建议有机融合一、二、三产业，围绕食用花卉精深加工工业、食用花卉文化旅游产业两大重心，构建价值最大化的食用花卉产业链。随着我国农业生产水平和人们生活水平的不断提高，部分食用花卉得到了开发和利用，越来越多的食用花卉成为了人们餐桌上的美味佳肴。但部分食用花卉，尤其是药食同源的花卉正逐渐消失，只有少数人知道如何食用。开展食用花卉资源调查研究，摸清资源种类、分布和食用情况等，系统整理传统知识，对食用花卉多样性保护有重要的意义。

广西拥有丰富的植物资源，花卉资源尤为丰富。近年来，广西立足特色花卉苗木资源，积极培育发展花卉产业，截至2022年底，全区花卉种植面积达100万亩，金花茶（Camelliapeteloti）、茉莉花、木樨（Osmanthusfragrans）、罗汉松（Podocarpusmacrophyllus）和兰花及桂派盆景等特色花卉品牌享誉全国（https://ssw.gxrb.com.cn/json/interface/epaper/index.php?name=gxrb&date=2023-01-21&code=012&xuhao=7）。目前，已有关于辽宁省、云南省普洱市和浙江省等地的食用花卉植物资源调查[8-11]，但广西还未开展系统的食用花卉资源调查。本研究以广西食用花卉资源为研究对象，采用实地调研、文献查阅等方法，对广西食用花卉资源的种类和分布情况进行调查，可为广西食用花卉资源的合理开发与利用提供有力支撑，进一步推动广西花卉产业高质量发展。

1 材料与方法

1.1 调查时间与地区

2019—2022年每年夏季开展调查，调查区域包括广西14 个设区市的111 个县（市、区），重点调查区域为12个少数民族自治县。

1.2 调查方法

查阅并收集与广西各少数民族食用花卉资源有关的地方志、植物志等文献资料[12-13]，并对其进行分析和研究。走访当地农贸市场、特色土菜馆等，采用提问法对当地居民进行调查[14]。对食用花卉资源的当地俗名、食用部位和食用方法及群众认知等进行记录，对其分布、种类和食用部位等进行分析、归类和整理[15]。

本次调查共访问738 人，其中少数民族445 人；陪同野外资源收集的农技人员及护林员65人，少数民族村寨老人（年龄≥60 岁）50 人，餐饮服务人员356 人，农贸市场摊主267 人。采集标本180 份，照片1 000余张。

2 结果与分析

2.1 食用花卉资源属、种组成与分析

本次调查共发现食用花卉资源136 种，隶属于53科110属（表1）。从植物科组成来看，豆科（Fabaceae）种类最为丰富（16 种），其次为蔷薇科（10 种）、锦葵科（8种）和菊科（8种）。从植物属组成来看，芸薹属（Brassica）种类最为丰富（5种），其次为木槿属（Hibiscus）、蔷薇属（Rosa）和葱属（Allium），分别为4、3和3种。根据生活型及生物学特征分类，草本植物有64种，木本植物有62种，藤本植物有10种。

表1 广西136种食用花卉名录Tab.1 List of 136 edible flowers in Guangxi

2.2 食用花卉食用部位分析

广西食用花卉常见的食用部位包括全花、花序、花蕾、花瓣和嫩茎叶等，是广西各族群众在长期的生产、生活实践中对自然界各种植物形成的认知结果，具有一定民族性和地域性。花蕾期，一些食用花卉的食用部位为全花或幼嫩的花序，如鸡冠花（Celosiacristata）、木樨等；花盛开后，一些食用花卉的食用部位为花瓣、花冠，如月季花（Rosachinensis）、鸡蛋花（Plumeriarubra）和杜鹃（Rhododendron simsii）等。少部分食用花卉的食用部位较特殊；光叶决明（Sennaseptemtrionalis）、玉簪（Hostaplantaginea）的食用部位为去除雄蕊的花朵部分；棕榈（Trachycarpusfortunei）的食用部位为未开放的花苞中去除佛焰苞后的花序部分。对于花较小、茎叶鲜嫩无苦涩味的食用花卉，部分地区群众会将花及幼嫩的茎叶一起烹饪后食用，如紫花地丁（Violaphilippica）、凤眼莲（Eichhorniacrassipes）和穿鞘菝葜（Smilaxperfoliata）等。

2.3 食用花卉食用方式分析

广西食用花卉常见的食用方式包括炒食、煮食、蒸食和泡水饮等。此外，还存在一些特殊的处理方式；将三脉紫菀（Asterageratoides）花瓣洗干净后，搭配酱油、醋等调料直接食用；将三色堇（Viola tricolor）花瓣搭配蔬菜嫩叶、水果切片等，淋上蜂蜜、酸奶或芝士，可制成沙拉。

一些传统节庆，广西各族人民都有制作五色糯米饭的习俗，将糯米分别与不同植物共同浸泡；不同植物的色素将糯米染成红、黑、黄和紫等颜色。制作五色糯米饭的植物染料中，较为常见的花卉包括密蒙花（Buddlejaofficinalis）、观音草（Peristrophe bivalvis）和栀子（Gardeniajasminoides）等。

3 广西食用花卉特点、问题与建议

3.1 食用花卉特点

随着人们生活质量提高以及生态和环保理念的普及，绿色生态、营养丰富的食材越来越受到人们的青睐。食用花卉能满足这些要求，其需求量逐年增加，具有广阔的市场开发前景。广西物种资源丰富，生物多样性丰富度居全国第3[16]。广西食用花卉资源在种类、科属结构、生活型、食用部位和食用方式等方面也有较高的多样性。通过本次野外调查和民间访查，共发现食用花卉资源136种，隶属于53 科110 属；优势科为豆科、蔷薇科、锦葵科和菊科；生活型以草本、木本为主；主要食用部位包括全花、花序、花蕾、花瓣和嫩茎叶；主要食用方式包括炒食、煮食、蒸食和泡水饮。广西是我国5个少数民族自治区之一，区内有12 个世居民族[17]；各民族在发展过程中形成了深厚的民族文化，也有较丰富的植物认知和利用方式。在调查的食用花卉中，几乎所有物种都具有某一方面或几方面的药用价值，如清热解毒、除风祛湿、滋补身体和缓解疲劳等。食用花卉的概念较广泛，由于时间等因素的限制，未能深入全区每一个乡镇开展调查；如进一步深入调查，可能会发现更多的食用花卉资源。

3.2 存在的问题

3.2.1 资源挖掘整合力度不足

广西食用花卉资源的产业化开发目前仅集中在茉莉花、木樨和玫瑰花等少数品种上，大部分花卉品种的应用仍以观赏为主，对其食用特性的挖掘力度不够。

3.2.2 缺乏食用安全性评价

花卉植物中含丰富的营养物质和有效活性成分，但也有一些花卉植物含有苷类、生物碱、酚类和毒蛋白等毒性成分；若处理方法不当，有可能造成食品安全问题，危害身体健康。新鲜黄花菜（Hemerocalliscitrina）含有秋水仙碱，可能引发恶心、呕吐等症状，不宜直接食用。新鲜莲子含有莲心碱；生吃新鲜莲子，该物质会在人体内转化为有毒物质莲花碱，有中毒风险。目前，大部分食用花卉的采食仅基于民间的传统认知，未开展过系统的营养成分分析和毒理试验，食用野生花卉存在的安全隐患未得到重视。

3.2.3 认知不足

广西目前尚未对食用花卉资源进行有效整合，对于食用花卉的宣传和科普工作开展不到位。许多群众特别是年轻群体对花卉的应用认知仍停留在观赏层面，对其可食用性认知不足。

3.3 建议

3.3.1 加强食用花卉资源的挖掘和利用

相关主管部门应加强食用花卉产业的顶层设计，明确食用花卉产业发展定位，整合广西各地的食用花卉优势资源，建立食用花卉资源信息数据库。同时，出台配套政策和指导性文件，鼓励有实力的花卉企业规模化种植不同品种的食用花卉，加大产品研发投入，实现食用花卉资源的多元化、系列化和产业化发展，形成品牌效应[18]。

3.3.2 科学规范利用食用花卉资源

相关机构应深入广西各乡镇开展食用花卉资源普查，对每种食用花卉资源进行功能性研究，明确其毒性、活性成分和营养成分，并参考植物学和营养学等理论，规范食用方法。相关主管部门应加强管理，规范当地市场，对可食用花卉的名称、功效、用法和用量等进行界定，确保食用花卉的有效、安全利用。

3.3.3 加大食用花卉宣传力度

运用互联网、报纸和电视等多种媒介，开展食用花卉的科普和宣传，提高公众对食用花卉的了解和认知，拓宽公众识别食用花卉以及了解食用花卉正确、科学食用方式的途径和渠道。利用各类花卉产品展销会、节庆活动宣传普及食用花卉相关知识，提升食用花卉的大众接受度。

利益冲突：所有作者声明无利益冲突。

作者贡献声明：唐庆负责研究计划制定、资源调查和论文撰写；杨丽萍负责数据收集与分析、论文撰写和文献检索；陶溦负责资源调查、数据收集与分析；吴国文负责资源调查、论文撰写与修改；秦波负责资源调查和论文撰写；谭桂菲负责研究计划制定和论文撰写。