生猪屠宰检疫中典型病理变化观察及处理

方玉珍，穆云海，徐红萍，杨绍竟

（1.峨山县双江街道农业农村综合服务中心，云南 峨山 653201；2.峨山县畜牧兽医中心，云南 峨山 653200；3.峨山县大龙潭乡农业综合服务中心，云南 峨山 653205）

生猪屠宰检疫是猪肉上市进入餐桌前的最后环节，是阻止人畜共患病发生的最后屏障。屠宰检疫人员承担着对肉产品安全负责的最重要功能和切断动物疫病扩散传播的作用。目前生猪屠宰检疫中的宰前检疫和宰后检疫，都以感官检查、视诊、触诊、听诊、剖检为主。除非洲猪瘟硬性规定宰前必须做快速检测外，其余均无快速检测能力，仅依靠感官检查和实践经验，必要时才进行实验室检测确诊。因此检疫人员需具备丰富的兽医专业理论知识和熟练的检疫技能，对必检动物疫病的临床症状和病理变化了如指掌，才能快速抓住典型症状进行判断。

生猪屠宰检疫的对象目前规定的有14种动物疫病，包括猪瘟、非洲猪瘟、口蹄疫、猪高致病性蓝耳病、猪丹毒、炭疽、猪肺疫、猪支原体肺炎、猪Ⅱ型链球菌病、猪副伤寒、副猪嗜血杆菌病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病和丝虫病。其中猪传染病5种，多种动物共患传染病9种，人畜共患传染病5种。作为生猪屠宰检疫人员只有充分认识、全面掌握疫病的致病原因、传播途径、临床症状、病理变化、危害性及屠宰检疫中典型病理变化，按疫病传染特性正确处理检出疫病，才能做好检疫工作。

1 猪 瘟

猪瘟也叫“猪霍乱”“烂肠瘟”，由猪瘟病毒引起，特点是起病急、传染性强、病死率高，对养猪业危害严重，易造成重大经济损失。目前被国务院农业农村主管部门列为二类动物疫病，采取严格预防、控制等措施，尽力做好免疫接种和净化本病，每年定期春秋两季集中采取猪瘟疫苗集中防疫和及时查缺补漏的方式进行防控。本病以病猪体温持续高热、全身皮肤广泛性点状出血、内脏器官严重出血和高病死率为特征。

1.1 屠前检疫中典型症状

宰前检疫中发现高热、精神萎顿、倦怠、弓背、发抖、走路摇晃、便秘或腹泻、眼结膜发炎、有脓性眼屎、流脓鼻液、被毛稀疏处皮肤广泛点状出血、手指按压不褪色等症状，怀疑感染猪瘟。

1.2 屠后检疫中典型病理变化

宰后检疫中发现胴体皮肤广泛点状出血，全身淋巴结瘀血肿大呈紫黑色，切面多汁呈“大理石”样，脾脏边缘梗死，大肠纽扣状溃疡，肾脏、喉头、胃肠、膀胱以及心脏等有出血点可直接判断为猪瘟。

2 非洲猪瘟

非洲猪瘟由非洲猪瘟病毒引起，特点是起病急、病程短、传染性很高、病死率非常高，危害严重，极易造成重大经济损失和社会影响，目前还没有有效的治疗方法和疫苗来预防控制。本病原发于非洲，后来在全球多个国家扩散、流行，被世界动物卫生组织列为法定报告病种。2018年首次在我国被发现，紧接着在全国多地发现并进一步扩散传染。我国国务院农业农村主管部门立即采取一系列紧急、严厉的强制措施预防和控制，并将其列为一类动物疫病，加强监测和防控。

猪瘟和非洲猪瘟的区别是猪瘟体温升高时出现症状，而非洲猪瘟是体温升高时无症状，体温下降后才出现临床症状。

2.1 屠前检疫中典型症状

检疫发现发热、呕吐，腹泻粪便带血或便秘，表面有黏液，眼、鼻、口腔黏膜发紫，屙眼屎、流脓鼻液，全身被毛稀少处皮肤有出血点，出现神经症状，呼吸困难，怀疑感染非洲猪瘟。

2.2 屠后检疫中典型病理变化

宰后检疫发现脾脏瘀血异常肿大，呈紫黑色，其体积和重量达正常脾脏的5～7倍，全身淋巴结瘀血肿大呈紫黑色，肾脏有瘀血点，肺水肿，心包积液，怀疑感染非洲猪瘟。

3 口蹄疫

口蹄疫由小核糖核酸病毒科的口蹄疫病毒引起，特点是起病急、传播极为迅速。因其传播速度快、途径多，又是猪、牛、羊等偶蹄动物共患的传染病，极易造成巨大经济损失和社会影响，被国务院农业农村主管部门列为一类动物疫病，是2021年公布的国家强制免疫的5种免疫病种之一，由此可见重视程度。本病以猪蹄部、鼻吻部、口腔黏膜及乳房皮肤发生水疱和溃烂为特征。

3.1 屠前检疫中典型症状

宰前检疫中发现蹄部出现水疱、溃疡、烂斑、化脓性蹄壳脱落，吻突出现水疱、溃疡、烂斑、流口水，怀疑感染口蹄疫。

3.2 屠后检疫中典型病理变化

宰后检疫中发现吻突、齿龈、蹄部等部位出现水疱和溃疡、烂斑，心肌变性、心脏呈“虎斑心”，可判断为口蹄疫。

4 炭 疽

炭疽由炭疽杆菌引起的一种急性、热性、败血性、高度接触性传染病。是猪、牛、羊的重要屠宰检疫对象，人通过接触和食用被感染动物肉而发病。特点是败血症变化，组织出血性浆液性浸润，脾脏显著肿大，血液凝固不良。对人、动物易构成严重危害，因此被国务院农业农村主管部门列为二类动物疫病，进行严格监测和防控。

4.1 屠前检疫中典型症状

在宰前检疫中发现生猪颈部、前胸出现急性红肿、呼吸极度困难，肩、背、腹等局部皮肤出现红肿热痛的硬包块或有中央坏死的溃疡，怀疑感染炭疽。

4.2 屠后检疫中典型病理变化

在宰后检疫中发现颌下淋巴结肿大有坏死灶，切面呈砖红色，周围水肿、胶样浸润，可判断为咽部局限性炭疽；肠系膜淋巴结肿大、出血或坏死，周围有黄色胶冻样渗出物和粘连，局部肠管粗大形成炭疽痈可判断为肠型炭疽；肺脏尖叶、心叶或膈叶的前半部上有黑红色圆炭疽痈，支气管淋巴结显著肿大、发硬，周围有胶样水肿，可判断为肺部炭疽。

5 高致病性猪蓝耳病

高致病性猪蓝耳病是由猪繁殖与呼吸综合征病毒变异株引起的，其特点是发病急、病死率高，传染性强，成年猪繁殖障碍、早产、流产和死胎，仔猪腹式呼吸，后肢麻痹，常继发感染其他疫病。对养猪业危害严重，易造成重大经济损失。

5.1 屠前检疫中典型症状

宰前检疫中发现高肺热、眼睑红肿；咳嗽、气喘或呼吸困难，耳朵发紫、坏死，腹部皮肤发紫，出现神经症状，怀疑感染高致病性猪蓝耳病。

5.2 屠后检疫中典型病理变化

宰后检疫中发现脾脏边缘和表面有梗死灶，有间质性肺炎或大叶性肺炎，伴有卡他性肺炎区、肺水肿、充血，怀疑是高致病性猪蓝耳病。

6 猪丹毒

猪丹毒是由红斑猪丹毒丝杆菌引起的，育肥猪最容易感染发病。人也可通过接触、解剖病猪经开放性伤口感染，称类丹毒。目前被国务院农业农村主管部门列为三类动物疫病。

6.1 屠前检疫中典型症状

宰前检疫中发现精神不振、发热、便秘或腹泻，皮肤有典型的“打火印”，用手指按压时褪色，手放开后又恢复原样，可判断为猪丹毒。

6.2 屠后检疫中典型病理变化

宰后检疫中发现胃底部出血，典型的败血脾、“大紫肾”，胴体上可见大小不一、形状不同（菱形、方形、圆形等）稍隆起皮肤表面的疹块或弥漫性充血，二尖瓣和主动脉瓣出现菜花样增生物，腕关节、肘关节肿胀，有积液，可判断为猪丹毒。

7 猪肺疫

猪肺疫是由多杀伤性巴氏杆菌引起的急性猪传染病，对养猪业构成严重危害，易造成严重经济损失。对人和其他动物也构成危害，需严格预防和控制。目前被国务院农业农村主管部门列为三类动物疫病。本病特征是咽喉部肿胀，高度呼吸困难，慢性型表现为慢性肺炎症状。

7.1 屠前检疫中典型症状

宰前检疫中发现发热、呼吸困难或哮喘、口鼻流出泡沫、颈下咽喉部肿大呈红肿热硬，皮薄毛稀疏处皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染猪肺疫。

7.2 屠后检疫中典型病理变化

宰后检疫中发现有典型的纤维素性肺炎和胸膜炎，肺组织有大小不等的“肝变区”，肺胸膜与肋胸膜、心包和肺脏发生纤维素性粘连、积液，可判断是猪肺疫。

8 猪囊尾蚴病

猪囊尾蚴病是囊尾蚴寄生在猪的肌肉组织（主要在横纹肌和结缔组织）中形成。人通过吃带囊尾蚴的猪肉或绦虫的虫卵而感染发病。因囊尾蚴病对人和动物都构成危害，被国务院农业农村主管部门列为三类动物疫病。

8.1 屠前检疫中典型症状

营养不良，可视黏膜苍白，腮部肌肉发达，前胛宽厚，后躯狭窄，明显有前宽后窄的不适感，眼球外凸、饱满；眼结膜充血，并有米粒状白色透明隆起物。

8.2 屠宰检疫中典型病理变化

剖检猪的左右两侧咬肌、腰肌发现有黄豆大、白色半透明状囊泡，中间含有小米粒大、乳白色虫体的囊泡颗粒，在心肌、腹部肌肉发现黄豆大白色囊泡或周边透明、中间含有结节的囊泡颗粒，检查肠系膜、肝脏时发现有数量不等、大小不一的水铃铛，可判断为猪囊虫病。

9 屠宰检疫结果处理

屠宰检疫中发现口蹄疫、非洲猪瘟和炭疽症状的，限制移动，立即停止屠宰，采取紧急防疫措施，立即报告上级主管部门来共同确诊和处理。根据《中华人民共和国动物防疫法》和《病死及病害动物无害化处理技术规范》等有关规定，对病猪和病猪肉产品进行销毁处理，对屠宰场、运输车辆按相关疫病要求进行全面消毒并做好无害化处理记录。对染疫生猪溯源追踪，查出疫源疫点，及时扑杀、销毁，将疫情和损失控制到最小。

炭疽病猪的无害化处理必须严格做好个人防护，进行不放血扑杀后再作无害化处理。禁止解剖炭疽病死猪，炭疽病猪、病死猪和宰后检疫出的病猪肉产品做焚烧处理屠宰检疫中发现有猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪丹毒、猪肺疫、猪囊尾蚴病等疫病症状的，确诊染疫的，对病猪和病猪肉产品进行无害化处理，同群猪隔离观察，经确认正常后，准许屠宰；隔离期间出现病变症状的，按以上染疫猪处理法处理。

屠宰检疫人员只有熟练掌握以上疫病的典型病理变化，在屠宰检疫工作中才能够得心应手，快速准确地发现染疫生猪和猪肉产品，正确做好无害化处理，及时溯源追踪疫病源头，发现并控制传染源，从根本上消除动物疫病，为预防、控制、消灭动物疫病，保障猪肉产品安全，促进养猪业发展，保障公共卫生安全和人体健康。