鸡蛋壳品质差的常见类型及调控措施

郑智

（北流市新荣镇农业农村综合服务中心 广西玉林 537402）

蛋鸡养殖是我国畜牧业的重要组成部分，随着人们消费水平的不断提升，鸡蛋消费量也逐年增加，直接促进了蛋鸡养殖业向规模化、现代化和集约化方向发展。饲养蛋鸡的经济收益主要来源于鸡蛋，蛋品质越高市场就越认可，经济效益就越高。实际生产中，总有一些因素对蛋的品质会造成影响，尤其是蛋壳质量。本文就此为话题和大家作一下详细交流。

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1 蛋壳品质差的常见类型及原因

蛋壳形成的主要部位为输卵管的子宫部，当该处组织发炎或因多种因素导致功能失调时，蛋壳的质量可发生改变，临床常表现的类型为薄壳蛋、砂皮蛋、血斑蛋、裂纹蛋、畸形蛋等。

薄壳蛋指蛋壳厚度比正常蛋要薄，在出泄殖腔的瞬间，或者通过传送带传送时非常容易破裂。引发蛋壳变薄的原因较多，日粮中的钙、磷等矿物微量元素摄入不足或二者比例不协调时，钙的沉积就会受到影响，导致蛋壳厚度不达标[1]。鸡群经常受强烈应激因素影响时，会造成蛋在子宫部的停留时间缩短，钙质还未完全沉积就产出，造成蛋壳变薄。另外，在药物、病原等因素影响下，子宫部的壳腺泌钙功能下降时，蛋壳也会变薄，严重者甚至无蛋壳，鸡直接将蛋清、蛋黄外排体外。

砂皮蛋是由于输卵管子宫部分泌的钙质未得到酸化，最终以颗粒形式沉积在表面而形成，外观看上去粗糙，凸凹不平，产蛋过程中还会对泄殖腔黏膜造成机械性损伤。砂皮蛋在正常鸡群中也有存在，但概率不能超过1%，数量过多时必须寻找原因，采取措施避免。当饲料中锌元素缺乏时，部分壳腺细胞的碳酸酐酶活性会下降，但也有部分壳腺细胞功能维持正常，从而导致泌钙的不匀而形成砂壳蛋。鸡受光照、温度、湿度、应激等影响，导致鸡蛋在子宫部停留时间过长时，壳腺细胞会分泌多余的钙沉积，从而产生砂壳蛋。另外，因病原感染造成壳腺功能下降时，砂皮蛋发生率也会上升。

提升蛋壳品质需要从科学合理补钙，加强疫病防控和采取措施降低鸡群应激反应三方面采取措施。

卵巢成熟性畸胎瘤为最常见的生殖细胞肿瘤，约占卵巢肿瘤的10%～20%，卵巢成熟性畸胎瘤恶变是从畸胎瘤中不同的成熟组织发生，其内任何一种成分均有可能恶变，最常见的为鳞癌，其次有腺癌、癌样瘤、黑色素瘤、肉瘤等，其恶变率低，文献报道仅为1%～2%[1-4]，其中腺癌变约占7%[5]。本病发病年龄多为50～60岁，绝经后以及围绝经期女性多见[6]。目前其恶变机制尚不清楚，研究表明，可能与卵巢反复损伤、激素水平失调等引起的基因突变有关[7]。

合格的糯玉米种子需要发芽率达85%以上，纯度98%以上，净度99%以上，芽势强、无杂质。应重视种子分级处理，不同形状、大小的种子选用不同型号的排种盘播种。借助太阳的光和热来促进种子完成后熟作用，使种皮干燥，透气力强，空气中的氧气能大量渗透到种子的胚乳和胚中，促进种子萌动，增强生活力。同时阳光还有杀菌、杀虫的作用，提高发芽势和发芽率，保证播种后出苗迅速整齐。进行种子包衣，防治土传病害、地下害虫，提高出苗率、增强苗势。

裂纹蛋是蛋壳最外层的胶保护膜正常，但钙沉积层有明显裂纹的蛋。这种蛋通过背面光照观察更为明显，尽管蛋清、蛋黄不会通过裂纹外渗，但其很容易被碰破，导致运输难度加大。尤其是对于依靠自动捡蛋鸡收蛋的规模化鸡场来讲，传送带的接头处是鸡蛋磕碰频率最高的位置，多数裂纹蛋在该处破裂，造成的损失很大。裂纹蛋的形成和磷元素缺乏有关，饲料中钙磷比不当时也易出现裂纹。还有一种原因是鸡群短时间内受到了剧烈应激刺激，造成腹部收缩不规律，钙质沉积不均而发生裂纹，比如过年过节燃放鞭炮时，鸡群受炮声影响频繁炸群，裂纹蛋占比就显著增加。

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2 提升蛋壳品质的措施

血斑蛋顾名思义是蛋壳表面有红色血液黏附的蛋。正常鸡群中，血斑蛋的发生率一般低于0.5%，主要和鸡蛋过大，或者鸡有啄肛癖，或子宫黏膜有损伤有关。鸡蛋过大时对黏膜的刺激性较强，可因物理性的摩擦作用而出血。有啄肛异食癖的鸡泄殖腔很容易出现损伤，鸡蛋产下经过泄殖腔时就黏附了血液。子宫黏膜有损伤时也会出血，这种损伤和诸多因素有关，比如病毒、细菌类病原感染导致黏膜脱落，血管暴露后就形成了损伤。砂壳蛋表面沉积的钙颗粒很锋利时，也能导致黏膜的划伤。另外，使用抗凝血药物或饲料中VK缺乏时，黏膜也很容易出血，导致血斑蛋数量明显增多。

畸形蛋则是蛋的外观形状并非近椭圆形，而是不规则形，比如葫芦形、哑铃形、扁圆形、圆柱形等，畸形蛋的形成和子宫部蠕动不规律或输卵管发育畸形有关。子宫蠕动不规律时蛋壳的沉积会受到影响，最终外形就会不规则，常见于滥用药物导致平滑肌收缩强烈时，或因感染引发输卵管发炎时，很容易出现群发性畸形蛋。有些母鸡先天性输卵管发育畸形，还有些是因为后期饲养过程中因病原体感染，导致输卵管发育不良，进入产蛋期后很容易出现畸形蛋，比如育雏期或青年期感染传染性支气管炎病毒的鸡，在进入产蛋期后输卵管会发育不良，畸形蛋占比就会升高。

2.1 科学合理补充钙元素

蛋壳的主要成分为钙质，当钙元素缺乏时骨钙的沉积就会下降，同时溶出也会减少，导致血钙浓度降低，输卵管子宫部的蛋壳合成受阻，致使薄壳蛋、砂皮蛋、裂纹蛋等比例增加。除了钙元素外，磷元素、VD 等缺乏时，或者在饲料中的比例搭配不符合要求时，也会导致蛋壳质量变差。对鸡群科学补钙是最佳的改善蛋壳方法，目前市售钙剂产品有无机钙元素、有机钙元素两大类，前者以磷酸氢钙等饲料添加剂为代表，后者以甲酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等为代表。相比较而言，无机钙售价更低，但吸收率较差，不适合发病鸡群的治疗。临床更推荐吸收率更高的有机钙[2]，常用的包括甲酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等。在使用方法上通过集中饮水使用即可，用药后一般能在24 h 内即可起效，3 d 内能显著降低破蛋率。有些蛋鸡场通过适当提升石粉饲喂量的方法也能起到改善蛋壳质量的效果，但提升比例不宜过高，一般建议从8.5%提升至不超过10%，过高则会对生产性能造成副作用。在选择钙剂产品时，应遵循两个原则：①所选产品的有效钙元素浓度必须足够高，最好大于10%；尽量选择复配VD 的产品。VD 具有促进钙吸收的作用，复配后钙吸收率会显著提升。

2.2 加强疫病的防控

防控疫病应是全程防控，而非等开产后再将其作为重点工作去抓。结合本地疫病流行情况，幼龄期的鸡需要注重马立克病、传染性法氏囊病和传染性支气管炎病的预防。因这三种疾病在幼龄期若未能控制，成年后会对鸡群的整体免疫水平和生殖系统的健康产生隐患。鸡进入青年期后需要重点防控传染性支气管炎病和流感病，传染性支气管炎病毒能导致输卵管发育不良或不发育，成年后鸡群中的“假母鸡”数量较多，而流感病毒能导致黏膜功能低下，输卵管黏膜在青年期是最易受损的组织，一旦发生器质性病变，对产蛋期将会造成严重影响。鸡开产后需重点做好流感、新城疫、沙门氏菌病、大肠杆菌病和传染性鼻炎的监控和预防。加强鸡群的免疫接种是防控疫病侵入的最佳途径，尤其是病毒类疾病，鸡场必须从出壳首日龄开始直至淘汰期，严格按照免疫程序接种疫苗。鸡群进入产蛋期后，细菌性疾病可定期使用保健类中药、植物精油、微生态制剂、含噬菌体的饲料添加剂以及功能性抗菌多肽类等产品进行定期保健，基于“防大于治”的理念管理鸡场，但不可使用抗生素预防，以防化药在鸡蛋中残留而影响食品安全。除了接种疫苗和药物保健防控外，鸡场还要制定日常消毒管理制度，减少疫病的传播。

2.3 降低应激对鸡群的影响

应激发生后能使鸡产生恐惧，反射性地提高机体警觉性。若应激过强，鸡短时间内的生理反应会非常大，引发输卵管蠕动不规律，不合格蛋比例就会增加。另外，在应激条件的刺激下，机体的免疫机能也会出现进一步下降，从而为外界野毒的入侵或体内机会致病菌的发作提供可乘之机，因此，鸡群进入开产期后务必加强管理，降低不良应激因素对鸡群的影响。管理者必须关注日常天气变化，遇到天气突变必须做到未雨绸缪。饲料变更时应逐步过渡，变更期不少于3 d，逐步降低老料在日粮中的占比。饲养员不可频繁更换，最好每批次鸡固定一个饲养员。场周围禁止燃放鞭炮或出现突如其来的噪声。接种疫苗时动作应轻柔，不可暴力免疫。产蛋鸡舍应维持20～25 ℃的温度，相对湿度保持在40%～60%为最佳，不可过低，也不能过高。舍内带鸡消毒应规律，让鸡群有个条件反射性适应。在高温多雨的夏季，为了降低热应激的影响，鸡舍需要加强通风和使用水帘降温[3]，必要时在饮水中放入冰块，同时加入电解多维和VC 来进行抗暑。

3 讨论

除了文中涉及的几种类型外，蛋壳品质差还表现在软皮蛋、皱纹蛋、双壳蛋等多个方面，这些都会影响鸡蛋的市场销售。虽然营养、疾病和应激三个因素对蛋壳质量产生的影响最大，但在实际工作中，因药物使用不当、管理不善或环境因素引发蛋壳质量变差的案例也有很多，比如滥用药物的情况下很容易发生饲料适口性变差，采食量下降后容易出现营养摄入不足。还有些鸡场直接使用磺胺类药，殊不知磺胺药对子宫部壳腺的碳酸酐酶活性有抑制作用，能直接引发蛋壳质量的下降。对于蛋壳不合格率高的鸡场，建议管理人员从细节方面全面查找原因，必要时向资深的同行请教，不断学习和改进管理，从而降低经营损失。■