影响牛奶中体细胞数的因素及控制措施

弓瑞娟，张鹏，魏琳琳，万彬彬，杨继业，杨琳，张斌

（山西省畜禽育种有限公司 太原 030027）

体细胞数（SCC)是指每毫升牛奶中所含的体细胞的数量。牛奶中体细胞主要包括嗜中性粒细胞、淋巴细胞、吞噬细胞以及少量乳腺上皮细胞等，其中嗜中性粒细胞的含量最高，约占体细胞数的99%左右。健康奶牛在正常情况下乳汁中的体细胞数维持在2.0×105～3.0×105个/mL，这为正常的生理现象，是乳腺组织进行新陈代谢的产物，但是在实际生产过程中，由于受到病原微生物、营养水平、饲养管理水平、胎次、泌乳阶段等因素的影响，牛奶中的体细胞数是动态变化的，根据体细胞数可以衡量奶牛乳房的健康情况，是否受到病菌的感染以及感染程度，还可以用来衡量牛奶的品质。到目前为止，很多国家已经将SCC 作为一个强制性指标来衡量生鲜乳品质，并且将其和生鲜乳的价格挂钩，激励企业提高饲养管理水平以降低牛奶中的体细胞数量，提高牛奶品质。不同国家对原料牛奶中SCC 数量有不同的要求，澳大利亚和新西兰要求低于2.0×105个/mL，美国要求低于7.5×105个/mL，加拿大要求低于5.0×105个/mL，欧盟要求低于4.0×105个/mL[1]。2016 年中国农垦乳业发展峰会发布的《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》中首次对体细胞数做了规定，要求低于4.0×105个/mL。

1 影响牛奶中体细胞数的因素

影响牛奶中体细胞数的因素复杂多样，如病原微生物感染、年龄胎次、季节、挤奶、营养等，导致体细胞数增多常常是多种因素共同作用的结果，其中乳房炎是导致牛奶中体细胞数增多的主要原因。

1.1 病原微生物的影响

乳腺感染病原微生物是引起SCC 升高的主要因素。在奶牛生产中，乳腺很容易感染金黄色葡萄球菌，无乳链球菌、大肠杆菌、牛棒状杆菌等病菌，当病原微生物在入侵部位进行增殖时，机体的防御系统就会分泌大量的嗜中性粒细胞和病原微生物进行斗争，将入侵的病原杀死，并对损伤的细胞和组织进行修复，恢复乳腺的生理机能，此时乳中的体细胞数量就会激增。

乳房炎是奶牛生产中经常发生的疾病，尤其高产奶牛发病率高。乳房炎根据其病状情况可以分为临床型乳房炎和隐性乳房炎，其中隐性乳房炎不容易被发现，对奶牛生产的影响更大。据统计，我国每年奶牛隐性乳房炎的发病率为50%～80%，该病可导致牛奶中的体细胞数大幅度提升。隐性乳房炎发病初期，虽然没有红、肿、热、痛等症状，但是由于病菌、化学物质以及机械损伤等不良应激也会导致机体产生炎性反应，导致血液中的免疫蛋白的浓度升高，乳和乳腺组织中的嗜中性粒细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等的数量提升。另外，损伤组织脱落的上皮细胞也会增加，这也是导致乳汁中体细胞增多的原因之一。

1.2 年龄和胎次的影响

牛奶中体细胞数会随着年龄、胎次的增加而呈现上升的趋势。根据研究发现，经产奶牛牛奶中的体细胞数要比初产奶牛的明显升高，而且随着年龄增大、胎次增加，牛奶中的体细胞数也升高，奶牛从第1 到第7 胎，牛奶中的体细胞总数为直线上升的趋势[2]。这也表示随着年龄的增长，奶牛的免疫力逐渐下降，而感染病原菌的机会增多，机体与病原菌抗争就需要更多的嗜中性粒细胞去杀菌和修复组织。同时，随着胎次增加，奶牛多次泌乳，导致乳房的机能降低，乳房韧带和乳头的括约肌会随着胎次的增加逐渐松弛，乳导管也扩大或受损，使得病菌更容易入侵而诱发乳房炎，损伤乳腺组织，引起体细胞数上升。

1.3 泌乳阶段的影响

根据奶牛的生理特点和泌乳量的多少将泌乳期分为四个阶段，分别为泌乳早期、泌乳中期、泌乳后期和干奶期。牛奶中的体细胞在这四个阶段没有特别明显的变化，但是泌乳后期的体细胞数要比初期明显升高[2]。根据李建斌等的研究表明，随着泌乳期的增加，牛奶中的体细胞数也逐渐增加，呈直线上升的趋势[3]。根据田树清的研究表明，在泌乳的前三个月，牛奶中的体细胞数逐渐降低。在泌乳月的第4 至第7 个月，牛奶中的体细胞呈现逐渐上升的趋势。第8 至第10 个泌乳月，牛奶中的体细胞数稍有下降但是比泌乳初期要高一些，且各泌乳月之间差异不显著[4]。根据这些研究都表明牛奶中的体细胞数和泌乳阶段有关系，但是不同的地区或养殖场之间也存在差异。

1.4 季节对牛奶中体细胞数的影响

牛奶中的体细胞数也和季节有关，主要是受气温和湿度的影响，一般来说，夏季牛奶中的体细胞数最高，而春季最低，秋冬季节居中。这是因为夏季气温高，湿度大，比较适宜病原微生物的滋生繁殖，使得牛群感染病菌，乳房炎的发病率提高，因此，牛奶中的体细胞数上升。炎热的季节也会引起牛产生热应激，降低牛群对疫病的抵抗力，也会引起体细胞数上升。另外，夏季产犊也比其他季节更容易引起生殖器官和乳房感染，产道也不容易恢复，因此在生产中也要尽量避开夏季产犊。

1.5 饲养管理的影响

饲养管理水平和牛奶中的体细胞数有密切的关系。奶牛舍、水槽、料槽、运动场等卫生干净，消毒严格彻底，排污设施完善，粪污及时清理，给奶牛一个舒适、安静、卫生的环境，奶牛卧地就不容易感染病菌，牛奶中的体细胞数就低，根据对当地的养殖场调查发现，奶牛在土地的运动场比水泥或砖地的运动场更容易感染病菌，引起乳房炎，导致体细胞数升高；挤奶工序、挤奶次数和间隔也影响牛奶中体细胞数，挤奶结束后，要对乳房进行消毒，防止感染葡萄球菌、链球菌等，并且挤奶结束后的3～4 h，乳腺中体细胞数的数量最高，因此要科学制定挤奶次数和挤奶间隔，以降低牛奶中的体细胞数。另外，气候突变、疫苗注射、发情等应激因素也会导致体细胞数的变化。

2 控制措施

2.1 做好乳房炎的防控措施

奶牛乳房炎是导致体细胞数增高的主要原因，因此要做好乳房炎的防控措施，尽量减少感染牛的头数。预防乳房炎要做好以下三方面的工作：

1）定期对牛群进行监测，及时发现可疑奶牛，做到早诊断早治疗，尽量控制疫病的蔓延。同时，要注意观察挤奶前后乳房的变化，是否存在肿胀、体温升高、牛奶有凝结快等情况，出现异常要查找原因，积极采取相应措施进行治疗。

2）干奶期要做好隐性乳房炎的治疗。干奶期不再每天挤奶和药浴，隐性乳房炎很可能会发展为临床型乳房炎，因此要在干奶期做好乳房炎的预防，在最后一次挤净乳汁后，向每个乳区注入长效的抗菌药物，然后封闭乳头，以杀死病原菌。平时要加强乳头末端管理，防止封闭栓掉落。

3）及时淘汰慢性感染牛。有些感染牛经过长期的治疗也无法治愈，这些牛体内长期带菌，对于健康的牛群造成严重的威胁，对于这部分牛要及时进行淘汰。有些养殖场，为了降低经济损失，常常把感染牛组成一个群体，最后挤奶，然后再彻底清洗设备，如金黄色葡萄球菌感染会存在无法治愈的情况，可以组成特殊群体进行挤奶，但是这部分牛要隔离饲养，不能和健康牛混合饲养，也不能一起挤奶。

2.2 规范挤奶程序

金黄色葡萄球菌、无乳链球菌等病原菌最容易在挤奶的过程中传播和感染，挤奶前要用消毒剂对每个乳头进行清洁消毒，然后用干净的毛巾（每头牛单独使用）擦干乳头，确保无残留，从消毒开始到套杯一般用时60 s；挤奶杯要调节好，不能扭曲或者出现滑杯情况；脱杯时要先将真空关掉，以免乳汁回流引起感染；病原微生物可以通过挤奶杯内套进行传播，脱杯后要对乳房进行药浴，确保每个乳头上的病菌被杀死；挤奶设备要符合国家标准，要定期进行维修和保养，并做好日常清洗消毒工作，确保挤奶正常进行。机器挤奶很容易损伤乳腺组织，要避免过度挤奶，适当降低脉动器比率，降低挤奶真空来减轻对乳房造成的损伤。挤奶的每一步操作都会影响奶牛的健康和泌乳，要充分做好准备工作，消毒药的质量、浓度要适宜，套杯的时间要合适，奶牛的挤奶顺序要按照体细胞数从低到高进行，对于已确诊和可疑病例要单独挤奶，以免引起疫病的传播流行。

2.3 提高饲养管理水平

奶牛每天排出的粪尿数量多，里面含有大量的有机物质，为病菌滋生繁殖提供了物质基础，尤其夏季气温高，湿度大，母牛乳头暴露在被污染的环境中，就增加了感染病菌的机会，因此要加强管理，制定科学的消毒制度，粪尿及时清除，保持牛舍、运动场、牛床等干净卫生。牛床要铺设干净、干燥的垫草。运动场要进行硬化，地面不要有石块、铁丝等硬物，以免损伤牛蹄和乳房。要每天刷拭牛体，保持牛体干净，尤其要做好乳房、乳头、肢蹄的卫生。挤奶完成后，奶牛的乳头管是开张的，此时最容易感染病菌，最好挤奶后再喂料，让牛站立采食，等待乳头管的闭合，降低乳房炎的感染机会。■