茂名，海鲜和荔枝爱好者的天堂

曾思怡

照着念一次《报菜名》，即便是个普通人，也能对中国美食说上个子丑寅卯。

但对当地美食爱好者而言，没有哪里的人像茂名人一样可以一口气说上半小时：从早上3块钱一碗的捞粉，到晚上花样繁多的糖水；从夏天香甜可口的荔枝、龙眼、菠萝蜜，到秋冬肥美、平价的各式海鲜；从一勺香油唤醒所有味蕾的奇妙，到大道至简的烹饪方式……这座位于中国南部的广东滨海城市，不仅有绵长海岸线吸引许多游客，还凭借着各式美食俘获一众食客。

滨海城市的海鲜名不虚传

“秋天来茂名，最不能错过的就是蒜蓉生蚝！”

在生蚝大量上市的季节，深谙当地时令美食的茂名人，往往会在晚饭一小时后呼朋唤友，前往餐馆、大排档或小吃街，点上一大份鲜美又平价的蒜蓉烤生蚝，再搭配几道荤素菜品，敞开肚子吃个痛快。

除了生蚝，另外一种热门海鲜是罗非鱼。在茂名这个滨海之城，淡水养殖的罗非鱼已经是当地美食的另一张名片。当前，茂名罗非鱼养殖面积约30万亩，年产量达20多万吨，产能约占全省1/3、全国1/8、全球1/12，是目前中国最大的罗非鱼生产基地。

罗非鱼的烹饪方式多种多样。首先是烤鱼，先加酱料腌渍入味，接着入锅煎炸，最后配以调好的酱汁、小料，边烤边吃，鱼肉紧实少刺，既保留自身鲜美，又浸入调味品的咸、辣、麻、香，可谓色香味俱全。也有的将罗非鱼切薄片打边炉，配着调好的葱姜酱料，口感酥脆香甜，这种吃法最适合冬天。家庭式做法则多为加入姜片煎熟，或直接上锅蒸熟。放姜片煎的做法简单，既完美地消去腥味，又保留了浓厚的鱼肉味，光是盘里的鱼汤浇饭就能让人食欲满满。这样的美味，在茂名一斤只需要五六元。

各种水果让人应接不暇

作为滨海城市，除了有各种平价且美味的海鲜外，茂名的各种水果也是数不胜数。

每年5月份，荔枝成熟时，其他各种水果都不得不为其让道，而作为全国荔枝产量最大、品种最出名的产地，茂名也自然成为食客们的目光聚焦之处。

从产量来看，全国每5颗荔枝就有1颗来自茂名，同时当地还发展荔枝加工业，实现荔枝全产业链产值超百亿元，可谓“全球荔枝第一城”。这也让食客们先食荔枝，再识茂名。甚至在每年荔枝成熟时，游客们不惜跨越千百公里赶往茂名高州吃荔枝也成为一种风潮。

这里的荔枝品类多、口味好，妃子笑、白糖罂、糯米糍、桂味、挂绿、仙进奉、黑叶、槐枝……不同品类的荔枝在相貌、滋味和吃法上有所差异，根据成熟时期的不同，在当地甚至自成一套广为流传的荔枝食用“方法论”。

譬如妃子笑，这是最早熟的荔枝品类，口味既甜又酸、耐储存、产量高，是北方地区对荔枝的最早记忆，也是最为普及的荔枝品种；白糖罂，意指装着白糖的罐子，有多甜可想而知，味道和奶味果冻差不多；桂味晚熟，甜度最高，故坊间有说法，如果几种荔枝一块吃，一定要把桂味放在最后，不然其他荔枝就吃不出味道了。

一颗荔枝是否好吃，不光与品种有关，树龄也是非常重要的因素。有经验的老果農都认为，越是古老的荔树，结的果就越清甜，口感就越好。茂名有四大古荔园，古树越千年，每逢佳荔成熟时节，古荔园里都是热闹非凡。

不少人吃太多荔枝后会上火，当地老百姓也已经积累了“不上火”的经验：吃完荔枝后喝“瓜咸粥”，就是煮白粥时加进黄瓜干的粥。有荔枝爱好者推荐，果肉连同果膜一起吃，或者拿新鲜荔枝叶、荔枝壳煮水喝，均有助于卸掉荔枝的热性。有的茂名人吃荔枝有蘸盐、蘸酱油的习惯，食盐起到提鲜增味和平衡人体电解质的作用，酱油中含有大量盐分，也有类似的功效。

还没吃完荔枝，到了7-8月份，又是茂名龙眼集中上市的季节。剥开圆圆薄薄的果壳，一股龙眼的香味扑鼻而来，白色的果肉香甜浓郁，叫人吃得停不下来，全然顾不上上火。

7月份左右大量成熟上市的还有木菠萝，果肉金黄、果香四溢，一个足有近十斤重，就算是一家人也要花几天才能吃完。而且木菠萝果期更长，可以延续至每年11月，这也为当地糖水铺长时间提供了源源不断的新鲜果肉。

提到糖水铺，茂名的糖水铺也相当拿得出手。茂名化州糖水品类丰富，既有大众化的水果捞、烧仙草、双皮奶，也有当地人或糖水重度爱好者才涉猎过的品类，如手工籺仔、芒果雪梨膏、椰香黑糯米、下火王……有人一两碗算吃得节制，有人点上三五碗才能尽兴。

除此之外，茂名还有诸多不受时令限制的美食，捞粉、香油鸡、鸭粥、牛杂……这些美食往往就藏在那些装修简单的街边老店，吸引着市民一再回头，也让有意尝鲜的游客直呼惊艳。

茂名在一年四季的轮回里越来越典雅，茂名人被一年四季的美食滋养得嘴越来越刁，这刺激着他们在美食的道路上不断探索。