谣言粉碎机

文/张 宇（中国疾病预防控制中心研究员）

谣言 预制菜没有营养，更不安全。

真相预制菜有严格的生产要求和相应的管理标准。符合要求的预制菜，无论营养还是安全方面都不存在问题。

预制菜的概念最早出现在20 世纪中叶的美国，在我国则出现较晚，但在不到20 年的时间内，其发展态势已十分迅猛，未来的市场规模将会不断扩大。根据中国烹饪协会发布的标准，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品，经过洗、切、搭配等加工，或经过炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹饪后制成的半成品或成品。

预制菜可分为即食类、即热类、即烹类和即配类四大类。即食类就是打开直接能吃的，比如卤制的肉类、泡椒凤爪等；即热类是经过简单复热就可食用的产品，比如番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等快餐料理包；即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹饪后可食用的产品，如虾滑、速冻饺子、包子等产品；即配类是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料产品。

预制菜在食品安全和营养方面不存在问题。预制菜采用的食材需经过标准化生产，每道菜都经过上千次测试，再进行工业化研发，并采用真空保鲜技术、冷链技术安全锁鲜，这就保证了全产业链的安全卫生。营养方面可能会存在一定的损失，但这种损失在任何食品加工过程中都会存在，只要处理得当，损失几乎都是轻微的。国外相关的研究数据表明，预制菜中的绝大部分营养素都是能够保存下来的。现做菜在加工过程中其实也存在着营养素流失的问题，且烹饪方法越复杂，流失就越多。最重要的是，预制菜中的营养素完全能够满足日常的需求。

谣言烫伤后，在皮肤表面涂抹牙膏或敷冰块能有效地缓解疼痛,消除肿胀。

真相皮肤烫伤后涂抹牙膏、敷冰块会感觉到清凉，但会导致皮肤损伤更加严重。

烫伤是由无火焰的高温液体（沸水、热油、钢水等）、高温固体（烧热的金属等）或高温蒸汽等所致的皮肤及深层组织损伤。烫伤后涂抹牙膏，牙膏所含的薄荷成分会让伤口感觉清凉，但伤口的热气由于受到牙膏等物质的遮盖，只能往皮下组织深部扩散，将造成更深层次的烫伤，还会增加感染概率。烫伤后用冰块敷也不可取，局部温度过低可能导致皮肤出现冻伤的症状。此外，冰敷还会导致血管收缩，加重皮肤细胞的损伤，从而使伤口更难愈合。正确的做法是先在冷水下反复冲洗患处10 ～30 分钟，降低皮肤的温度，减轻热力对皮肤的损伤，随后积极就医。

谣言因为银针等银制品遇毒会变黑，所以能验出所有毒物。

真相在不少影视剧里曾出现过用银针、银簪或其他银制品验毒的桥段，如果银制品颜色变黑就说明有毒，反之则无毒。这其中是具有一定的化学原理的。古人使用的毒物多含有砒霜的成分，在制作砒霜的过程中往往会有硫元素的存在。当砒霜中的硫和银相遇后会发生化学变化，在银制品表面生成黑色的硫化银，也就是人们常说的银会变成黑色。但是，砒霜中真正有毒的成分是三价砷而非硫，银制品变黑是因为硫而不是因为砒霜中的砷，而且银制品接触砷并不会发生化学反应，也不会变色。银制品接触其他含有硫的物品时，也会出现上述变黑的情况，比如新鲜鸡蛋中富含硫，用银针试之也会变黑，但鸡蛋却是无毒的。

此外，银制品与几乎绝大多数有毒物质都不会产生相互作用，例如农药、有毒化学试剂、毒鼠强、真菌毒素等。因此，大家不要再相信银制品能够验毒的说法了。