乡村振兴战略下农产品附加价值的提升路径*——以金寨县山核桃为例

董泽成 ，许意意 ，曹 灿

（安徽大学，安徽 合肥 230000）

0 引言

乡村振兴战略是党的十九大提出的一项重大国家战略，已经成为当前经济、政策、市场等多个方面关注的热点，而产业振兴更是其中的重中之重。但是，特色农产品作为产业振兴的一大抓手，如今却面临着产品同质化、营销手段相似化等问题[1]，许多农产品即使价格低廉也仍然不受市场欢迎。

本文立足于金寨县，当地的山核桃是目前国内最为优良的山核桃品种之一，但大别山区农产品产业存在市场信息闭塞、深加工技术落后、以金寨县山核桃为中心的产业链发展不持续不完整等问题。本文将根据它的发展现状分析应该如何延伸农产品产业链，探索农产品附加价值的提升路径，期望为乡村振兴背景下不同地区的可持续发展提供参考。

1 金寨县山核桃产业现状

1.1 种植现状

金寨县地处皖西边陲、大别山腹地，属于北亚热带湿润季风气候，四季分明，温光同季，雨热同季。金寨县山核桃分布在海拔500 m以上的山区，山地以有机质含量高的黄棕壤为主，其独特的自然环境使得金寨地区十分适宜山核桃的种植生长。金寨县山核桃产地分布在县域内23个乡镇219个行政村，野生山核桃树遍布山林，总面积超过15万亩，年产山核桃干果600 t。

1.2 加工现状

金寨山核桃品种优良，具有果大、壳薄、仁厚等特点，富含较多的营养物质。目前市场上金寨山核桃销售仍以原料为主，收购价格低，盈利空间小；相关的加工产品也主要是山核桃仁、手剥山核桃等炒货副食产品，种类单一。随着科学技术的不断进步，山核桃的壳、皮、蒲等同样具有深度开发价值，未来创新加工工艺、提高深加工水平、开拓深加工市场是金寨县山核桃附加值提高的重要突破口[2]。

1.3 品牌现状

2019年，阿里巴巴与金寨县达成直播助农合作，乘着直播电商的东风，金寨县俏俏果电子商务有限公司凭借较强的供应能力打响了当地山核桃品牌的第一枪。通过龙头企业的带动，近年来金寨县山核桃种植基地和加工企业数量呈直线式增长，但这些乡镇企业分布零星，存在着加工能力不足、市场影响力小、品牌意识薄弱等诸多问题[3]，金寨县山核桃统一品牌战略的实施面临着困难。

2 金寨县山核桃产业发展的优势

2.1 政策支持

为推进乡村振兴战略、促进农民增收，金寨县在考核后发现当地山核桃品质优良且具有较高的经济效益，提出了《金寨县关庙乡山核桃产业发展三年行动计划（2021—2023）》，着力于将金寨县地区打造为“核桃之乡”。金寨县如今已经把山核桃产业列为重点开发的产业，当地政府投入了大量资金帮助开展野生山核桃抚育，省级林业部门更提供了可观的项目资金助力实施低产林改造、山核桃造林等项目，政策支持是金寨县山核桃产业发展的有力后盾[4]。

2.2 区位优势

金寨县属于北亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，金寨地区大别山山核桃品质优良，与大别山当地独特的水热、地质条件息息相关。同时，山核桃自然分布区域也很广泛，适宜规模发展。与普通核桃相比，金寨地区大别山山核桃个大壳薄、颗粒饱满，市场竞争力更强。

2.3 市场需求

近年来，随着人民生活水平的提高、网络信息的发展，消费者对食品的安全性以及功效的关注日益加强。而金寨县大别山山核桃作为目前国内最为优良的山核桃品种之一，不仅口感风味独特，还具有药用、美容、保健等丰富的营养价值，会受到越来越多消费者的喜爱。随着经济价值的提升，产业也会持续繁荣发展，金寨山核桃产业正是如此，未来发展将会有无限潜力。

3 金寨县山核桃产业发展存在的问题

3.1 缺乏精加工，产品附加值低

金寨县大别山山核桃种植面积广，产量高，但其加工产量仅为总产量的30%，在核桃精深加工方面的能力严重不足，难以实现产业增值。其生产的初级产品大多作为深加工的原料输出，严重制约了生产效益的提高。另外，金寨县典型的核桃精加工企业仅有富东生态农业开发有限公司，年加工约2 000 t山核桃，远远无法满足金寨县核桃产业的需求，难以提升其附加价值。

3.2 创新突破不足，品牌价值低

金寨县大多数山核桃企业缺乏对品牌文化的深刻认识，主要参照昌化山核桃的加工方法进行加工，发展方向固化，销售的产品局限于山核桃仁、炒制的山核桃等，未能结合大别山山核桃的特点，缺乏特色，创新突破不足[5]。而且金寨县山核桃产业缺乏大型龙头企业，难以形成规模的市场，难以打造品牌影响力，创造品牌价值。

3.3 缺乏组织管理，难以产业化

在山核桃的施肥、修剪、授粉、采收等方面管理粗放，缺乏统一规划和统筹安排，原料质量良莠不齐，从而导致山核桃丰产流于形式。同时，农户大多选择分散种植，缺乏组织与农户进行有效衔接，从而导致金寨县山核桃产业在发展过程中缺乏组织管理，难以实现规模化、专业化发展，未能与市场有效接轨。

3.4 销售渠道狭窄，议价能力低

大别山区市场信息闭塞，其农产品销售渠道较为局限，主要面向较为固定的收购商，通过出售给初级加工户、企业、合作社进行转卖，未能形成比较健全的市场销售体系。而金寨县山核桃种植多，产量高，面对这样的供求不平衡关系，种植户自身的议价能力也随之降低。

3.5 基础设施落后，产品成本高

金寨地区山核桃种植区水利灌溉、林间道路等基础设施建设不完善[6]，采摘风险大，越来越多的人不愿意从事山核桃种植工作，从而使劳动力的成本越来越高；而灌溉、采摘等工序费时费力，产品成本也不断上升。同时，由于金寨地区对基础设施投入不足，当地产业条件发展缓慢，干旱等极端天气对山核桃种植基地等会产生较大损害，种植户的个人收入也会降低。

4 金寨县山核桃产品附加值提升路径

4.1 持续深耕深加工，纵向延伸产业链

山核桃初级产品市场价值通常不高且难以存储，在消费升级的今天已无法满足消费者多样化的需求。企业应加强与种植户的合作，依托初级农产品，以市场为导向，加深对山核桃的精细加工，积极研发核桃系列新产品，提升产品附加价值[7]。一方面，可以继续巩固传统核桃产品的生产，例如丰富核桃类小食品的产品种类，开发核桃果茶、核桃香料等，还可以将核桃油的效用拓展到日化品中，制作山核桃护手霜等日化产品；另一方面，可以加深对山核桃的精细加工，打造新产品，例如依托生物科学技术，充分利用山核桃所含的氨基酸、脂肪酸、矿质元素等营养物质，研发绿色保健食品。通过加深对山核桃的精细加工，纵向延伸其产业链，提升山核桃产品的附加价值。

4.2 充分利用副产物，横向拓宽产业链

纵观山核桃市场，其产品主要以山核桃果核、果仁为原料，未能充分发挥果皮、果壳等副产物的效用。研究表明，山核桃蒲、壳、皮中含有巨大的利用价值，辅以现代工业技术[8]，可带来广阔的经济效益。例如，山核桃蒲壳中含有大量的生物碱，平均炭化率较高，经过活化后可制成活性炭，可广泛用于水质、空气净化等领域，也可用于冶金、铸铁等领域，兼具优越的商业价值与工业价值；山核桃外壳中含有丰富的钾元素，粉碎发酵后可作为有机肥使用，具有广阔的市场前景；另外，山核桃果皮中富含单宁物质，可以考虑研发生物农药，防虫害的同时也可以增加土壤中有机质的含量。通过充分利用山核桃副产物的价值，不断开拓市场，横向拓宽其产业链，提升山核桃产品的附加价值。

4.3 实施品牌战略，促进山核桃产业提质增效

4.3.1 获取区域公用品牌授权，贯彻落实供给侧结构性改革要求

目前，金寨县山核桃种植基地及加工企业主体众多，其中很多是乡镇企业和家庭作坊，加工能力不足，质量参差不齐，这是金寨县山核桃产业发展面临的巨大痛点。在供给侧结构性改革的背景下，解决这一难题的治本之策是制定较高的质量标准，从龙头企业开始，带动越来越多的中小企业去执行。

金寨县已经成功申报“长寿金家寨”“大别山的问候——源自金寨”“大别山的问候”三个区域公用品牌，山核桃产业发展应充分利用当地农产品区域公用品牌，从供给端入手制定山核桃系列标准[9]，对于颗粒、含糖量、油籽率、酸价等标准做出规定，通过政府搭台引导企业加入、获得品牌授权，进一步加大山核桃品牌的推广力度，通过区域公用品牌提高金寨山核桃的公众认可度。获得农产品区域公用品牌授权的山核桃企业应发挥带动作用，引导金寨更多的山核桃生产主体不断提升产品品质，贯彻落实供给侧结构性改革要求。

4.3.2 着力打造知名坚果品牌，构建“区域+龙头企业+产品”模式

金寨当地的山核桃加工企业并不少，但规模大、名气响的企业屈指可数。最有名的企业当属“俏俏果”，金寨县俏俏果电子商务有限公司通过线上与线下联合推介和营销传播地方产业品牌，极大地提升了品牌效益和产品附加值。未来着力于打造金寨核桃品牌，针对当地山核桃的独特优势，利用科技力量提高山核桃产品附加值，发展特色经济，推动金寨山核桃产业持续健康发展。

构建以区域知名品牌为主导、以企业品牌为骨架、以产品品牌为依托的山核桃产业品牌体系，着力提升金寨山核桃品牌影响力和产品附加值。

4.3.3 讲好山核桃品牌故事，推动产业转型升级

国内山核桃市场竞争激烈，优质产品众多，知名坚果品牌龙争虎斗，想要脱颖而出必须找准差异点，讲好故事对于金寨山核桃品牌建设至关重要。金寨县作为大别山深处的革命老区，被称为“红军的摇篮、将军的故乡”，历史文化悠久，金寨人应立足当地实际，撸起袖子加油干。通过充分挖掘品牌内涵，延长山核桃产业链，衍生相关文创产品，协同产品相关旅游资源，将历史故事与现实串联起来，展现金寨从贫困到共富的足迹，赋予其文化价值、品牌价值[10]。

金寨地区有诸如天堂寨、大别山等丰富的旅游资源，当地的乡村旅游产业发展前景乐观，“旅游+农产品”的产业潜能无限。若使山核桃等特色农产品与乡村旅游产业相结合，将其从“土特产”转变为旅游“纪念品”，不仅可以提升农产品附加值，更能让农民的收成转变为收入，构建出农商旅产业体系，实现多个产业之间的合作共赢。金寨地区特产数量众多，可以选择山核桃、板栗、猕猴桃等特产，打造“金寨有礼”特色旅游纪念礼盒，促进旅游业和农业深度融合。

同时，充分利用核桃园区和大别山得天独厚的自然风光旅游资源，开展山核桃采摘、观光旅游、森林康养文化活动，促进特色农产品、休闲农业、旅游康养等绿色产业高质量发展，助推金寨县一二三产业融合高质量发展，推动金寨山核桃农业产业转型升级，助力乡村振兴。

4.4 借助渠道赋能，优化传统模式

相关报告发现，传统渠道销售的水果在批发市场价格远远低于商超和电商。因此，农产品借助渠道赋能，也是提升农产品附加值的创新途径。由于种植农户分散，金寨地区山核桃等农产品的流通渠道多为自产自销、客商采购等。但选择自产自销的农户对农产品处理加工能力有限，选择客商采购的农户和收购商之间存在信息不对称问题，农产品的价值及其附加价值都无法得到最佳呈现。因此，金寨当地可以选择培育山核桃等特色农产品的组织性流通主体，整合资源后统一选择流通渠道。当地政府可以拓宽流通渠道，顺应时代潮流发展网络销售农产品渠道，还可以鼓励金寨县当地效仿“盒马村”“淘宝村”与大型零售商合作，实现供需双方的共赢。

4.5 鼓励技术创新，培养优质产品

科技是第一生产力，山核桃的产量与质量都受技术影响。根据行业发展现状鼓励其与科研院所合作，不断改善产业技术，研发种植新的优质山核桃品种，提高科技含量，从而提升金寨县大别山山核桃的附加价值。此外，积极挖掘山核桃的其他潜力，例如抗衰老等功效。在深加工方面实施多元化的研发，针对幼儿、老人、孕妇等特殊人群开发出不同功效、不同口味的优质产品。在关键技术上不断创新突破，才能延伸金寨山核桃产业的产业链，赋予独特的附加值。

5 结语

本文以安徽省金寨县山核桃产业为基础，通过调查研究对其发展现状与现存问题有了清晰的认识，从延长产业链、建设新品牌、农旅融合以及渠道赋能等全方位、多角度探索提升山核桃附加值的路径，并进行了总结与归纳，以期通过此次研究为金寨县山核桃产业发展提供部分理论指导，并为乡村振兴战略的落实、落小、落细贡献绵薄之力。

综合来看，金寨山核桃产业虽然仍有许多问题亟须解决，但是总的来说是优势大于劣势，发展前景好，发展潜力比较大。