餐桌上的牛奶革命

董淑亮

有人说，在饮品世界中，牛奶代表的是呵护——一种细水长流般温柔的呵护！确实，在漫长的历史岁月中，它是所有饮品中陪伴人类时间最长、与日常生活最密不可分的一种，重要性仅次于水。

根据考古学家推测， 早在12 000 年前，人类就开始驯服牛作为家畜，并把牛奶作为重要的食物来源。6 000 年前，在古巴比伦一座神庙中的壁画上，有着关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录。公元前4000 年左右，古埃及人使用牛奶作为祭品。埃及神话中象征母爱与幸运之神的哈索尔，她的化身之一就长着一颗奶牛的头。在中亚地区，评价一个人甚至一个家庭的富有程度，往往用拥有奶牛的数量来衡量。在《圣经·旧约》中，牛奶一共被提及47 次。可见，牛奶和奶牛在西方的历史有多么悠久，又是多么神圣！

在我国的考古文献中，关于乳的记载，是从西汉时才开始的，距今已有2 200 年的历史。

当第一批欧洲移民涌向北美大陆的时候，虽然漂洋过海的木帆船拥挤不堪，但是人们仍然要带上大批奶牛，以保证移民能喝上牛奶。因为那时牛奶不易保存，在常温下几个小时就会腐败，所以移民不得不带上奶牛出发。

1856 年，美国人吉尔·博登获得了生产炼乳的专利许可。在制造炼乳的过程中，博登发现了延长牛奶保质期的办法。比如，高温煮沸可以杀死牛奶中的细菌，加糖可以抑制细菌的繁殖，脱脂也有相同的作用。1858 年，吉尔·博登在美国建起了世界上第一座炼乳工厂。

科学的进步和社会的发展不断地推动着乳制品行业的发展与繁荣。1862 年，法國人路易·巴斯德发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法。可以毫不夸张地说，没有巴斯德，就不会有今天如此繁盛的全球乳品业市场。

后来，铁路运输的普及使得运送液态奶更为便捷，再加上冰箱的发明使得奶类的保存更加便利，使人类彻底摆脱了牛奶饮用的保质问题。至此，牛奶终于摘掉戴了几百年的“高风险食品”的帽子。

20 世纪40 年代，无菌加工技术和包装被发明出来，并于20 世纪60 年代后在瑞典利乐公司工业化生产，这给牛奶带来了新的革命。

当然，牛奶产业的兴旺发展，还得益于其他一些力量的助推。1918 年，维生素A 的发现者、美国饮食科学家艾尔玛·麦科勒姆称：喝牛奶的人更高大、更长寿。这一说法影响了整个社会对牛奶的认知，美国的奶制品产量在随后的10 年内增加了1/3。后来，牛奶的营养价值也被科学家逐渐揭开，它所含有的多种氨基酸及几十种营养成分令人类惊喜万分，被塑造成一种“完美食物”。

随着生产及保存技术的发展进步，牛奶掀起了一场餐桌上的革命，并逐步走上了寻常百姓人家的餐桌。

（责任编辑：陆艳）