食品科学与工程：调和鼎鼐，食安天下

本文主角：食品科学与工程

讲述人：甄玉荷（西北农林科技大学）

适合人群：动手能力较强，善于观察，对化学、生物感兴趣，坐得住冷板凳的同学

选科要求：2024年新高考必选物理和化学；老高考一般招理科生（以上选科要求仅供参考，请以高校当年的招生计划要求为准）

能简单介绍一下食品科学与工程这个专业吗？

很多人认为，食品科学与工程专业是一个学做饭的专业，是一个培养厨师的专业。其实不然，食品科学与工程专业是“舌尖上”的学问：它以食为本，研究原料、加工工艺、生产设备等问题；它以人为本，一切从人出发，所以营养学、伦理学和毒理学是这个专业需要研究的内容。简而言之，食品科学与工程专业是研究“如何讓人吃得更放心、更健康、更经济”的专业。

在学科分类中，食品科学与工程属于工学门类下的一级学科，是与数学、物理、化学、天文、生物等基础学科同等地位的学科，同时它又是交叉学科，涉及数学、机械、生物、化学、环境、管理、农学等多个领域。

这个专业有什么实习内容？

这个专业的实习主要有：认知实习、初期生产实习、营养实习、毕业生产实习。在这些实习中，让我从懵懂无知迈进专业门槛的主要是初期生产实习。

“不要一味地追求密封，刚开始贮藏时可以密封，但两三天之后就可以给密封袋开个小口，如果密封袋中有水汽，就要完全打开密封袋。果蔬贮藏是一项很复杂的工作，你要考虑到果蔬也在呼吸和生长，温度、湿度、气体组成等都会对它们造成影响。”这是我在果蔬贮藏实习中，以为自己可以好好地贮藏香蕉却在几天后见到发霉腐烂的香蕉时，老师跟我说的。我这才知道我原来的果蔬贮藏方法是错误的。老师的话让我对这门学问产生了极大的兴趣，后来读研的时候我便选择了这一方向。

而初期生产实习中的畜产部分，需要注意的事项就更多了，比如，肉要尽量到清真店里买，这样大家都可以品鉴；切肉时需要打起十二分精神，因为一不小心就会切到手指头；实验过程中会用到很多大型设备，但我们要在指导老师的协助下进行操作，千万不要没有实战经验就自己上手操作……

以上这些都是实习初期我们需要注意的地方。而令我印象深刻的实习是营养实习和毕业生产实习。

初期生产实习结束后，我们很快就进行了营养实习。营养实习有参观学习、动手实践两种，其中值得一提的是老师给我们布置的一项特别的作业：编制自己的一日食谱，即确定自己全天的能量需要量，三大产能营养素的数量，三餐能量的分配量，每餐主食、副食的品种和数量，每餐烹调时油和盐的量，并对食谱进行评价和调整。

我的一日食谱

餐次 种类 食物名称 质量

早餐 主食 馒头1个 100 g

面包1个 98 g

副食 水煮鸡蛋1个 51.2 g

豆浆1份 172 g

胡萝卜丝1份 100 g

油菜1份 20 g

用油量 大豆油 5 g

午餐 主食 米饭1份 400 g

红薯1个 130 g

副食 鸡肉1份 71 g

内酯豆腐1份 138 g

西兰花1份 40 g

南瓜1份 100 g

香菇1份 20 g

用油量 花生油 15 g

晚餐 主食 面条1份 140 g

蒸玉米1份 100 g

副食 牛肉1份 19 g

豆腐皮1份 5 g

红辣椒1份 20 g

紫茄子1份 100 g

用油量 花生油 10 g

以上便是我的营养实习成果：确定副食数量时，我减去了主食中的蛋白质量，且副食中2/3的蛋白质由动物性食物提供，1/3的蛋白质由豆制品提供；确定蔬菜的品种和应供给量时，我考虑到了微量营养素和膳食纤维的含量；确定每餐烹调的用油量时，我减去了主食、副食提供的脂肪量，以花生油为主。就这样，经过计算和调整，我所编制的食谱中六大营养素、盐、油等都符合了我这个年龄段的要求。

虽然这只是作业的一部分，也只是编制一天的食谱，但这让我切身了解了实习的意义、食品科学与工程专业的意义。

大四开学伊始，我们便开始了毕业生产实习。

往年这类实习学生都是走马观花，一路浩浩荡荡地到企业去参观，后来因为没有效果，学校便改成了学生自由联系单位。然而，这一方式要么让大多数学生成了实习单位的普通劳动力，要么是实习单位嫌麻烦直接给学生盖个章了事，实习质量还是无法得到保证。

从2020年开始，我们学院便采用了新的实习方式：企业出题，学生答卷。具体来说，就是学院负责联系企业收集筛选生产难题，再由学生组队选择题目进行解决。我们选择的题目有：《葡萄干夏季结块的成因分析及对策》《玫瑰鲜花和干花在饮食中的应用》《锅盔防霉保鲜技术措施》《冷榨植物油氧化的控制措施研究》《鲜菜汁挂面护色方法研究》《菜籽油变色的成因和对策》《淀粉老化回生的影响因素》等。在选择了题目之后，我们积极联系指导老师确定解题思路，并充分查阅文献、搜集各类资料初步设计解决方案，有的学生队伍还走进企业车间近距离地观察生产工艺全过程，最后带着满满的收获回到学校设计最终的方案。

通过这些实习，我在提高发现问题、分析问题和解决问题能力的同时也更加地了解行业、了解自己。此外，这些实习也让我更加关注食品行业的发展现状，对食品行业有了更多的思考。

这个专业的对口行业和岗位是什么呢？薪资福利、就业率如何？

可以说，这个专业并不需要非常担心就业问题，毕竟“民以食为天”，人们的生活与食品息息相关。不过，在真正选择工作的时候，我们会发现，这个选择很困难，可谓“食品类专业好就业，但就业不一定好”。

我们学院的本科毕业生，有的到食品企业及相关行业，如盼盼、益客、汤臣倍健等，从事科学研究、技术开发、品质控制、经营管理和市场营销等工作；有的到畜牧养殖企业就业，如陕西好邦等；有的回到家乡的特色企业就业，如茅台、泸州老窖等。他们的工资和岗位相关，一般来说，工资待遇处于中上游水平。而从事研发等工作的本科生进入企业后基本上都要先到第一生产线工作一年左右，把所有的工种全部熟悉一遍之后再升职，会升职为生产经理、研发经理等。

另外，还有一些毕业生会报考公务员，到海关、商检等政府部门或事业单位从事行政监管工作。

除了本科毕业即就业，食品科学与工程专业还很适合深造。我们学院有近一半的本科生会选择到国内外高校、国家级或省级研究所继续深造。他们学成后，或进入高校工作，或成为一名科学家。

有什么想对有意报考食品科学与工程专业的学弟学妹们说的？

如果你不喜欢纯理科，也不喜欢机械类学科，但又想选理工科专业，那食品科学与工程专业会是个不错的选择，当然，对喜欢化学、生物的同学来说更是一个不错的选择。

若你坐高铁出行时，看到高铁货架上摆放的零食，会对这些零食是怎么包装的、是如何稳稳当当地“站”在货架上的产生疑问；你吃到了很多“科技与狠活”，想要学习更多系统的知识，从而为自己和家人的健康负责；你对古籍中的生产工艺很感兴趣，想要复制并开发成工厂化工艺；你看到 “3·15”晚会上曝光的“土坑酸菜”等食品安全问题，内心充满愤怒，想要改变这一现状……那么，欢迎你到食品科学与工程这个大家庭里来！在这里，你可能不会大富大贵，但一定可以为人们做一些实事！