遵义极端气候条件下羊肚菌种植管理措施初探

郑 宇 涂韦波 刘玉倩 王佳华

近年来随着全球气候变暖，生态环境破坏，使得我国局部地区接连发生极端气候事件，对农业生产造成严重影响。遵义地区近几年来羊肚菌种植面积逐年扩大，在极端气候条件下羊肚菌种植的风险也随之增加，严重影响羊肚菌种植的品质和产量。基于此，本文总结了近几年来遵义地区羊肚菌种植在极端气候条件下的影响，并提出了极端气候条件下羊肚菌种植的技术措施，和应对极端气候条件下采取的方法。

遵义地区属亚热带湿润季风气候，夏季高温多雨，冬季低温少雨，年平均气温15.1℃，年降水量在1000 毫米以上。在全球气候变暖的大背景下，遵义地区的极端气候如干旱、高温、寒潮，连续降雨等天气也时常会发生，而羊肚菌的种植对生长环境存在特定的要求，人工种植难度比较大，技术要求很高。因此想要确保羊肚菌种植取得成功，做好极端气候条件下的管理措施非常有必要。

一、羊肚菌人工种植的气象条件

人工种植羊肚菌主要是利用人工干预的方式为羊肚菌提供较为适宜的生长环境，从而提高羊肚菌的产量，满足市场需求。在自然条件之外，要想保证羊肚菌人工种植成功，还需要对环境温度，光照和雨水等气象条件进行分析及有效干预。

1、温度

羊肚菌属于低温型真菌。菌丝在10℃-20℃均能快速生长，以不超过25℃为宜，环境温度低于20℃是适宜的田间播种温度。4℃以下低温刺激一周有利于菌丝分化形成原基。10℃以上昼夜温差刺激对子囊果形成非常必要，子囊果生产适宜温度为13℃-23℃，环境温度超过25℃则无新的原基形成。羊肚菌子实体发育阶段对低温和高温特别敏感。

2、光照

作为低温型菌种，羊肚菌对生长环境的光照条件具有非常严格的要求，羊肚菌菌丝生长不需要光照，因此在羊肚菌人工种植期间，特别需要注意避免阳光直射羊肚菌菌丝体。强光对菌丝生长具有抑制作用，菌丝生长期通常使用透光率10%-20%的遮阳网进行遮光；微弱的散射光有助于原基形成和子囊果生长发育。在子囊果发育过程中，应尽量避免强光直射。

3、雨水

羊肚菌属于喜湿型真菌。在羊肚菌正常生长期间需要通过空气、土壤获取足够的水分提供其生长，在菌丝生长阶段，覆土层土壤含水量应达到15%-25%，在原基形成和子囊果发育阶段土壤含水量应达到20%-28%。在出菇期间空气相对湿度为80%-90%。在自然降水不能满足其水分要求时应进行人工补水。

二、遵义地区常见的极端天气及羊肚菌种植的影响

1、极端干旱天气

遵义地区进入10 月份后，气温降低，降雨偏少，气候凉爽。比较适合羊肚菌的播种。但是遵义地区偶尔会遇到进入10 月份以后一直不降雨导致干旱的情况，这种情况下气温较高，一般最高温度常高于25℃，土壤严重缺水，根本没办法下种。

2、极端寒潮天气

遵义地区进入1 月份以后气温通常在1℃-10℃之间，但是在极端低温天气情况下气温常常会降到0℃以下，并伴随着下雪，凝冻等极端低温情况发生，在这种天气情况下对羊肚菌生长极为不利，容易对菌丝产生冻害。

3、早春极端高温天气

遵义地区早春季节2-3 月份，平均气温在6-12℃。白天平均气温12℃，夜间平均气温6℃，昼夜温差达到5℃以上，非常适合羊肚菌的出菇。早春高温天气发生的时间正好是羊肚菌子囊果发育的关键时期，气温不能高于25℃，否则会直接影响到羊肚菌的出菇并造成严重的经济损失。但是在极端气候条件下遵义早春常发生白天气温突然升高达到25℃以上的情况，严重影响羊肚菌子实体的正常发育。

三、应对极端天气下的羊肚菌种植管理措施

1、应对极端干旱天气的措施

大棚种植是目前羊肚菌生产中最常见的种植方式，搭建羊肚菌种植大棚尽量采用标准大棚，使其棚内空间足够大，控温控湿的能力较强，并在大棚内安装喷灌设施并保证能使大棚内水分喷洒均匀。以防在极端干旱季节能有效的保证水分的供应并及时关注天气预报。

2、应对极端寒潮天气的措施

时刻关注天气的长、短期预报，及时预判可能出现的低温天气，暴雪天气并提前关闭羊肚菌种植大棚的门窗，准备好塑料薄膜，及时在菌床上加盖一层塑料薄膜以保温。并且要加固种植大棚，增加支撑杆防止因为低温，暴雪等天气导致大棚倒塌。

3、应对极端早春高温天气的措施

在遵义地区早春极端高温天气常常发生在羊肚菌出菇期间，应时刻关注天气预报，及时预判可能出现的高温天气并提前打开菇棚门窗、加强通风换气、加盖遮阳网降低环境温度。

四、遵义地区极端气候下羊肚菌重点种植管理技术

羊肚菌又名羊肚菜，其名称由于外形与羊肚相似而来。一般情况下，羊肚菌生长在森林当中，人工种植有限，因此产量较低，在市场上的规模也较小。而由于羊肚菌是珍贵的食用菌种类型，不仅具有较高的营养价值，还具有药用价值，因此市场价格近年来始终较高，市场需求也在不断加大。在不断上升的市场需求下，羊肚菌的人工种植被不断重视起来，在人工种植过程中，如何通过有效的种植管理措施提高羊肚菌的质量和产量是当前需要研究的重点内容。

1、选择并制作菌种

对于遵义地区这种极端气候条件环境而言，要想高质量种植羊肚菌，首先要做好菌种的选择和制作，一般来说，梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌更适用于极端条件的种植，其余菌种的质量会相对较差，产量也会相对较低。在制作菌种的过程中，一方面制作栽培种，使用体积比分别为25%的土、25%的木屑和50%泡胀的麦粒，以及重量比分别为1%的石膏、1%的生石灰和0.1%的磷酸二氢钾，进行培养料的配比。在泡麦粒的过程中，根据实际加水量加入适当生石灰，控制温度在15℃以下，一般泡制24 小时左右。木屑最好选择发酵超于一个月的杂木屑，进行科学的配比。一方面要制作菌袋。使用聚乙烯或聚丙烯塑料袋将培养料装置，每个塑料袋最好装料17 厘米左右，并确保各个袋中装料的疏松性和均匀性，保证各袋松紧一致，以此实现均匀发菌的效果。在装料完成后，使用套环将其密封，在常温下进行24 小时的灭菌处理，并在之后将其冷却，直到28℃以下后，将其放在无菌室或接种箱中，进行菌种的接入。在接入完成后，将菌袋放在培养室中，确保培养室内已消毒并避光放置，将温度保持在19℃左右。在2 月下旬左右对羊肚菌制袋，栽培种长满之后，将其进行低温保存15 天左右，控制在10℃以下。

2、选地及播种

羊肚菌播种的选地过程十分关键，在选地时尽量选择地质地形平整、土地较为疏松的土地，保证其具有较好的透风性和排水性，并确保该土地区域无污染问题。一般来说，根据遵义地区的天气情况，在3 月中旬左右扣大棚膜较为合适，以此将种植区域的土壤快速解冻，为后续羊肚菌种植提供适宜的温度环境。在扣棚的过程中，要在棚的中间留出适当宽度过道，并在其中撒适量白灰，确保对土壤的充分杀虫杀菌处理。其次，将过道两侧的土壤铺平，向其中浇水，使其透入土壤，并检测土壤10 厘米深度位置的温度，检验是否适合种植羊肚菌。

由于羊肚菌本身属于低温型的菌类，因此比较适合温度较低的季节播种，但又不能在过于寒冷的天气播种，因此对于遵义地区而言，最晚不能超过4 月初进行羊肚菌的播种，一般在3 月末最为合适，结合当地实际情况，在土壤温度稳定在2℃-4℃左右时种植最为合适。由于遵义地区早春的气温不够稳定，为了避免受到这一因素的影响，应适当使用草料对菌床进行保温管理。首先工作人员先进行消毒，将菌种碾碎后，均匀的铺撒在菌床之上，一般一袋菌种可以播撒2 平方米左右的菌床，控制播种深度为10 厘米左右，播种后将其表面抚平，使用1-2 厘米左右的覆土将其压实处理。

3、栽培管理技术

羊肚菌在栽培管理期间，除了要做到以上的覆膜覆土处理，还需要对菌种进行喷水保湿，并搭建菇棚等。在覆土72 小时之内，应对菌种进行适当的喷水保湿，一般在24 小时之内要在厢面上至少喷水3 次左右，使水分能够透入土壤，将覆土层浸湿，以此促进菌丝的生长。在喷水过程中，要注意使用清洁无污染的水源，使用潜水泵抽取，避免喷水过大，伤害覆土层使其出现板结问题，影响菌丝的正常吸收养分和顺利成长。

在喷水保湿后的4 天左右，检验土层情况，若是泥土不粘鞋，便可开始搭建菇棚。一般来说，菇棚搭建的高度在2 米左右，宽度在6 米左右，长度视实际情况而定。在每个菇棚上覆盖适量的厢，可使用白夹竹进行棚的搭建，并在棚架之间立上支柱，保证菇棚的牢固性。一般白夹竹需要深入土中25 厘米左右，并在竖立好后在其中间设立竹竿，以实现固定棚架的作用。只有保证菇棚的绝对牢固性，才能够在极端的条件下，保证其稳定。另外，考虑到遵义的天气环境，还可在菇棚上铺设遮阳网，在高温天气下遮蔽阳光，使其能够保持适当的光照的同时又能保持阴凉的环境，如此一来更适合羊肚菌的生长。

4、田间管理技术

田间管理技术主要是针对羊肚菌在种植后的生长期间的温度和湿度等环节条件的管理。对于田间湿度的管理，应根据菌床的实际湿度进行调整。在高温天气时，天气干燥需要对其进行人工浇水，在强降雨天气下，由于天气潮湿，应对种植土壤进行及时排水工作。在播种之前，首先需要浇一次透水，再将营养袋撤掉后再进行一次透水，促使菌丝体的分化和生长。在菌丝的生长期间内，也就是从播种开始到生长到菇蕾形成的2 个月左右内，控制其适当湿度，保证土壤的湿润度，使其土壤表层始终处于湿润状态。在5-6 月份菇蕾形成的初期阶段，土壤的环境温度会持续性升高，此时必须要进一步加强湿度管理，使得棚内的空气湿度和土壤湿度始终控制在合适范围内，保证土壤的湿润度。在此期间内，还需要对羊肚菌进行浇水，一般早晚各浇一次，其以少浇、勤浇为主要原则。在采收期间，要结合土壤的实际情况，和菌种的生长情况，综合考虑多方面影响因素，保证棚内的湿度。温度管理一般要通过覆膜进行控制，若是温度过低，则需覆膜保温，若是温度过高，则需揭膜降温。在5 月初期间，通常棚内的温度会快速升高，升高到25℃左右，此时便要撤掉覆膜，并在碰上覆盖遮阳网，将棚内的地表温度控制在25℃之内，环境温度控制在18℃-21℃左右。

5、营养物补充技术

在发菌期间，要做好相应的发菌管理，对羊肚菌生长中的草害情况进行实时监测。在播种3-4 天左右，杂草会大量生长，此时需要对杂草进行全部清除，确保杂草不会吸收土壤中的养分和水分。在羊肚菌原基分化的前半个月左右，要保证棚内的杂草全部清除，避免在其原基分化后进行除草工作，伤害幼菌的生长。将杂草除净有利于为羊肚菌的生长保存养分和光照，保证田间的湿度，避免影响羊肚菌的生长，甚至造成菌体的腐烂问题等。

在除草工作完成后，要适时从泥土中补充营养物。一般情况下，在羊肚菌菌种播种后的21 天内，菌丝便会生长在土壤之外，并在其表面产生白色霜状物，此时便必须主要在其土壤表面添加并补充有机营养物，以促使对羊肚菌菌丝的生长与发育过程进行转化，在营养物质的支撑下进行转化，一旦为其生长补充充足的养分，在控制合适的温度和湿度条件下，羊肚菌的实体原基便会开始发生分化。具体补充营养物，首先需要将营养物灭菌处理，将其装袋的一侧刺孔，使其与地表中菌丝的位置紧密相贴，并在其上部区域增加遮光和保温材料，以此促进菌丝对营养袋中的养分吸收，同时将所吸收到的营养料贮存到土壤当中，为其后续生长提供充足的营养物质。

6、出菇期管理技术

出菇期的管理一般在立春后温度上升至最高温度为10℃时便开始进行管理，在此阶段中，羊肚菌厢面的65%湿度会不断上升，且在3-5 天之内湿度便会直接上升至80%左右。在温度上升至最高温度为12℃时，需要将厢面上所补充的营养物质残渣加以去除，此时的棚内厢面的湿度会被控制到85%左右，最高可达到90%，此时的土面白色分生孢子便会开始凝结，并以此转化为羊肚菌原基，在土缝以及土面中生长出白色的针尖状的圆形原基。随着环境温度的不断变化，菌种也在不断适应发展，原基便会在此过程中进一步分化成针状子实体，此时其呈现为顶部黑色、底部灰白色的特征。在此期间需要注意的是，要在管理过程中加强对厢面湿度的控制，使其保持在85%-90%左右，在此环境下，控制温度在10℃之内，一般在12 天之内便会生长至成熟时期。

7、采收加工技术

羊肚菌的采收时主要控制采收时机，一般在尖端部位的羊肚菌逐渐从黑色变成浅黄褐色、菌帽还未变干变硬、网眼已经充分展开并且菌柄仍处于黄白色还未变成灰白色之前便是羊肚菌采收的合适时机，此时种植技术人员应使用锋利的小刀，贴近厢面位置，从菌柄的基部开始切割。在切割的过程中需要尤为注意的是，要保证切割动作的迅速麻利且精准，避免对厢面造成破坏，造成厢面土层的疏松现象，影响其他为成熟羊肚菌的生长。在采收完成后，将所采收回来的鲜菇进行及时处理，将其表面的土块削掉，将泥土剪掉，并将其装箱在合适的环境下冷藏保鲜。根据不同的销售需求，还可在采收完成后，对其适当处理，将其加工成烘干或冷冻产品进行使用。

综上所述，在全球气候变暖的大背景下，很大程度上加大了极端气候事件发生的概率，各种灾害的发生频率也大大增加，所以，需要特别注意防范发生极端气候事件。建议种植户在掌握并能实施关键栽培技术的前提下，应结合各地区差异，因地制宜、精细化制定羊肚菌生产管理技术标准。提前做好应对羊肚菌栽培整个过程中应对极端天气的准备和措施。要根据自身财力和家庭劳动力等实际情况，开展适度规模化种植。切忌不顾自身条件，盲目扩大栽培规模，导致遇到极端天气情况没有及时作出处理而造成经济损失。最好能购买农业种植保险，以降低或避免失败的风险。