食品检测样品管理方法与应用

+文|曹涛 林燕翠 黄藤波 覃东霞 刘丽环 张涛 .广东省检迅检测科技有限公司；.深圳市亿腾检测科技有限公司

随着我国社会与经济的快速发展，人们对食品安全标准的要求也不断提高。在过去几年，我们不断听到关于食品安全的事件，如染色馒头、苏丹红辣椒、避孕药螃蟹、三聚氰胺奶粉等，这些事件对人们的身体健康和社会的和谐发展构成了严重威胁。面对这些问题，食品安全检测检验部门应该积极反思，不断完善食品检测检验体系。只有建立科学、严格、高效的食品检测检验体系，才能有效保障人民群众的身体健康和社会的和谐发展。

1.食品检测样品管理原则

1.1 代表性原则

代表性原则是食品检测样品管理中非常重要的一个原则，它要求采集的样品必须真实反映被检物品的特征和质量。为了确保样品具有代表性，采样过程需要符合一定的抽样规则，并且应从被检物品中随机选取。在检测样品时，采用合适的抽样方法，如简单随机抽样、系统抽样、分层抽样等，根据被检物品的特点和测试的目的选择抽样方法，确保每个样品都有平等的机会被选中。此外，在采集样品时，需要根据被检物品的分布情况确定采样区域，需要全面、均匀地覆盖被检物品的各部分，避免取样偏差。另外，选用适当的采样器具和采样方法进行采样，以确保采集到的样品能够真实反映被检物品的特征和质量。采样器具要干净、无污染，符合卫生标准。

1.2 安全卫生原则

安全卫生原则是在食品检测样品管理中必须严格遵守的一个原则。首先，它要求在样品采集、储存、运输和处理的过程中，必须严格遵守安全卫生规定，以防止交叉污染和样品变质。在采样检测的过程中，需要确保采样环境符合卫生要求，避免有害物质、异味或异物对样品的污染。采样人员应该穿戴适当的防护装备，如手套、口罩等，以减少人为污染的可能性。其次，采样器具和容器必须事先进行清洁和消毒，以防止细菌、病毒等污染物的存在。选择符合卫生标准的采样器具和容器，并确保其没有任何残留物。在样品采集后，应使用清洁、无污染的包装材料将样品进行包装，采用符合卫生标准的包装材料，可以保护样品免受外界污染和物理损害。样品在运输和储存过程中，应根据其特性和要求采取合适的措施，以防止样品的交叉污染和变质。储存条件应符合相关的卫生标准，避免样品的霉变、腐败等情况的发生。

1.3 样品保存原则

样品保存原则是在食品检测中确保样品的质量和稳定性的重要方面。不同类型的食品样品有不同的保存方法和时限要求，以下是一般的样品保存原则：首先，大部分食品样品都需要在低温环境下储存，以延缓样品中微生物活性和酶活性，减少变质的可能性。通常采用冷藏或冷冻的方式进行储存，具体的温度要根据不同食品的特性而定。其次，食品样品在储存过程中应避免直接阳光照射，以防止光线对样品中化学成分的影响。光线可能引起色素的改变、维生素的降解等情况，因此应将样品放置在阴暗的环境中。此外，不同类型的食品样品应进行分类储存，避免交叉污染和异味传播。可以根据样品的种类、性质、来源等进行分组储存，并采取适当的隔离措施，以防止样品之间相互影响。

2.食品检测样品管理方法

2.1 样品收集

样品收集是食品检测的关键环节，正确的样品收集可以确保后续分析结果的准确性和可靠性。在进行样品收集时，应遵循以下步骤。首先，根据检测目的和方法，选择代表性的采样点和合适的采样方法。采样点应具有代表性，能够真实反映被检食品的情况。其次，确保采样器具干净、消毒，并保持无菌状态。使用干净的玻璃容器或塑料袋等适当容器进行样品收集。在采样过程中，要注意避免空气和环境中的污染物进入样品中，应尽量避免接触手部、工作台面等可能带来污染的物品。同时，严格按照相关的标准和规程进行操作，包括采样技术、保存条件、采样量及采样次数等要求。遵循操作规范可以确保样品的质量和可比性。最后，在采样完成后，应立即将采样容器密封，并在适当的温度条件下保存。不同食品样品有不同的保存要求。一般情况下，应冷藏或冷冻保存，以防止微生物生长和食品变质。

2.2 样品标识

样品标识是进行样品管理和数据追溯的重要环节，正确的样品标识可以确保样品数据的准确性和可靠性。在进行样品标识时，应考虑以下几个方面：首先，为每个样品赋予唯一的编号，以便于对不同样品进行识别和管理。样品编号可以按照一定规则命名，如使用数字、字母或组合形式。同时，要确保编号清晰可见，并记录在相应的记录表格或数据库中。其次，在样品标识中包括采样日期和采样地点的信息，可以帮助进行样品的时间和空间追溯。采样日期记录样品采集的具体时间，采样地点记录样品采集的具体位置，如农田、市场等。标识中还应包括采样者的信息，包括姓名、工作单位等。采样者信息可以用于追溯责任和进行质量控制，确保采样者的资质和专业性。此外，样品标识应清晰可见，避免模糊、混淆或易于脱落。可以使用防水性好、耐久性强的标签或标识方式进行标记，如打印、贴纸等。同时，在样品容器或包装上进行标识，以防止标识丢失或混淆。最后，为了方便管理和追溯样品信息，可以使用记录表格或数据库进行数据管理。在记录表格或数据库中，包含样品编号、采样日期、采样地点、采样者等信息，并与实际样品相对应，以便于后续数据的查询和分析。总之，样品标识是确保样品数据准确性和可追溯性的重要环节。通过合理的样品标识，可以提高样品管理的效率，保证数据的可靠性和可比性。

2.3 样品储存

样品储存是确保样品质量和数据准确性的重要环节，不同样品具有不同的储存要求。以下是一些常见的样品储存方式选择及相关注意事项：液体样品适用于需要短期保存的液体样品，储存温度通常在2-8℃之间。在冷藏储存过程中，应使用冷藏冰箱或冷藏设备，避免与其他可能污染样品的物质接触。另外，需要长期保存的液体样品，储存温度通常低于-20℃。在冷冻储存过程中，应使用冷冻冰箱或冷冻设备，并确保样品完全冷冻并避免反复冻融。一些特定的液体样品，如含有光敏物质的溶液，应在避光条件下进行储存，以防止光照引起的降解和变质。固体样品适用于低温干燥储存，如土壤、植物组织等，储存温度通常低于-20℃，并保持相对较低的湿度。在低温干燥储存过程中，样品应放置在密封的容器中，以防止空气、湿气和其他污染物的侵入。一些固体样品，如木材、粉末等，容易受潮而引起变质，应在低湿环境下储存，并采取适当的措施，如密封包装或湿度吸收剂。

2.4 样品运输

样品运输对于保持样品的质量至关重要，在样品运输的过程中，根据样品的特性和要求，选择适当的温度。冷藏箱或冷链车辆可以用于保持低温样品的恒温运输，而加热装置可以用于保持高温样品的适宜温度。某些样品对湿度非常敏感。因此，在运输过程中要确保湿度的合适水平，可以使用防潮剂来降低湿度，或者使用湿度探测器和控制器确保湿度处于适宜范围内。另外，选择符合国家标准的包装材料，确保其具有良好的耐高低温性能和密封性能。对于液体样品，可以采用特殊的密封容器来避免泄漏和污染。选择符合国家标准的包装材料，确保其具有良好的耐高低温性能和密封性能。对于液体样品，可以采用特殊的密封容器来避免泄漏和污染。对于有价值或敏感的样品，可以使用传感器和监控系统来实时跟踪温度、湿度和位置等信息，以确保运输过程中的安全性和合规性。总之，样品运输需要综合考虑各种因素，包括温度、湿度、包装材料、防震措施等，以确保样品在运输过程中保持良好的质量，最好根据具体的要求和样品特性，制定详细的运输方案，并遵循相关的运输标准和规范进行操作。

2.5 样品处理

在食品检测中，样品处理是非常重要的一步，它可以帮助提取目标分析物、去除样品中的干扰物质，从而达到检测的要求。对于需要改变样品的pH值的情况，可以使用酸碱处理方法。比如，酸处理可用于提取酸性物质，碱处理可用于提取碱性物质。在进行酸碱处理时，应选择适当的试剂和条件，并严格控制反应时间，以避免对目标分析物造成不利影响。样品中可能存在各种杂质，如脂肪、蛋白质、色素等。针对不同的杂质，可以采用不同的处理方法，例如沉淀、过滤、离心等。在进行杂质去除时，需确保处理过程对目标分析物没有显著影响，并注意选择合适的杂质去除方法和条件。有时候，为了增加目标分析物的浓度或降低样品中的干扰物质浓度，需要进行浓缩或稀释操作。在进行浓缩或稀释时，应选择合适的方法和比例，以保证目标分析物在样品中的含量在检测的工作范围内。对于一些复杂样品，如食品中的残留物、农药、重金属等，通常需要进行样品提取步骤。这可以采用溶剂萃取、固相萃取、超临界流体萃取等方法，以获得目标分析物的有效提取。在样品处理过程中，需要注意样品的保存。根据样品特性和要求，选择合适的保存方法，如冷藏、冷冻、干燥等，以避免分析物的降解和样品的污染。样品处理在食品检测中是非常重要的环节，它会直接影响到后续检测结果的准确性和可靠性。因此，在进行样品处理时，应根据具体的检测要求和方法，制定详细的处理方案，并严格按照相关的检测标准和规程进行操作。

2.6 样品销毁

在进行食物样品的销毁时，必须遵守相关的法规和环保要求。这些规定可能包括有关垃圾分类、废物处理、卫生标准等方面的规定。例如，在中国，食品安全法以及国家卫生标准都对食品废弃物的处理有明确的要求。在销毁食物样品之前，应参考并遵守相关的法规和要求，确保符合法律的规定。食物样品销毁的过程需要考虑安全性。对于可能存在危险性的食物样品，如含有毒素或微生物的样品，必须采取适当的安全操作措施，防止事故发生。这包括选择合适的设备和工具，佩戴个人防护装备（如手套、护目镜或口罩），遵循正确的操作步骤，以确保工作人员的安全。对于食物样品，常见的销毁方法包括高温处理、化学消毒、物理处理等。例如，利用高温设备（如高温焚烧炉）将食物样品进行高温燃烧，确保彻底销毁并防止交叉污染。对于含有微生物的样品，采用化学消毒剂进行处理，确保杀灭潜在的病原体。样品销毁后可能会产生废物，如残渣、包装物等。这些废物需要按照相关要求进行妥善处理。例如，残渣经过高温焚烧或化学处理，以降低其对环境的影响。包装物则需要进行垃圾分类处理，参照当地的规定进行回收或处置。在进行样品销毁过程中，应当记录销毁的相关信息。这包括销毁日期、销毁方法、销毁地点、销毁人员等。记录这些信息有助于形成完整的销毁过程记录，并且在后续审计和法规遵守方面起到重要的作用。

结语

由此可见，科学预处理和良好的样品管理是确保食品检测结果的关键。通过正确管理样品的接收、保存和处理环节，可以提高食品检验工作的质量水平，同时也保护了检验机构和客户的利益。