花生芽在三亚工厂化生产条件筛选

刘扬 孙秋南 叶其宏 吴邦荣 孔祥义 罗丰

花生芽在三亚工厂化生产条件筛选

刘扬 孙秋南 叶其宏 吴邦荣 孔祥义 罗丰

（三亚市热带农业科学研究院 海南三亚 572000）

为了解决花生芽在三亚工厂化生产腐烂发霉的问题，对花生种子的泡种温度、泡种时间、催芽时间、催芽温度及蚯蚓粪添加量进行筛选。结果表明，花生种子用40℃温水浸泡8 h，发芽率为97.22%，发霉率为0，效果较佳；最佳的催芽温度为24℃；催芽36 h花生芽的长度较适合播盘生产，发芽率可达96.11%；添加200 g蚯蚓粪培养，单根产量达到最高，为7.30 g。优化了花生芽在三亚工厂化生产条件并提高产量。

花生芽；催芽；蚯蚓粪；工厂化生产

芽苗菜，又称生物蔬菜或活体蔬菜，是利用植物种子或其他营养器官，在弱光或黑暗情况下生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等[1]。芽苗菜在我国具有悠久的栽培和食用历史，在《农政全书》《本草纲目》等古书中均有关于芽苗菜的描述。20世纪90年代初，国内开始对芽苗菜展开系统性的研究与推广工作，随后芽苗菜的种类、生产技术和生产设备大幅度提升，芽苗菜生产工厂化、规模化[2]。芽苗菜生产过程中，大部分采用水培的方式，基本不使用农药、化肥，被大家称之为绿色无污染、食用安全的新型蔬菜。芽苗菜生产周期短、不受自然天气影响，可常年生产，是一类营养丰富、简便易得的优质蔬菜[3]。花生（L.）为蝶形花科，是落花生属植物，又被人们称为“长生果”“落花生”等，是我国主要的经济作物、油料作物[4]。近年来，我国花生食品加工业迅速发展，越来越多地被应用于直接食用或间接食品加工。而花生芽苗菜成为花生产业发展的一个新方向，满足了人们对多样化健康食品的需求[5]。花生芽又称为长生菜，是由花生仁发芽而生长出来的嫩苗。花生芽苗菜鲜嫩香甜，富含白藜芦醇，具有抗氧化、抗衰老等功效[6]。

海南夏秋季属于台风季节，高温高湿，且易形成涝灾，陆地生产叶菜类蔬菜受到影响，一旦台风来临，造成市场供应紧张等问题。为深入贯彻落实原农业部组织实施“菜篮子工程”，保障三亚市区蔬菜常年供应，丰富市民越夏蔬菜品种，三亚市热带农业科学研究院引进蚯蚓粪种植芽苗菜生产技术，研发和生产多个芽苗菜品种投入市场。但因三亚属于热带海洋性季风气候，与其他地区芽苗菜生产有所区别，项目初期，花生芽容易腐烂发霉。本研究开展了花生芽的泡种、催芽研究，通过泡种水温、时长、催芽温度、催芽时间的筛选，优化了花生芽在三亚工厂化生产条件。芽苗菜生长周期短，如追施化肥、分解时间不够，易造成化学污染，本研究在传统的水培花生芽基础上添加蚯蚓粪培养，进一步提高产量，缩短采收期。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验材料 花生芽专用品种（9616）。

1.1.2 试验条件 在24℃恒温黑暗条件下培养。

1.1.3 试验地点 三亚市天涯区水蛟路三亚市热带农业科学研究院水蛟基地。

1.2 方法

1.2.1 材料准备 于2021年7月在三亚市天涯区水蛟路三亚市热带农业科学研究院水蛟基地开展花生芽在三亚工厂化生产条件筛选试验。

1.2.2 不同浸种方法对花生发芽率的影响 选取健壮的9616品种花生粒，每个处理60粒，3次重复。设置6个处理分别为井水浸泡4、8、12 h，40℃温水浸泡4、8、12 h。统计发芽及发霉数量。

1.2.3 不同催芽温度对花生芽发芽率的影响 选取健壮的9616品种花生粒，用40℃温水浸泡4 h，放入催芽箱中催芽24 h，催芽温度设置4个处理，分别为20、24、28、32℃，每个处理60粒，3次重复。

1.2.4 不同催芽时间对花生种子发芽率的影响 选取健壮的9616品种花生粒，用井水浸泡4 h，放入催芽箱中24℃催芽，催芽时间设置4个处理分别为井水浸泡12、24、36、48 h，每个处理60粒，3次重复。统计发芽率及发霉率。

1.2.5 添加蚯蚓粪对花生芽培养的影响 选取健壮的9616品种花生粒，用井水浸泡12 h，放入24℃催芽箱中催芽36 h，播盘后放入黑色培养箱，在黑暗车间进行固盘催芽，上面盖上一个空箱，催芽15～18 h。固盘催芽结束后检查，将跳出槽的花生种子按回去，根部腐烂的、表皮发霉的全部挑出去。处理1放入5 kg井水培养，处理2放入100 g蚯蚓粪加水至5 kg培养，处理3放入200 g蚯蚓粪加水至5 kg培养，处理4放入400 g蚯蚓粪加水至5 kg培养，每个处理100粒，3次重复。

1.2.6 数据处理 发芽率=/（为催芽结束时的花生种子发芽数，为供试种子数）。数据采用Excel 2003和SPSS 20.0 进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同浸种方法对花生发芽率的影响

从表1可以看出，常温井水浸泡不同时长，花生种子发芽率存在明显差异，井水浸泡4 h发芽率为（79.44±7.70）%，当井水浸泡12 h时发芽率可达（98.33±1.67）%，呈现逐步升高的趋势。40℃温水浸泡不同时长差异不明显，但浸泡时间明显缩短，浸泡4 h发芽率可达（94.44±3.47）%，发芽率显著高于用常温井水浸泡4 h。就发霉率而言，井水浸泡12 h和40℃温水浸泡12 h有发霉情况出现，分别为（0.56±0.95）%和（1.16±2.01）%，但通过方差分析结果，6个处理差异不明显。经过在三亚不同季节泡种试验可知，夏秋季用40℃温水浸泡4 h泡种，冬春季用40℃温水浸泡8 h，较适合花生芽在三亚工厂化生产，泡种时间太长容易腐烂发霉，影响产量及品质。

表1 不同浸种方法对花生发芽率的影响

注：同列不同小写字母表示差异显著（<0.05）。下同

2.2 不同催芽温度对花生芽发芽率的影响

不同催芽温度催芽，对花生种子的发芽率影响差异明显，随着温度的增加，发芽率呈现先上升后下降的趋势。在20℃下催芽24 h，发芽率为（45.55±2.55）%，24℃发芽率达到最高，为（85.55±10.72）%。从表2可以看出，随着温度的升高，发霉率逐步升高，催芽温度达到28℃以上，花生种子开始发霉腐烂。在三亚较适合花生芽工厂化生产的催芽温度为24℃。

2.3 不同催芽时间对花生种子发芽率的影响

从表3可以看出，在三亚，24℃条件下不同催芽时间对花生芽发芽率影响明显。催芽12 h，发芽率为（72.78±3.47）%，随着催芽时间的增加发芽率逐步增高，催芽48 h发芽率达到最高，为（96.67±3.34）%。但结合图1可以看出，催芽48 h露出的胚根已经达到1.5 cm以上，芽太长，不适合播盘生产；催芽36 h大部分花生种子芽长1 cm左右，较适合播种。结合表3和图1，催芽36 h发芽率和芽的长度较适合播盘生产。

表2 不同催芽温度对花生芽发芽率的影响

表3 不同催芽时间对花生种子发芽率的影响

图1 不同催芽时间花生芽胚根状态

2.4 添加蚯蚓粪对花生芽培养的影响

不添加蚯蚓粪与添加蚯蚓粪培养对花生芽的茎长、茎粗及产量影响差异明显（表4）。仅用井水培养的花生芽平均茎长、茎粗和平均单根重量都明显低于添加蚯蚓粪培养，其中添加200 g蚯蚓粪培养的平均茎粗和单根产量最高，分别为（7.20±0.11）mm和（7.30±0.43）g，平均茎长（15.54±0.35）cm；添加100 g蚯蚓粪培养的茎长最长为（16.86±0.20），茎粗与单根重仅次于添加200 g蚯蚓粪培养的，分别为（6.95±0.08）mm和（7.28±0.12）g，见图2。本试验中随着蚯蚓粪用量的增加，产量呈现先增加后下降的趋势，蚯蚓粪400 g培养时各项指标均有所下降。根据培养过程中监测，添加蚯蚓粪100和200 g，可以提前1.5 d达到最佳采收期，口感及产量较佳。综上所述，最佳的培养条件是添加100或200 g蚯蚓粪。

表4 添加蚯蚓粪对花生芽培养的影响

图2 蚯蚓粪对花生芽培养的影响

2.5 采收时间与标准

水培一般8 d采收，采收标准为花生芽苗高12～15 cm，花生芽苗菜采收要及时，过晚采收，芽苗菜生长过长，纤维含量增加，影响质量；过早采收，芽苗菜生长过短，影响产量。蚯蚓粪培养一般6.5 d可以达到采收标准。

3 讨论与结论

泡种是花生芽苗菜生产的关键环节。谷献锋[7]研究表明，浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20 h；王慧博等[8]研究表明，在室温下（20℃左右）浸种24 h效果较佳。上述泡种时间与在三亚生产有所差异，本研究结果表明，在三亚夏秋季高温高湿，种子容易腐烂发霉，用40℃温水浸种4 h，冬春季用40℃温水浸种8 h催芽效果最佳，这可能是因为三亚属于热带海洋性季风气候，夏季高温高湿，生产花生芽容易腐烂发霉，影响产量及品质所致。泡种时间过长，后期培养过程中容易腐烂发霉。冬春季泡种时间可以稍微延长，但泡种时间达到12 h开始出现发霉现象。这与梅再胜等[9]报道，用种子体积3～4倍的清水浸种6～10 h，其中温暖季节浸种6～8 h，冷凉季节浸种8～10 h，结果类似，需要根据当地气候和不同季节筛选适合当地的泡种方法及时间。

催芽温度和时间决定了播盘后花生芽的产量。于琬淇[10]报道，在23～25℃叠盘催芽，1～2 d后，大多数种芽长可到1 cm，这与本研究结果相似。刘宁芳等[11]研究结果表明，在20～25℃的温度条件下，2～3 d基本上出芽；傅春贵[12]指出，催芽温度为23～28℃，2～3 d后，芽长1 cm。笔者在试验过程中发现，花生种子催芽温度不能过高，28℃容易产生大量粘液，虽然催芽成功，播盘培养后容易发霉腐烂，影响产量和品质。花生种子催芽时间不能太久，48 h芽长大部分都达到1.5～ 2.0 cm，播盘操作不方便，不适宜工厂化生产，在24℃下最佳催芽时间是36 h。

蚯蚓粪生产中可处理掉农业废弃物，且蚯蚓粪无臭、无毒，颗粒均匀，蚯蚓粪蕴含丰富的植物生长所需的各种元素及生物活性物质，利用蚯蚓粪作为基质生产的芽苗菜蕴含的营养更为丰富、口感更佳，味道清甜有风味[13]。卓少明[14]报道，低比例蚯蚓粪加黄土配成的基质有助于豌豆芽苗菜重量的增加，而高比例蚯蚓粪（含蚓粪80%以上）加黄土配成的基质产量比纯黄土栽植的低。本试验中随着蚯蚓粪用量的增加，产量呈现先增加后下降的趋势，当蚯蚓粪添加达到400 g时，产量出现下降现象，这与卓少明[14]研究结果类似。

通过生产实践证明，在三亚夏秋季9616品种花生种子用40℃温水浸泡4 h，冬春季用40℃温水浸泡8 h，挑出破损的花生种子和杂质，在24℃下催芽36 h，添加200 g蚯蚓粪加水至5 kg播盘培养，在24℃下培养6～7 d生长到12～15 cm采收。

[1] 曾庆鸿, 穆雪, 卢扬, 等. 芽苗菜栽培技术[J]. 农技服务, 2022, 39(10): 15-17.

[2] 崔瑾, 常有宏, 余文贵, 等. 芽苗菜最新生产技术[M]. 北京: 中国农业出版社, 2013.

[3] 曹亚楠, 向月, 杨斯惠, 等. 杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展[J]. 食品工业科技, 2022, 43(18): 433-446.

[4] 于丽娜, 张初署, 毕洁, 等. 不同花生品种制作花生芽及营养成分分析[J]. 食品工业科技, 2017, 38(14): 304-309.

[5] 王丛丛, 万小荣, 谢元恒, 等. 不同培养方法对花生芽苗菜产量及生长的影响[J]. 广东农业科学, 2018, 45(6): 1-7.

[6] 茹万飞. 不同萌发条件及成熟度对花生芽营养成分及白藜芦醇含量的研究[D]. 沈阳: 辽宁大学, 2018.

[7] 谷献锋. 花生芽菜的选种及栽培技术[J]. 农业科技通讯, 2018(6): 342-343.

[8] 王慧博, 张丽彤. 花生芽菜生产技术要点[J]. 河南农业, 2016(19): 37.

[9] 梅再胜, 吕晓妮, 黄林平, 等. 花生芽的两种生产技术[J]. 科学种养, 2017(10): 28-29.

[10] 于琬淇. 花生芽的培育与营养价值[J]. 农家参谋, 2017(24): 93.

[11] 刘宁芳, 宋善玲. 花生芽苗菜工厂化生产初探[J]. 南方农业, 2019, 13(9): 41-42.

[12] 傅春贵. 泡沫箱栽培花生芽苗菜[J]. 农家科技, 2011(9): 10.

[13] 符家杰, 温春生, 羊兴菁, 等. 蚯蚓粪芽苗菜栽培技术[J]. 乡村科技, 2020, 11(29): 83-84.

[14] 卓少明. 不同比例蚯蚓粪与常规基质培育豌豆苗菜效果比较[J]. 热带农业科学, 2006(6): 10-12.

Screening of Peanut Buds for Industrialized Production in Sanya

LIU Yang SUN Qiunan YE Qihong WU Bangrong KONG Xiangyi LUO Feng

(Sanya Academy of Tropical Agricultural Sciences, Sanya, Hainan 572000, China)

This study was carried out to solve the problem of rotten and mildewed peanut buds in factory production in Sanya. Peanut seed soaking temperature, soaking time, germination time, germination temperature, and the amount of earthworm dung added were screened. The results showed that peanut seeds soaked in 40℃ warm water for eight hours had a high germination rate of 97.22% and a mildew rate of 0. The optimum temperature for peanut seed germination is 24℃. When peanut seeds were germinated for 36 hours, the length of buds was more suitable for the seed tray production, and the germination rate was 96.11%. The single root yield of peanut buds reached 7.30 g when 200 g earthworm dung was added for culture. This study optimized the factory production conditions of peanut buds in Sanya and increased the yield.

peanut buds; germination; earthworm dung; factory production

S565.2

A

10.12008/j.issn.1009-2196.2023.09.007

2023-01-03；

2023-02-22

三亚市2020年常年蔬菜基地建设项目《耐热常年蔬菜品种筛选和配套生产技术研发》。

刘扬（1991—），女，硕士，农艺师，研究方向为植物种质资源研究与开发利用，E-mail：18608965604@163.com。

罗丰（1983—），男，硕士，副研究员，研究方向为热带地区瓜菜栽培技术研究与示范推广，E-mail：luof­en­g­1872@163. com。

（责任编辑 龙娅丽）