“糕子头”老李

金俊杰

金塘这块地方，做捣糕的有几十户。其中正儿八经、招牌超过三十年的，可能也就五六户。这里头有个“糕子头”老李，算得上是手艺最好的捣糕师傅。

老李今年四十多岁，头发茂密得很，身板结实，豹头环眼，燕颔虎须。他对自己的体格很满意，觉得是打糕打出来的。他说自己小时候又瘦又矮，脸像脱了水、放檐条上晾了半月的腊鱼，两边陷进去，胃口也不好。他爹一琢磨，这孩子体弱，以后怕混不上饭吃，得想办法学个手艺。正巧，他家有个做捣糕的老师傅。他爹拉上他，提了几斤清明糕，上老师傅家里拜师去了。手艺学成，身子也壮实起来，这才有了后头的“糕子头”老李。

捣糕和寻常的打糕不同，不单靠蛮力，还得把巧劲和眼劲结合起来，特别考验技巧。老李捣得可谓神乎其神。正月头几天，他招呼来家人朋友，在院子里整理出一块空地，摆上桌子，搭上臼台子。再准备几盆水、烧好的土窑子、细柴火。捣杵有两个，一个短柄尖头，一个长柄粗头，前者用来给糕粉松隙，使糕质细腻，以便更好掺水和糖料；后者用来击打，把糕团子“打活”。

东西准备好后，老李穿上宽松衣服，头戴青纱布帽，简单活动筋骨。他那刀刻的大眉毛，黑乎乎的脸庞，别说，还真像书里的八十万禁军教头。下午到点，他搬起大麻袋，从里头“哗啦啦”倒出十几斤面粉，然后混上水，掺上米粉，把一整袋糖倒进去，再滴点蜂蜜。接著，他戴上手套，开始搓揉糕团，边捏边加水，软糯程度全靠多年的经验来判断。糕团简单成型后，下面就是重头戏了。只见老李扛起大捣锤，顺势往空中一抡，嘴里喃喃自语，不知嘀咕些什么。他眼里明显有股自信，对自己接下来的动作俨然有着信手拈来的从容。

跟旁边人招呼好，老李一手攥紧杵子，一手控制力度和方向，狠狠地捶在糕团上。团子沿着捣臼的圆形轨迹霎时溅开，塞满整个臼底。他媳妇趁捣杵抡起的间隙，赶紧把扁了的糕团推进去，片刻后，又是势大力沉的一砸。正常来说，那么大力气，杵子很容易撞上石头边缘，把手给震麻，糕团也容易被打散开。但老李捣糕令人称奇，眼劲比谁都好，力道和准度掐得极准，加上有个配合多年、心有灵犀的媳妇，打糕更是不在话下。一套动作下来，行云流水，一气呵成。旁观者打眼一瞧，呵！这不正是与秦明双战关胜的“豹子头”林冲吗？

老李不间歇打一次糕能抡上五十锤，来回重复十次，也就是五百下。捣杵有几十斤重，寻常人抬起来都费劲儿，更别说抡五百锤。我试过，才抡了两下，手立马磨出豁大个水泡，好不吃力。

老李手艺这么好，做出来的捣糕自然不是寻常物。糕团经过数百次捶打，再加上精细的手工捏制，啧啧，那叫一个人间美味。

老李名气大，手艺金贵，不过他的捣糕只卖普通价，两块一个，卖了三十多年。其实这两块，卖的只是“糕子头”的名号罢了。

（责任编辑/李希萌）