羊屠宰检疫把好五关

文│郭立民（山西省太原市农业综合行政执法队）

韩向新（山西省动物疫病预防控制中心）

近年来，人们对羊肉的需求越来越多，肉制品的质量安全关系到人民群众的身体健康，关系到经济发展与社会和谐稳定。屠宰检疫是保障畜产品质量安全的重要手段，严把羊屠宰检疫“五关”，确保出厂羊肉制品质量安全。一是严把入厂查验关，二是严把宰前检疫关，三是严把同步检疫关，四是严把检疫出证关，五是严把无害化处理关。

一、严把入厂查验关

1.查证验物。活羊进入屠宰厂前，肉羊屠宰企业应向肉羊承运人员索要和查验产地签发的《动物检疫合格证明》（动物A或动物B），无此证明不得进厂、不得卸车。

2.临床检查。一是核对车内动物的种类、数量与《动物检疫合格证明》登记是否相符；二是检查耳标及佩戴是否符合要求；三是对车厢内的羊只进行“群体静态检查”，发现可疑病羊时，不得卸车，应立即转入隔离圈内进行隔离观察；四是入场查验合格后，官方兽医要收回货主的《动物检疫合格证明》；五是对符合规定、临床检查健康的羊可准入进厂，车辆进厂时要进行消毒。

二、严把宰前检疫关

羊病的种类很多，在屠宰前观察其临床表现对尽早发现传染病尤为重要。

1.羊常见病的主要临床症状。

（1）口蹄疫。主要临床表现为口腔黏膜、蹄部、乳房等部位皮肤出现水疱、溃疡和烂斑。绵羊蹄部症状明显，口腔黏膜变化较轻。山羊症状多见于口腔，水疱以硬腭和舌面多发，蹄部较轻。

（2）痒病。主要临床表现为在颈和臀部等部位呈现被毛断裂和脱落，尾巴和臀部皮肤剧烈发抖，低声鸣叫。病羊由于瘙痒会表现出向墙壁或其他物品摩擦背部、体侧和臀部等，也会表现出用嘴咬其发痒部位。

（3）小反刍兽疫。主要临床表现为精神沉郁，烦躁不安。大量黏性脓性分泌物阻塞鼻腔，引起呼吸困难。眼流分泌物常会遮住眼睑，出现眼结膜炎；口腔黏膜充血，随后出现溃疡，大量流涎，严重的溃疡灶会波及口腔、颊部、乳头等部位。

（4）绵羊痘和山羊痘。主要临床表现是皮肤和黏膜上发生特异的痘疹，可见到典型的斑疹，丘疹、水疱、脓疱和结痂。病羊精神萎靡、食欲不振、呼吸加快、结膜潮红、眼睑肿胀，眼、鼻有浆液性或黏性分泌物。皮肤上有明显的充血斑点，可见丘疹、结节、水疱、脓疱等典型痘疹变化。

（5）炭疽。主要临床表现多呈急性经过，多数突然站立不稳、全身痉挛、摇摆、磨牙、反刍停止、天然孔出血、血凝不全、呈酱油色，倒地死亡、尸僵不全。宰前检疫发现疑似炭疽病羊，严禁屠宰和解剖炭疽病羊和疑似炭疽病羊，尸体全部焚烧处理，严禁掩埋炭疽病羊屠体、胴体、内脏及其他产品。

（6）布鲁氏菌病。布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的人畜共患传染病。临床症状不明显，屠宰检疫时很难及时发现，少数病羊会表现出跛行。

（7）肝片吸虫病。主要临床表现为精神沉郁、食欲减退或消失、腹胀、有腹水、有时腹泻、严重贫血，病羊表现出高度消瘦、黏膜苍白、颌下及胸腹下水肿。

2.群体检查。羊入厂按同一产地、同一货主、同一运输工具作为同一个羊群，进入同一个待宰圈。宰前检疫也是分群、分批、分圈进行检疫。按照《羊屠宰检疫规程》的规定，群体检疫通常通过检查“三态”来判定羊的健康状况。

（1）静态检查。包括卸车前临车静态观察和待宰圈内的静态观察。主要在羊安静的情况下检查羊精神状态、外貌、呼吸状态、立卧姿势，反刍状态等，观察有无气喘、咳嗽、呻吟等病态。

（2）动态检查。包括卸车时动态观察和待宰圈内驱赶时观察羊起立姿势、行动姿势。主要观察羊有无行走困难、步态不稳、跛行、屈背弓腰、离群掉队等现象。

（3）食态检查。主要检查羊只饮食、咀嚼和吞咽时的反应状态，同时观察排泄物形状、颜色、气味等是否异常。

3.个体检查。常用“五看、五听、五摸、五检”四大方法来检查羊只健康状况。五看指的是看精神、看体态、看皮肤被毛和可视黏膜、看呼吸、看排泄物。五听包括听叫声、听咳嗽声、听呼吸音、听胃肠音、听心音。五听声是指听静态和动态叫声、听咳声、听呼吸声、听胃肠声、听心率声。五摸为摸耳根、摸皮肤、摸体表淋巴结、摸胸壁、摸腹壁。五体摸是指摸耳根部、摸胸腹部皮肤、摸体表浅淋巴、摸胸腔壁、摸腹腔壁。五检为检体温、检脉搏、检呼吸、检耳标、检非法添加物。

三、严把同步检疫关

按照羊屠宰流水线将羊屠宰同步检疫分三个岗：分别是头蹄岗、内脏岗和胴体岗。

1.头蹄岗。主要检查头和蹄两个部位。羊头部外表主要面部、眼睛、颅部、耳、唇、鼻和角等。一是检查鼻镜、眼结膜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面有无出血、贫血、水泡、溃疡、烂斑等，眼和鼻是否有脓性分泌物，舌背面是否覆盖黄白色假膜；二是检查咽喉软骨、咽喉黏膜和气管壁等有无局部机体病灶。检查下颌淋巴结形状、色泽，观察有无肿胀、出血、淤血、坏死等。头部主要检查是否感染口蹄疫和小反刍兽疫，如果眼结膜贫血严重可能有寄生虫。蹄部检查主要检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水泡、溃疡、烂斑、结痂等。

2.内脏岗。取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾、胃肠、肺、心脏、肝、肾，剖检气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等，检查有无病变和其他异常。

（1）脾检查。用检疫刀背从上至下刮拭脾表面，视检形状、大小、色泽；用检疫刀背按压脾，触检弹性，检查有无显著肿胀、淤血、出血、结节、囊泡等。

（2）胃肠检查。视检胃肠浆膜及肠系膜的色泽，观察有无淤血、出血、黏连、水肿等病变；剖开肠系膜淋巴结，检查有无肿胀、淤血、出血、坏死、增生等。盲肠和结肠接合处出血或呈斑马样条纹，则是小反刍兽疫的典型病变。

（3）肺检查。视检肺形状、大小、色泽；用检疫刀触检弹性，检查肺实质是否肿大、坏死和异物渗出等。干酪样结节和卡他性肺炎的肺，有时可见肺表面有大小不等的灰白色痘疹，表面平滑，则是羊痘的典型病变。肺实质中有数量不等、大小不一的包囊突起，且包囊内有大量液体，则可能寄生有棘球蚴。

（4）心脏检查。一是用检疫钩固定心脏，视检心脏的大小、色泽以及有无出血、淤血等；二是在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、二尖瓣、血液凝固状态，有无“虎斑心”、菜花样赘生物、寄生虫等。“虎斑心”是口蹄疫的典型病变。

（5）肝检查。用检疫刀背刮拭肝表面，观察肝形状、大小、色泽和弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化等病变。切开胆管见有虫体和污浊浓稠的液体，这是肝片吸虫的典型病变。如果肝表面凸凹不平且体积增大，有数量不等的囊泡突起，囊泡内有大量的液体，且囊液沉淀后可见大量的包囊砂，这是棘球蚴的典型病变。

3.胴体岗。

（1）整体检查。用检疫钩固定胴体，视检皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、脓肿、寄生性病灶、黄染等。

（2）淋巴结检查。主要检查颈浅淋巴结和髂下淋巴结，必要时检查腹股沟深淋巴结。颈浅淋巴结也叫肩前淋巴结(去除）。打开淋巴结，观察有无异样等，用检疫刀在膝关节的前上方、阔筋膜张肌前缘膝褶内侧脂肪层剖开一侧髂下淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。

（3）肾检查。剥离肾被膜，视检肾大小、色泽、形状等；触检其弹性、硬度，观察有无贫血、出血、淤血等病变。肾表面有大小不等、扁平的灰白色痘疹，严重的可形成溃疡和出血性炎症，这是羊痘的又一病变。

四、严把检疫出证关

1.合格产品。经检疫合格的，出具《动物检疫合格证明》（产品A和产品B）、在胴体上加施检疫合格标签方可上市销售。

2.不合格产品。检疫不合格的，官方兽医出具《检疫处理通知单》，按照《动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《病害动物及病害动物产品生物安全处理规程》和《羊屠宰检疫规程》等规定进行处理。

五、严把无害化处理关

1.一类疫病处理方法。

（1）封锁现场。疑似病羊的屠体、胴体、内脏以及其他所有副产品，已屠宰的同群羊以及未屠宰的同群羊由专人看护，停止生产、禁止移动、封锁现场，严禁人员接触。

（2）报告疫情。官方兽医应当立即向上级主管部门和防疫检疫机构报告发生疫情。

（3）无害化处理。经检疫确诊之后，由官方兽医出具《检疫处理通知单》，病羊及其产品和同群羊运输到动物卫生监督机构指定的地点，按照有关规定进行无害化处理。

（4）全面消毒。当出现疑似病羊时要对厂区进行全面消毒，密切接触人员进行隔离体检，尤其是发现人畜共患传染病时，所有相关人员都要进行体检和相关治疗，确保人员健康。

2.二类疫病处理方法。屠宰检疫中发现疑似羊布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病时的处理方法：

（1）标识。将可疑病羊进行“标识”，在病羊屠体或胴体上加盖“可疑病羊”，对病羊的内脏、头蹄也要加盖相同的标识。

（2）隔离。将可疑病羊屠体或胴体转入病羊车间，进行统一编号，同时找到病羊的头、蹄、内脏、皮等一并送入病羊车间待检。

（3）确诊。由官方兽医进一步确诊后加盖检疫不合格印章，包括“高温”和“销毁”，同时出具《检疫处理通知单》。

（4）无害化处理。病羊按照农业农村部的规定进行无害化处理。

综上所述，动物屠宰检疫是畜牧业发展必要的安全保障，必须高度重视，否则将会带来难以估量的损失。