湖北钟祥美食文化资源与长寿文化宴创意设计

贺习耀

（武汉商学院，湖北武汉 430056）

湖北省钟祥市位于湖北中部，汉江中游，北接襄阳，南临江汉平原，古为楚国郊郢，现属湖北荆门市管辖。钟祥市是中国历史文化名城、世界长寿之乡、中国优秀旅游城市和楚文化的重要发祥地，其美食文化资源丰富多彩，长寿养生筵宴遐迩闻名[1]。

为叫响“养生山水，长寿钟祥”品牌，推进钟祥长寿文化产业快速健康发展，湖北钟祥近年启动了“钟祥长寿宴”研发推广工作，拟在长寿文化底蕴挖掘与养生文化传承、养生食材开发与长寿菜品研制、长寿文化宴品牌创建与长寿文化产业发展等方面取得突破性进展。依照湖北省政府关于“加强楚菜品牌建设和推广”[2]的工作部署，武汉商学院荆楚风味筵席研发团队从湖北钟祥历史文化渊源着手，深入发掘钟祥美食文化资源，努力打造长寿养生筵宴精品，有力地推进了当地长寿文化产业发展。

1 湖北钟祥美食文化资源

湖北钟祥美食文化是指湖北钟祥民众在食物原料开发利用、美食加工制作与餐饮消费过程中所积累的物质财富和精神财富。其美食文化资源积淀深厚，多姿多彩，主要涵盖钟祥长寿养生食材、特色佳肴美点、历史文化遗产、尚礼文化习俗、旅游养生资源以及长寿养生文化等内容。充分发掘并合理利用这些文化资源，可为钟祥长寿文化宴的创意设计提供丰富素材，有利于打造长寿养生筵宴精品，推进当地长寿文化产业更好、更快地发展。

1.1 品质优良的长寿养生食材

湖北钟祥是全国小康建设百强县市之一，这里物产丰饶，农耕发达，以“江湖水鲜和山乡土产”为主体的长寿养生食材誉满江南。当地著名养生食材有产自大洪山的“亚洲人参”——野生葛根和葛粉；米粒色泽亮晶、柔软香糯的钟祥长寿米（曾被列为皇室贡品）；香甜味美，具有保健、抗癌功效的“八月炸”水果；被明嘉靖皇帝列为“贡茶”的钟祥云雾茶；“中国豆腐之乡”——石牌镇以“石牌豆制品制作技艺”（湖北省非物质文化遗产）加工的石牌豆制品等。例如，钟祥野生葛根粉富含葛根素、大豆黄酮苷等黄酮类化合物，以及胡萝卜甙、氨基酸和人体必需的矿物质铁、钙、锌、硒等，具有排毒抗衰、降糖降压等功能，对冠心病、高血压、脑偏瘫、糖尿病患者具有良好的食疗效果[3]。除上述名优特产外，钟祥市还盛产张集香菇、客店黑木耳、大口蜜桃、官庄湖西瓜、丰乐皮蛋、长寿生态牛肉、温峡有机鱼、钟祥泉水柑和石牌板栗等养生食材。这些食材不仅风味品质优良，市场供应充裕，还具有显著的保健功效，经常应用于当地长寿养生宴中，深深地吸引着一批又一批前来观光旅游的中外游客。

1.2 种类繁多的特色佳肴美点

湖北钟祥的佳肴美点款式丰繁，风格各异。其传统风味名肴主要有蟠龙菜、三元蹄髈、金砂鳝鱼、喜沙肉、清蒸槎头鳊、烧胡集麻鸭、绣球鸡、沙罐蹄花、油焖小龙虾、宫廷烤仔鸭、干雪菜扣肉、腊蹄鲜火锅、荷湖炒三鲜、腊肠炒蒜薹、石牌千张锅仔和煎酿豆腐饼等，一直传承着“取材新鲜，力求原生态；就地施烹，注重乡土化；原汁原味，突出养生性”的优良传统[4]。例如，钟祥蟠龙菜具有“多料合烹”之特色，赋“嘉靖中兴”之寓意。除各式菜肴外，钟祥的点心（主食）有长滩焦切、葛粉饼、橡粉饼、米茶、长寿米粑和丰乐河陀螺包等，烹调风格别具一格。武汉商学院荆楚风味筵席研发团队调研资料显示，湖北钟祥现有各色美食近2 000 种，其中用于筵席宴会的佳肴美点不下500 种，部分传统名肴在《中国郢州菜》《中国鄂菜》《中国楚菜大典》中有专门记述。

1.3 积淀深厚的历史文化遗产

作为中国历史文化名城，湖北钟祥拥有丰富的历史文化遗产。春秋战国时期，湖北钟祥曾是楚国别邑（号称郊郢），共有5 位楚王在此定都。楚辞文学家宋玉和楚歌舞艺术家莫愁女出生、成长于钟祥地区，他们为后世留下了“曲高和寡”“阳春白雪”等大量历史典故和遗迹[5]。文物普查表明钟祥境内有各类文物保护单位和文物点近千处，仅钟祥郢中区传承至今的楚文化遗址就多达19 处，不愧为楚文化的重要发祥地。姚伟钧说：“湖北饮食文化是伴随着楚文化的掘起而兴旺发达起来的”[6]。楚文化源自荆楚大地，兴盛于春秋战国时期，它将中原华夏文化与本土蛮夷文化相互交融，从而形成了“亦夷亦夏”的荆楚地域文化[7]。关于楚文化对荆楚筵宴的影响，著名饮食文化专家陈光新教授认为荆楚民俗筵席起源于春秋战国时期，以农耕文化为主体、以崇巫重祀为特质的楚文化为其成长壮大注入了活力[8]。除楚文化遗产外，湖北钟祥还有世界文化遗产明显陵、兴王府等明代宫苑陵寝建筑群，这里传承着“崇德尚礼”“敬老重孝”等荆楚地域文化，极具发掘利用价值。

1.4 传承千载的尚礼文化习俗

《论语·尧曰》说：“人无礼，无以立”。向来推崇“耕读传家”的钟祥民众自古就是崇儒重教的忠实信徒，尚礼重孝的文化习俗源远流长，“忠孝两全”“百善孝为先”等思想观念根深蒂固。湖北钟祥居民从事宴请接待，无论是策划酒宴、设计菜单、美化餐室、制作菜点，还是迎奉宾客、安排席位、敬烟献茶、敬酒布菜，都以宾客为中心，以尚礼为准则。当地民谚“礼多人不怪，无礼不设宴”，道出了钟祥人民待客以礼的传统习俗。例如，钟祥民间举办红白喜宴，向来秉承“宴以丰为敬”的饮食观念，奉行“长幼有序，尊者为先”的宴客礼俗，讲究“右高左低、中坐为尊、面门为上”的席位排列规则，遵照“主不请，客不饮”等宴饮规程。这些传承千载的文化习俗代代相传，为钟祥长寿养生宴创意设计提供了丰富的素材，赋予了当地文化主题宴独特个性。

1.5 得天独厚的旅游养生资源

作为中国优秀旅游城市，湖北钟祥拥有广阔的森林、丰润的草地、绿色的植被、适宜的气候、优美的环境和充沛的食材，这里的文物古迹星罗棋布，山川湖泊风光秀丽，人文景观与自然景观交相辉映，旅游养生资源得天独厚。统计资料显示，湖北钟祥现有4A 景区3 家、全国乡村旅游示范点1 家、湖北省旅游名镇1 家，现已打造出以郢中城区为主体，大明文化为核心的“帝王之乡、文化钟祥”历史文化景区；以大洪山为主体，“养生山水、长寿钟祥”为主题的养生长寿文化景区；以“美丽乡村、魅力田园”为主题，彭墩乡村世界旅游区为代表的乡村旅游示范区等三大精品旅游板块[9]。当地餐旅行业正结合钟祥世界文化遗产、大洪山生态休闲度假、莫愁湖浪漫、乡村民俗体验、旅游名镇长寿探秘和红色旅游经典等旅游资源，推出系列融饮食养生、旅游赏景、文化体验于一体的长寿养生文化宴，助力长寿文化产业健康发展。

1.6 特色鲜明的长寿养生文化

钟祥长寿宴有别于其他地区的民俗风情宴，一个重要的特征就是它集养生、赏景、文化于一体，形成了独具钟祥地方特色的长寿养生文化。湖北钟祥自古便是长寿之乡，拥有深厚的长寿文化渊源。公元470 年，该地因长寿人口众多而冠名“长寿县”，享“长寿”之美誉达千年之久。湖北钟祥与广西巴马、新疆和田被遴选为中国三大长寿之乡，被联合国老龄所认证为“世界长寿之乡”。这里既拥有物产丰饶的长寿养生美食、积淀深厚的历史文化遗产、得天独厚的旅游文化资源，又传承着科学的膳食调配理论、合理的饮食消费行为。长期以来，钟祥民众视古中医“辩证施食，饮食有节”“以食治疾，食治同功”等长寿养生理论为重要的养生之术，民间一直流传着“类比取象，以脏补脏”“三分治，七分养”“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”“宁可食无肉，不可宴无蔬”“食无美恶，过则生害”等长寿养生谣谚。这些有关膳食调配的长寿养生理论规范了一代又一代钟祥人的饮食消费行为，丰富了钟祥长寿宴的美食文化内涵。

2 钟祥长寿文化宴创新设计要求

湖北钟祥长寿文化宴又称“钟祥长寿宴”“钟祥长寿养生宴”，是指以湖北钟祥养生美食资源为根基，以其长寿养生文化为特质，具有钟祥地方饮膳特色的各式筵席与宴会。此类筵宴接待主题鲜明，表现形式多样，主要有展示地方民俗风情，突显长寿养生效能的文化主题宴，如钟祥益寿延年寿庆宴；弘扬“养生山水，长寿钟祥”旅游资源的文化主题宴；钟祥长寿养生美景宴，彰显人文风貌、历史渊源的文化主题宴；大明帝王长寿贡宴等。其规划设计需以长寿养生文化活动为中心，充分展示当地养生美食资源，努力体现长寿养生文化特质，符合创新求变之设计理念。

2.1 合理利用钟祥长寿养生资源

作为湖北风味筵宴的杰出代表，钟祥长寿文化宴既赋有深厚的饮食文化底蕴，丰富的养生美食资源，又具有鲜明的地方饮膳特色，广阔的开发应用前景。此类筵宴的组织与策划涵盖宴会主题规划、食品原料选购、聚会场景台面布置、接待服务仪程设计、酒宴出品质量掌控和安全卫生保障等内容，其规划设计要基于钟祥长寿文化底蕴深厚、养生美食资源丰富这一特质，围绕筵宴文化主题而展开，决不能重形式轻内容，给人华而不实之观感。例如，蟠龙菜、三元蹄髈、胡集烧麻鸭、金砂鳝鱼、钟祥葛粉饼等传统特色佳肴，作为深受当地居民喜爱的养生食品，在筵宴规划时必须优先考虑。再如钟祥的养生文化资源、膳食调配理论，它是钟祥长寿文化宴成长与壮大的深厚根基，是当地民众饮食消费的行为准则，筵宴规划设计时不能不合理利用。

2.2 充分展示钟祥民俗饮食文化

规划与设计钟祥长寿文化宴，应尊重钟祥民间的宴饮习惯，传承“尚礼重孝”的待客礼俗，充分展示长寿养生的独特个性。例如，钟祥长寿文化宴的加工技艺，其“取材新鲜，力求原生态；就地施烹，注重乡土化；原汁原味，突出养生性”等优良传统必须努力传承，发扬光大。为提升钟祥长寿文化宴的美誉度和竞争力，可将长寿养生文化与荆楚地域文化、明代帝王文化、旅游养生文化相融合，打造出融养生、赏景、文化于一体的系列文化主题宴。

2.3 遵守筵宴设计的基本规则

钟祥长寿文化宴既有一般筵宴的共性，又有自身独特的个性，其规划与设计必须遵循“按需配菜”“据实配菜”“随价配菜”“应时配菜”等筵席设计的基本原则。在充分考虑宾主饮食需求的同时，应客所求，按需配菜；在明晰筵宴制作的各项影响因素的同时，量力而行，发挥所长；在掌握筵宴接待规格、餐厅既定利润水准的同时，随价配菜，力求“价实相符”；在确保膳食营养调配合理，适应节令变换要求的同时，努力变换花色品种，实现“席贵多变”的设计目标。

2.4 体现创新求变的设计理念

钟祥长寿文化宴的规划与设计，应努力迎合时代发展潮流，充分展现现代筵宴设计创意。就原料构成而言，既要优选本地特色养生食材，还需广辟食源，适量引入全国名优特色食品，因席而异，应时而化。就加工工艺而言，既要传承本土经典加工工艺，又要引进、融汇与利用外来的新技法、新科技。就接待服务而言，既要提供特色鲜明的全套菜点，又要辅以优雅温馨的进餐环境，施以礼仪周全的接待服务，使筵宴朝着清新、典雅、简约、实用的方向发展，使传统的长寿文化宴焕发出新的生机与活力。

3 钟祥长寿文化宴设计创意赏析

为传承钟祥长寿养生文化，创建荆楚名宴品牌，本团队结合钟祥美食文化资源，遵照筵宴创新设计原则，研制出系列长寿养生文化宴，现列举钟祥“养生山水”文化主题宴菜单，以供赏鉴。钟祥“养生山水”文化宴菜单表（适于夏季）见表1。

表1 钟祥“养生山水”文化宴菜单表（适于夏季）

4 结语

湖北钟祥长寿文化宴常以钟祥美食文化资源为根基，以其长寿养生文化为特质，运用历代传承的经典制作技艺，结合当地宴饮习俗和养生理念精心策划与制作，其食材选用、菜品调制、宴客仪程、接待礼俗既具有浓郁的长寿养生特色，又赋有深厚的养生文化内涵，值得大力弘扬。特别是在湖北省政府倡导“推动楚菜创新发展，助力建设美食强省”的新背景下，推进钟祥长寿文化宴创新发展，须以挖掘长寿美食文化资源为突破口，以研制系列特色养生筵宴为手段，传承长寿养生文化，彰显地方饮膳特色，叫响“养生山水，长寿钟祥”品牌，推进钟祥长寿文化产业的快速健康发展。