浅析提高食品检测风险防范的有效措施

◎ 高娟娟

（吕梁市综合检验监测中心，山西 吕梁 033000）

1 食品检测风险防范的重要性

1.1 对于公民的重要性

食品是人们赖以生存和发展的必需品。通过对食品质量检测，不仅可以保证食品安全，而且可以提高人民生活品质。如果食品不符合标准，那么食品中所含的各种有害微生物和毒素就会被人类摄入体内，从而对身体造成伤害[1]。因此，有关检验机构应采取科学、高效手段，对各类产品品质进行检验，以最大限度地保证进入市场的食品安全、卫生。

1.2 对于食品生产商和食品产业的重要性

食品质量检测工作，无论对食品消费者还是对食品生产行业，都发挥着重要的作用。有关检测部门通过检测技术对食品质量进行检测后，需要将检测结果及时告知生产企业，这样企业就能针对食品质量存在的问题，改善生产工艺或生产方式，从而调整生产结构、提升产品质量，进而得到更多消费者的认可，占据更多市场，促进食品企业的发展。在食品质量检测体系的保障下，食品企业能够不断地发展壮大，促进良好产业发展环境的形成，对整个食品行业的长远发展起到积极作用。

1.3 社会意义

通过对食品质量进行检验，能够确保上市销售产品的质量和安全。只有加强对食品品质和卫生安全的管理，才能更好地为国家的经济发展提供物质上的保障，进而提升我国食品生产质量。食品质量检测是食品生产和社会发展过程中不可或缺的一个重要步骤，相关部门和食品质量检测人员要积极采取各种科学的检测手段，确保食品质量，防范食品安全风险。

2 我国食品质量检验风险预防中的问题

近年，尽管国家监管部门加强了对食品生产、运输、销售等环节的监管，较好地遏制了食品质量问题，但是，在错综复杂的情况下，食品质量问题依然不能得到有效解决。

2.1 检测制度非常态化

由于食品安全关系到人民的生活，因此，食品安全检测工作一定要经常进行，检测工作和检测制度一定要保持正常。但是，从目前状况来看，检测制度还没有达到正常的状态，造成食品安全检测工作中出现许多弊端。①食品检测无法做到日常化[2]。只有在发生食品安全事件以后，食品安全检查工作才会被提到议事日程上，主管部门才会对食品有关行业展开突击检查，而且这种检查往往是“头痛医头，脚痛医脚”，没有什么实质作用。且这样的“突发性”检测也有其不足之处，检测重点容易被忽略,一旦出现漏洞，有关厂家很有可能会作出防范措施，从而导致检测效率大减，很多问题不会被发现。②食品质量监督检查流于形式。部分工作人员没有充分认识到食品安全检测工作的重要意义，在进行食品质量检测时，往往是应付了事，导致食品质量检测工作流于形式，不能将真正存在问题的食品筛选出来[3]。

2.2 检测技术存在缺陷

检测技术上的不足表现为：①检测技术自身不足。由于检测技术不完善，一些有质量问题的产品不能被检测到，对消费者造成很大危害。②检测仪器老化严重。因为经费等方面的原因，许多食品监管部门的检测设备不能得到及时升级，从而导致某些食品的安全问题得不到解决。③检测不全面。一般情况下，食品质量检测人员仅检查食品本身，而忽视了对食品包装的检查。例如，有的食品本身品质较好，且符合国家规定，但其所用包装材料不符合卫生条件，达不到食品级，实际上也会对食品产生污染。

3 提高食品品质检验工作效率的对策

3.1 提高工作人员对食品品质检验的认识

食品的品质与安全，是关系到国计民生的大事。因此，开展食品品质检验工作前，要加强检验人员的认识，使其对检验工作提高关注。当检验人员认识到该工作的重要意义时，就会在检验过程中更加认真、严谨，检测结果也会更加精确。同时，要继续健全与食品安全有关的法规，继续加强食品品质检测，提高食品品质检验水平，以最大限度保证食品质量检测结果的精确性，既能保护消费者的正当利益，又能保护社会大众的食品安全。

3.2 加强对检测人员的培养

当前，社会大众开始重视食品的安全问题，这极大推动了食品品质与安全检验业的发展。在实施检测工作时，负责检验工作的技术员是十分关键的一环。为此，有关部门要加大对检验技术人员的培训力度，并进行经常性训练，以提高检验技术人员素质，从而确保检测结果的准确。此外，相关部门要对检测人员的工作进行定期监管，避免其出现疏忽，从而最大程度确保检测结果的可靠性[4]。

3.3 加大对食品检验仪器的研发力度

高质量的检测仪器，不但能提高食品检验的工作效率，而且能保证检测结果的准确性。为此，相关食品检验机构应成立专业的研究队伍，依据检验工作的实际情况和发展需求，研制出高精密的检验设备。在实际的生产过程中，食品生产企业还应积极引进先进的检测装置，并依据检测结果对其进行改进，以提升产品质量。

4 食品检验实验室风险等级与评价

在食品检测实验室中，可以被识别出的风险类型有很多，相关食品检验机构应该从风险发生的可能性、严重性和可能性入手，对其展开分析（如表1），并计算出风险综合指数Σ（风险综合指数Σ=发生可能性数值A×发生严重性数值S×发现可能性数值D)，在此基础上，以风险综合指数的高低为依据，对可能出现的危险展开分级评价（如表2)，从而为制定控制方案打下坚实的基础。

表1 食品检测实验室风险发生的可能性表

表2 风险等级评价表

5 保障食品安全的措施

5.1 控制市场源头

为了保证食品的安全，有关部门必须对人民群众所食用的各类食品进行严格监测，使这些食品、蔬菜和饮用水的制作规范化。因此，有关部门要做好对食品生产环节的监督与控制，定期或不定期地对当地的食品生产企业进行抽样检查，调阅其生产许可文件，并对其生产工艺展开调查，着重检查在实际的生产过程中，生产人员是否违规操作，以及所有从业人员的身体健康状况[5]。在食品生产过程中，有关部门应对其原料、添加物的使用进行相应的检查。同时，有关部门要加强食品流通中的监督，对大型商场、人群聚集的农贸市场、具有食品经营资质的商户等进行监督，保证其销售的食品质量合格。尤其要加强对餐饮公司的监管，对后厨卫生进行监督，按照有关的餐饮服务规范，对原材料、半成品和成品等进行质量检验。

5.2 建立健全的检验机制

为了保证食品的安全性，有关部门应该建立更为健全的市场检验机制，在大中型超市和农贸市场附近，设置一些食品质量检测设备，让广大群众可以随时检测食品质量。此外，有关部门应投入一定的资金，研发出能够快速检测出食品品质的检测手段，尽早地运用到市场中，防止不合格食品进入市场，最大限度地保证食品的安全性。

6 结语

随着食品品种的不断丰富，其质量、数量和安全性，已成为影响食品安全的重要因素。所以，有关部门要对食品的品质与安全给予关注，不断强化对市场中食品品质的检测，通过建立一套科学、高效的检验系统，检测出不合格或危害人类健康的食品，从而保证食品品质，推动食品行业的快速发展。