只剩名字的咖啡帝国：摩卡港的兴衰

江冲

平时常喝咖啡的人，对“摩卡咖啡”想必不陌生。这种醇香、浓郁的经典咖啡款式，得名自红海之畔的一个港口。它曾把咖啡传向世界，如今又已沉寂百年……

并不“西方”的咖啡

今天常被看作“西方生活方式”的咖啡，起源却一点也不“西方”。一般认为，咖啡树最早于公元6世纪，在东非古国埃塞俄比亚被人发现。埃塞俄比亚人把咖啡果、以及它的种子咖啡豆，当提神醒脑的小零食吃。

直到15世纪，咖啡才开始走向世界，传播中心却是红海对面的也门。也门人把咖啡树引种到家乡，培育出了自己的咖啡豆品系，并最早发明了咖啡饮料——用咖啡果肉或咖啡豆煮水喝（把咖啡豆磨碎煮水的喝法，要到16世纪才由土耳其人发明）。当地的苏菲派伊斯兰教徒，在晚间祷告、冥想前饮用咖啡，以保持清醒。

消息灵通的阿拉伯商人们，很快发现了咖啡的价值：伊斯兰教禁止饮酒，咖啡是极好的替代饮品。然而咖啡主要产于也门中西部山区，难以运到南部的商港。

从小渔村到红海明珠

于是在也门西部的红海沿岸，一个叫“摩卡”的小渔村开始崛起。山区出产的咖啡豆，由一匹匹骆驼驮到摩卡港，又从这里装船运往红海、波斯湾的各大港口。渐渐地，“摩卡”就成了咖啡的代名词。

对咖啡的狂热，渐渐从伊斯兰国家传到欧洲。摩卡港的地位也扶摇直上，成为红海沿岸的重要港口。17世纪鼎盛期的摩卡港，港口和市区由一道巨大的城墙拱卫，城堡、清真寺和豪宅林立，还有专门的欧洲人、犹太人街区。

为了垄断货源，也门王国禁止未经烘焙的咖啡豆流出本国。然而17世纪初，几名荷兰商人偷带出了几粒咖啡种子，在欧洲栽培。殖民者的船只，又把咖啡带到各个热带殖民地：巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、牙买加……也门的咖啡，就这样变成了“世界的咖啡”。

咖啡帝国，辉煌不再

到19世纪初，摩卡港仍是重要的咖啡交易中心。但随着咖啡种植在全球开花，加上港口淤塞阻碍航运，它已失去了垄断地位。1820年，英国东印度公司的军舰袭击了摩卡港，更是雪上加霜。加上其他产地的廉价咖啡冲击，也门咖啡的市场份额迅速萎缩，直到无足轻重。

时至今日，“摩卡”仍是咖啡界抹不掉的名字，也门咖啡豆的独特醇香也仍被咖啡爱好者追捧。然而为世界带来咖啡的也门，命运却令人唏嘘。在经历了被殖民、独立、南北分裂和1990年的統一之后，这个国家又于1994年和2015年两度爆发内战，至今仍未迎来和平……而从巅峰坠落的摩卡港，如今只是个贫穷破败、又被战火摧残的小城。

（梁浩歌荐自《博物》）