预制菜，到底能不能吃？

薛庆鑫

流言      

为方便快捷，预制菜逐渐进入大众视野。不过，有关它的争议也不少。近段时间，“预制菜进校园”一事就引起了广泛的讨论，多地家长在各大平台上都表达了担忧。那么预制菜到底能不能吃？常吃预制菜，对身体有多大伤害？

真相

预制菜也叫料理包，是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品，具有保质期长、食用方便等特点。

从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，属于即配食品。

预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多的精力，十分便捷。

但预制菜的口味都是统一的，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。另外，口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。再有，预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。

预制菜虽然方便快捷，俘获了很多上班族和厨房小白的芳心，但仍然不建议长期三餐都吃预制菜，可能会导致以下问题：

①营养不良：因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分较难有更多的保留。

②可能会长胖：很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量不低。

③增加慢性病风险：大多数消费者对预制菜的接受程度高，但更偏好于咸辣口味的品类。经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。

即便常吃预制菜可能对健康不利，但对于时间紧张的上班族來说，预制菜确实是工作之时填饱肚子的刚需。更何况，即便是点个外卖都逃脱不了预制菜的安排。在这种情况下，如何才能兼顾“吃饱”和“营养”呢？

①注意荤素搭配：点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。

②避免油大的烹调方式：尽量避免点熘肉段、水煮鱼、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。

③自带蔬菜和杂粮：对于平时经常点外卖的小伙伴，建议自行带些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。

④看营养成分表：如果是自己买带包装的预制菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。

最后，还需要提醒大家的是，点餐选择大点的餐饮店，购买包装预制菜选择正规大品牌商家。

摘自微信公众号“科普中国”