正确解冻肉的三种方法

很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，这种做法真的不可取。这不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

1. 增加被细菌等微生物污染风险：肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、温度越高，它们就可能更活跃。

2. 可能导致肉的营养流失：把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增多，口感也会更快变柴。如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，食用体验也很差。

那么，如何给肉解冻比较好呢？

1. 微波炉解冻：这可能是目前家里面用时最短，操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按启动即可。

2. 冷藏解冻：即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0—4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

3. 隔水解冻：虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解凍。将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

（来源：《健康时报》）