李剑：“中餐产业化”才刚刚开始

放弃最容易，“死磕”才有种

作为创业老兵，我有两点感悟：一个关于欲望，另一个关于死磕。

刚来北京，我住在地下室，站在三环路天桥上，看着车水马龙，万家灯火，我的内心燃起一种欲望：我要挣钱！这个朴素的愿望是每一个普通人努力奋斗、拼命工作的源头，我们必须重视它、正视它。我有钱后，就开始灯红酒绿，最后一败涂地。

想做好企业，必须时时洞察藏在每一个人内心深处的欲望，善加利用，予以约束，才可以“上下同欲者胜”！

我是靠麻辣烫起家的。为了学习麻辣烫技术，我从大年初一到正月十五，每天到一位四川大姐的摊位上“死磕”，开启了第一次创业；

为了和老徐合作，连续8个月，我几乎周周飞成都和他“死磕”，才有了后来的新辣道；

为了能请到罗维仁老师给我做顾问，不下十顾茅庐的“死磕”，方有他出山助力我3年，成就新辣道；

为了组建“湖北小龙虾控股集团”，我连续3个月，几乎每天早上给合作伙伴发几百字短信，极力说服，才有了现在年营业额接近20亿元的中国最大小龙虾集团。

没有“死磕”的精神，哪来的随便成功，创业这事，放弃最容易，“死磕”才有种！

我或许是个“恶老板”

做企业遇到的头号难题，是如何管人和用人。

我曾经追问过一个女下属某项工作进度，她有些拖拉，我直接发飙。她委屈地解释了几句，大概意思是手头上同时忙好几件事，但人手不够，小组就她一人。我马上灵魂三问：“你有加班到半夜吗？”“你周末休息了吗？”“你有想办法提高效率，穷尽一切办法吗？”

在她们眼里，我或许是个“恶老板”，但说了她的工作经历，你就能理解严管与厚爱，菩萨心肠与霹雳手段的意义了。

她文化程度不高，起初只是个普通服务员，在一家企业干了十几年，才成了一个年薪近50万元的专业性人才。

什么是对员工真的好，我的理解是：把企业搞大搞好才是最大的慈悲。为员工提供发展舞台，给他们真正的成长空间，助他们成长才是对他们好；给到员工有行业竞争力的工资和福利，合规合法用工，而不是天天画大饼、算小账；严格要求，对他的工作不断提出更有挑战性的目标，批评与鼓励，呵斥与辅导并用。一个员工如何算高潜质员工，值得培养呢？自驱力强，不用扬鞭自奋蹄，工作态度积极主动；工作能力强，有专业度，善于学习，讲究工作方法，不是蛮干傻干，工作抓重点，有逻辑性，有计划性，做时间管理大师；即使前两者都具备了，还要足够勤奋、吃苦耐劳，投入足够多时间，做个工作狂，寄希望每天8小时，每周休息两天，大概率你不会赢！

和未来比，今天的餐饮产业还是幼苗

我和餐饮界的传奇人物，也是我的老大哥，西贝集团的贾总（贾国龙）见面畅聊。

西贝创业至今35年，我创业28年，都属于半辈子没离开过一个行业，一门精进的第一代餐饮人，自然同感很多。總结下来有四点感悟。

一是我们都属于中国餐饮红利期最大的受益者。首先是在餐饮业极度匮乏的年代，创业开了餐厅。那个时候，只要胆子大点，愿意吃苦耐劳，稍微用点心，几乎很容易赚钱。

我们都没有小富即安，而是有梦想、愿意奋斗，赚了钱就开店、投入组织建设、摸索着做连锁、顺势做起了不同品牌。同时，我们又都抓住了“购物中心”崛起的红利，实现了企业的快速崛起和壮大。现在我们又都紧随趋势，各种折腾搞预制菜。两个老男人的创业史，几乎就是中国餐饮业发展的缩影。

二是贾总刚从欧洲考察回来，大家都特别看好中餐未来的出海，这个自信来源于对中餐的文化、味道、丰富性的理解。

国外市场，无论本土餐饮，还是第一代中餐，都留下了巨大的市场空间。中国好的餐饮品牌，只要脚踏实地的建立系统能力、组织能力，向国外优秀连锁品牌学习，还有60亿外国人的胃等待中餐去满足。

三是中餐虽然发展了三十多年，但是“中餐产业化”才刚刚开始。前三十年，只能算序章，是在企业家培养、职业经理人成长、优质供应商成熟等几个方面的漫长进化。

疫情算个转折点，就像人要起跳前的下蹲，未来，才是激动人心的“中餐产业化黄金30年”的宏大开篇，和未来比，今天的餐饮产业还是幼苗，还是早上的朝阳。

四是关于预制菜带来的效率革命，餐饮资本化，都认为是不可逆的趋势，与其故步自封，不如努力创新、拥抱变化。

中间有个小插曲，我带贾总参观我们的实验厨房，当时已经两点多，正好研发人员在吃饭。贾总说：“饿死我了，上一个会开到一点半，赶过来没顾上吃饭，快让我也吃口。”然后就坐下，都没让加新菜，就着桌上的剩菜，狼吞虎咽地干了两碗炒饭，直呼过瘾，然后继续开会聊天。

看来，百亿老板，必是一个“真”人！