机器学习能有效筛选“苦味”

孙丹宁

近日，中国科学院大连化学物理研究所研究員靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法，利用该方法从超高温处理的牛奶中筛选并验证了导致该牛奶发苦的苦味肽。相关成果发表于《食品化学》。