射阳河鲜话三白

说起美食中的三白，绝大多数人只知道太湖三白。太湖三白是指我国太湖的三种湖鲜，即白鱼、银鱼和白虾。殊不知，我说的三白，却是射阳河出产的河鲜，它的名字与太湖三白丝毫不差，其美味程度并不亚于太湖三白。

射阳河，位于江苏省中部里下河地区北侧，古名潮河、射陂，亦称射阳港，以源出宝应县东北的射阳湖而得名。由西向东经建湖、阜宁、滨海、射阳四县，最后注入黄海。射阳河河道曲折，支流众多，是苏北里下河地区排水入海的最大干河。河长198公里，宽100～450米。河内水产丰富，有白鱼、银鱼、鳜鱼、鲈鱼等50多种水产品，尤以三白最为出众，深受消费者的青睐。

河鲜之一，白鱼。学名叫翘嘴红鲌，属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、红鲌属。别称翘嘴鱼，大白鱼，翘壳，凹颈等，射阳人习惯称其为翘嘴。白鱼共有16个品种，为我国特有。白鱼的身体为长形，侧面扁平；头背面平直，鱼嘴朝上，其下颌坚厚而上翘，且竖于口前；眼睛大，鳞片小，背鳍还具有强大而光滑的硬刺。白鱼是生活在流水及大型水体的中上层肉食性鱼类，其游动迅速，性情暴躁且凶猛，喜欢跃出水面。杨万里描述的“一声磔磔鸣榔起，惊出银刀跃玉泉”的诗句，正是白鱼捕食落水昆虫的场面。

白鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，还有钙、铁等多种人体所需要的微量元素。其味道鲜美，腥味不重，一直被视为上等经济鱼类。具有开胃、健脾、补水、消肿的功效，对消瘦型水肿、产后痉挛等都有一定的辅助疗效。苏东坡常在送别友人时说：“红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆”。

射阳河岀产的白鱼，体态丰满，银光闪烁，细骨细鳞。

白鱼的吃法因人而宜，清蒸白鱼，原汁原味，深得江浙沪绝大多数食客的好评；香煎白鱼、黄酱白鱼与酸菜白鱼，风味厚重，前者符合福建、两广人的口味，后者则是北方人喜欢的美食；剁椒白鱼，风味独特，麻辣鲜香，适合爱吃辛辣的人群。

河鲜之二，银鱼。银鱼就是它的学名，古称脍残鱼，银鱼科，银鱼属，动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称银条鱼、面条鱼、炮仗鱼、帅鱼、白饭鱼等。银鱼体细长，近圆筒形，后段略侧扁；头部极扁平，眼大，口亦大，吻长而尖，呈三角形；体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。银鱼属季节性鱼类，过了季节后只能吃冷冻或鱼干。

银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点，利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。银鱼有润肺止咳的功效，对脾胃虚弱，肺虚咳嗽，虚劳等病证有很好的辅助治疗作用。银鱼还含有镁元素，能维持骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。素有“水中人参，鱼类皇后”的美誉。据五河县志记载，乾隆皇帝下江南，途中与银鱼结下不解之缘，鲜嫩味美的银鱼吃得他“乐不思蜀”。难怪银鱼干被多个朝代列为贡品。

射阳河出产的银鱼，晶莹剔透，肉质细嫩，味道鲜美。

银鱼的吃法很多，视各人口味而定，有炒、炸、炖、白烧、红烧等。常见的有银鱼炒蛋，银鱼蒸鸡蛋、银鱼豆腐汤，香炸银鱼，蒜香银鱼，银鱼羹等。

河鲜之三，白虾。学名叫脊尾白虾，十足目，长臂虾科，白虾属。又名晃虾、江秃、迎春虾等，射阳本地人常称白米虾。白虾全身披以甲壳，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点；外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边；因甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，故名。

白虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是比较理想的食物选材。虾中含有丰富的镁，对于心脏活动具有重要的调节作用，且能够很好地保护心血管系统。白虾性温，味甘，还是一种催乳食材，适宜哺乳期妇女食用。

射阳河出产的白虾，洁白如玉，肉质滑嫩，鲜中带甜。

白虾的吃法颇多，就看你喜欢哪种口味。常见的有盐水白虾、白灼白虾、爆炒白虾、豉香白虾、椒盐白虾、活炝白虾等，家常菜“一网兜”里放点白虾同煮，味道会更加鲜美。

由于三白从河里取上来之后会很快死亡，鲜货不宜长途运输，即使速冻保鲜，也不宜时间过长。欲想吃到正宗新鲜的射阳河鲜，建议你还是亲临射阳县境内。该县城的各大酒店，食材新鲜、厨艺精湛，他们都有烹饪河鲜的拿手绝活，定能为你提供优质高效的餐饮服务。

作者简介：

李塔，江苏盐城射阳人，中共党员，大专文化，退休公务员，盐城市网络作家协会射阳分会副主席，《日月島文学》副总编兼编辑部主任，射阳县杂文学会会员。闲暇时喜欢用拙笔消磨时光，抒发情怀，感悟人生。近年来，有多篇诗歌、散文获奖。