果蔬清洗，你洗对了没

馒头老妖（有机化学博士）

果蔬洗涤剂

科学家对果蔬洗涤剂的清洁作用进行了多次研究。美国康涅狄格州政府选取了28 批次的果蔬，分别检测它们在清洗前后几种常见农药的含量变化，结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些宣称可以更好地去除农残的果蔬洗涤剂，其效果跟清水相差不大。而且这些农药是否容易被洗掉，并不取决于洗涤剂的溶解性如何，而是由于清洗时的机械运动所去除的。

同时，清水冲洗更加方便省事，所以综合来说，洗涤剂Vs. 清水，清水完胜。

食盐和小苏打

如今，许多家庭青睐于用厨房中的食盐和小苏打（碳酸氢钠）来清洗蔬果，不仅用着方便，效果似乎还不错。研究认为，用浓度为1%～2% 的食盐水，浸泡蔬果10分钟左右之后洗涤，去除农药残留的效果比清水好，但延长时间并不能增强效果；用浓度为1%～2% 的小苏打浸泡10 分钟，效果略好于食盐，但延长时间则容易损伤叶菜表面，影响口感。两者都是通过化学作用，促使残留的农药分解。

从清洁效果上说，小苏打＞食盐＞清水；从方便程度上来说，小苏打和食盐也胜过洗涤剂。

果蔬清洗机

目前市面上的果蔬清洗机，大多都请了这几位帮忙：臭氧、水羟基、紫外线、微气泡、超声波。

臭氧和紫外线可以促使果蔬表面殘留的农药等物质发生化学反应，让它们的分子断裂、氧化，降低对人体的危害，也更容易被水洗去除。

微气泡和超声波是通过物理作用，在瞬间产生巨大的压强，将果蔬表面附着的细菌、有机物冲刷下来。

通过这几位的帮忙都能有效清除果蔬表面的细菌、农残和其他污染物，但都需要满足一定的条件：清洗时间至少要达到20 分钟，才能确保果蔬表面的细菌、农药残留的清除率达到80% 以上；要确保臭氧的浓度或微气泡的数量，才能有效实现清洁效果；同样，要确保紫外线的清洁、消毒效果，必须保证其照射的强度。

因此，果蔬清洗机在特定条件下能起一定作用。

果蔬清洗，到底哪种手段更靠谱？实际上，有一个简单而有效的方法：使用普通的自来水浸泡蔬果半个小时，换水后再进行流水清洗，清洁效果是能够满足日常需求的。此外，考虑到我国市场监管部门对于市面上蔬菜、水果的农药残留有严格的检验标准，只要是在正规的菜市场、超市、电商买来的蔬果，其实都不必太过担心。