且煮时雨慰浮生

◎ 李丹崖

古人烹茶所用之水，常有两种：天水、地水。天水者，雨、雪、风、霜、露、雹；地水者：江、河、湖、潭、泉、井。

茶为天地之嘉木，水又为茶之母，茶借由水而发幽香，茶是走了水路的香妃，经由人的口腹来愉悦你。

在天、地两水之中，古人尤对泉水情有独钟。细数从古至今的名泉：镇江的中冷泉，无锡惠山泉，苏州观音泉，杭州虎跑泉，济南趵突泉，可谓“天下五大名泉”。以上诸泉，玉水分汤，清冽润茶，一瓢一滴亦不可多得。

好泉，好成全。茶的香，是依托水来成全的。关于茶与水关系的论断，从陆羽到今人，论断多如春芽。比较有代表的是陆羽，他认为烹茶用水，山之水为上，江水为中，井水为下。井水似乎是最不佳的，实因流动性不佳，不够清洁吧。辗转一生的苏东坡对茶的论断可谓独树一帜，他尤喜雨水。

《东坡志林》有载：“时雨降，多置器广庭中，所得甘滑不可名，以泼茶煮药，皆美而有益，正尔食之不辍，可以长生。其次井泉甘冷者，皆良药也。”苏东坡不仅喜天水，亦喜地水，且以水为药，可慰衷肠，大有天地万物无不欢喜的气势，难怪林语堂说苏子是“不可救药的乐天派”。

苏东坡被贬海南时，写有《汲江煎茶》诗：

活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

活水且须伐薪烧炭来煮，山泉哗然而倾泻，碎玉一片。月华如水，茶瘾上来，取瓢来，至山中泉水边，把水连同水中月一同舀进春瓮。在松涛阵阵里听沸水汩汩，先开始是水沸如鱼目，继而涌泉连珠，再听，已是腾波鼓浪。水好了，烹茶以享。寂静山斋，茶具分列，茶让人告别了寒宵兀坐，品饮之，月华在手，香茗在手，红袖添香在侧，方才新汲的山泉也在侧，时光静好，皆柔媚如水。

乱世如烹，似乎是苏轼一个人的乱世，大宋本是安好的，只是苏东坡怀揣天真之心，在俗人看来，他是一肚子不合时宜。苏轼似乎不管这些，开东坡以耕种，闲时写诗烹肉，在别人不吃的粗陋食材中，煮出自己独特的美味来。——他似乎又总是能另辟蹊径的。

总觉得，他辗转到黄州、惠州、儋州的日子，诗是他的药，知己是他的药，茶是他的药。诚如他所言：“时雨甘滑，泼茶煮药，美而有益。”当头雨打，万顷时雨且入胸，这可不是最好的“时光煮雨”？他认为时雨乃至泼天的风雨都是甘滑的，一蓑烟雨任平生；泼茶煮药，或可理解为两重意思，吃茶吃药皆用时雨，或是，茶即是药，水即是药是也。这样的生活，在苏轼看来是美妙的，别人都是妙不可言，他呢，则在万籁俱寂之时，山堂夜坐，手煮香茗，松下品茶，自享幽趣。

泼茶煮药，难与俗人言，亦不必与俗人言。