马铃薯：此“豆”可不“土”

文/老酷龙 图/王一川

今儿要登场的菜菜，绝对算得上是菜菜中的“超级大明星”！从天南到地北，从海内到海外，处处都有它的身影，处处都流传着它的故事。它就是大名鼎鼎的马铃薯。不过，在你的家乡，它可不一定叫这个名字。

菜菜不一样人见人爱，本领强

马铃薯、土豆、地蛋、山药蛋……在中华大地上，你知道我究竟有多少个名字吗？其实，我自己也不知道，因为实在是太多了。这充分显示了我“人见人爱”的特质，对吧？

要问我为什么如此受欢迎，首先当然是因为我够“皮实”。我不怕冷也不怕旱，这可是大多数植物做不到的。我对土地的要求也不高，即使在相对贫瘠的土地上，我也能努力生长。于是，从东北到海南，从平原到高原，到处都是我的“主场”。

当然，只是“皮实”可算不得真本事，我还很能“长”。将一块带芽的马铃薯种到土里，你就等着收获一堆马铃薯吧！在成长的过程中，淀粉、蛋白质、氨基酸和多种维生素都会在我的体内聚集。几个马铃薯下肚，就足以满足人体一日的能量和营养的基本需求。

你说，还能去哪儿找像我这样“完美”的菜菜？

菜菜大变身 想怎么变，就怎么变

要说“变身”，恐怕没有哪种菜菜的“变身”能力和我一样强吧？

先说国外吧。在牛排上，我是点缀；在沙拉里，我是常客；在土豆泥中，我是主角……更不用说“炸鱼薯条（Fish and Chips）”这道几乎已经成为英国餐桌代名词的名菜。英式炸薯条可不是简单地将马铃薯切成条后炸一炸。大厨们会先将薯条煮一煮，然后用低温油将表面炸至金黄，最后用高温油给薯条包裹上酥脆的外壳。这可比快餐店里常见的美式薯条讲究多了。

在中国，我们登上餐桌的方式就更多了，简直可以用数不胜数来形容。

川菜里，有马铃薯和泡菜汁共舞的“酸水洋芋片”；粤菜中，有马铃薯和牛腩齐飞的“土豆烩牛腩”；鲁菜里，马铃薯和白糖上演了一出“拔丝土豆”；湘菜中，马铃薯和辣椒共谱一曲“干锅土豆片”……

那么，在你的家乡，我又会变身成什么样的美味佳肴呢？

菜菜精灵档案

姓 名：马铃薯

外 号： 土豆、山药蛋、地蛋等

口 头 禅： 个子小小，能量大大！

外形特征： 块茎土里藏，酷似马铃铛。花朵似小伞，聚堆晒太阳。

特殊技能：营养丰富、能量爆炸

营养成分：蛋白质、维生素、淀粉等

变身形态：薯片、薯条、薯泥等

流行程度：☆☆☆☆☆

适应能力：☆☆☆☆☆

风味指数：☆☆☆☆

菜菜有故事历史，由我来改写

我的老家在南美洲，那里曾有过一个辉煌的人类文明——印加文明。有历史学家认为，印加人之所以能建立起人口达千万的超级帝国，就因为他们掌握了我的“正确打开方式”。

因为我有着水分多不好保存、含有有毒生物碱（生吃会拉肚子）等“小”缺点，聪明的印加人就用“晚上低温冻，白天太阳晒，没事用脚踩”的方式来帮我挤出水分、排出毒素。

到了大航海时代，我乘着帆船来到欧洲。一开始，欧洲人将我当成观赏植物种植在花园里，可我靠着不怕冷的优点迅速“占领”了纬度高、天气冷、不适合粮食作物生长的欧洲土地，解决了欧洲人的吃饭问题。可以说，近代欧洲的飞速发展，有我的一份功劳呢。

不过，因为我会感染传染病，也给人类制造过麻烦。例如，在19 世纪中期，一场可怕的瘟疫就席卷了我生活在欧洲的同胞，让以我们为主食的爱尔兰人陷入饥荒。而我和中国的缘分起于何时，并没有确切的时间记录。但至少在明末清初，我就已经在中华大地上普及开来。清朝时，中国人口“疯狂”增长，从清初的几千万增长到巅峰时超过4 亿，这其中就有我的一份功劳。

当时，统治爱尔兰的英国人对饥荒视而不见，继续压迫爱尔兰人，爱尔兰人因此展开了轰轰烈烈的独立运动，并最终从英国独立。与此同时，上百万爱尔兰人为了生计被迫离开家园，前往美洲新大陆，间接促进了美国的发展。

菜菜有科学大家族，高产量

如今，在人类的不断培育下，我的家族成员已经多达上千种。我们不但大小各异，颜色也有差别，不再仅仅是“灰头土脸”的。紫色的、红色的，甚至是黑色的马铃薯，你见过吗？而且，我们的产量越来越高，抗病性越来越强。可以说，我一直在不断地发扬优点、克服缺点。恐怕难有菜菜能够取代我的重要地位呢！

菜菜大分享

马铃薯是如何从种到收，再登上餐桌的呢？来看看湖北“可可豆”朱雨希的介绍吧——

家乡的洋芋果

文/朱雨希

一场春雨过后，田野上冒出嫩嫩的小芽。奶奶告诉我，它们是恩施特有的土豆品种——马尔科小土豆，大家也亲切地叫它们“洋芋果”。

冬天，在第一场雪还没有光顾大地的时候，小小的洋芋果们便被派往战场。它们依次从容地跳入人们提前挖好的“战壕”，人们再帮它们覆上一层灰肥，盖上一层泥土。一场生命之旅便这样静悄悄地开始了。

雪后日出，土地里那些可爱的洋芋果开始努力地吮吸雪水，沐浴阳光。当人们从过年的喜庆中回过神时，就会惊喜地发现，一些嫩绿的小芽正在好奇地打量着这个世界。

冬去春来，此时的洋芋果已是一大株绿色模样，粗壮的茎秆儿虽不高，但有力地擎举着十来片爱心状的叶子。

时间一天天过去，太阳越来越热情地拥抱着大地。当田野上其他农作物都忙着展示自己时，戴着白色小花的洋芋果反而变得低调起来。

夏天来了，到了收获洋芋果的时候。一把将它提起来，每一株茎秆儿下面都潜伏着十来个小小的洋芋果呢。我仔细地打量着它们，一个个洋芋果如同乒乓球般大小，土黄色的外皮上坑坑洼洼，真是其貌不扬。

到了吃晚饭的时候，一大桌子菜几乎都有洋芋果的身影。金黄金黄的炕洋芋，晶莹剔透的洋芋粉皮，全身点缀着绿色葱花、红色辣椒丝的洋芋片、洋芋丝，桌子最中间的腊肉汤里，也有洋芋坨的身影，我们盛在碗里的还有香喷喷的洋芋锅巴饭。在一片欢笑声中，我与家人一道乐滋滋地享受着这一桌洋芋盛宴。

奶奶说，趁着这几天太阳好，得把洋芋果都收拾出来，晒成干洋芋片或做成洋芋粉，捎给远在外地的姑姑和其他亲戚。他们都盼着吃上一口凝聚着家乡味道的洋芋果。

湖北省恩施市思源实验学校五（6）班

指导老师：王 欢

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