红茶养胃吗？

文 蒋宇利

茶具有抗氧化、助消化、有益心脑血管健康等好处。民间素有“绿茶伤胃，红茶养胃”之说，是否正确呢？

茶，含有一些多酚类化合物、咖啡因、茶色素、茶多糖等生物活性成分。但茶叶中最主要的好东西茶多酚和咖啡因，都对胃肠道有刺激作用，在空腹状态下饮用刺激性更强。

茶多酚是一大类化合物，其中包括单宁，也叫鞣酸。小分子的水解单宁具有一定的刺激性，在酶促作用下氧化缩合成茶红素等较大分子的缩合产物，降低了刺激性。这种酶促反应在制茶行业中将错就错地叫作“发酵”，其实这与微生物真正的发酵不是一回事。

咖啡因对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，可帮助消化。所以人们说“喝茶消食”。但空腹时，咖啡因促使产生过多胃酸势必会刺激胃黏膜，产生烧灼等不适感。长期大量摄入咖啡因，可延长消化性溃疡治疗的疗程并降低疗效。

说“绿茶伤胃”，无非是说绿茶含的茶多酚较多。绿茶为不发酵茶，茶多酚中的小分子单宁保留较多。而红茶为发酵茶，茶多酚中部分小分子单宁缩合成较大分子的茶红素，刺激性确实有少许降低。但刺激性小不等于“养”，况且红茶中的茶多酚仍旧存在，茶红素也是另一种形式的茶多酚，因此“养胃”无从谈起。

尽管红茶中的茶多酚含量低于绿茶，但红茶中的咖啡因含量却比绿茶高。因此饮用红茶会产生更多的胃酸，对胃肠道的刺激性更强。

对于胃溃疡等胃病患者而言，什么茶都对胃黏膜有刺激，只不过有轻有重。其实，只要是食物，吃进胃里就是在“伤胃”，正常的胃对食物有一定的抗伤力。如果没有胃病，喝任何茶，只要不是太浓都没问题。而本身存在胃溃疡等胃病的患者，有一点刺激都难以抵御，喝茶就相当于吃辣椒。

正常人喝茶要有规律地适量饮用，不建议大量喝茶，尤其是浓茶。胃肠功能较弱、胃酸分泌过多或胃溃疡等胃病患者，不适合饮茶，更不可听信“红茶养胃”而过多地饮用红茶。