餐前冲洗碗筷有必要吗

黄嘉鹏　林智源

本期点评专家

张永强  高级教师，湖南省十佳科技教师。科普中国2021年十大科普人物奖获得者，全国校园发明创意大赛、湖南省青少年科技创新大赛、湖南省创新编程与智能设计大赛、湖南省科学调查体验活动评审专家组成员。

餐馆或饭店提供的碗筷是已经包装好的，很多人认为它们并不干净，习惯在使用前用茶水或热水冲洗。我们查阅资料了解到，残留在餐具上的常见致病微生物有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒、真菌、芽孢等。用水冲洗碗筷有没有效果？有没有必要？

一、实验目的

分别用凉开水、茶水、100 ℃水冲洗包装消毒碗筷，并统计冲洗后的菌落数。

二、实验方法

观察，提出问题，做出假设，检验。使用对照法、数学统计法、稀释涂布平板法、单一变量法。

三、提出假设

拆开包装好的消毒碗筷，分别用凉开水、茶水、100 ℃水冲洗，取样培养后，未处理组很干净，无菌落或很少，其他三组处理后的结果无差异，餐前用水冲洗消毒碗筷没有必要。

四、实验原理与猜测

热水能使细菌、病毒中的蛋白质变性失活。通过稀释涂布平板法可将聚集的细菌分离，形成单菌落，通过统计菌落数判断消毒的效果。

茶叶中的醇类、醛类、酯类、酚类等有机化合物有杀菌作用，茶叶中的硫、碘、氯和氯化物等具有水溶性，融入茶汤后能杀灭细菌。

五、实验器材及试剂

大小烧杯若干，锥形瓶，打火机，酒精灯，试管若干，试管架，镊子，超净工作台，玻璃棒，剪刀，热水壶，移液枪，培养皿，涂布棒，标签，黑笔，棉花。无菌水、酒精、全营养琼脂等。

六、实验步骤

（一）制作培养基

称取全营养琼脂培养基33 g，加入蒸馏水1 L，搅拌加热煮沸至完全溶解，分装至锥形瓶，加棉塞，包上牛皮纸，并用皮筋勒紧。

（二）对实验器材进行消毒灭菌

将所有需要进入紫外线无菌实验台的仪器与配制好的培养基进行高温高压灭菌，再用消毒酒精擦洗双手，把高温灭菌后的仪器迅速转移到无菌实验台中，照射紫外线不少于10分钟。

（三）倒平板

培养基灭菌冷却到50℃左右进行倒平板。

1.用消毒酒精擦洗双手，将灭菌后的培养皿放在火焰旁的桌上，右手拿装培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞。

2.右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰。

3.用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（10～20 mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。

4.待平板冷却凝固后，将平板倒置，使皿盖在下、皿底在上。

（四）接种

1.试剂及物品准备

（1）将镊子和剪刀放在酒精灯上灭菌，冷却后将棉花剪成大小、形状相同的棉球若干个。将处理好的棉球放入装无菌水的烧杯中浸泡。

（2）用2 mL的移液枪量取无菌水移至试管中，重复制取14支。

（3）在配置好的培养皿上贴好标签。

2.取样

（1）用酒精擦拭碗筷的外包装，随后将其放入无菌台上并拆开外包装。用镊子夹取棉球擦拭未消毒的碗内壁。

（2）将棉球放入相应装无菌水的试管中，用玻璃棒将棉球顶入管底与无菌水充分接触，并做好标记。

（3）分别用凉开水、茶水、热水冲洗刚拆包装袋的消毒碗筷，用棉球取样放入相应装无菌水的试管中。

3.接种

（1）用移液枪在装样液的试管中吸取0.1 mL的溶液，并迅速打开培养皿盖，将吸取的溶液快速接种在培养基上（注意：不要喷到培养皿的边缘），随后盖上培养皿盖。

（2）将提前浸在酒精中的涂布器放在酒精灯上灼烧3～4秒，待其冷却至室温后，将培养基上的取样液涂抹均匀。完成后，盖上培养皿盖。

（五）培养及观察

1.将所有接种好的培养基以及空白培养基一起放入恒温箱中培养。

2.每隔24小时观察一次培养基，记录菌落的形态和数目。

七、实验现象及统计结果

（一）空白组

无菌落生长，如图4。表明培养基灭菌合格。

（二）刚拆包装袋组

菌落数量多到无法统计，菌落种类多，如图5。这表明包装碗筷的消毒不够彻底。

（三）凉开水冲洗组

菌落数平均12个，菌落种类单一，如图6。这表明凉开水可以冲洗掉一部分杂菌。

（四）茶水冲洗组

菌落数平均74个，菌落种类多，如图7。这表明茶水可冲洗掉一部分杂菌，但没有凉开水冲洗的效果好。初步推测，可能是茶叶自带一部分杂菌。

（五）100℃热水冲洗组

菌落数平均7个，菌落种类少，如图8。这表明用100 ℃水冲洗的消毒效果最好。

八、實验结论

通过分析实验现象，我们得出的结论是：之前的假设不正确。餐厅中的包装消毒碗筷消毒不彻底，细菌数量和种类较多，使用之前有必要再次冲洗。

用茶水冲洗的消毒碗筷的菌落数量减少，但残留的数量较多，效果不理想。也许茶叶自带了部分杂菌，所以不建议用茶水冲洗碗筷。用凉开水冲洗过的消毒碗筷菌落数明显减少，菌落种类单一，说明凉开水可以冲洗掉一部分杂菌，效果好。用100 ℃水冲洗过的消毒碗筷的菌落数量减少最明显，菌落种类少，说明100 ℃水的消毒效果最好。

饭前冲洗包装的消毒碗筷是有必要的，但这样操作会浪费很多水。我们认为，应该从根本上解决问题，呼吁碗筷消毒公司能关注消费者的健康，将碗筷彻底消毒。

（指导老师：刘燕君   崔宁宁   梁日娣）

作者心声

黄嘉鹏：每次外出用餐时都要重复用热水烫碗这个仪式，以前总认为这只是心理安慰罢了，做完实验后才明白，这个仪式是有必要的。亲自参与实验才知道实验有多复杂。从一开始的手足无措到渐渐熟练，我学到了很多课本上没有的知识。在繁忙的学习中抽出时间完成实验，使我更加懂得时间的宝贵。在完善论文时，我也学会如何让文字描述更专业。从实验中我得出：科学是严谨的，也是贴近生活的。

林智源：生活远比课本中讲述的复杂，实验远比理论描述的微妙。这次的实验对于我来说，既是一次尝试，又是一次挑战。对微生物的培养以及其他的生物实验操作，我一直以来仅停留于课本中的理论知识。当我真正去准备实验器材、思考实验的每一步时，挑战和困难便“蜂拥而至”。如何确保没有杂菌污染、如何接种目的菌、如何控制变量等，这看似简单的问题都需要我们思考。这个实验课题的提出，是出于对生活的好奇。最后我想说的是：对科学应心存谦卑，对生活应保持好奇。

专家点评

本文具有如下优点。

一、指出了一种现象：观察到人们外出用餐时使用凉开水、茶水、热水等清洗消毒碗筷的现象，并推测了可能的原因。这提供了对该现象进行讨论和分析的基础。

二、引用了常见致病微生物：提到餐具上常见的致病微生物，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，这提供了讨论的科学依据和背景信息。

三、呈现了实验结果：通过实验分析得出结论，指出用茶水冲洗的效果不理想，用凉开水冲洗可以减少菌落数量和种类，而用100 ℃水冲洗的效果最好。这些实验结果对问题的回答提供了支撑。

本文不足之处在于样本来源单一，建议采集不同的消毒碗筷生产厂家的产品进行实验，这样得出的结论更科学。