北京地区鲜食番茄品种筛选试验

王冰华 李 蔚 苑爱华 李云飞 雷喜红 王铁臣 曾剑波

（1 北京市农业技术推广站，北京 100029；2 北京银黄绿色农业生态园有限公司，北京 102200）

番茄（Solanum lycopersicum）是世界上价值最高的水果和蔬菜兼用作物[1]，是居民膳食营养补充的重要来源[2]。随着生活水平的提高，居民消费观念在逐渐改变，越来越注重产品的品质。鲜食番茄因口感好、风味足、品质好，越来越受消费者欢迎。鲜食番茄，一般指果实大小适中、风味浓郁、适于直接当水果生食的一类番茄，未完熟时多具有绿肩、镭射纹路，特别是瓤似草莓，所以也称草莓番茄、草莓柿子、铁皮柿子等，口感酸甜适口、饱满多汁。

近几年，北京地区鲜食番茄发展势头较猛，栽培体系日益成熟，但仍存在着品种多样性不足、品质好的品种抗病能力弱的问题，尤其是番茄黄化曲叶病毒病（Tomato yellow leaf curl virus disease，TY）危害较重，可对塑料大棚秋延后和日光温室秋冬茬番茄生产造成毁灭性打击[3]。为此，本试验筛选了10个具有抗TY 基因位点的鲜食番茄品种，进行日光温室秋冬茬基质栽培，以期筛选出适宜京郊种植的品质好、产量高、抗TY 的鲜食番茄品种。

1 材料与方法

1.1 试验材料供试番茄品种信息见表1。

表1 供试番茄品种基本信息

1.2 试验方法试验于2022 年9 月至2023 年2 月在北京市昌平区百善镇北京银黄绿色农业生态园有限公司日光温室中进行，供试的10 个品种随机区组排列，3 次重复，小区面积12.8m2。采用72 孔穴盘育苗，番茄苗5 叶1 心时定植，定植密度2200 株/667m2；椰糠基质（粗细比3∶7）栽培，栽培槽（宽30cm，深30cm）南北向，槽中心距1.5m；定植前施有机肥（总养分≥5%，有机质≥45%）1100kg/667m2。番茄全生育期水肥管理、植株管理、病虫害防治等统一执行。

1.3 测定项目及方法每个品种区随机选定10株，记录第1 穗果开花日期、转色日期（30%植株第1穗开花、转色的日期）；定植后20d，记录始花节位；定植后60d（掐头前），调查株高、茎粗、叶片数；摘心之后，调查坐果穗数、坐果数；第3～4 穗果成熟时，调查每个品种植株的番茄黄化曲叶病毒病（TY）、脐腐病发病情况，每个品种区随机摘取8 个成熟度一致的果实调查果实性状，并进行果实营养品质检测，检测指标包括可溶性固形物、可溶性糖、维生素C、有机酸等；以品种区为单位，产量随采随计。

采收中后期，邀请30 位消费者对各品种番茄果实进行品鉴打分，评价内容包括颜色、形状、果皮光泽、风味、口感等。

1.4 数据统计及方法采用Excel 和SPSS 统计软件对试验数据进行分析，采用Duncan′s 法进行显著性检验。

2 结果与分析

2.1 不同品种植株田间表现由表2 可知，各品种始花节位无显著差异，均在9.0～9.5 节之间；各品种始花日期在9 月29 日至10 月3 日之间，差异较小。鑫苹果X30、喜太郎第1 穗转色较晚，转色日期分别为12 月5 日、12 月7 日，且始花至转色历时最长，均为67d；其他品种转色日期分布在11 月30 日至12 月3 日之间，差异较小，其中京采8 号始花至转色历时63d，铁太郎3 号历时65d，其他品种历时60～62d，历时最短的为北海道1 号。从始花节位、始花日期、始花至转色历时等方面来看，北海道1 号、甜脆脆2 号、鑫苹果X8、嘎啦果2 号、蜜乐18、绿太阳2 号等品种表现较好。

表2 不同品种植株田间表现

株高方面，北海道1 号、蜜乐18、喜太郎株高均在220.00cm 以上，且3 个品种差异不显著；甜脆脆2 号、鑫苹果X8、鑫苹果X30、嘎啦果2 号、绿太阳2号等品种株高较低，在214.00～220.00cm 之间；京采8 号、铁太郎3 号株高最低。茎粗方面，鑫苹果X30茎粗最大，为9.0mm，甜脆脆2 号、铁太郎3 号茎粗较小，分别为6.7mm、6.8mm，其他品种之间茎粗无显著差异。叶片数、坐果穗数方面，各品种之间无显著性差异。

近几年，对鲜食番茄产量影响比较大的病害主要为番茄黄化曲叶病毒病（TY）和脐腐病。从调查结果来看，仅有甜脆脆2 号、北海道1 号部分植株表现TY 症状，发病率分别为1.25%、5.00%；脐腐病方面，除鑫苹果X8（发病率12.5%）、鑫苹果X30（发病率17.5%）外，其他品种均未出现脐腐病。

2.2 不同品种果实性状和产量单果重、果实纵径、果实横径、果形指数等是番茄果实的主要性状[4]。由表3 结果可知，各品种的果实纵径、横径分别在44.2～50.8mm、56.0～62.5mm 之间，果形指数差异较小，在0.78～0.84 之间，果型较好[5]。单果重和产量方面，铁太郎3 号、京采8 号、嘎啦果2 号等品种表现突出，单果重均在108.0g 以上，单株产量、每667m2折合产量分别在2.00kg、4400.00kg 以上；蜜乐18 单果重最小，单株产量、折合产量最少，其次为北海道1 号；甜脆脆2 号、鑫苹果X8、鑫苹果X30、喜太郎等品种间单果重、产量差异不显著。

表3 不同品种果实性状和产量

2.3 不同品种果实品质可溶性固形物含量对番茄果实风味口感影响较大。由表4 结果可知，北海道1 号可溶性固形物含量最高，其次为鑫苹果X8、京采8 号、嘎啦果2 号等，均在8%以上。可溶性糖含量方面，北海道1 号最高，喜太郎、铁太郎3 号较低，其他品种之间无显著性差异。有机酸含量方面，不同品种之间差异较大，鑫苹果X8 最高，为9.25mg/g，喜太郎最低，为4.91mg/g。糖酸比方面，北海道1号、喜太郎、京采8 号、嘎啦果2 号等品种较为突出，均达到7.00 及以上。维生素C 含量方面，不同品种差异较大，喜太郎最高，为123.63mg/kg，铁太郎3 号最低，为29.28mg/kg。果实硬度主要影响番茄果实的耐储运性，由调查结果可知，北海道1 号、鑫苹果X30、嘎啦果2 号、蜜乐18 等品种较高，均在3.00kg/cm2以上，甜脆脆2 号最低，为1.76kg/cm2，其他品种之间差异不显著。以可溶性固形物含量为主要参考指标，综合其他品质指标，京采8 号、甜脆脆2 号、嘎啦果2 号、北海道1 号等品种表现较好。

表4 不同品种果实品质

2.4 不同品种感官评价得分番茄果实的大小、形状、颜色、风味、口感等是影响消费者选购的重要因素。由消费者品鉴评分结果（表5）可知，各品种得分在82.8～89.7 之间，最受消费者认可的品种为北海道1 号，得分89.7 分，其次为甜脆脆2 号、鑫苹果X8、京采8号、绿太阳2号，得分在85.8～86.8分之间；其他品种品鉴得分在82.8～84.8 分之间。

表5 不同品种感官评价得分

3 讨论与结论

番茄的株高、茎粗及叶面积是衡量植株生长状态的重要指标[6]，通常，株高、茎粗越大，叶片数越多，说明番茄长势越好[7]。可溶性固形物为番茄果实中可溶性化合物的总称，主要由可溶性糖、有机酸、维生素C、番茄红素等组成[8]，其含量直接影响果实口感[9]。可溶性糖含量与番茄果实适口性呈正相关[10]，较高的糖给人带来味觉愉悦感，而适度的酸可使风味更加浓厚[11-12]，通常高含糖量及糖酸比适宜的番茄更受消费者欢迎[13]。有研究表明，番茄果实适宜的糖酸比范围是6.9～10.8[14]。维生素C 具有较强的抗氧化、增强免疫力的作用，其含量是评价番茄营养价值的主要指标之一。

本试验结果显示，供试的10 个番茄品种在叶片数、坐果穗数、始花节位、始花日期、果形指数等方面差异不大。品种北海道1 号单果重偏小、产量偏低且抗TY 能力较弱，但其感官评价得分、可溶性固形物含量、糖酸比等最高；品种鑫苹果X8 果实糖酸比较低且易发脐腐病，但其感官评价得分、可溶性固形物含量具有一定优势；京采8 号、甜脆脆2 号、嘎啦果2 号等品种可溶性固形物含量、糖酸比、产量、感官评价得分等表现均较为优秀。综合分析各品种植株长势、果实性状及品质、产量、消费者感官评价得分等指标，北海道1 号品质最佳但产量偏低且抗TY能力较弱，鑫苹果X8 品质较好、产量较高但易得脐腐病，两者可作为鲜食番茄的备选品种，但栽培时需要分别注意防控粉虱等虫害和脐腐病；京采8 号、甜脆脆2 号、嘎啦果2 号等品种品质好、产量高且抗病性较好，可作为北京地区鲜食番茄主推品种。