信息化教学在烘焙食品加工技术课程中的实践应用

蒋陈敏思

近年来，随着甜点文化的普及和各类加工技术的不断完善，甜点逐渐成为大众喜爱的一种食物。每个人都喜歡它的浓郁味道，也喜欢它所包含的情感。因此，无论是商业区里的精装店、商场里的休闲角落、街坊里的小摊，还是那些知名的连锁店铺，都受到了年轻人的欢迎。目前，科技发展迅速，信息化、网络化等各种技术手段得到了广泛运用，各领域、各产业都在不断创新，我国的教育事业也要走在改革的最前端，把更多的信息技术运用到教学中。信息化教学有着灵活的教学方式、直观的教学方法、生动的教学内容，深受广大教师的喜爱。基于此，本文从分析信息化教学在烘焙食品加工技术课程的重要意义出发，提出了现阶段传统烘焙食品加工技术课堂中存在的问题，总结了几点具体的实践应用，通过教学实践初步形成了烘烤食品加工技术的课程资源、教学设计和评估方法，为同类课程的教学提供了参考和借鉴。

1.引言

烘焙食品加工工艺是一门以培养学生实践操作能力、团队协作能力、创新创业精神为主要内容的综合性学科。它与企业的实际工作密切相关，并以培养高素质的技术人员为目标。这门课程的设置和教学成效将直接关系到烘焙人才的素质。当前，这门课的教学方式主要是教师先在课堂上对学生进行理论知识的传授，然后让学生进行实践。教师为学生提供了清晰的实习计划，并备齐了所需的材料、仪器、器材等，让学生在指定的时间内按计划进行。在传统的教学方式中，学生的主动性、创新性和协作性难以得到充分的发挥，极大地制约了他们专业能力的提高。教师如果不采取新的教学手段和新的教学观念，就会严重影响技工类学校的教学质量，从而影响技工类教育的全面发展。因此，在技工院校烘焙食品加工技术专业课程的教学中，教师要充分利用现代教育手段，广泛应用信息技术，不断提高自身的教学质量。

2.信息化教学在烘焙食品加工技术课程的重要意义

2.1有利于使教学方式和学习活动变得更加灵活

信息技术可以打破传统的时间、空间和人力的限制，使教师能够在教室中使用烘焙食品加工类图片、声音、影像等多种形式的多媒体资料。信息技术的变革，扩大了课堂的容量，使教学内容更加系统化。教师以多种形式向学生展示知识内容，更符合网络新时代学生的认知特征。同时，教师的教学模式也发生了变化，传统课堂教学实现了创造性的转化。例如，学生可以实现自由分组，打破了传统教学中物理空间的限制。教师可以鼓励学生在弹幕中发表自己的观点，以达到有效的互动效果，防止学生太过腼腆和紧张。这样，学生会有更多的参与感、成就感和自豪感，从而不断提升自身的综合素质。

2.2有利于为课程改革建设提供新想法、新思路

目前，为了培养一大批优秀的食品加工类技术人才，为了给国家的商业发展和国际竞争提供智力和人才保证，教育部对学校提出了新的要求。学校从教学理念、教学目的、教学内容、教学形式、教学方式、教学手段等多个方面进行了改革与创新，将食品加工技术需要与科学教育思想相融合；从课程目标、教师素质、教科书、延伸阅读、教学形式、教学评估等多个方面进行了科学优化，使教学目标更加清晰。同时，信息平台的建立及信息化教学的开展，为课程改革和建设提供了新思路和方法。教学信息化，能促进教学与信息技术的融合，提高教学的利用率，使教师与学生在教学中的交流不受时空限制。互联网使得教育更具个性化和具体化。

2.3有利于提高学生信息素养，培养复合型人才

为了实现知识传授、能力培养和综合素质的有机统一，信息化教学有利于培养和提高烘焙食品加工技术专业学生的信息技术能力。熟练运用信息技术已成为一项基本必要条件，同时也对学生的信息处理能力提出了更高要求。在培养完成后，学校需要学生的情况进行评估，这与当前许多院校所推行的工程教育职业资格证书有着紧密的联系。由此可见，随着时代的发展，人们对教育的要求越来越高。在技术层面上，人们越来越重视自主学习和终身学习，他们能够主动发现和解决问题，从而更好地满足社会的实际需要。另外，学校所列出课程涵盖的领域更广泛，不但包括烘焙食品加工技术，而且包括其他类食品加工。课程设置的专业范围很广，除了理论知识，学校还增加了加工设备和一线生产的视频，网络课也可以和PPT的教学内容及视频素材结合起来。教师要做好相应的教学资源的积累，并在前期工作的基础上对其进行进一步的优化和整理。在具体的实施中，教师可以将易于操作的网上教学平台和常见的社会化网络平台结合起来，从而达到最佳的教学效果。在新的教学框架下，技工类院校教师既要具备扎实的专业知识，又要具备全面的信息采集能力，并通过改革，使学生具备一定的综合信息处理能力。同时通过设置不同的教学模式，教师能够最大限度地提高学生的职业素质。在今后的工作中，教师要让学生保持良好的学习积极性和自主性，从而实现全面素质和职业教育的可持续发展。

3.传统烘焙食品加工技术课堂中存在的问题

3.1学生缺乏学习主动性

学生缺乏学习主动性一直是一个很大的问题。在过去的实训教学中，教师常常是一边授课一边实践。即使没有提前预习，学生也可以在教师的协助下进行练习，这容易让学生对教师产生依赖。

3.2理论与实践难以平衡

在传统的教学方式中，课程理论和实践的分离是存在的问题之一。部分学生以实践为中心，忽视了理论知识的学习。但是在实际教学中，理论课与实践课的进度很难做到完全一致，学生在实践中知其然而不知其所以然。有研究提出，以理实一体化教学为主要内容，采取导向性与开放性的教学方式，能有效提高理论与实践结合水平，但是学生很难维持学习兴趣。

3.3缺乏完善的个人评价体系

由于场地和资源有限，课堂练习一般都是以团队形式进行。在传统的课程评价中，实践作业成绩以团体作业为主，而个人学习成绩的评估仅限于试验报告，缺乏多元化的评估维度，这很难反映出个别学生对知识的实际掌握情况和课堂表现。

4.信息化教学在烘焙食品加工技术课程中的具体实践应用

4.1突显专业特色和特点

在实施信息化教学时，虽然教师采用了多媒体技术以及图文結合的方式，使得教学内容更直观、多样，但是食品加工技术专业的培养对象是肉类、水产、生物制剂、奶制品、饮品、烘焙、理化检验、微生物检验等行业的一线技能型人才。因此，在烘焙食品加工技术课程教学中，教师必须对学生进行大量实务和操作技巧的训练。而技工类院校由于教学设施、教学资源有限，很难使全体学生都参加实习和培训。因此，在教学过程中，最好的方法就是采用图片和声音相结合的方式，让学生能够更好地理解和掌握与烘焙食品加工相关的技术，突显专业特色及特点，从而提高他们的实际操作水平。

4.2构建并完善信息化教学模式

教师可以通过开设慕课让学生进行理论学习，并预先安排教学任务。通过“学习通”平台，学生可以利用手机或计算机进行视频及习题测试，以达到学习理论知识的目的。同时，教师可以通过该平台对每个学生的学习状况进行实时分析，包括观看时间和练习的正确率，从而了解到不同学生的学习进度和掌握状况。线上教学主要是实训，教师会根据学生的线上学习状况，分析出错误率较高的习题，并进行讲解。在“学习通”平台上，学生可以根据实验的原理、步骤和注意事项，并根据实验要求进行实验。在实验中，教师要观察各个小组的实验操作，并判断小组各个环节的操作是否正确。在实验结束后，每个团队需要对各自的作品进行自我评价和相互评价，进而构建出一套完善的信息化教学模式。

4.3研发雨课堂+QQ群信息化授课的实践流程

首先，教师要制定教学方案，做好备课，提前在平台上公布课程PPT及有关的电子材料。在备课时，教师可以使用“雨教室”中的网上教学资料，如烘焙面粉种类、加工工艺等基础知识，并配以生动的图画和动画。在上课前大约二十分钟，教师可以登录“雨教室”和“QQ班级群”，再次告知学生要做好准备，安排班委人员核对名单，同时提醒那些经常逃课的学生。在正式上课的过程中，教师要确认学生的在线情况，并公布课堂纪律。在教学中，教师要运用知识的联系和扩展来吸引学生注意力。特别是在投票、随堂考试、分组讨论、学生演讲等活动中，教师要认真考虑和梳理学生对知识要点的理解程度。在回答学生的问题时，教师要把重点放在没有涉及的部分，然后进行详细说明。教师若能掌握这种交互的关系，则可以充分发挥网络教学的技术优势。在讲课结束后，教师可以对本堂课学生的出勤率进行复查，找出造成学生缺席的原因。另外，教师还可以根据学生在课堂上的作业反馈，安排好课后的作业，让学生在下一节课前进行预习。云教室的优点就是可以利用后台的查询功能，对学生在交互式学习过程中的知识掌握情况进行数据化分析，从而避免了以往仅靠最后一次测试评定学生的弊端。之后，学生需要进行确认，并及时反馈信息，以便教师在下一节课上进行授课。

4.4教学模型设计

要想设计一套完整的教学模型，教师具体可以从以下几个方面进行考虑。第一，制作PPT、微型录像、试题，并将其上传至网上教学平台或云课堂。在完成教学任务之前，教师要根据自己的实际情况来选择合适的教学环境。学生可以根据自己的实际状况，利用计算机或手机客户端进行学习，利用网络、电子书等方式进行阅读，并与教师、同学进行小组合作，在网上进行讨论。第二，学生在课堂上向教师讲授课程大纲，教师指出大纲中的错误或不准确之处，并提供适当的意见。学生根据教学计划执行任务，有问题可以进行小组讨论或向教师请教。教师要时刻注意各小组的工作执行情况，当有可能发生的仪器设备使用风险，以及不遵守卫生和食物安全条例的时候，教师要及时进行干预和引导。在完成作业后，每组将会展示已制作好的糕点。教师要将小组间的互相评价和教师评价结合起来，得出最终的评分。第三，教师应根据学生的平时学习成绩和完成作业情况进行评估，在网上或云课堂公布分数，并将其记录在学生的期末测试成绩中。除此之外，教师还要总结、研究每项作业中易产生的问题，并在网络平台上丰富教学材料，以达到更广泛、更深入开展教学的目的。通过总结和分析，学生能够更好地掌握和理解所需的知识。

4.5重视教学资源建设

教学理念、方法和资源是影响教学质量的重要因素，教师如果不能很好地解决这三个问题，就无法在课堂上取得好的教学效果。其中最主要的因素是教学资源。不同学生对知识的掌握程度、思维方式是不同的，对新知识的理解和接受能力也有所不同，正确利用信息技术挖掘有效的教学资源，是实现教育信息化的重要途径。在此基础上，在教学资源的选择上，教师要始终把提高教学质量和增强教学效果作为主线，以“能学、辅教”作为基本定位，以利用多媒体进行综合处理作为教学理念，通过对学生专业基础、知识结构、心理等方面的综合分析，设计出一套易于理解、实用的多媒体教学软件。笔者在多年的教学实践和教学反思中，发现课件的设计、教材的选用对教学效果产生了很大影响。对此，教师要把握好两个方面：一是要尽量充实知识库；二是要对知识点进行全面的解释，以确保学生能够在较短的时间内对所学知识进行有效学习。同时，教师要注意学生在学习过程中的心理反应，注意在教学资源的构建中应用心理学原则，要确保教学资源的合理利用，这样才能取得预期的教学效果。

4.6建立信息化评价体系

该课程以流程评估的方式，将各科目分别打分、加权平均，最后得出课程总分。考核系统分为线上、线下、技能测试三个环节。线上测试是通过慕课平台进行的，包括观看的视频、测试的分数、预习笔记的完成情况。而线下的测试则是以测试结果和课堂成绩为依据，评定的标准是学生是否能正确地识别出产品的质量，是否能正确地书写出实验的原理和操作过程，是否能对实验结果进行正确、全面的总结，并包含回答问题、制作过程中的个人卫生和操作。而技能测试则是从产品的色泽、香味、形状、组织结构等多个角度来评定。

结语

在烘焙食品加工技术课程中应用信息化教学具有十分重要的意义，既能优化课堂教学，促进理论与实践的结合，还能科学、客观地评估每个学生的学习状况。同时，通过信息化教学，教师可以采用更加灵活的教学方法，有利于学生主动学习，更好地运用理论知识来解决问题。