文/王硕成
家乡如东,海鲜甚多,吃法自然也是多种多样。我最爱的,当属醉蟹。
拣几只稍壮的小螃蟹,用刷子仔细刷洗。它们此刻青灰的壳,很容易让人想到江南水乡古朴的青瓦。刷干净后,再用清水浸泡几分钟,它们身上藏匿的泥沙污垢便无处躲藏,纷纷现身于水中。原来晶莹剔透的水,此时也如黄河迅猛的水流一般,浑浊不堪。
取出小螃蟹,沥干。此时准备调料,选用盐、糖、醋、老抽、姜、蒜、黄酒,当然,还有最不可或缺的白酒。这些调料被搅拌均匀后,会散发出浓烈的香气。将调料与螃蟹融为一体,置于冰箱,二十四小时后取出,即可食用。在此二十四小时内,螃蟹与调料充分融于一体。调料去除螃蟹身上的海腥气儿,而螃蟹肉也变得更加鲜美。
我对于这道美味佳肴自然是欲罢不能。打开封盖,一股酒香便跃进鼻中,之后便抑制不住地弥散在鼻中,乃至于口腔,再深入胃里,勾起胃里的馋虫。而我早已垂涎三尺。抓起一块螃蟹,它青灰的壳已染上白色,像黑瓦房上的白墙,很是美丽诱人。而后轻咬一口,口感清凉,白酒的辛辣中多了醋的酸香。蒜的强烈气味与白酒交织在一起,直冲胃腑。而老抽与盐则为如此多的气味做铺垫,作为一份味道的基底,沉淀于诸多气味当中,不让醉蟹的味只漂浮于表面,而是让一贯到底的酒味,多份稳重。这样一口醉蟹,再大口吞下一勺米饭,真是“快活似神仙”。若在夏日里吃上一口,那便相当凉快,在炎热天气中,多了份享受。男人们吃一口醉蟹,喝一口白酒,不一会儿,脸便红得如同海边的晚霞。
我吃醉蟹时,常遐想,身后是万家渔火通明,前面是被月光照亮的粼粼海面。夹杂着咸味的海风轻抚发梢,整个人都惬意无比。
醉蟹带来的不仅是味觉上的享受,更是如东人独有的生活方式。以海为食库,与大海沟通,与自然沟通。醉蟹并不难做,简简单单,这也像如东人,纯朴、自然。如东人也正如醉蟹那样,不断沉淀,厚积而薄发。
我喜爱醉蟹,不只因为它的美味,还因为它是如东人的精神所在。
点评
小作者用生动的笔触描绘出如东当地的特色美食——醉蟹。从清洗螃蟹、配置佐料到享受美味,整个过程都是令人欣喜、愉悦与陶醉的,让人真切地感受到小作者对生活的那份热爱。小作者在娓娓道来中,展示了海边人独有的生活,表现了当地人的精神风貌。结尾的议论抒情,又一次提高了文章立意,使文章有情有味有内涵,让人品味不绝。