油脂氧化会“传染”

食用油一旦开封，在储存过程中就会慢慢被氧化，光、热、受潮等都会促进油脂的氧化变质。食用油的氧化反应具有传染性，部分旧油在一定程度上已经氧化，产生自由基，引发链式反应，四处游走“带坏”其他的油。

有些家庭的油壶从来不洗，壶里沾满了已经氧化的旧油，如果和新油混杂，很快就会被“传染”，加速新油的氧化。

因此，油壶要勤洗。用光一壶后，可放入适量的食用碱，用温水多次清洗干净。如果觉得清洗不方便，也推荐直接购买小包装的食用油，不需要分装到油壶，尽量在3个月内吃完。另外，油壶最好存放在櫥柜等避光阴凉处，远离炉灶等高温环境。

（摘自《生命时报》）