交流展示新时代餐饮服务业的发展与创新

林华

由中国商业联合会、中国财贸轻纺烟草工会主办，中国烹饪协会联合主办，天津市烹饪协会协办，中国食品杂志社作为媒体支持的第八届全国商业服务业优秀店长大赛餐饮业专项赛，于2023年8月19-20日在天津举行，来自全国各地的近百名餐企店长参加了比赛。

本届大赛旨在进一步落实《关于加强新时代高技能人才队伍建设的意见》，培养新一代复合型经营管理人才，助力餐饮行业提档升级高质量发展，同时也为餐饮企业店长及团餐食堂经理搭建一个提升管理水平、锻炼表达能力、拓宽思维渠道的展示和交流平台。比赛分为线上理论知识考试和线下实际操作考核两部分，餐饮专项赛的参赛选手按企业类型分为“社餐组”和“团餐组”两个组别，最终共产生“全国商业服务业十佳店长”9名、“全国商业服务业优秀店长”33名。

据了解，为继续培养和造就一大批适应现代商业服务业快速发展的复合型经营管理人才，拓宽人才快速成长通道，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，激发全行业从业人员不断学习、爱岗敬业的热情，提高广大商业服务业店长的职业素质，推动我国商业服务业持续健康发展，中国商业联合会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会印发了《关于举办第八届全国商业服务业优秀店长大赛的通知（中商联培〔2022〕3号）》，联合相关行业协（学）会和机构共同举办第八届全国商业服务业优秀店长大赛。本次大赛旨在为广大店长提供一个交流学习的平台，以期推动餐饮服务业的进步和提升。

据悉，中国烹饪协会于2023年5月18日向各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮）协会，中国烹饪协会各会员单位、餐饮企业及相关单位下发了《关于举办第八届全国商业服务业优秀店长大赛餐饮业专项赛的通知》。参赛对象要求是餐饮企业、星级酒店中的店长、餐厅经理，团餐企业的项目经理。比赛采取理论知识考试和实际操作考核（采取个人演讲和现场答辩的方式）两部分，比重分别是30%和70%。依据《中国商业联合会商贸服务业行业技能评价规范-商贸服务业店长》（C/ZP021-2021）（以下简称“店长评价规范”），结合餐饮业店长实际工作要求，制订竞赛标准并统一命题。个人演讲需围绕以下主题并结合典型服务营销案例给予阐述：如何在数字经济时代，将数字经济的应用与传统餐饮营销、互联网营销相融合，创新经营带领企业（门店）完成销售计划及盈利目标；如何充分发挥本企业（门店）自身优势及特点面对竞争；如何以诚信为先、以人才技能为基础，带给顾客优质的消费体验；加强企业（门店）职工队伍建设，发挥职工积极性、主动性、创造性，提升职工技能和服务水平；结合市场非经营因素变化，关心企业或门店团队身心健康，维护团队活力，稳定技能和服务水平。实际操作考核从识别需求、监督运营、推广营销、会员管理、提升绩效、财物合规、融合发展七个方面打分。

大赛奖项设置有：全国商业服务业十佳店长：依据竞赛成绩排名，前10%的选手由大赛组委会授予“全国商业服务业十佳店长”荣誉，颁发奖牌和金奖荣誉证书，同时授予“全国商贸服务业技术能手”荣誉，颁发荣誉证书，并晋升商贸服务业高级店长。全国商业服务业优秀店长：依据竞赛成绩排名及参赛人数，按40%的比例，由大赛组委会授予“全国商业服务业优秀店长”荣誉，颁发奖牌和银奖荣誉证书，同时晋升商贸服务业中级店长。其他参赛选手，由大赛组委会颁发铜奖荣誉证书。

第八届全国商业服务业优秀店长大赛餐饮业专项赛裁判长由餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长宋春亭担任，他在颁奖典礼上对此次大赛进行了总结和点评：

大赛搭建了平台，平台产生了竞知，竞知促进了交流，交流达到了共进。

市场竞争很激烈，人才决定胜与衰，店长作用甚重要，带领团队向前跑。

一流环境暖宾心，一流服务客舒心，以人为本立企根，百尺竿头建高楼。

企业生存靠信誉，经营效益依品质，持续发展需人才，创新发展永不败。

爱岗敬业情怀深，牢记使命拥初心，砥砺前行勇开拓，现代服务立新功。

下面我们分享一下此次比赛中部分获奖选手代表的优秀案例。

吳东敏

阿五黄河大鲤鱼郑州纬三路店店长

演讲主题：体验经济下的门店运营管理

吴东敏从事餐饮行业10年，店长工作经验5年，曾荣获河南省优秀个人“金爵奖”，被评为河南省“优秀餐饮经理人”，其管理格言是“打造优质的客户体验，向精细化管理要效益”。

她谈到，体验是从生活与情境出发，塑造感官体验及思维认同，以此抓住顾客的注意力，改变消费行为，并为商品找到新的生存价值与空间！今年的经营理念是持续升级，重新启航。一是提升服务和出品品质。二是优化团队结构。三是提升就餐环境，突出文化氛围，包括提升就餐环境（鲤鱼文化、豫菜文化、河南文化）；豫剧表演，增加文化感氛围；节日定制，增加节日仪式感；自媒体矩阵，持续打造品牌影响力；数字经济与传统餐饮营销相结合；运用优势，提升竞争力（名人、社会效应）。今年8月份门店已完成全年利润目标，经营目标同比提升30%。

中国烹饪大师、享受国务院特殊津贴专家、非物质文化遗产传承人樊胜武先生于2004年在河南省郑州市创办了“阿五黄河大鲤鱼”。企业始终秉承“诚信务实，守正创新，追求极致，成就他人”的价值观，致力于让黄河鲤鱼成为河南名片，让更多人爱吃黄河鲤鱼，红烧黄河鲤鱼已成为越来越多人爱吃的河南头牌菜。如今阿五品牌已拥有10家门店，并先后荣获“中国餐饮业十大品牌”“中国美食地标保护产品”“豫菜品牌示范店”等众多荣誉，2017年、2018年、2019年、2020年、2023年入选大众点评必吃榜，是宴请贵宾、招待亲友首选豫菜名店。

“无鱼不成宴，无鲤不成席”。自古以来，黄河鲤鱼都有很多的拥趸。1949年新中国“开国第一宴”时，红烧黄河鲤鱼就成为了唯一一道鱼类美食；2017年，在“中国美食走进联合国”的系列活动中，红烧黄河大鲤鱼征服了全世界的味蕾。现如今，到了河南要想宴请贵宾，红烧黄河鲤鱼是不可或缺的美味，其已成为河南头牌菜、非物质文化遗产美食、中国美食地标保护产品，是万千食客最魂牵梦萦的一道河南味道。阿五红烧黄河鲤鱼精选生态鲤鱼，每条鱼都有“阿五”的身份证。做法上也颇为讲究，每条鱼每面“解8刀”，在制作过程中不加鸡精、味精，每日现熬高汤炖煮，再由专人单锅现烧，成品色泽红润、滑嫩鲜香。

阿五餐饮还有铁棍山药烧黄花胶、酸辣乌鱼蛋汤、汴京烤鸭、熬炒柴鸡、芥菜肉、牛奶炒饭、三鲜铁锅蛋……这些色香味俱佳的豫菜佳肴，让嘉宾们从舌尖上感受到来自河南的深情厚谊。在品尝美味豫菜的同时，贵客们还能聆听几段娓娓动听的豫剧：“刘大哥讲话，理太偏，谁说女子享清闲……”“辕门外那三声炮如同雷震……”，吃豫菜、听豫剧，让你尊享河南待客之道。

马晓柯

洛阳宴天下大酒店新区店店长

演讲主题：用真诚感动顾客留住员工

洛阳宴天下大酒店现有员工120人，酒店经营面积6000多平方米，可同时接待千人就餐，是一家以接待大型宴会和商务宴请为主的餐饮企业。作为一家在洛阳市乃至河南省都很有名气的大酒店，洛阳宴天下自开业以来就依托精美的菜品和优质的服务赢得了广大顾客的青睐和社会的赞誉，曾经获得“国家五钻级酒店”“河南省老字号”“洛阳市市长质量奖”等荣誉称号。

在这样一家生意一直比较稳定的知名品牌酒店担任店长，其压力可想而知。经过一段时间的了解，马晓柯认为要想在酒店原有的业绩上再上一层楼，就必须学会适应数字经济时代的特点和规律，把传统营销与互联网营销有机结合起来；必须学会用真诚和爱心去感动顾客，用温情和实惠去留住员工。马晓柯表示，她从中得出以下三点感悟：

感悟一：创新营销是适应数字经济时代的唯一途径

一是建立平台。引进雅座会员网上管理平台，通过会员制，不仅可以锁定客户群体，还可以对会员进行科学分析，了解哪些属于活跃客户和沉淀客户，从而有目的地对活跃客户进行暖心维护，对沉淀客户进行有效激活，以达到留住客户的目的。二是全员营销。目前酒店有員工120多人，也是120名销售员。酒店邀请专业人士到店对全员进行手机拍摄剪辑、抖音拍送等知识培训，要求每一个员工都熟练使用手机拍摄，不仅可以满足顾客的拍摄需求，还可以及时把酒店的活动信息传送到微信朋友圈和抖音号等网上平台，起到宣传效果。三是重视网评。把美团或大众点评的评价情况列入员工的考核内容，要求员工用尽善尽美的服务去赢得顾客的好评。若发现顾客的不满意，会在第一时间与顾客取得联系，采取弥补措施，取得顾客谅解。酒店还建立了厨师长巡台制度，每餐都由厨师长或店长亲自到顾客面前征求对菜品或服务方面的意见，并当场解决顾客提出的问题，从而大大减少顾客网上投诉。四是见机行事。今年入夏之时，为了增加销售淡季的收入，酒店在二楼宴会大厅推出了“小龙虾节”活动，结果生意很惨淡。于是酒店及时改变策略，利用酒店广场空闲地段搞起了广场小龙虾烧烤节，结果一炮打响，每晚的营业额都达上万元，大大提升了酒店业绩。

感悟二：真诚服务是赢得顾客和市场的不二法宝

一是注重餐中细节，服务特殊人群。多年来，酒店一直要求服务人员要以诚待客，留意观察顾客，从顾客的年龄、性别、神态、言谈中发现他们的需求，进而提供有针对性的特殊服务。为此，店内增设了女士头绳、披肩、靠背、儿童餐具、宝宝床、残疾人轮椅、围裙、医药箱、针线包、雨伞、风油精等物品，随时帮助有需求的特殊顾客。酒店还建立了一个员工服务大群，员工每天做的感动服务案例都可以发送到群里，并根据情况奖励员工5-10元，每季度还要评选出优秀服务案例，每例奖励200元，以此激发员工的服务热情。

二是提供私人订制，带来意外惊喜。针对一些小型宴会，酒店通过提供专属私人订制服务，带给顾客意外和惊喜。根据生日宴、满月宴、订婚宴、寿宴等不同宴席要求，酒店会为顾客免费布置特别的场景，如台面沙画、气球点缀、主持服务、唱生日歌等，以此提升客户的满意度，赢得顾客的好口碑。

感悟三：关爱员工是激发团队活力、稳定员工队伍的根本保障

一是充分尊重每一位员工，让他们感受到作为服务员的尊严。餐厅服务员每天面对形形色色的顾客，受委屈是在所难免的。为此，酒店的醒目处张贴了一幅标语：“尊重服务就是尊重自己！”提醒进店顾客要尊重每一个服务人员。对于确实受了委屈的员工，酒店特意设置了“委屈奖”，以平复员工心中的委屈。在日常管理中，管理层会注意工作态度和工作方法，平等对待每一个员工，杜绝简单粗暴的批评教育。

二是搭建员工成长平台，让员工在酒店学到一技之长。酒店的《员工手册》中规定，凡是通过在职进修拿到大专、本科文凭或者经过考试取得烹饪大师、服务大师以及技术工种的，酒店报销学费，并提高一档工资。在平时，酒店也十分注重员工的技能培训，鼓励员工参加上级协会组织的各项技能大赛，对于取得好成绩的，一律给予物质奖励。

三是关心员工的工作生活，让员工时刻感受到家的温暖。酒店有一个“一不三必”规定：“一不”就是绝不拖欠员工工资，即使在疫情期间酒店停业了，也保证了员工的最低生活保障；“三必”就是，员工有病必探视、员工婚丧嫁娶必参加、员工有情绪必谈心。另外，酒店还提供逢年过节发福利、为员工过集体生日会、让员工带薪旅游等福利。通过这些举措，让员工真真切切感受到领导的贴心、感受到酒店的温暖，从而激发起员工爱岗敬业、以店为家的热情，心甘情愿地为酒店的发展奉献力量。

徐辉

中国全聚德（集团）股份有限公司北京全聚德前门店餐厅经理

演讲主题：百年风华老字号，创新绽放新活力

徐辉于2009年荣获“北京市商业服务业明星金奖”“企业最佳一线管理者”称号，2016年荣获“首旅集团优秀党支部书记”称号，2017年荣获“全聚德集团优秀党员”称号，2018年荣获“企业最佳管理者”称号，2021年荣获“集团级优秀党支部书记”称号。

全聚德前门店始建于公元1864年（清同治三年），迄今已有159年历史。店内独有且保留完好的老墙、老匾是全聚德百年发展的历史见证，老门面墙更是被评为“北京市级文物保护单位”。作为中华老字号“全聚德”品牌的起源店，前门店以经营北京传统挂炉烤鸭、特色风味菜系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。

全聚德前门店环境古朴优雅，极具京味特色。厅内雕龙画栋、红墙碧瓦，无不体现出京味建筑的雍容华贵。极具民族特色和庭院风格的两层大厅、特色独具的帝王厅、“老墙”等餐厅，尽展老北京京味饮食文化的独特韵味，令用餐宾客备感温馨舒适。

近年来，前门店荣获“全国文明单位”等荣誉，成功接待国家元首、社会名流，是贵宾宴请的首选之地。前门店位于前门大街，也是游客首选的特色门店之一，游客选择此地，一方面是想品尝全聚德烤鸭，另一方面也是感受传统文化。每当厨师推着热腾腾的烤鸭出炉，客人们都会拍照留念，为了满足顾客的拍照需求，徐辉提议让片鸭师集中展示，并制作非遗背板墙，请来京剧院的老师现场表演，引起了高度好评和打卡热潮，放大宣传了企业文化。

为了更好地提升服务品质，强化员工的服务意识，徐辉与集团服务团队细化服务流程，并加强培训，带领团队定期复盘工作亮点和问题，通过餐中满意度调查、管理人员测评、员工互评等多种措施，打造星级服务员，激发了员工的工作热情，打造了一支稳定、有活力的员工队伍，助力企业平稳运营。

疫情三年的空窗期，前门店围绕市场的不断变化，以新的产品和场景链接新的消费者，先后打造了“品·味”光影主题餐厅和“中轴食礼”体验店。2021年，前门店倾力打造了全国老字号首家全息投影体验餐厅“品·味”光影主题餐厅，在光影餐厅您可以享受数字交互及全息影像技术，配合交互式体验环节、专属的餐桌布局陈设和服务流程，实现影像定投和菜品的虚实结合，构建顾客沉浸式体验氛围。在光影餐厅，顾客扫描餐盘上二维码专属菜单，美食打印机可以设计出突出个性化需求的纸巾，定制化专属场景能满足宾客不同用餐需求。为了能给宾客带来更多惊喜体验，徐辉反复与技术团队沟通，进门处的摇铃祈福、墙上烤鸭挑杆出炉、餐桌上的棋盘对决，互动感十足，让客人在用餐的同时体验好吃又好玩的乐趣，也赋予了老字号新的活力。2022年，前门店设计研发了“品·味”光影主题餐厅2.0，能够为顾客带来更加震撼的视觉效果，使其身临其境地感受到“中轴线”上的“京味文化”。

2022年9月，为使消费者能够一站式感受中轴线文化、京味文化、前门大街文化和起源店文化，首家“全聚德·中轴食礼”体验店在前门大街盛装亮相。这是全聚德旗下全新品牌，厅内中轴线景观随处可见，两套中式下午茶共计近40种，内含北京小吃、8种京味甜品，让您一次吃遍北京小吃。徐辉带领团队反复挑选，搜集多种京式盛器，更好地将美食呈现到客人面前，特色伴手礼让顾客将中轴线的色彩与文化装入行囊，游客、网红纷纷打卡，开启了中式下午茶的先锋。据悉，中轴食礼自2022年9月底开业至今实现收入1659万元，占全店收入18%。

为了扩大宣传，徐辉提议打破传统订餐模式，推出 “拼单赏影”主題套餐，一厅多用，既能让更多客人感受光影餐厅的特色，又能提升接待率。疫情全面恢复后，光影餐厅上座率92%，预订率更是达到了131%，实现收入374万余元，取得了良好的社会口碑和经济效益。

三年疫情给餐饮业带来了重创，但前门人勇攀高峰、永不言败的精神激励着大家一往无前、砥砺前行。在全体员工的共同努力下，前门店迎来了快速恢复期。2023年1-7月，前门店月均收入突破1000万元，接待人次达300000人。

凭借全聚德品牌“起源店”的独特文化氛围、色味俱佳的特色菜品以及宾至如归的温暖服务，自2019年《米其林指南》进入北京市场后，前门店连续四年荣获米其林殊荣，更是成为北京首家市级文物保护单位的餐饮类老字号，向世人展示了“全聚德”品牌深厚的饮食文化内涵及百年发展的峥嵘岁月。

王艳军

唐山大唐凤凰园餐饮管理有限公司光明路分公司店长

演讲主题：向新时代餐饮迈进

王艳军从识别需求、监督运营、推广营销、会员管理、提升绩效、财务合规和融合发展7个方面进行了阐述。

一是识别需求。2017年，门店进行了包括服务（调研）、菜品（定位）、环境（装修）多方面的全新升级。菜品升级方面，通过创新改造，自主研发多功能铁板系列，从而走向全国。环境升级方面，扩大了营业面，由原来的6个包间升级到风格各异的9个包间，优化了就餐环境，更宽敞、更舒心、更高雅。

二是监督运营。首先是人才培养，进行员工培训，提升员工技能水平；其次是检查落实，对员工进行仪容仪表检查；最后是内部激励，评比树标杆，包括形象标杆、服务标杆和技术标杆，带领员工共同进步。

三是推广营销。做仪式感宴会，充分调动员工参与度，对于积极献策并被采纳的员工给予物质奖励和精神表扬。活动前做计划、方案，并与公司营销政策相结合做好充分准备，进行积极推广，线上线下齐宣传，积极引流，加强推广执行，店内互动，提高仪式感体验。活动结束后总结整理活动优缺点，为下次活动打好基础，提升活动的优质性。

四是会员管理。精准营销，信息共享，提供超前化服务；增消费，促复购，推广会员政策，吸引储值，储值采取时段赠送，拉动淡时段会员消费，促进会员复购；感动服务，创建优质口碑。

五是提升绩效。首先是以人为本，打造和谐团队。实施绩效考核，开展技术比武。其次是疫情不停，坚持运营。通过与政府合作，利用美团、饿了么等各大外卖平台，开展外卖服务，为封控社区提供用餐便利。最后是创新运营。提供全案私厨上门服务，满足客人超值化、个性化需求，客单增50单，月营业创收40万元。

六是财务合规。实行数据化、智能化管理，打通多渠道专业收银系统；数据有监控，账目更严谨；消费实时传送，放心消费。

七是融合发展。以公司为依托建设“美食传承工匠”劳务品牌，与酒水等专业厂家强强合作，定制酒水平价销售，有效促进多方合作。

唐山大唐凤凰园餐饮管理有限公司始创于1998年，是以经营专业餐饮为主项，涵盖酒店住宿为一体的综合型企业，主营冀菜、粤菜、川菜、烤鸭、台式铁板烧等多种品类。截至目前，企业共有8家直营店和2家一站式婚礼工作室，其中主营专业餐饮的各家直营店均被国家酒家酒店评定委员会评定为钻级酒家，包括国家特级（白金五钻级）酒家、国家五钻级和四钻级酒家。

“大唐凤凰园”品牌为河北省著名商标，并先后被授予全国绿色餐饮企业、全国优秀餐饮企业、年度中国服务十佳品牌、京津冀餐饮品牌30强、河北省最具影响力餐饮品牌企业、河北餐饮名店、河北省五一劳动奖状、河北省城市名片、河北省最佳宴席主题酒店、河北省婚宴领军品牌等荣誉称号。2021年底，被河北省商务厅评定为“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店；2022年9月，成功入选河北省“冀菜·崇礼菜单”宣传推广示范项目，为省内选定十家酒店之一。

“坚守匠心精神，塑造非凡品质”始终是凤凰园的经营宗旨，也是凤凰园人执着于品質追求的恒心。近年来，该公司以优质的服务和过硬的技术为基础，先后参加并圆满完成了中国-中东欧国家地方领导人会议闭幕式及招待宴会、中央领导来唐调研并参加抗震40周年纪念活动、第十届中国-拉美企业家高峰会（中拉峰会）餐饮服务等大型活动的宴会服务，赢得了国内外领导及外宾的高度赞誉。2023年2月28日，该公司作为河北省十家餐饮代表店之一，受邀参加由商务部、中央广播电视总台、北京市人民政府、天津市人民政府、河北省人民政府共同举办的“2023年全国消费促进月暨京津冀消费季”活动，受到省市领导及市民的一致好评。

郭庆庆

合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司项目经理

演讲主题：口碑就是顾客 品质就是生命

郭庆庆毕业于黄山学院，从事餐饮管理10年，是国家心理健康指导师，曾荣获黄山大厦集团年度十大榜样人物。

合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司隶属于安徽省国资委所属的安徽农垦集团。依托30年星级酒店的积淀，形成“政企团餐、党校后勤、商政物业”三大后勤事业板块，发展成为安徽省最大的多业态格局的“酒店式”后勤集成服务商。30年勤耕细作，坚持口碑创造顾客，秉承“让更多人吃好、睡好、生活好”的使命，集团公司现拥有7000余人的专业团队，基于星级酒店的服务标准，创建了独具特色的“酒店式”后勤服务模式，用30年不断研创升级“精益9S现场管理体系”，为党政商企提供专业化、标准化、定制化的星级后勤服务。目前黄山大厦集团在安徽省机关团餐领域和校企团餐领域的市场占有率均处于较为领先的位置，是安徽省首家从星级酒店走向团膳产业的企业，共托管省市机关商政食堂、校企食堂400余家，先后荣获“中国机关单位团餐十大品牌”“中国服务十佳创新品牌”“中国团餐百强企业”“中国餐饮30年优秀企业”等荣誉称号。

安徽大学是国家“双一流”建设高校，国家“211工程”建设高校，是安徽省属重点综合性大学。餐厅位于安大磬苑校区桔园一楼，2021年7月入驻，餐厅面积为2500平方米，餐位640个，日均服务人数8700人。为推进智慧校园“互联网+餐饮”，桔园食堂一楼自选餐引进智能化硬件设备，立足于饮食健康、就餐便捷的服务理念，打造了特色餐饮建设智慧食堂。2021年11月，安大桔园一楼成为集团高校板块首家9S样板店，开启了从注重硬件改善到注重服务提升的高质量管理道路，不断提升服务体验、追求客户满意！

作为安徽大学桔园食堂这个项目的经理，郭庆庆感慨到，门店是一个企业文化的缩影，要始终坚持口碑就是顾客、品质就是生命，让更多人吃好睡好生活好。

史洋

天津快客利食品科技咨询有限公司项目经理

演讲主题：如何加强门店职工队伍建设，发挥职工积极性、主动性、创造性，提升职工技能和服务水平

史洋，中国共产党党员，餐饮业职业经理人、高级食品安全管理师、二级公共营养师。

快客利公司是一家从事团餐服务行业的民营企业，成立于1994年3月，服务项目遍布全国30多个省市，日供餐量超过100万人次。天津宝洁工业有限公司西青工厂员工餐厅是快客利公司承接的众多项目之一，自2000年开始提供团餐服务，宝洁公司西青工厂员工餐厅至今客户满意率仍保持在90%以上，并于2023年评选为宝洁集团全球标兵和榜样餐厅。

要打造一流的门店，就要打造一流的职工队伍、树立科学先进的理念、建立高效易行的流程、培育标准规范的操作、搭建激励向上的平台，同时给予职工以人为本的关怀，才能提供精细卓越的服务。

在团餐企业竞争越来越激烈的今天，他们已身处供过于求的市场环境，传统的团餐服务方式差异越来越小，唯有在保持基本服务质量的基础上，创新多种多样的附加服务，增加产品的附加值以满足顾客的就餐需求，甚至提供超越客户期望的餐饮服务，才能达成客户普遍的满意。

在增值服务方面，史洋带领宝洁技术团队在餐厅推出了二十四节气菜品，弘扬了中华民族不时不食、顺时而食的饮食文化，为客户传递了健康营养的饮食理念，满足了客户对美好生活的向往。

陈远东

合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司项目经理

演讲主题：强本领 扬美誉

陈远东，高级职业经理人、黄山大厦2018年十大榜样人物。合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司隶属于安徽省国资委所属的安徽农垦集团。依托三十年星级酒店的积淀，形成“政企团餐、党校后勤、商政物业”三大后勤事业板块，发展成为安徽省最大的多业态格局的“酒店式”后勤集成服务商。

30年勤耕细作，坚持口碑创造顾客，秉承“让更多人吃好、睡好、生活好”的使命，集团公司现拥有7000余人的专业团队，基于星级酒店的服务标准，创建了独具特色的“酒店式”后勤服务模式，用30年不断研创升级“精益9S现场管理体系”，为党政商企提供专业化、标准化、定制化的星级后勤服务。

目前黄山大厦集团在安徽省机关团餐领域和校企团餐领域市场占有率均处于较为领先的位置，是安徽省首家从星级酒店走向团膳产业的企业，目前共托管省市机关商政食堂、校企食堂共计400余家，先后荣获“中国机关单位团餐十大品牌”“中国服务十佳创新品牌”“中国团餐百强企业”“中国餐饮30年优秀企业”等荣誉称号。

合肥黄山大厦酒店管理集团省行政中心3号楼食堂（以下简称“3号楼食堂”）是集团唯一一个对外宣传展示的品牌形象店，自2016年入驻安徽省行政中心三号楼，他们始终秉承“服务好行政中心的每一位干部职工”的初心，全心全意做好广大干部职工坚强的用餐后勤保障工作，不断满足新需求，努力将食堂打造成“环境好、产品好、服务好”的三好品牌战略店。餐厅目前在岗员工54人，随着行政中心干部职工人数的增加，经历两次较大规模的工程改造，由最初的日接待量300人次，增加到如今的日单餐接待量1200人次，全年接待就餐量突破70万人次。

基于黄山大厦的星级酒店服务标准、政协餐厅客户的服务需求，公司以服务和产品为起点，走近客户、了解客户，提供更加精准的服务。未来公司将一如既往做好政协各位领导和职工朋友的饮食保障，不断提升产品和服务的品质，保持“吃在3号楼”的良好口碑！