于风味中，跨越传统与时尚

Miss Special

走进泉州，不禁觉得它古朴又时尚，传统与现代的交融那般和谐温柔。晋江大桥横跨南北，架通起泉州及晋江市。大桥主桥塔造型为“开”字，暗喻了泉州为“海上丝绸之路的起点”。也寓意了泉州的开放包容的态度。晋江大桥旁边，江心有一片滩涂，滩涂与岸边之间泊着许多渔船。夕阳的余晖洒在江面，远处的高楼呼应着晋江大桥，渔船伴着滩涂，像是一幅安静唯美的画作，现代感中穿插着古早味。江畔的摩天轮像是“泉州眼”，见证着泉州日新月异的发展。白天，川流不息的车辆于晋江大桥和江畔的主干道上穿梭，是现代的风貌。夜晚，城市的步調慢下来，又是另一番热闹的人间烟火。时尚与怀旧的转换与融合间，泉州表达得那样恰到好处。

不仅是城市风貌，泉州美食之中，也有同样的跨越与融合。早期先民出海捕鱼为生，能带的食物很有限。咸饭、酱油水那些下饭且易储存、能有效补充体力的食物逐渐成为泉州人世代的饮食偏好，和一种独有的泉州特色味道。作为曾经的国际贸易中心之一，世界各地的人们汇聚于泉州，他们带来了多元的美食文化。本土与异域的文化交融，让泉州有了沙爹牛排配咸饭和汤的代表性美食。曾经的泉州人去东南亚闯荡，带回来了“沙茶”，沙茶也逐渐成为了本土风味。福建与广东相邻，粤菜同样十分受泉州人欢迎，因此泉州的美食多元丰富，既有本土的风味根基，也不乏创新融合。晋江大桥旁就是泉州泰禾洲际酒店，于酒店美食之中，也能感受得到这份独属于泉州的特色风情。源社全日制餐厅以本土海鲜为基础，从泉州人偏爱的酱油水、葱油等风味中撷取灵感，呈现出了与众不同的创意西餐。在酒店新开的泰福酒楼中，能感受到粤菜烹饪方式与泉州风味融合而生的新味道。

古早茶色土龙清汤

土龙是食蟹豆齿鳗，又叫波露豆齿蛇鳗，是一种肉质肥美的鱼类。闽南高端宴席上，土龙是常见菜肴。中餐中以土龙炖浓汤尤为常见，而源社西餐厅将土龙做成了法式清汤，汤色如茶水清澈而味道十分鲜醇。主厨将鱼肉用分子料理的手法制成细嫩且香气醇厚的“豆腐”，与土龙清汤搭配，一种食材两种吃法。整道菜完全不放盐，充分展现海洋的咸鲜回味。

天妇罗黄鱼大豆慕斯

选用闽南普遍受欢迎的黄鱼，通过日式天妇罗的手法烹制。酱汁是这道菜的灵魂，以西式鱼汤煮黄豆，加入本地人爱的酱油水，制成黄豆酱，打入氮气，做成慕斯，与黄鱼天妇罗一同入口，口感绵密，余香悠长。

泰福玻璃脆皮乳鸽

用传统手法中生腌的方式制作，于乳鸽表皮揉撒腌料，然后上脆皮水和脆皮浆，风干后生炸，令其外皮脆亮，肉质鲜嫩多汁。

泰福一品鲍

新鲜鲍鱼与火腿、老鸡、瘦肉、贝柱等多种食材一同炖煮24 小时，鲍鱼充分吸收了不同食材的鲜美味道，质感也变得更像干鲍，韧度强且滋味足。搭配藜麦，口感层次丰富。

翡翠文思豆腐松叶蟹

鸡蛋龙虾汤调制汤底，与文思豆腐加入花雕酒蒸制。松叶蟹的肉质细嫩鲜甜，与文思豆腐的细腻口感相得益彰。

芥末鱼籽土笋冻

加入菠菜汁的土笋冻，呈现晶莹碧绿的色彩，口味也多了一缕清新。主厨以当地渔民喜爱的酱油水为灵感，用红葱、姜、蒜、酱油、醋和糖等原料创作酱汁，再用分子料理的手法制成“鱼籽”，土笋冻搭配西式塔皮，点缀上“鱼籽”，入口鲜美清爽，并有丰富的口感层次。

拿破仑花雕巴浪鱼

产自东山岛的巴浪鱼，体积小而肉质肥嫩，用花雕酒蒸鱼，取鱼肉夹在拿破仑的酥皮中，鲜美和酥脆的口感相融。主厨以本地人爱的葱头油加上小青豆制成青豆泥，香气浓郁，将拿破仑巴浪鱼的鲜美回味烘托得更回味绵长。

黄油香草 海螺

本地螺肉是人们尤其喜爱的小海鲜，肉质鲜嫩爽脆。用低温料理的手法锁住螺肉的水分，切好后放回螺壳，并酿进黄油香草酱。再回温，海螺肉入口，弹牙油润，香气溢满唇齿间。