动物香知多少

撰文 复之

香料的起源与发展，是为了满足人类五感中嗅觉和味觉的需要。许多人以为天然香料均来自植物，其实有些香料来自动物。虽然动物性香料（即动物香）的品种并不多，但在香料中却占有重要地位。

什么是动物香？

狭义上的动物香是指被古代人们所惯常使用的四大动物香，即麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香。广义上的动物香涵盖范围就非常广了，是指来源于动物界的所有香料，包括某些哺乳动物、昆虫、爬行动物、螺类的器官，及其分泌物、排泄物等。

动物香有哪些？

麝香

麝香的香气类似于洗干净的衣服的香气

麝香来源于雄性麝科动物（马麝、林麝和原麝）香囊中的分泌物。每年春季，雄麝的香囊会分泌米黄色液体，后逐渐摩擦挤压形成棕褐色小颗粒，来年开春就可以人工掏出。当然，也可以多等几年再采收，因为高年份的麝香质量更上乘。

通常认为，麝香是比较标准的动物性香气，它类似婴儿的体香，还有一些粉腻奶香。我们其实很熟悉麝香的味道，墨水、洗衣液等日化用品中常见的添加成分就有合成麝香。所以，当你闻到麝香时，会产生一种熟悉的感觉，就像洗干净的衣服的香气，或者洗完澡之后皮肤的味道。

麝鼠香

每年春夏季，雄麝鼠的香腺会分泌米黄色黏稠的麝鼠香，用以吸引异性。在繁殖季节，成年雄麝鼠每年可自然分泌10 克左右的麝鼠香，如采取一定的措施，还可延长其泌香时间，多产几克香。麝鼠香含有和天然麝香相同的麝香酮等成分，所以会有一些麝香的香气，除此之外还有很浓郁的清甜果香。麝鼠香也会有一些轻微的动物腥气和土腥味，但不影响使用。

鼬类动物香

鼬类动物的气味在高浓度下有烂洋葱味和臭大蒜味

鼬类动物香主要来自鼬科和臭鼬科的一些动物。20 世纪80 年代，人们才首次关注臭鼬科臭鼬属条纹臭鼬的味道，并将其应用到香水中，此后鼬科貂熊属的狼獾、美洲水鼬属的美洲水鼬（水貂）等动物也被开发利用起来。

鼬类动物的气味在高浓度下十分恶臭，有强烈的动物腥臊臭味、烂洋葱味和臭大蒜味。在自然环境中，这些气味是鼬类动物的防御手段，能够干扰天敌的嗅觉，但经高度稀释后会呈现柔和的麝香味和轻盈花香，能让人想起森林中的野花。

海狸香

海狸香来自河狸（海狸并不生活在海中，而是生活在内陆水系，所以现在其中文正式名是河狸，但香料界还是习惯叫“海狸香”而不叫“河狸香”）腹部的一对梨状腺囊，主要用于标记领地和吸引异性。海狸香具有草莓和覆盆子的香甜味，此外还有很强的皮革烟熏感。

有趣的是，海狸香被一些国家的官方机构认为是“天然调味剂”，因此曾被用在糖果、饮料、冰淇淋等食品中作调味料。

海狸香有草莓和覆盆子的香甜味

灵猫香

1%浓度的灵猫香能出现一些柔和的茉莉花香

灵猫科大部分物种都具有香囊，并会把香囊分泌的灵猫香蹭到木棍或树上，用来标记领地。人工养殖时，在灵猫泌香期间，每天早晨应及时采收。一般让灵猫将灵猫香定点泌于笼壁上的洁净部位，便于人工刮取洁净的灵猫香。

灵猫香有一种非常浓郁的猫科动物的腥臊味（你可以想象把宠物猫身上的臭味放大一千倍），除此之外还有一点粪臭和尿臊味，所以灵猫香在使用时需要高度稀释才会变成人类嗅觉感知中的“香气”，1%浓度的灵猫香能出现一些柔和的茉莉花香。

蹄兔香

蹄兔并不是一种兔子，而是近蹄类动物，它和大象、海牛的亲缘关系更密切。蹄兔的背部本身有会分泌香气的气味腺体，但蹄兔香却是它们累积的粪尿化石，和腺体没多大关系。

蹄兔是很爱干净的群居动物，一个种群的蹄兔都会在同一处隐蔽的山洞或崖壁下定点排便，长此以往，有些地方就累积起了几米厚的粪层。蹄兔生活在干旱的沙漠气候区，在旱季，它们会把尿液浓缩成黏稠的液体才排出。如此一来，新鲜的粪层就会被黏稠的尿液固定住并逐渐陈化，形成类似化石的状态，深层完全干燥无菌的粪尿化石就形成了蹄兔香。蹄兔香的香气和海狸香类似，具有深沉的皮革风味和麝香，还有一些尿氨味。

由于气候干燥、环境隐蔽，蹄兔香能保存很长时间。迄今发现的最古老的蹄兔香已经有四万多年，令人惊讶的是，它们仍在持续地散发味道。正是由于时间跨度长，蹄兔香中包含的植物残渣、花粉等信息是研究气候变化的好材料，目前已有很多这方面的研究成果。

厚厚的蹄兔粪层

龙涎香

不同颜色的龙涎香

岩玫瑰树脂或岩玫瑰叶是龙涎香最佳的天然替代品

甲香

角质螺厣

用于制备甲香油的甲香干馏窑

钙质螺厣

蜂蜡、蜂胶

蜂巢中的蜂蜡和蜂胶也是一类动物香。

蜂蜡是工蜂腹部下面四对蜡腺的分泌物，主要是蜜蜂用来筑巢的，相当于黏合剂；蜂胶是工蜂从植物的苞芽、枝条中采集的树脂，结合蜜蜂自身的蜂蜡、消化液等混合而成的不定型的物质，具有消菌杀毒的作用，是蜜蜂用于维持整个群体健康的物质，同时也用于蜂巢的修补与加固。

蜂蜡中含有多种挥发物，目前已经应用在香水工业中，也就是蜂蜡净油，可以通过有机溶剂提取蜂蜡得到。蜂蜡净油本身就是蜂蜡味，其蜂蜜和花香的香气十分浓郁，动物香特质并不突出。

蜂胶具有杨树嫩芽的香气，此外还有一些蜂蜜的甜香。在古代北欧，人们会把蜂胶和各种草药黏合起来制作熏香。

羊毛脂原精

羊毛脂原精是用酒精从羊毛中提取的一种芳香油，在近几年才被欧洲的一位调香师研发出来。羊毛脂原精在香气上并无特殊，就是山羊身上的味道，还有一些羊圈和牛圈特有的干草、潮湿泥土味。这种原精很难应用到熏香中，因为它和植物香气结合起来总是让人联想到羊圈。

● 气味，是与图像、声音并列的、让我们认识这个世界的重要一环。科学家发现，相比于图像和声音，气味更能有效触发个体记忆。