白露饮食有讲究

吕华

白露是二十四节气中的第十五个节气，标志着夏季的结束和秋季的开始。《月令七十二候集解》中解释说：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也……八月节，阴气渐重，露凝而白也。”白露是反映自然界寒气增长的重要节气，白露后，昼夜温差渐渐拉大，白天中午气温虽较高，但早晨与夜间已有丝丝的凉意，人们开始感受到秋天的凉爽。随着白露来临，我国北方地区普遍气温下降，秋高气爽，呈现出典型的秋季气候；南方地区的“秋老虎”也逐渐失去了威力，气温下降速度逐渐加快，昼夜温差增大，空气开始变得干燥。许多人因长时间的暑气耗气伤津，阴阳失调，再加上秋季气候干燥，易出现感冒、咳嗽等癥状。因此，白露养生当注重保暖与润燥。

白露时节应该多吃滋阴润燥的食物，如梨、苹果、香蕉、柑橘、龙眼等水果，蔬菜可以选择萝卜、莲藕等，这些食物都可以缓解秋燥，滋阴养肺。民间有“白露必吃龙眼”的风俗，龙眼是白露前后的当季水果，而且龙眼性温，有宁心安神、补血养气的功效，可以生吃，也可以煲汤、泡茶。梨亦是时令水果，具备生津润燥化痰的功效，生吃可以生津止咳，蒸煮后可润肺止咳，尤其适用于脾胃虚寒的人。中老年人和儿童还应该多吃富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼、肉、蛋、奶等，这些食物可以提供身体所需的能量和营养物质，有助于增强身体抵抗力。

值得注意的是，白露节气不宜过度进补。白露后，天气转凉了，很多人此时食欲大增，往往会饮食过多。这个时期的饮食还应以清淡为主，一日三餐规律、有度，膳食搭配均衡，不宜突然改变饮食习惯，以免造成消化道不适。如确实需要进补，可以考虑吃些清补的食物，如小米粥、山药、芋头、藕粉、杏仁等，不给身体增加负担。此外，在白露节气前后，对那些体质容易过敏的人而言，应尽量少吃海鲜等容易引起过敏的食物。

白露时节还可以多喝一些汤粥，如银耳粥、莲子粥、糯米粥等。这些汤粥可以滋阴润燥、养胃健脾，有助于缓解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽等症状。

这里推荐几款白露节气的养生食谱。

● 梨粥

【食材】梨2个、粳米100克。

【做法】将梨洗净，去皮、核，切成小块；将粳米淘洗干净，放入锅中，加水煮粥；煮至粥将成时，加入梨块，再煮片刻即可。

【功效】梨具有滋阴润燥、清热降火的作用，可以缓解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽等症状。

● 荞麦小米南瓜粥

【食材】 荞麦100克、小米100克、南瓜150克、冰糖或食盐少许。

【做法】 荞麦提前浸泡3小时以上；南瓜去皮、瓤，切小块；锅中加水煮沸，放入荞麦、小米和南瓜，大火煮开后，转入小火煮40分钟，调味即可。

【功效】小米性凉，易消化、能养胃；荞麦甘温，开胃宽肠、消积滞；配南瓜熬粥，成就了一道香滑爽口、养胃清肠的主食，适合素食、“三高”患者及大众人群食用。

● 芋头排骨汤

【食材】芋头100克、排骨200克、生姜适量、食盐少许。

【做法】将芋头去皮，切成小块；将排骨洗净，切成小块；将芋头、排骨和姜片一起放入锅中，加入适量的水炖煮；煮至烂熟后，撒少许食盐即可食用。

【功效】 芋头具有滋阴润燥、解毒化痰的作用，可以缓解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽等症状。

● 蘑菇炖鸡

【食材】 鲜蘑菇100克、鸡肉200克、生姜适量、食盐少许。

【做法】将蘑菇洗净切块；将鸡肉洗净，切成小块；将蘑菇和鸡肉一起放入锅中，加入适量的水，煮至烂熟；加入姜片和食盐，再炖煮片刻即可食用。

【功效】蘑菇具有滋阴润燥、增强免疫力的作用，可以缓解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽等症状。

● 莲藕花生排骨汤

【食材】莲藕100克、排骨200克、花生和姜片适量、食盐少许。

【做法】莲藕洗净切块，排骨洗净焯水，与花生、姜片一起冷水下锅，待大火煮开后转小火，煲2小时左右，加入少许盐即可食用。

【功效】莲藕是可食可药的保健佳品，可以润肺去燥，且富含膳食纤维，能够健脾养胃。

（编辑    姚宇澄）