稻谷贮藏技术研究

邹世星

摘    要：做好稻谷的安全贮藏工作对确保国家粮食安全和经济稳定发展具有重要意义。随着科技水平提高，稻谷贮藏面临新的机遇和挑战。一些新的稻谷贮藏技术不断出现，技术配套设备也得到了完善，但是稻谷在贮藏的过程中也存在一些挑战。为此，应该加强对稻谷贮藏特性的研究，了解稻谷在贮藏过程中的条件和变化，采取有效贮藏技术，保证稻谷的品质。文章论述了当前稻谷贮藏存在的问题，提出了稻谷贮藏技术，以供参考。

关键词：稻谷；贮藏技术；陈化；霉变；虫害

文章编号：1005-2690（2023）14-0042-03       中国图书分类号：S511       文献标志码：B

稻谷作为我国主要的粮食作物，在推动地区经济发展和维护社会稳定方面发挥着重要作用。稻谷的科学贮藏工作能够保证稻谷的质量。为确保国家粮食安全，应加强对稻谷贮藏技术的研究，保证稻谷贮藏的安全性和绿色性[1]。

1 稻谷的贮藏特性

大多数稻谷在收获之后还具有发芽的能力。与其他粮种相比，稻谷发芽所需的水分较低，水分达到2％左右就能发芽。稻谷成熟后，一般需放在田间、院内、仓内，若温度适合且含水量偏高，稻谷很容易发芽，直接影响稻谷的稳定性。稻谷贮藏的过程中若遇到仓房漏雨现象，会导致稻谷发芽和霉烂，造成较大的经济损失。

2 稻谷贮藏技术存在的问题

2.1 陈化问题

稻谷贮藏过程中色泽、气味和化学成分会发生变化，该现象被称为稻谷陈化。陈化后的稻谷酸度增加，发芽率受到影响，品质下降。调查研究显示，贮藏环境直接影响稻谷的质量，温度过高会导致稻谷陈化进程加快，相对湿度对稻谷的影响不显著。部分研究学者指出，低温贮藏方式可减少稻谷出现陈化现象。

我国当前比较常见的稻谷保鲜方式是使用生物保鲜剂。随着科技水平提高，可利用先进的技术延缓稻谷变质。随着人们生活水平的提高，消费者对稻谷的色泽、品质和口感提出了更高的要求，对稻谷的贮藏技术也提出了更高的要求。加大对稻谷贮藏技术的研究力度已经成为重要趋势，相关工作部门需要加强对稻谷贮藏技术的研究[2]。

2.2 霉变和虫害问题

稻谷中的水分含量直接影响稻谷贮藏质量。一旦稻谷中的水分含量过高，会加速稻谷的呼吸和养分分解，导致一些病原微生物大量繁殖，引发稻谷霉变。有些学者通过对比发现，稻谷中的水分含量越高，稻谷霉菌量上升幅度越大。为保障稻谷的安全贮藏，应将稻谷中的水分控制在合理范围内。

稻谷在贮藏过程中还会出现虫害问题，传统解决方法是通过熏蒸剂熏杀害虫，具有见效快和价格低的优点。但该方法对磷化氢有着很强的依赖性，同时很容易造成环境污染，长期使用药剂也容易使害虫产生耐药性。研究发现，湿度比较大的地区很容易出现书虱，对稻谷的为害较大。

3 影响稻谷贮藏效果的因素

3.1 品种

不同的水稻品种在耐贮性方面存在明显差异。调查研究显示，常规稻种的贮藏性高于杂交稻种。

3.2 稻谷质量

种植质量直接影响稻谷耐贮性。水分含量低且发芽率高的种子更容易贮藏，过熟的种子和有病虫害的种子耐贮藏性比较差。

3.3 贮藏环境

贮藏环境直接影响稻谷贮藏质量。相对稳定的低温和地势环境能够保证种子的生命力，有利于稻谷安全贮藏。高湿或高温的环境以及温度和湿度变化较大的环境不利于稻谷安全贮藏。

3.4 生物因素

3.4.1 害虫因素

稻谷在贮藏过程中很容易出现害虫，严重影响稻谷品质，也会影响稻谷的加工制品。调查研究显示，粮食在收获后的损失率约为10％，在贮藏中受到害虫影响所造成的损失高达50％。在稻谷的收获季节遇到高温天气，会增加害虫发生概率。在早稻收获入仓后，如果不及时控制仓内的温度，会增加害虫的发生概率。此外，有些稻谷在收获之后会携带虫卵，影响稻谷的贮藏品质。

3.4.2 霉菌因素

霉菌生长繁殖会导致稻谷中的营养流失，降低粮食的食用价值和加工价值。稻谷中经常出现的霉菌有黑曲霉和黄曲霉，生长繁殖后还会产生大量的真菌毒素，有些黄曲霉和寄生曲霉在代谢过程中会产生黄曲霉毒素，严重影响稻谷贮藏质量。此外，稻谷霉菌产生后很难去除，当前比较常见的脱毒方法有吸附、热处理、射线处理和酸碱处理等，但有些脱毒方法成本较高且效率较低，会导致稻谷中的养分流失，同时还会对稻米造成不同程度的影响[3]。

4 稻谷贮藏技术

4.1 传统的低温贮藏技术

4.1.1 入库前准备工作

一是设施准备工作。为提高稻谷贮藏效果，在入库之前要做好贮藏设施的准备工作。结合仓库的容量和大小选择全自动智能制冷除湿设备，在仓库的门外建设一定面积的缓冲空间，以便缓解低温仓库和外界环境的温度和湿度变化。在稻谷入库前，要检查仓库情况，及时维修补漏，发现老鼠洞要及时填补，保证仓库的密闭性和安全性，保证在降雨之后不漏水。低温贮藏设备非常关键，要定期对制冷设备进行检查和维修保养，保证能够正常运转。在种子入库前将设备开机，把仓库内的温度调整为10～12 ℃，相对湿度控制在5％～6％。

二是种子的准备工作。在稻谷入庫前，对稻谷进行抽样检测，分析稻谷水分含量，将其控制在13％以下。对于即将入库的稻谷，要做好烘晒和精选加工处理工作，达到贮藏标准之后才能够入库。

4.1.2 种子安全入库

将处理之后的种子及时入库，按照水稻种子的品种和类型堆放在不同区域，避免出现不同类型稻谷混杂的现象。为方便种子出库，要做好种子的堆放管理工作。将最先出库的稻谷整齐堆放在门口附近。堆放的过程中不能够妨碍仓库内制冷设备散热，要控制好种子和墙面之间的距离，避免影响通风散气。

针对上一年贮藏没有出库、要继续在低温环境下贮藏的稻种，应该将其拆堆，重新堆放，提高种子的透气性，保证低温贮藏效果。种子入库后要悬挂种子牌，标记好种子的品种和来源等，同时要做好种子数量和质量检测的信息记录工作。

4.1.3 种子熏蒸处理

对于一些市场上没有销售出去的稻谷，可以用传统的熏蒸方法熏蒸后入库冷藏，但要控制好熏蒸的温度和湿度，避免影响稻谷的发芽率。调查研究显示，将稻谷直接放入冷库中再进行熏蒸冷藏处理，效果比较好，不仅能最大程度降低种子的发芽率和发芽速度，同时能够灭杀一些害虫，减少病虫害。具体操作措施如下：将种子低温入库后，开启制冷设备和除湿设备，在熏蒸前用塑料薄膜将设备包裹，防止设备功能受到影响，使用磷化铝熏蒸，严格控制剂量，熏蒸7 d左右后开仓散气3 d即可。仓库熏蒸要处于低温低湿密闭环境。磷化铝具有一定的毒性，在熏蒸过程中要注意人身安全，避免出现中毒现象。

4.1.4 仓库日常管理

为提高稻谷低温贮藏效果，工作人员要定期检查仓库，但要尽量减少开门和检查次数，确保仓库长时间处于低温低湿密闭环境，定期做好记录。观察智能设备的运行情况，做好日常保养和维修工作，保证仓库内温度控制在10～12 ℃，相对湿度控制在5％～6％。定期抽查稻谷质量，最好每30 d检查1次，检查内容包括仓库内是否有积水、仓库中是否有渗漏现象、稻谷是否受潮发霉等。可采取定点取样方式，检测稻谷中的水分和发芽率情况，观察入库前和入库后种子的质量变化情况。一旦发现稻谷出现异常，要及时找到原因，调整温度和湿度。

4.1.5 保证稻谷安全出库

稻谷安全出库十分关键，要选择最佳时间出库，不要选择高温或高湿的天气出库，避免影响稻谷品质。在稻谷出库前的2～3 d，应将除湿制冷设备关闭，使仓库内外的温度基本一致，之后安排稻谷出库。如果在特殊高温天气下出库，应待温度接近户外温度之后，选择适当时间出库。

4.2 气调贮藏

气调贮藏是传统稻米贮藏技术之一，主要包括氮气气调、二氧化碳气调、低氧气调和臭氧处理等，该种贮藏方式通过降低环境中的氧气含量抑制有害生物生长。氮气气调通过增加仓库内的氮气含量排挤氧气，使仓库内形成缺氧环境，创造不利于有害生物生长的环境，使有害生物缺氧而死。当前学者对二氧化碳气调的研究较多，利用高浓度二氧化碳能够有效抑制或灭杀有害生物。臭氧是一种强氧化剂，具有很好的杀菌效果，且无污染和残留小，能够有效灭杀细菌[4]。

4.3 新型干燥贮藏技术

红外干燥是当前常见的干燥贮藏技术之一，该技术主要原理是加速稻谷中的水分脱离，从而减少稻谷中的水分。如果稻谷水分含量低于18％，可选择高强度的红外辐射和对流热风技术排湿，加快稻谷水分的干燥速度。微波加热是新型干燥储粮技术之一，利用低功率微波干燥法将稻谷干燥，具有效率高和加热速度快的优点，且受热均匀。调查研究显示，稻谷在入库前水分含量过高会严重影响贮藏期间稻谷质量，增加霉变和病虫害发生概率，严重影响粮食安全。传统晾晒干燥贮藏方法需要投入大量的人力、物力和财力，同时还会占用大量晾晒空间，为此，加大对新型干燥技术的研究力度已经成为未来贮藏技术研究的趋势。

5 稻谷贮藏技术发展趋势

5.1 重视对新型贮藏模式的应用和推广

为提高稻谷贮藏效果，应该让农户认识到安全贮藏稻谷的重要性。可以采取多种教育形式，为广大种植户提供低成本稻谷贮藏技术咨询服务，使其掌握稻谷贮藏技术知识。对于优秀种植户，可以将其发展为贮藏示范户，带动其他农民提高贮藏技术水平。结合当地水稻生产情况，重视对新设备核心技术的应用，通过政策扶持减少农户经济损失。

5.2 稻谷绿色贮藏技术

传统仓库隔热效果和防潮性能较差，会影响稻谷贮藏效果。在未来稻谷貯藏中，应对仓房结构提出更高的性能标准，保证仓房的密闭性、隔热性和防潮性。在建设仓库前要做好设计工作，避免造成资源浪费。此外，加强对传统贮藏技术的升级和优化，利用新型贮藏技术。在贮藏过程中减少使用药剂，利用低温干燥技术实现绿色贮藏[5]。

5.3 稻谷贮藏区域化发展

我国水稻种植范围广，不同地区气候条件和地理环境存在明显差异。在稻谷贮藏方面，应综合考虑稻谷的收获时间和气候条件，坚持因地制宜和因粮制宜的贮藏原则，保证稻谷贮藏的科学性[6]。

5.4 入库水分偏高已经成为常态

为使水稻收获后直接入库，一些大型或中型粮库以及稻谷收购处理中心应配备专业的烘干设备和低温处理设备，实现就地烘干，保证仓库内干燥。保证水稻中的水分含量在入库前达到合理标准，坚持干燥后入库原则。同时，仓库还应配备专业制冷设备，应用新技术和新工艺使水分含量超高的稻谷能够安全贮藏[7]。

5.5 加大对新型天然防霉剂的研究力度

一是研究微生物源天然防霉剂。当前新型天然防霉剂的研究成果主要体现在乳酸链球菌素和纳他霉素上，通过微生物的代谢作用产生抑菌和抗菌物质。调查研究显示，纳他霉素在抑制灰葡萄包菌和青霉菌方面发挥着重要作用[8]。

二是对植物源天然防霉剂的研究。调查研究显示，许多天然植物中有抗菌类物质。学者通过研究柠檬提取物质发现，柠檬中含有柠檬苦素，对霉菌的抑制作用较强，能降低黑曲霉和青霉浓度[9]。博落回中有血跟碱和白屈菜红碱，具有抗炎和杀虫作用，且能有效抑制真菌活性。博落回提取物是一种新型植物源防霉剂，具有绿色无害和环保贮藏的优点，在实际稻谷贮藏中应用价值显著。

6 结束语

稻米是人们日常食用的粮食之一。为满足当前消费者对稻米品质和产量的需求，做好稻谷的贮藏工作非常关键。稻谷贮藏技术包括传统贮藏技术和新型贮藏技术。要加大对新型贮藏技术的研究力度，保证稻谷贮藏的安全性和绿色性。

参考文献：

[1]徐春春，纪龙，陈中督，等.2020年我国水稻产业形势分析及2021年展望[J].中国稻米，2021，27（2）：1-4.

[2]李娜，周红丽，周涛，等.稻谷储藏条件及储藏技术分析[J].粮油食品科技，2020，28（3）：148-153.

[3]陈玉峰，汪福友，王红亮，等.稻谷储藏技术及品质变化研究进展[J].现代食品，2020（21）：32-36，39.

[4]梁友.稻米加工企业稻谷储藏技术[J].农村新技术，2018（6）：55-57.

[5]庞文渌.高水分稻谷低温储藏技术的研究[J].粮食加工，2007（1）：78-80，85.

[6]杨素华.常规水稻种子贮藏管理技术[J].生物技术世界，2016（5）：74.

[7]王永华.水稻种子贮藏技术[J].种子世界，2012（6）：30.

[8]柳丹.水稻种子贮藏技术要点[J].现代农业，2010（8）：18.

[9]杨安生.陈年常规水稻种子安全贮藏技术[J].种子科技，2010，28（1）：40-41.