人间至味是清欢

文/可可 图/各餐厅

1 / Hamburger Aal Brot（烟熏鳗鱼）｜炒蛋｜烤酸面包｜香葱：此款料理源自德国汉堡，又可称为“开放三明治”，以德式烤酸面包打底，再覆上滑嫩的细香葱炒蛋；作为主角的鳗鱼经果木烟熏后置于其上；顶端点缀的青苹果条巧妙抚平油润，更添一抹清新之感。

2 / 烤新西兰生蚝｜ 粽黄油荷兰酱｜鱼子酱：甄选新西兰马尔伯勒生蚝烹制，于蚝身上覆以醇厚粽黄油荷兰酱炙烤，沁出馥郁坚果风味，最后于表面点缀些许鱼子酱，勾勒出鲜甜馥郁的海韵风味。

3 / 慢煮牛肋排｜腌芥末籽｜烤生菜：澳洲M5 和牛牛小排历时5天腌渍后再以低温慢煮48小时, 于上桌前轻炙表层以维存其多汁质地，再于顶部点缀些许大藏芥末酱与腌渍黄芥末籽。搭配一旁的烤罗马生菜一同入口，清爽解腻。

酷暑来袭，炎热让人无处躲避，唯有美食可以让盛夏变得有滋有味起来，清欢至味带着习习凉风让这个夏天美好难忘。这一期我们介绍两家风格迥异的餐厅，带给您不一样的舌尖感受。

现代欧洲风味：Stiller 斯蒂勒餐厅

说起Stiller 斯蒂勒，也许有人不知道，但是提及泰安门，很多热爱美食的人都知道。由米其林三星主厨Stefan Stiller（斯蒂芬•斯蒂勒）倾力打造的休闲餐饮品牌Stiller 斯蒂勒已于上海新天地璀璨启幕。Stefan Stiller 于2008 年在上海首次创办了斯蒂勒，这间轻松与精致并存的飨味之地在上海老码头开设了六年，在2021 年耀启于广州，并于2022 年广州米其林指南的发布会上摘得一星荣誉。如今，斯蒂勒全新亮相于上海新天地，与广州店双城同辉，以全新面貌再启忻程，旨在为各地食客奉上至臻难忘的飨味体验。

Stiller 斯蒂勒位于上海繁华的中心——新天地。餐厅可容纳90 位食客，用餐区环绕着典雅柔和的自然灯光及明亮的落地窗。整个空间宽敞明亮，配有温馨的原木地板与清新色调的桌椅，宾客在此享用美食，惬意交谈，仿若在家中一般放松自在。步入式的室外设计，如同庭院般蔓延开来，与繁华的都市美景融为一体，让人有隐于闹市的娴雅妙趣。

作为一家轻餐厅，Stiller 斯蒂勒将创新烹饪理念与现代风味融合，为食客们奉上温馨自如的味蕾之悦。菜单适合于各式社交需求，料理风格平易近人，以饱含现代欧洲风味的特色菜品见长，同时也附以德国元素的加持。每款菜品都经过厨师精心研制，坚持着Stiller 所遵循的严格标准，将来自东西方的多种食材融会贯通，海陆兼备，咸甜交错，演绎绚丽多变的烹饪姿态，是现代欧洲风味中讲究精、美的集大成者。在舒适惬意的环境中，为宾客们演绎饱含匠心风韵的分享式料理，既契合工作日的休闲聚餐，也适宜周末夜晚的浪漫约会。

米其林星厨Stefan Stiller

桨声灯影里的新江南：晶苑

晶苑，生于江南，得江南之滋养以壮大，循四时之令，将江南盛景盛放于盘盅。前不久，晶苑将对艺术的解构，置于新近开放的新江南胜地——蟠龙中心。新季共赴蟠龙新店，邂逅老时光里的新江南，感受古镇与城市艺术的重逢。

晶苑新店位于蟠龙的中心地段，亲水而居，粉墙黛瓦的江南旧风里，装着现代艺术的内核。晶苑将餐饮空间打造成生活化的现代艺术中心，用大量的留白和艺术品设置，让餐厅化身美术馆，给食客带来视觉和味蕾的双重享受。门厅内，树木高耸、流水潺潺、穿越石屏风，得见真容。圆环酒廊矗于一层中央，厅内散座环酒廊而设，灯光幕布在柔和光线的照射下，恰似展开的画卷，千里江山，气势磅礴。抬头，落地窗边是江南的小桥流水、市井街巷，落雨时，烟波浩渺；亮灯时，沉静美好。

亲水露台，环水设8 桌，人气尤丰，天气晴好时，可沉浸式感受一桥一水一江南的中式意境。二楼的包房，在周围鼎沸的人声中，有“避世”之妙，更具私密性，另设有茶吧，可品茗赏景，商务宴请、家庭团聚皆可。新店以江浙风味菜为主，辅以新派粤菜，用料精博，口味多样，从食材选料到最后出品步步把控。菜式汲粤菜之精华，又融江浙地方菜肴之精髓，循时令，让食客在江南风里品江南。

晶苑新店位于蟠龙的中心地段，亲水而居，粉墙黛瓦的江南旧风里，装着现代艺术的内核。

4 / 烟雨廊桥酥肉：餐厅侧身背靠蟠龙十景之一的烟雨廊桥，廊桥承继了《清明上河图》里东方石拱桥的形制，形若弯月拱起，流水汤汤。取其“框架筋骨”，落于盘中，便是烟雨廊桥酥肉的由来。

5 / 糟熘东星斑：糟是酒的衍生品，在江南逐渐发展成一脉，与卤各据一方。糟味成就了盛夏的冷宴，糟香也能成就热菜的丰美。东星斑去骨取肉，以清鸡汤土鸡蛋羹相衬，鱼肉弹而紧实，细嫩有加。

6 / 夜香花粥水西施舌：江南烟雨，润物无声，如五谷的滋养在经年累月中积蓄能量，得以修身。日本大米以天然山泉水熬出浓稠米汤，搭载蟹汤的浓鲜清爽，底味方成。福建漳港蚌，又称西施舌，细嫩爽脆，是难得的海中珍品，滚烫粥水汆淋，鲜甜味显，肉嫩滑柔软，粥水细腻丝滑，鲜味尾韵甘甜渐胜。