常见淡水鱼的“瘦身鱼”养殖技术

│技术名称│

常见淡水鱼的“瘦身鱼”养殖技术，是2019年广东省主推渔业新技术。

│技术概述│

本技术主要针对近些年养殖的淡水鱼肉质及口感下降、水产品质量安全、鱼价格持续过低等问题，提供一种科学的常见淡水鱼体质增效养殖方法。此套技术主要是将体态肥盈的商品鱼通过仿自然环境养殖，经过30-45天的多级清水“瘦身”养殖，使之成为口感好、无泥味、无药残、价值高的成品鱼（瘦身鱼）。

│适用品种│

不仅适用于四大家鱼的“瘦身”，也同样适合罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼、团头鲂、叉尾鮰等常见淡水鱼品种。

│瘦身流程│

第二阶段为生物调节阶段，通过改投乳酸菌调节水环境，达到去兽药残留、减脂15%的目的，此过程需时20-25天。

第三阶段为净化阶段，通过循环流水进一步去除鱼体内外污物，需时5-7天。另外根据企业需求，可以增加第四阶段，用8‰咸水养殖10-15天。

第四阶段为咸化养殖，成鱼在清水“瘦身”一周后，将水泥池中水缓慢排干，同时将配制好的2‰盐水注入池中，为避免过强的应激反应，注入盐水和排水宜同时进行，以后盐度每天增加2度，最后增加到8度保持不变。长期大量的实验证明，8‰盐水可以杀死鱼肉中的大量细菌和寄生虫，采用此盐度咸化瘦身后的成鱼肉质最鲜美，经济价值最高。咸化养殖期间应保持静水，每周换一次水，每次换水三分之一左右即可。成鱼经过10-15天的咸化瘦身就可以上市了。

瘦身鱼养殖流程一般分为三个阶段，根据不同的顾客需求，有的进行第四步的咸化养殖。

第一阶段为康复阶段，因收购的半养成鱼在拉网、运输等过程中可能出现损伤，此阶段通过投喂少量发酵饲料使鱼恢复体质，此过程10天左右。

│技术依托单位│

清远市农业科技推广中心（原清远市水产技术推广站和水生动物防疫检验站）、华南农业大学、清远市绿之源渔业科技公司

形成主推技术推动产业发展

随着人们生活水平的提高，对鲜食鱼类的要求越来越高，一种集营养美味和健康于一体的鲜食鱼新类型——瘦身鱼应运而生。作为民间自发摸索的一种水产养殖特色，瘦身鱼大多在当地旅游景点的农庄、酒店餐馆消费，量少而价高，因品质好无泥腥味而受到珠三角食客的青睐。

广东省清远市瘦身鱼养殖走在了行业前列，为行业的发展积累了丰富的经验。最初的瘦身鱼多在深山水库进行网箱吊养，一般为山泉水养殖。清远市地处山区，绿水青山水源水质好，所产瘦身鱼尤为出名，畅销本地及周边地区。简单来讲，瘦身鱼的养殖主要是给鱼“减肥去脂去腥”，即将常规池塘养成的腹部肥厚的商品鱼转投到流动的洁净水源中进行多级瘦身处理之后实现体重下降品质提升的过程。瘦身后的商品鱼具有体色光鲜，体质强健，无泥味、少脂肪、少药残，口感好、质量佳等特点，市场价格更高。

经过十多年的发展，瘦身鱼市场越做越大，吸引了越来越多人的关注，相较于之前养在水库网箱鲜为人知，现在的瘦身鱼已较为常见。清远瘦身鱼美名远播，引起了清远当地农业农村部门的重视，把瘦身鱼作为当地一种渔业特色进行推广养殖，取得了良好的经济效益。

据了解，为挖掘和推广清远瘦身鱼养殖特色，助力当地水产养殖转型升级，清远市农业科技推广中心联合华南农业大学和清远市绿之源渔业科技公司，经过5年的瘦身鱼养殖试验与总结，形成了一套完整的淡水鱼增效体质养殖技术《常见淡水鱼的“瘦身鱼”养殖技术》（下称瘦身鱼养殖技术）。该套技术成为了清远当地发展瘦身鱼养殖的技术规范，为瘦身鱼产业的发展壮大提供了及时的技术支撑，并于2019年入选广东省主推渔业新技术并在全省推广。

数据显示，经过推广，清远瘦身鱼产业进一步发展壮大，瘦身鱼养殖规模2万余亩，年产“瘦身鱼”1200万斤，产值近2亿元，占全市渔业的20%。2013-2018年，清远市利用本技术养殖瘦身鱼规模达12万亩以上，每年销量“瘦身鱼”1000万斤以上，产生的总经济效益为6.3亿元，新增效益2.2亿元以上，惠及越来越多的水产养殖从业者。近年来，湖南、湖北、广东江门、广州、佛山等地农业从业人员先后到清远市考察“瘦身鱼”养殖情况，并结合当地实际进行试验养殖，在广州、中山、佛山等地试验成功。

亟待建立行业标准开拓消费市场

随着瘦身鱼市场越做越大，一些问题逐渐凸显出来。华南农业大学周爱国博士指出，瘦身鱼产业的发展对淡水鱼提质增效有很大的推动，但是这几年随着市场越来越大，各种“瘦身鱼”越来越多，严重影响了瘦身鱼的品质和口碑，对整个市场造成了一定冲击。“瘦身鱼养殖有一个误区是，认为只需将成鱼放到池塘里不投喂饲料就可以实现自然瘦身。其实瘦身鱼的养殖并非如此简单，不仅需要良好的水源、经过严格挑选的原料鱼，还需要经过多级的瘦身处理，同时还需要利用微生态制剂进行调水和其他日常的科学管理。”周爱国告诉记者，目前瘦身鱼行业还没有形成一个行业技术标准，缺乏标准化生产指引，除了一些走酒店餐馆的供应渠道的价格稍好之外，大众市场并没有形成消费瘦身鱼的习惯，所以在市场销售价格上并没有凸显瘦身鱼的价值，这也打击了部分瘦身鱼养殖户的信心。所以，行业亟需加快建立瘦身鱼行业标准，加强行业自律规范，同时也需要在生产流通环节和销售渠道进行更有效对接，进一步开拓消费市场，推动行业规范健康发展。